Bloc de receptes i cuina

Cabrit rostit

SHARE
, / 6681 5

De segon vem fer Cabrit rostit al forn. Quan hem de rostir peces mitjanes o grans, una manera per assegurar-nos de que el rostit quedarà melós i humit és incorporant una bressa abans de introduir-la al forn. La bressa ens ajuda a tancar el poro de la carn i així evitem que es perdin o es cremin els sucs dels aliments.

El dia abans haurem de preparar la bressa i amb aquesta deixar marinar el cabrit durant unes 24 hores.

IMG_7568.JPG

Ingredients:

  • Cuixa o espatlla de cabrit (una peça per persona)
  • 1 Porro
  • 2 cebes tendres
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets
  • 1 got de vi negre
  • Sal, romaní, farigola, anís estrellat, canyella i safrà.
  • Oli.
  • Per decorar: fideus d’arròs

Preparem la bressa (24 hores abans):

  1. Traiem la primera pell del porro i de les cebes tendres, les arrels de tots dos i els netegem amb aigua freda.
  2. Tallem el porro i la ceba a daus gruixuts i ho incorporem a la paella, a foc mitjà, amb un bon raig d’oli i ho salem perquè volem que suï. Ho tapem amb una tapadora.
  3. Tallem la pastanaga a daus i l’afegim al sofregit, acompanyat de farigola, romaní, anís estrellat i mitja branqueta de canyella.
  4. Tallem el tomàquet a daus els afegim al sofregit i finalment incorporem el safrà.
  5. Afegim un got de vi negre, el deixem bullir perquè evapori l’alcohol i ho retirem del foc per abocar-ho sobre del cabrit que tindrem en un safata fonda.
  6. A continuació ho filmem i en quan estigui tebi ho posem cap a la nevera.

Passades 24 hores…

  1. Retirem tota la bressa i la posem en una safata del forn que col·locarem a la part baixa.
  2. Agafem les cuixes i/o espatlles de cabrit i els hi fem un massatge amb sal i després les pintem amb oli (amb les mans mateix).
  3. Les col·loquem sobre la reixa del forn que estarà a la part central del forn (per tant la safata amb la bressa la tindrà a sota).
  4. Ho deixem coure al forn que haurà estat preescalfat a uns 200 ºC a dalt i a baix amb ventilador, fins que les peces quedin cuites i daurades.
  5. El suc que allibera la carn durant la cocció va a parar a la safata de la bressa. Aquesta safata l’hem d’anar remullant amb una mica d’aigua perquè no se’ns cremin les verdures.
  6. Un cop cuit agafem les verdures i el suc de la safata de la bressa i el passem pel colador xinés. Ens quedarà una salsa del rostit densa i molt gustosa.
  7. Per decorar el plat jo he optat per fregir en abundant oli de gira-sol calent, un grapat de fideus d’arròs. Com veieu queden com xips. Es submergeixen quan l’oli està ben calent i als 3 segons aproximadament s’inflen i suren a la superfície del cassó. És el moment de retirar-los ràpidament i deixar-los escórrer en un plat amb paper absorbent. A continuació els salem.
  8. Muntem el plat col·locant la cuixa amb un fil de salsa del rostit pel voltant (o per sobre) i un niu de fideus d’arròs fregits al costat.

El resultat és espectacular! Bon profit!


5 Comments

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir el correu brossa. Aprendre com la informació del vostre comentari és processada

PASSWORD RESET

LOG IN