Bloc de receptes i cuina

, / 1598 0

Tartiflette amb manyac i llardons

Un gratinat alpí fet a la catalana. Recepta per la revista Cuina que vem cuinar a casa amb l'amic Pep Nogué.
SHARE

Encara recordo el primer exemplar que vaig comprar de la revista Cuina. Ni més ni menys que el primer número! Són, en part, els culpables de la meva passió per la gastronomia i la cuina. Per tant us podeu imaginar la il·lusió q em suposa formar part, aquest mes, del seu contingut.

Amb el Pep Nogué vem cuinar una Tartiflette “a la catalana”, per la secció “el xef a casa” de la revista Cuina, amb formatge Manyac de La Xiquella, amb Sofregit Quim Matas i llardons Salgot. Els millors productes per una de les receptes més importants que hauré publicat. Però no us espanteu, la recepta no és complicada i amb els productes adequats, triomfareu!

La tartiflette és un gratinat de patates i formatge típic de la Savoia francesa. A casa, com a bons apassionats dels formatges, ens encanta aquesta recepta així com també les fondues o raclettes.

És una recepta que no té gaire complicació, amb ingredients assequibles i fàcils de trobar. Això sí, és un plat contundent, d’aquells que t’ajuden a portar millor un dia fred, de rigorós d’hivern.

En aquesta ocasió n’hem fet una adaptació “a la catalana” utilitzant un formatge català, elaborat a la Vall d’en Bas, que m’encanta! El Manyac de la Xiquella, substitueix amb nota alta el reblochon, formatge típic de la tartiflette. Li queda de meravella!

Tartiflette amb manyac i llardors

INGREDIENTS

  • 1 Formatge Manyac de La Xiquella (formatge tou de pell florida, llet crua de vaca)
  • 4 patates mitjanes (varietat Kennebec)
  • 1 ceba de figueres gran (o 1 cullerada generosa de sofregit de ceba Quim Matas)
  • 300 g de cansalada viada fumada (bacon)
  • Llardons de porc (els meus eren Salgot)
  • 100 g de crème fraîche
  • Vi blanc
  • Oli, sal i pebre

ELABORACIÓ

  1. Coem les patates amb pell en una olla amb aigua i sal fins que estiguin cuites. Les colem i deixem entebionar.
  2. En una paella ofegarem, a foc mitjà i remenant de tant en tant, la ceba* tallada a juliana i la cansalada viada fumada (bacon) tallada a tiretes. (*aquest pas el podem estalviar utilitzant 1 cullerada generosa de sofregit de ceba Quim Matas).
  3. Pelem les patates i les tallem a rodanxes d’un centímetre aproximadament. Les anirem col·locant en una safata apte pel forn.
  4. Piquem els llardons de porc.
  5. Intercalem capes de patata, amb bocinets de bacon i ceba, els llardons esmicolats i una cullerada de crème fraîche.
  6. Afegim un raig de vi blanc i damunt les patates col·loquem el formatge Manyac partit per la meitat, amb la pell a la part de dalt.
  7. Enfornem a 180ºC durant uns 20 minuts aproximadament (si teniu forn de vapor li va de perles una aportació d’un 10% d’humitat, per evitar que es ressequi en excés).

Consells

Per fer aquest plat, una bona opció és fer servir patata kennebec, és un tot terreny, que s’adapta perfectament a tot tipus de coccions.

Hem utilitzat Crème fraîche, una nata fermentada amb un punt àcid, que combina millor amb els greixos del plat que la nata líquida. Però si no en trobeu o no en teniu, la nata líquida és una alternativa.

Acompanyeu la tartiflette d’un bon vi blanc fresquet i a gaudir del plat!

Moltes gràcies revista Cuina per seguir alimentant les meves inquietuds gastronòmiques, pel reportatge i per les fotografies!

 

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

PASSWORD RESET

LOG IN