Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!
Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.
Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):
- 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
- 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
- 1 bon cassó
- 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
- En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
- Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
- Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
- Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
- Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
- Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.
Per la crema (4 raccions):
- 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
- 3 tomàquets madurs
- 200 g de carbassa
- 2 cullerades de farina d’arròs
- 10 ametlles
- 2 litres d’aigua
- 1 tòfona
- Sal, pebre i oli.
- Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)
- Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
- A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
- Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
- En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
- Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
- Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
- Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
- Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
- En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).
Muntem el plat:
- Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
- Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
- A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.
Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^
La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!
, la filla d’uns bons amics nostres, ha fet tres anys! Per celebrar-ho, el dia que els seus pares ens van convidar a dinar a casa seva, li vem portar un pastís especialment pensat per ella: Pastís de Mousse de Petit Suisse! Des de ben petita que la recordem menjant [pètits] que deia ella, i ens vem decidir a fer-li un pastís ben especial.
