Aprofitant les albergínies i el tomàquet triturat ecològic que tenia de la cistella de La Tavella vaig aprofitar per fer una recepta que li encanta al Miquel (el meu marit) que és un apassionat de les albergínies! La Parmigiana di melanzane! Mai l’havíem preparat a casa, sempre l’havíem menjat a restaurants i què millor que aprofitar l’avinentesa per preparar-la amb unes albergínies ecològiques de primera!
La parmigiana di melanzane (o albergímies a la parmesana) és una recepta de la cuina tradicional italiana que diverses regions se l’apropien com a seva. Com amb la majoria de receptes tradicionals té algunes variants però avui us faré la que ens proposa La Pasta pels Catalans, un xic adaptada.
L’albergínia la podríem preparar fregida (com farem), a la planxa o a la brasa. Ens variarà el gust i sobretot el nivell calòric però totes les opcions són ben bones! Anem a la recepta!
Ingredients (per a 4 persones):
4 albergínies grans- 2 cebes tendres
- 300 g de mozzarella ratllada
- 1 ampolla petita de passata di pomodoro*
- 400 g de tomàquet triturat (el meu ecològic de la Tavella)
- 200 g de formatge parmesà
- Alfàbrega fresca
- All
- Oli
- Un parell de cullerades d’oli d’oliva verge extra
Netegem i tallem les albergínies en talls longitudinals de mig centímetre aprox. Els posem en aigua salada freda amb un pes al damunt per treure’ls-hi l’amargor.- Mentrestant podem començar a preparar la salsa. Posem una paella a foc mitjà amb un raig generós d’oli d’oliva on hi sofregirem poc a poc la ceba tendre i el gra d’all tallats a concassé (a dauets molt petits).
- Paral·lelament comencem a fregir en abundant oli calent els talls d’albergínia ben secs i escorreguts (sinó ens esquitxaran, compte!) que courem a foc mitjà un parell de minuts per cara. Els reservem amb paper absorvent.
- Tornem al sofregit… quan la ceba estigui transparent tirant a dauradeta apugem el foc i afegim la passata di pomodoro i el tomàquet triturat. Salpebrem i afegim una culleradeta de sucre perquè ens ajudi a matar l’amargor del tomàquet. Ho deixem coure remenant de tant en tant (uns 15 a 20 minuts).
- Quan tinguem la salsa cuita i ens hagi reduït afegim les fulles d’alfàbrega fresca, apaguem el foc i tapem.
) i les servim decorades amb unes fulles d’alfàbrega fresca! També podem fer-ne racions quadrades i així aprofitem tota la safata de parmigiana.
)! Buon appetito!! 
Fa unes setmanes ens va arribar un mail amb una proposta de col·laboració amb el bloc. Després de conèixer el seu projecte que integra socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual, a través de la recuperació de l’agricultura tradicional no vaig tenir cap dubte d’acceptar!
La Tavella va néixer fa 5 anys amb l’objectiu d’integrar socialment i laboralment persones amb discapacitat intel·lectual i trastorn mental sever, a través de la recuperació de l’agricultura tradicional.
Ara bé per nosaltres va ser una sort poder veure aquell tresor! Llàstima que no es puguin transmetre les olors a través de les fotografies encara!
Estarem d’acord, en general (potser hi ha accepcions), que les àvies són les millors cuineres del món! Si més no era el cas de la meva àvia, la iaia Magda. Jo no vaig conèixer la seva època estel·lar, com a gran cantant d’òpera (més que res perquè no havia nascut…), però sí que recordo que feia els millors macarrons, la millor truita de patates, el millor pollastre rostit, el millor menjar del món!
Parlant del món de la música, es coneix a 
