febrer 4th, 2011

La setmana passada vem poder gaudir de les receptes de Ca l'Ignasi al Cuines. Plats de la nostra terra fets amb el millor del Collsacabra! De l'Ignasi i la Laia ja us en hem parlat en alguna ocasió però aquestes últimes setmanes ens han servit per conèixer-los de més a prop i constatar que són de les persones més acollidores que coneixem! Ens fa molta il·lusió que hagin obert un bloc, "Ca l'Ignasi - les bambalines...", on ens explicaran el dia a dia del seu restaurant, els perquès dels productes escollits, les novetats, curiositats i interioritats del "que s'hi cuina". Us el recomanem! En una de les visites al seu restaurant ens van servir, en format d'aperitiu, l'enciam brut. El nom, evidentment, ens va sobtar i ja ens vam quedar perplexos al veure que es tractava d'una amanida d'hivern feta amb patata, ceba i botifarra del Perol, i que d'enciam no en portava per enlloc! L'explicació de la Laia va ser d'allò més aclaridora. Antigament als hiverns on a muntanya era molt difícil que arribés verdura fresca, els pagesos se les enginyaven per poder menjar verdures. De patata i ceba sí que en disposaven perquè es guardava bé i les coïen al caliu per després fer-ne l'amanida. Se'n diu enciam brut o també amanida bruta degut al color que agafaven les verdures després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra. Però anem a la recepta perquè el plat és boníssim! Us adjunto també el vídeo del programa Cuines. Ingredients: 700 g de patata del bufet blanca 500 g de cebes de Figueres 250 g de botifarra de perol oli d'oliva sal i pebre Elaboració: Posem les patates i les cebes en una safata i les escalivem al forn a 180 graus durant 90 minuts. Seguidament les deixem refredar i les pelem. En una paella amb una mica d'oli saltem un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, les retirem i reservem. Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli saltem la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, hi afegim les patates tallades també a dauets, ho rectifiquem de sal i pebre i ho saltem un parell de minuts. Després, hi posem la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i ho saltem tot junt durant uns minuts. Quan ja estigui cuit, per acabar, posem un motlle al centre del plat, l'omplim amb el saltat, desemmotllem i hi posem les rodanxes de botifarra a sobre. Altres elaboracions moooolt temptadores... Fem uns bons ous ferrats i els col·loquem damunt un llit d'"Enciam brut". Els coronem amb unes làmines de tòfona fresca de Tavertet i a gaudir!!! Us haig de confessar que amb "l'excusa" d'estar embarassada vaig aconseguir que el Miquel em portés a Ca l'Ignasi per satisfer un antull irracional de menjar-me uns ous ferrats amb tòfona com el que veieu a la fotografia... mmmnnn quin vici!!! ^^ En aquesta visita vem poder conèixer el tofonaire que serveix a l'Ignasi, just quan l'hi portava la comanda. Quin aroma tant característic i penetrant que feien! Res a veure amb les que compro en conserva... clar que el preu també és molt diferent! :P Ara bé per nosaltres va ser una sort poder veure aquell tresor! Llàstima que no es puguin transmetre les olors a través de les fotografies encara! Moltes gràcies Ignasi i Laia per la vostra sempre càlida acollida! Perquè durant molt temps puguem gaudir de la vostra companyia i la vostra saviesa! I per tota la resta, no us deixeu perdre aquesta recepta tan gustosa i amb tanta història darrera, feta amb productes de la nostra terra! Bon profit! :)

Dl	Dt	Dc	Dj	Dv	Ds	Dg
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

Bloc de receptes i cuina

febrer 4th, 2011

Enciam brut (de Ca l’Ignasi)

Connectem

Cuinetes a la ràdio

YouTube

Sobre mi

bloccuinetes

Calendari

Categories