Tros de Sort

Tros de Sort és una formatgeria artesana, fundada al 1995 a Sort (Pallars Sobirà) en ple Pirineu. Amb la qualitat i el sabor autèntic com a premissa, elaboren una àmplia gamma de formatges exclusivament amb llet crua i sencera de vaques alimentades amb herba de prats de muntanya produïda pels seus socis.

Tenen, també, una agrobotiga oberta al públic amb una oferta variada de productes artesanals i de qualitat en la que ens han ofert fer una visita guiada a la formatgeria.

Ens han ensenyat les diferents dependències on s’elaboren els formatges. La primera sala d’una temperatura més càlida on es qualla la llet, es separen els diferents tipus de quall (depenent del tipus de formatge que es vulgui elaborar), els motlles i la premsadora. La segona sala més freda on es summergeixen els formatges en cubes d’aigua amb sal per salar els formatges mitjançant l’osmosi i on es comencen a secar creant una primera crosta. I les cambres de fermantació (de temparatura molt baixa i una humitat d’un 90%) i maduració.

Entre els seus formatges trobem:

Pastes toves: Tou de Til·lers (tipus Brie) de 3 setmanes de maduració mínima.

Pastes premsades: Serrat del Triadó, de 2 mesos de curació mínima. Serrat del Mil·leni d’una curació d’un any. Serrat de Triadó “Roi”, Serrat del Triadó amb herbes i el Costa negra de un mes de curació mínima.

De segona fermantació: Elaboren el Tupi de Sort el més antic i pastoril dels formatges de muntanya. S’elabora a partir del ratllat dels formatges serrats molt curats, afegint aiguardent sec i oli d’oliva verge extra i es va remenant durant un mínim d’un mes fins que es produeix la segona fermentació.

Algunes curiositats sobre els formatges que m’han cridat l’atenció:

·       Per cada litre de llet s’elaboren només 100 grams de formatge.

·       La crosta del formatge tou (tipus brie) la produeix un fong blanc de la família de la peniscilina.

·       L’orígen de Tupí no deixa de ser “cuina d’aprofitament” ja que s’elaborava a partir de formatges que no havien curat bé i la manera d’aprofitar-los era provocant-li una segona fermentació mitjançant l’aiguardent i prop d’un any de maduració (com a bons catalans, aquí no es llença res!).

·       La diferència entre el mató i el formatge tipus “Burgos” és que el primer no té sal i en el segon s’afegeix la sal en el quall (motiu pel qual el Burgos es conserva més dies que no pas el mató).

En acabar la visita i l’explicació magnífica de tot el procés de l’elaboració del formatge que ens han fet hem pogut tastar les diferents especialitats de formatges que elaboren. Ha estat una visita fantàstica i sobretot molt didàctica. Hem sortit amb un formatge de pasta tova, el Tou de Til·lers amb el que ben aviat faré una recepta que vaig veure a la revista Cuina, i un bon Tupí de Sort!

Pels amants no només dels formatges sinó també els de la gastronomia i el apassionats dels “què’s” i els “com’s” us recomano que feu la visita guiada a la formatgeria!

Tros de Sort està a Camí de les Vernedes s/n 25560 Sort.

Tf. – Fax: 973 621 387 info@trosdesort.cat