Arxiu d'etiquetes: Salses

La recepta de Blocs contra la fam: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet

Publicat el per
6

La missió del Banc dels Aliments és rebre productes alimentaris i repartir-los entre les entitats benèfiques homologades perquè els facin arribar a les persones que passen fam al nostre entorn més proper. Les xifres esborronen… un de cada cinc catalans viu sota el nivell de la pobresa. Per aquest motiu el 25 i 26 de novembre es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.

Per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics van crear un grup al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments) proposant, a tots els blocs gastronòmics que s’hi volguessin adherir, publicar el dia 24 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran (llegums secs, pasta seca, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet….).

Com ja avançàvem ahir al vespre a la pàgina del Facebook del Bloc Cuinetes La nostra aportació a Blocs contra la fam és una recepta ben senzilla, bona, molt atractiva pels nens i sobretot econòmica! També és un plat estrella en la cuina de l’estudiant. Us imagineu de quina es tracta?

Doncs d’un clàssic que no pot faltar a taula: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 g d’espaguetis
  • 1 llauna de 250 g de tomàquet triturat natural
  • 1 ceba de Figueres gran (o dues de petites).
  • Oli, sal, pebre i sucre
  • Cibulet (opcional…)
  • Formatge ratllat (emmental, gruyère, … el que més ens agradi)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem la ceba de Figueres. Un cop neta la tallarem a dauets petits.
  2. En una paella afegim un raig generós d’oli d’oliva i un cop calent hi afegirem els dauets de ceba deixant-los sofregir a foc mitjà vigilant que no se’ns cremi (remenem de tant en tant).
  3. Un cop la ceba comença a agafar un to daurat afegirem el tomàquet triturat amb una cullaredeta de sucre (per contrarestar-ne l’acidesa), sal i pebre. Remenem de nou i ho deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit (uns 10 minuts).
  4. Mentre es va coent el sofregit, posem una olla al foc amb abundant aigua. En quan arrenqui el bull hi afegirem un grapat de sal.
  5. Un cop bulli li afegirem la pasta seca (en aquest cas espaguetis) i la deixarem coure el temps que ens recomani el fabricant (millor que estigui al dente ja que és més fàcil de païr i és més saciant).
  6. Un cop cuit el sofregit el reservem fins que estigui cuita la pasta (recordeu que sempre ha de ser la salsa que espiri a la pasta i no al revés).
  7. Quan la pasta ja estigui cuita la colem però no l’esbaldim (al esbaldir la pasta perdem molts dels seus nutrients)! La servim seguidament al plat amb la salsa per sobre. Si volem donar un toc de color al plat podem afegir-hi una mica de cibulet picat pel damunt. Només faltarà un bon formatge ratllat i bon profit!!! :D

Des de Cuinetes us animem a contribuir a la causa fent un donatiu al Banc d’aliments, o si voleu donar aliments directament també ho podeu fer a la seva web. Gràcies per col·laborar!! :)

Pin It

Frankspaghetti!

Publicat el per
16

El món 2.0 em va fer descobrir un plat ben divertit i que mai se m’hagués acudit de fer! En Martí va retuitejar (va republicar un missatge d’un altre usuari via Twitter ) un link a una fotografia que havia publicat el Roger. Aventures de les (ja no tant) noves tecnologies! Només veure-la em va encantar i em va empènyer a inaugurar un nou apartat al blog que es dirà “Els petits Mindundis” (en honor al Roger de Gràcia, mindundi del Ferran Adrià a Polònia)!

Els Petits Mindundis aglutinarà totes les receptes que podem fer amb canalla i que anirem fent a casa o d’altres fetes en tallers de cuina infantils. Avui, amb l’Alba i el Guillem, ens hem llençat de cap per fer la que vem veure en fotografia gràcies al Martí. L’hem batejat com a FRANKSPAGHETTI!!!

Frankspaghetti.jpg

Què necessitem per fer els FRANKSPAGHETTI?

Doncs en primer lloc uns nens (un, dos, tres, … els nens que vulguem!) disposats a fer de petits Mindundis i amb les mans ben netes!!

INGREDIENTS:

  • Spaghetti del núm. 5 (o una mica més finets)
  • 4 frankfurts (1 per persona)
  • La salsa que més ens hi agradi! Li queda molt bé la Salsa de tomàquet fregit (en el nostre cas avui és un sofregit de ceba i tomàquet, triturat)

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els frankfurts a rondanxes d’uns 2 cm.
  2. Agafem 5 spaghetti per cada rodanxa de frankfurts i els enfilem amb compte.
  3. Un cop llestos els coem en una olla amb abundant aigua salada bullint, durant els minuts que ens recomana el fabricant (uns 8 minuts).
  4. Una persona gran que retiri l’olla del foc i coli els frankspaghetti! A continuació els serviu en plats i els salsagem amb el sofregit triturat (o la salsa de tomàquet, o un raig d’oli… el que més ens hi agradi!).
  5. Afegim formatge ratllat pel damunt i llest!!
  6. Bon profit!!!! :D

! Per la salsa de tomàquet i ceba (millor que la faci un adult perquè esquitxa que dóna gust!): Piquem i sofregim a foc mitjà una ceba de Figueres. Un cop cuita afegim un quart de quilo de tomàquet triturat, un polsim de sal, sucre i pebre negre. Ho deixem fent xup xup fins que el tomàquet sigui cuit. Fora del foc triturem la salsa (veureu que queda una salsa ataronjada!). Aquesta és la salsa que utilitzem per fer pasta ràpida, ous al plat, arròs a la cubana… una gran salsa de rebost!

Queda inaugurat el racó del bloc pels PETITS MINDUNDIS!! Els millors ajudants de cuina del món! ;-) Fins a la propera!! :D


Pin It

Xai enfangat

Publicat el per
15
Fer el xai enfangat us haig de dir que va ser tota una odisea (em va tenir 2 dies sencers a la cuina)! Això sí, val la pena!
És un plat deliciós que vem tenir el goig de tastar el dia que els amics de la Cuina vermella ens van convidar a sopar. Un luxe!
Les setmanes anteriors pensant quins plats podia cuinar em venia a la ment recurrentment aquest deliciós plat. Però és un plat que necessita temps i paciència.

La recepta també la podeu veure al blog de la Cuina vermella, aquí us la transcric amb algun petit canvi.

En primer lloc necessitarem fer un fons fosc de vedella. Per fer-lo necessitarem:

• 1 kg d’ossos de vedella
• 1 kg de conill de vedella (a daus grans)
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 5 litres d’aigua
• 1 lligat d’herbes (una làmina de porro per embolicar. Dins: una branca d’api, tiges de julivert, una fulla de llorer i una mica de farigola)
1. En una plata de forn posar-hi els ossos i el conill de vedella a trossos i coure-ho al forn a 220 graus fins que estiguin ben torrats.
2. Tallar les verdures en talls no massa petits i regulars i reservar.
3. Posar una olla, d’almenys 6 litres a foc mitjà amb un raig d’oli i estovar les verdures en aquest ordre: ceba, pastanaga i porro.
4. Una vegada cuites incorporar el tall torrat, el lligat d’herbes i cobrir amb l’aigua mineral.
5. Coure a foc suau (ja que una cocció més viva fa que s’evaporin aromes) un mínim de 10 hores.
6. Anar afegint aigua per mantenir la mateixa quantitat de líquid i treient l’escuma que és amarga.
7. Colar amb l’ajuda del xinès pressionant per extreure’n la substància.
8. Reservar en fred per aconseguir que la matèria grassa pugi a la superfície i poder eliminar-la completament.
9. Reduir aquest fons de carn a consistència de salsa.
Ingredients, per l’elaboració del plat:

• Fons fosc de vedella (que ja haurem reduït a consistència de salsa)
• 1 cuixa de xai desossada (o 2 depenent del tamany de la cuixa i del nombre de comensals)
• 1 cabeça d’alls
• 2 branques d’orenga
• 1 fulla de llorer
• Oli d’oliva
• Farigola
• Romaní
• Pebre vermell dolç
1. Demanem al carnisser que ens desossi la cuixa (o les cuixes) de xai i que de cada cuixa ens en lligui quatre farcellets (per tal de fer raccions individuals).
2. Picar a la mà de morter llorer, orenga, farigola, romaní, els alls i barrejar-hi l’oli d’oliva. Afegir després pebre vermell dolç i remenar.
3. Posar la carn dins un atuell que pugui anar al forn i cobrir els farcellets de carn totalment, amb l’oli de maceració i reservar fins l’endemà.
4. Ja a l’endemà posem la carn al forn a 90 graus, amb l’oli de maceració i coure unes 5 hores (la confitem).
5. Passat aquest temps, escorrem l’oli i posem la carn en una plata de forn neta amb la salsa preparada anteriorment i posar al forn a 200 graus.
6. Anar ruixant sovint de salsa les peces de carn. La salsa s’anirà espessint i enganxant-se a la carn conferint-li un color daurat (glacejar).
7. Servir ben calent i salsejat! Per acompanyar una molt bona opció és el cous cous que també ens va preparar la Cuina vermella. O també unes patates fregides, unes patates al forn o simplement una barra de pa sencera per sucar una salsa taaaaaant bona!
Com us comentava és un plat exquisit! I la carn queda tant melosa i tendra que es desfà a la boca! Un regal pels sentits!
Pin It

Magret d’ànec farcit (Taller de cuina amb en David Lienas al Espai Consum – Especial embotits)

Publicat el per
10

Inaugurem oficialment la maratoniana cursa de tallers de cuina per preparar el Nadal!

Divendres el (mestre) David Lienas, de qui ja us he parlat en vàries ocasions (aquí i aquí) ens va fer una classe de cuina a l’Espai Consum (només per blocaires), amb l’embotit com a protagonista.

Aquests tallers m’encanten perquè per un dia veus, coneixes o et retrobes amb els blocaires que llegeixes habitualment! Alguns vells coneguts i bons amics, d’altres noves coneixences ben il·lusionants!

blocaires lienas.jpg

En David és un gran comunicador i té la capacitat de, partint de les (teòriques) 3 receptes que ens havia d’ensenyar, entrellaça nous conceptes i tècniques, que ens permeten ampliar les possibilitats del plat en mil noves combinacions. D’un concepte en salta a un de nou relacionat que ens permet anotar receptes a dojo! I sobretot idees, grans idees.

En aquesta ocasió les 3 receptes (inicials) van ser:

Caramels de bull

Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats

Magret d’ànec farcit

lienas.jpg

Aquí teniu la recepta del Magret d’ànec farcit, que segur que caurà en algun àpat d’aquestes festes nadalenques!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 magrets d’ànec
  • 40 g de bull de castanyes i bolets
  • 40 g de bull de nous (si no en teniu un bull normal també quedarà la mar de bé…)
  • 40 g de pinya en almívar
  • Sal i pebre
  • 15 g de mel
  • 200 ml de suc de taronja natural
  • 1 litre de brou de carn
  • Unes llavors de cardamom
  • Vainilla mòlta
  • 1 all
  • 1 kg de patates per fregir
  • Oli d’oliva
  • Orenga en pols
  • Midó de blat de moro (Maizena o Maizena express que té una base d’arròs i no cal dissoldre-la)

Elaboració:

Per la salsa:

  1. Posem a escalfar la mel a foc lent en un cassó.
  2. Quan comenci a caramelitzar-se (veureu que fa bombolles), la mullem amb el suc de taronja, una mica d’almívar de la pinya i amb el brou de carn.
  3. Condimentem el preparat amb les llavors de cardamom i la vainilla mòlta i deixem reduir el preparat.
  4. A mesura que es redueixi la salsa anirà agafant consistència i potència de sabor. Per això, opcionalment, podem lligar la salsa amb una mica de midó de blat de moro (Maizena) quan ja tingui el sabor que desitgem.
  5. Cal tenir en compte que si es redueix en excés podria quedar massa forta de sabor.
  6. Quan la salsa ja estigui llesta, la colem i la reservem.

Pel magret i el rosti de patata:

  1. Pelem i tallem el bull a tires fines.
  2. Obrim els magrets d’ànec per tal de farcir-los amb làmines fines de pinya en almívar i làmines de bull. Reservem el magret.
  3. Pelem i rentem les patates.
  4. Les tallem a juliana (tires ben fines). Opcionalment podem ratllar-les amb un ratllador (o una mandolina).
  5. No les passem per aigua un cop tallades per tal que no us perdin la fècula que contenen.
  6. Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
  7. Posem una paella ben petita (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
  8. Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
  9. Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure al forn a 160 ºC.
  10. Mentre el rosti de patata s’acaba de coure, fem unes incisions a la pell del magret en forma de reixa. Ajudarà a que es cogui millor, farà que deixi anar més greix i ens quedarà més bonic a l’hora de presentar-lo.
  11. Salpebrem la carn i la posem a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell.
  12. Quan estigui ben daurada, li donem la volta (compte que no se’ns obri!!) i ho deixem coure uns instants per la banda de la carn.
  13. Servim el magret escalopat (tallat a trossos) sobre el rosti de patata i l’acompanyem amb la salsa de taronja.

Us asseguro que el sabor és exquisit! Deliciós!! I què coi que fa FESTA! Moltes gràcies David pel munt de consells, idees i receptes que ens vas donar divendres! A la propera tampoc faltarem!

I moltes gràcies Gemma per la fotografia i per encarregar-te d’organitzar-nos per poder assistir a aquests magnífics tallers! ;-)

Pin It

Lasanya de bolets (1r. Repte culinari a 3 bandes!)

Publicat el per
15

Com de vegades ja he comentat, començar l’aventura d’un blog personal gastronòmic m’ha portat moltes satisfaccions, però sens dubte la més gran ha sigut conèixer grans amics com la Txell i el Kike, de la Cuina Vermella, o en Martí d‘Apunts de Cuina (a qui hem apadrinat fins i tot com a fillol!).

Aquesta amistat nascuda de la complicitat i de l’afinitat ens ha aportat grans satisfaccions pels moments compartits.

Se’ns va acudir que podia ser divertit fer una trobada a casa per dinar plegats. Un àpat comunitari que al mateix temps vem plantejar com un repte culinari. Cadascú havia d’elaborar un dels plats de l’àpat. La Cuina vermella elaboraria el primer plat, nosaltres (els Cuinetes) el segon i en Martí d’AdC el postre. Cadascú també havia de portar la beguda que més escaigués al plat. Fins aquí les bases del repte…

Vem acordar no donar-nos pistes sobre els plats que elaboraríem perquè fossin una sorpresa, però aquest factor sorpresa ens va jugar una (relativa) mala passada! Us indico el menú que vem menjar i ja m’entendreu a què em refereixo…

Menú del 1r. repte culinari

PlatsRepte.jpg

1r. plat

Canelons farcits de morret de vedella amb crema lleugera de patata, pastanaga i api

Claror (Syrah de l’Empordà)

2n. plat

Lasanya de bolets amb beixamel trufada

Lambrusco della Emilia tinto

Postre

Pastís de xocolata i préssec

Muscat de l’Empordà

Haig de dir que malgrat tenir la mateixa base (la pasta), el primer i el segon plat, eren significativament diferents pel que fa a la resta d’ingredients. Tot i així en els propers reptes culinaris alguna pista ens donarem!

La gràcia d’aquest post és que és un post a tres bandes! Per tant per saber com es fan les receptes dels altres plats haureu de visitar els seus blogs ^^.

Jo us presento avui la recepta del segon plat, la lasanya de bolets, un plat de temporada molt adequat pel fred que se’ns ha girat!

repte.jpg

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya (en necessitarem 3 plaques per cap)
  • 3 cebes tendres
  • 4 tomàquets madurs
  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada de vedella
  • 5 alls tendres
  • 200 g de camagrocs
  • 200 g de trompetes de la mort
  • 100 g de ceps
  • Oli, sal, pebre i orenga
  • Pinyons
  • Trufa

Per la Beixamel:

  • 65 g de farina
  • 65 g de mantega
  • 1 l de llet
  • Sal, pebre i nou moscada.

Elaboració de la Beixamel:

  1. Per fer la beixamel fonem la mantega a foc lent, vigilant que no se’ns cremi.
  2. Incorporem la farina i deixem coure la mescla a foc lent perquè no ens agafi color.
  3. Remanarem el Roux (mescla de la mantega amb farina) sovint vigilant que no se’ns cremi ni se’ns enganxi durant uns 15 minuts, moment en la que la farina estarà cuita i serà més fàcil de digerir.
  4. Afegim la llet, que prèviament hem escalfat, i barregem enèrgicament amb unes baretes.
  5. Deixem coure la salsa a foc lent, sense parar de remanar fins que quedi ben lligada (hem de tenir en compte que quan se’ns refredi ens agafarà més consistència).
  6. Aromatitzem la beixamel salpebrant-la i afegint-hi nou moscada ratllada.
  7. La colem pel xinès i la deixem refredar tapada a pell amb film (perquè no ens crei una crosta).

Elaboració de la salsa bolonyesa:

  1. Pelem i piquem la ceba tendra i la posem a sofregir en una paella amb oli a foc mitjà.
  2. Quan comenci a enrossir li afegim les carns picades salpebrades.
  3. Un cop cuita li afegim els tomàquets ratllats una miqueta de sal, sucre i pebre. Remenem bé i ho deixem coure.
  4. Quan el tomàquet és cuit empolsinem la bolonyesa amb orenga i reservem.

Elaboració del saltat de bolets i bullim les paques de lasanya:

  1. Netegem els bolets i els tallem a bresa. Reservem.
  2. Pelem i tallem a rodanxes els alls tendres. Reservem.
  3. En una paella amb un raig d’oli i a foc fort, saltem els alls tendres.
  4. A continuació afegim la mescla de bolets salpebrats i els saltem fins que hagin perdut tota l’aigua. Reservem.
  5. Mentrestant haurem posat a bullir abundant aigua salada i quan bulli li afegim d’una en una les plaques de lasanya. Les deixarem coure, remenant amb compte de tant en tant, el temps recomanat pel fabricant (en el meu cas eren 7 minuts).
  6. Un cop cuites, les refresquem amb aigua freda i les reservem una a una damunt un drap de cotó.

Muntem la lasanya:

  1. En un plat posem un fons de beixamel.
  2. Damunt una placa de lasanya que li posarem una capa de salsa bolonyesa.
  3. Ho cobrim amb una altra placa de lasanya en la que damunt i posarem una capa de saltat de bolets amb pinyons pel damunt.
  4. Ho tapem amb una última placa de lasanya que cobrirem amb la beixamel.
  5. Damunt hi ratllarem trufa i formatge Gruyère.
  6. Ho posarem a gratinar i quan se’ns dauri ho servirem ben calent.

Doncs aquí tenim un bon plat de lasanya ben tardorenca!!! No us perdeu els posts dels altres plats d’aquest repte a 3 bandes! :-)

Ens ho vem passar la mar de bé, i el menjar era bonííííííssiiiiiim!!!!! Els canelons de morret de vedella tant melosos (es desfeien a la boca!) i amb aquesta salsa tan suau però saborosa! I el pastís de xocolata i préssec digne d’un mestre pastisser! Va ser una vetllada inoblidable i que haurem de repetir!!!! Us deixem unes imatges animades perquè us en feu una idea!

Pin It

Broquetes de pollastre amb soja i mel

Publicat el per
7

Aquesta és d’aquelles receptes tan agraïdes que et porten poca feina i quedes com un rei! Això sí, t’ha d’agradar la soja i el contrapunt dolç que li dóna la mel.

A casa el menjar oriental ens agrada força i quan vaig veure aquesta recepta al Especial Cocina Otoño de la revista Lectures, em vaig animar a fer-la!

La salsa de soja s’elabora tradicionalment mitjançant la fermentació de grans de soja amb blat torrat partit, que s’acomoden en blocs i se submergeixen i treuen diverses vegades en un brou fred d’aigua i sal. El procés dura prop d’un any i es fa en olles de fang. Malauradament la que acostumem a trobar en els supermercats se l’anomena salsa de soja química i s’elabora d’una manera molt més ràpida i barata que la tradicional. El resultat és una salsa més salada i de sabor menys intens.

Però anem al tema, aquí teniu la recepta: Broquetes de pollastre amb soja i mel!

broqueta pollastre.jpg

Ingredients (per a 4 persones):

  • 3 pits de pollastre
  • 1 gotet de salsa de soja
  • 50 cl de mel
  • Sèsam torrat
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Netegem bé els pits de pollastre i eliminem les restes de greix amb ajuda d’unes tisores.
  2. Les tallem a daus, les salpebrem i les reservem en una safata fonda.
  3. En un bol afegim la salsa de soja i la mel i ho remenem molt bé fins que ens quedi una mescla homogènia i observem que la mel s’hagi dissolt en la soja.
  4. Aboquem aquesta mescla a la safata on tenim els daus de pit de pollastre i ho deixarem marinant un mínim d’una hora a la nevera.
  5. Passat aquest temps, marquem els daus de pit de pollastre (ben escorreguts) en una paella amb una mica d’oli. Deixem que es daurin per tots els cantons.
  6. En un plat fons coloquem les llavors de sèsam i a mesura que retirem el pollastre daurat, l’arrebossem bé en el sèsam.
  7. Punxar els daus de pollastre amb les broquetes de fusta i repartir-les en plats individuals (jo n’he posat dues per cap).
  8. El líquid de la maceració el posem en un cassó a foc moderat. El deixarem reduir fins que agafi la textura de caramel i el retirarem del foc. Salsejem les broquetes amb aquesta salsa. També es podria espolvorejar amb cibolet (però jo no en tenia aquest dia!).
  9. Per acompanyar he servit un niu d’espaguetis amb pebrot escalivat.

Bon profit! ^^

Pin It

Llom de vedella amb salsa Roquefort

Publicat el per
7

Vet aquí una recepta fàcil, bona i resultona!

De vegades quan no tenim temps, ni ganes de complicar-nos la vida a la cuina, especialment entresetmana, hem de buscar alternatives per fer plats senzills però atractius. Aquest és el cas del plat d’avui: Llom de vedella amb salsa Roquefort (També pot ser entrecot, filet de pobre…).

Llom de vedella amb salsa Roquefort.jpg

Ingredients (per a 4 persones):

  • Llom de vedella (o entrecot, filet, …)
  • 100 g. de formatge Roquefort
  • 250 ml. de nata per cuinar (jo utilitzo la espessa de President)
  • Mantega
  • Oli, sal.

Elaboració:

  1. Marquem a la planxa a foc ben viu els bistecs, en el punt que desitgem (quasi cru, poc fet, al punt, molt fet,… a casa hi ha de tot!).
  2. Els reservem en plats i els salem en aquest punt. D’aquesta manera evitem la pèrdua de sucs a la graella.
  3. En una altra paella o cassó, a foc lent, hi desfem el formatge Roquefort (que haurem esmicolat prèviament) amb una punta de mantega.
  4. Quan està ben desfet (mirem d’evitar que bulli, remenant constantment), afegim la nata per cuinar i continuem remenant fins aconseguir una mescla homogènia i més aviat espessa.
  5. Muntem el plat salsejant els talls de llom de vedella.

Bon profit!!!!

Pin It

Txocos de sípia i gambes a l’andalusa amb salsa romesco (cuina d’agermanament)

Publicat el per
8

Avui va de tapes!!

Sabíeu que el mot “tapa” és una paraula espanyola que significa tapadora o cobertora. Segons les llegendes a l´ús, el seu origen es deuria a una practica del temps del rei castellà Alfons X en que servia el got de vi tapat amb una rodella d’ embotit, a fi de saber si el client era jueu o morisc (a Castella s’ hi practicava la neteja ètnica). Ho he llegit al blog La Bona vida d’en Jaume Fàbrega en un post magnífic que dedica al món de Les Tapes. No trobeu meravellós poder conèixer l’origen dels nostres costums, és fantàstic! Ara bé, que salvatges eren aquella època!

Doncs aquest cap de setmana vem fer un aperitiu on vem agermanar la cultura gastronòmica andalusa amb la catalana. Vaig comprar un parell de sípies, i mig quilet de gamba llagostinera i per variar els vem preparar a l’andalusa.

Txocos a l'andalusa.jpg

Ingredients:

  • 2 sípies
  • 1/2 quilo de gamba llagostinera
  • Farina
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva suau
  1. Netegem bé les sípies i les tallem a tires llargues.
  2. Pelem els llagostins i els hi retirem el filament de l’intestí.
  3. Els salem lleugerament i els hi tirem una miqueta de pebre vermell dolç.
  4. A continuació ho enfarinem i espolsem bé l’excés de farina.
  5. En una paella amb oli d’oliva suau fregirem les gambes lleugerament, tot just per enrossir-les però sense coure-les massa.
  6. A continuació fregim els Txocos fins que quedin ben enrossits.

La salsa romesco en aquesta ocasió nosaltres n’hem utilitzat una en conserva de la casa Ferrer. Però la recepta és la següent:

Ingredients per a la salsa de romesco:

  • 12 ametlles torrades
  • 10 avellanes torrades
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 nyores
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 vaset d’oli d’oliva verge
  • 1/2 vaset de vinagre de qualitat
  • 1 llesca de pa fregida
  • sal i pebre
  1. Escalivem al forn la cabeça d’alls i els tomàquets.
  2. Fregim la llesca de pa.
  3. Retirem la polpa de les nyores que haurem escaldat prèviament.
  4. Fem una picada amb les ametlles, les avellanes, el pa, els alls escalivats, els tomàquets i la polpa de les nyores (abans ho haurem pelat tot).
  5. A continuació hi afegim el vinagre i l’oli en forma de fil per anar lligant la salsa. Salpebrem i ho deixem reposar.
  6. Ho passem pel colador xinés i ho servim.

El millor és fer la salsa el dia abans ja que així és més saborosa.

La combinació dels txocos cruixents, les gambes i el gust de la salsa romesco és boníssima!! Proveu-ho un dia i ja m’ho explicareu! ;-)

Pin It