Arxiu d'etiquetes: Sopes

Caldo express!

Publicat el per
30

No us ha passat de vegades que penseu “aquest vespre em menjaria una sopa”, aneu al congelador amb l’esperança de trobar un tupper amb escudella congelada però us trobeu amb un calaix buit i desolat que et mira mofeta…

Per l’hora que és no hi ha temps real per posar un caldo com Déu mana (o qui sigui que mani), ni prou ingredients… estem a una hora de sopar i encara et ve més de gust menjar sopa i com que som valents tirem d’emocions fortes! Utilitzarem l’olla express!

Al cap d’una hora ja érem a taula menjant un plat de “sopa de pics” (a casa sempre n’hem dit així de la pasta “maravilla”) la carn d’olla i les patates amanides amb oli. Quina satisfacció!

caldo_express.jpg

Ingredients:

  • 2,5 litres d’aigua mineral
  • 1 quarter de pollastre gran (nosaltres preferim el pit amb l’ala)
  • 1 tros de vedella
  • 1 porro gros
  • 2 branques d’api
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • uns dauets de carbassa (opcional)
  • unes branquetes de julivert
  • sal

Per a la sopa:

  • La pasta de sopa que preferim (estrelletes, pics, lletres, galets…)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem totes les verdures i les tallem a trossos més aviat grans.
  2. A l’olla exprés li posem la carn, les verdures, la sal i ho cobrim tot amb 2,5 litres d’aigua (dependrà de la capacitat de l’olla exprés, sobretot recordeu que mai s’ha d’omplir fins dalt!).
  3. Tapem l’olla i ho posem a coure a foc mitjà-fort.
  4. Quan l’indicador de pressió comenci a “sonar” (surti el vapor enèrgicament) ho deixem coure 15 minuts. Passat aquest temps apaguem el foc i girem la vàlvula perquè alliberi la pressió de dins l’olla.
  5. Un cop alliberat tot el vapor (assegureu-vos-en mirant el indicador de pressió) obrim l’olla i colem el caldo en una altra olla.
  6. Posem a bullir el caldo de nou i hi afegim la pasta de sopa que preferim (lletres, estrelletes, pics, galets…).
  7. En una plata posem tota la carn d’olla i verdures que ens serviran per acompanyar la sopa.

El resultat la veritat és que ha estat molt satisfactori, un caldo suau, lleuger però molt gustós. Un plat ben calentó per un dia ben fred! :-)

Crema de gambes amb tres textures

Publicat el per
12
Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!

Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.

Crema gambes.jpg

Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):

  • 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
  • 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
  • 1 bon cassó
  • 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
  1. En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
  2. Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
  3. Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
  4. Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
  5. Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
  6. Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.

Per la crema (4 raccions):

  • 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 200 g de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arròs
  • 10 ametlles
  • 2 litres d’aigua
  • 1 tòfona
  • Sal, pebre i oli.
  • Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)

  1. Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
  2. A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
  4. En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
  5. Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
  6. Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
  7. Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
  8. Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
  9. En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).

Muntem el plat:

  1. Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
  2. Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
  3. A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.

Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^

La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!

Gaspatxo!

Publicat el per
11

Una recepta súper refrescant per ajudar a passar la calor que ens queda aquests dies d’estiu! Un bon còctel carregat de vitamines, el gaspatxo, que ens ajuda a passar la sed degut a l’alt percentatge de sals minerals que contenen les hortalisses!!

La recepta que us poso és la de l’escola de cuina Bell·art, on ens van insistir que el secret de l’èxit del gaspatxo (gazpacho), recau en respectar la proporció de les hortalisses que hi posem. Per tant us adjunto la recepta original.

Aquest estiu l’hem feta un munt de vegades i realment queda molt bona.

gaspatxo.jpg

Ingredients:

  • 130 g de pebrot verd (l’italià allargat)
  • 45 g de pebrot vermell
  • 560 g de tomàquet madur
  • 16 g d’ametlles torrades
  • 16 g de sal
  • 1 dent d’all
  • 175 g de cogombre
  • Pebre blanc
  • 320 ml d’aigua mineral
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • 130 ml d’oli d’oliva
  • 80 g de molla de pa sec
  • 20 g de ceba

Elaboració:

  1. Rentem els tomàquets, els hi treiem el pedúncle i els trocegem.
  2. Pelem el cogombre, el tallem longitudinalment, li traiem les llavors amb l’ajuda d’una cullera i el trocegem.
  3. Pelem i tallem la ceba a troços no molt grans.
  4. Netejem els pebrots, els hi traiem les llavors i la part blanca de l’interior i els trocejem.
  5. Treiem la corna del pa i en reservem la molla.
  6. Pelem la dent d’all, la partim per la meitat i en retirem el gèrmen (ens ajudarà a que no ens “repeteixi”).
  7. Torrem les ametlles (o les comprem ja torrades) i les pelem.
  8. Triturem els ingredients que hem mencionat amb el túrmix.
  9. Afegim l’aigua, el vinagre, l’oli, la sal, el pebre blanc i tornem a batre-ho.
  10. Deixem reposar aquesta mescla a la nevera un mínim de 6 hores (us confesso que mai l’he deixat reposar tanta estona…, serà qüestió de provar-ho un dia!).
  11. Passades les hores tornem a triturar el preparat anterior amb el túrmix i el colem pel colador xino.
  12. El servirem ben fred acompanyat de dauets de pa fregit. Si volem també podem acompanyar-ho amb dauets de pebrot, cogombre, ceba i tomàquet, per tal de que els comensals se’ls serveixin al gust.

Bon profit i bona tornada a la vida quotidiana!!!

Ou poxé amb sopa de pernil (jornada dels ous al Xup-xup!)

Publicat el per
5
Aquesta setmana a l’escola Xup xup fa la cassola, hem fet una jornada d’ous!! ;-)
En aquesta ocasió en Miquel Ristol va començar la classe recitant el poema “Amo l’aroma” d’en Joan Salvat-Papasseit.
En Miquel ens va ensenyar a cuinar els ous de 4 maneres diferents, a través de receptes: farcits, poxé, fregits i en truita (a l’espanyola i a la francesa).
Les receptes van ser: 2 Tapes amb ous de guatlla, 3 tipus de truites de bolets, ous poxé amb sopa de pernil, i ous farcits amb gambetes.
El plat que us explicaré avui és el d’Ous poxé amb sopa de pernil, mmmmmnnnn deliciós!!
Ingredients:
  • 1 Ceba tendra
  • Formatge manxego semi
  • Pernil salat
  • Brou de pollastre
  • 1 ou per cap
  • Julivert
IMG_8594.jpg
  1. Posem a escalfar el brou de pollastre.
  2. Tallem el formatge i el pernil a dauets.
  3. Tallem la ceba tendra a mitges llunes (o a dauets).
  4. Quan el caldo és ben calent (que no bulli) el remanem perquè formi un remolí.
  5. Trenquem l’ou en un bol petit i amb compte l’aboquem dins el brou, que estarà en moviment, per potxar-lo.
  6. Quan està cuit (només la clara, el rovell ha de quedar líquid) el retirem amb l’espumadera i el dipositem sobre de paper absorbent.
  7. Procedim de la mateixa manera per potxar els altres ous.
Anem a muntar el plat:
  1. En una tassa o bol, posem uns taquets de formatge, de pernil i de ceba tendra.
  2. Damunt hi posem l’ou poxé i espolvorejem amb julivert fresc.
  3. Amb compte tirarem brou ben calent dins la tassa fins a cobrir-ho tot, i ho deixarem infusionant uns minuts.
  4. Ja està llest per menjar!

IMG_8599.jpg

Aquest plat és un festival de sensacions, textures i olors! Punxes l’ou i el rovell es barreja amb el brou, els dauets de formatge es fonen, la ceba tendra s’infusiona i el pernil aromatitza el brou…

L’heu de provar! A part és un plat que va molt bé per aquests dies que queden de fred. :-)