Bloc de receptes i cuina

Risotto amb ceps

SHARE
, / 35066 18

La convocatòria d’aquest mes dels Fogons de la Bordeta ens convidava a participar-hi fent una recepta on l’ingredient principal fos l’arròs! D’arrossos en podem fer de tantes maneres que ens van envair un munt de dubtes… quina recepta triar?! Fins que aquesta Setmana Santa passejant per la Fira del formatge i el vi de Sant Privat d’en Bas vem trobar una parada de bolets assecats! Ja la tenia!! Compraria ceps per fer un risotto!!!! Només faltava trobar l’ocasió adequada per fer-lo! Aquest diumenge hem dinat amb uns grans amics i era l’ocasió perfecte per fer-lo (i a part ja era dia 15! :P)!

El risotto és una recepta d’arròs cremós (típica del nord-oest italià) que l’aconseguim amalgamant els grans d’arròs amb l’ajuda del seu propi midó (que l’allibera al remanar-lo repetidament durant la cocció), la mantega i el formatge parmesà. El líquid de cocció acostuma a ser un brou suau per tal de que no emmascari el gust dels ingredients que hi afegim. A partir d’aquí podem fer tants risottos com ingredients imaginem!

És important utilitzar un arròs adequat per a preparar el risotto. Els més adequats són les varietats arbori (arborio) i/o el carnaroli. A falta d’aquests un arròs bomba també ens faria el fet.

Som-hi! Anem a la recepta!

RISOTTO AMB CEPS

Ingredients (per a 7-8 persones):

  • 700 grams d’arròs arbori
  • 50 grams de ceps deshidratats
  • 1 gra d’all
  • 2 cebes tendres
  • 80 grams de mantega
  • 100 grams de parmesà ratllat
  • Una copa de vi blanc (uns 200 ml)
  • 2 litres de brou de pollastre suau (o vegetal)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Mitja hora abans de l’elaboració del risotto (com a mínim), posem a hidratar els ceps amb llet que els cobreixin.
  2. En una cassola posem 40 grams de mantega a foc mitjà i un rajolí d’oli que ens ajudarà a que no es cremi la mantega. Hi afegim les cebes tendres tallades a dauets i el gra d’all trinxat i ho deixem enrossir.
  3. Paral·lelament posem una olla al foc on escalfarem el brou. No cal que arribi a bullir però sí que l’hem de tenir ben calent.
  4. Un cop tenim la ceba enrossida hi tirem l’arròs i remenem durant un minutet per tal de que s’amalgami dels sabors.
  5. Tirem a l’arròs un cullerot de brou de pollastre i remenem fins que l’hagi absorbit.
  6. Repetirem el procés afegint cullerot a cullerot i remenant tota l’estona fins que s’hagi begut el brou i l’arròs vagi quedant lligat gràcies a l’efecte del midó que va alliberant  al remenar-lo. El procés pot tardar uns 20 minuts.
  7. Passats 15 minuts de cocció afegirem la copa de vi blanc i a continuació els ceps (ja colats) a la cassola.
  8. Els últims 5 minuts remenarem amb compte de no trencar els ceps. Afegirem sal, pebre,  parmesà i els 40 grams de mantega restant. Amalgamem bé i ja ho podrem servir! Bon profit!

Nota: El risotto autèntic no porta crema de llet. Per aconseguir que ens quedi ben lligat és molt important no deixar de remenar durant l’elaboració d’aquest.

La veritat és que va quedar molt i molt bo! 😉 La mateixa recepta també la podem fer amb ceps frescos si n’és temporada, aleshores compteu que us en faran falta uns 400 grams.

Fins a la propera recepta del 15! A veure quin ingredient tocarà! 😀

Font: Recepta adaptada del Club de Cuines

18 Comments

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada

PASSWORD RESET

LOG IN