Arxiu d'etiquetes: Primers plats

Raviolis de foie, ceba i poma amb crema suau de patata

Posted on by
2

IG RaviolisI continuem amb l’àpat de cap d’any! Després del gotet de bacallà, vaig optar per fer un dels plats que vem aprendre al Monogràfic de cuina de Nadal de l’espai de cuina Su2311, els raviolis de foie, ceba i poma amb crema suau de patata. Cal dir que és un plat entretingut de fer però el resultat és espectacular!

A l’espai de cuina de la Su s’hi fan classes de cuina diferents. Són amenes, divertides i el més interessant pràctiques! No són les típiques classes on som espectadors passius, aquí qui cuina són els alumnes sota la supervisió i ajuda de la Su i el seu equip. Quina millor manera per aprendre?! I en acabat a parar taula i sopar l’àpat que hem fet entre tots maridat amb un bon vi! Si us agrada la cuina i sou de Terrassa o rodalies regaleu-vos unes classes amb la Su! Val la pena! Us adjunto la galeria de fotografies que vaig fer el dia del monogràfic de cuina de Nadal perquè us feu una idea dels plats que vem elaborar, abans de continuar amb la recepta.

Anem al tema… per fer aquesta recepta cal una mica d’organització i quatre consells que si els seguiu us en sortireu amb èxit! ;)

Raviolis

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 paquet de pasta wonton (per bullir)
  • 1 poma golden gran a brunoise (dauets)
  • 300 g de fetge d’ànec fresc
  • 2 cebes emincé (a làmines fines)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
  • Sal i pebre

Per a la crema de patata:

  • 3 patates Rosebald o 5 ratte bullides (si no en trobem, patates del bufet)
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 250 ml de nata líquida 35% MG
  • Oli de tòfona
  • Sal, pebre i oli d’oliva verge
  • Una miqueta de l’oli d’haver saltejat el foie

Elaboració:

  1. Bullir la pasta wonton 30 segons, refrescar en aigua freda i reservar damunt de film. Anirem fent capes de pasta i film, pasta i film, pasta i film (anar fent esses) ja que la pasta wonton s’enganxa, s’asseca i es trenca amb molta facilitat.
  2. Posar la ceba ja tallada a làmines fines amb 25 g de mantega i un bon raig d’oli a confitar en un cassó lentament. Un cop confitada escórrer.
  3. Coure els dauets de poma amb la mantega i el sucre, procurant que quedi sencera. Deixar que agafi color. Reservar.
  4. Saltejar el fetge tallat a dauets salpebrat en una paella sense gens d’oli, fer-ho per tandes (treiem l’oli cada vegada i el reservem!). Per tallar el foie sense que se’ns enganxi al ganivet un bon truc és escalfar la fulla del ganivet sota un raig d’aigua calenta. L’assequem i comencem a tallar. Veureu que fa un tall net com si talléssiu mantega.
  5. Folrem el marbre on muntarem els raviolis amb film. Muntem els raviolis, posant 3 o 4 dauets de foie, una mica de ceba i 2 o 3 dauets de poma. Tanquem com un paquetet i els posem damunt d’un plat també folrat amb film! Posem poca quantitat a cada plat sobretot sense apilar-los (recordeu que s’enganxen molt!). Un cop ple el plat el folrem de nou i el reservem mentre muntem més raviolis en un nou plat. Per escalfar-los abans de servir els posarem al microones 30 segons ben tapats.

muntatge_raviolis

Per la crema de patata:

  1. En una olla amb aigua mineral freda posem les patates escapçades, perquè deixin anar tot el midó, a bullir.
  2. Posar en un got alt de túrmix la patata ja bullida, sal, pebre, una mica de l’oli de saltejar el foie i el brou de pollastre ben calent! Triturem ben finet mentre afegim la nata (també calenta) i finalment unes gotes l’oli de tòfona (no us passeu! és un oli moooolt aromàtic i es tracta d’aromatizar el plat no d’amanir-lo ;) ).

Muntatge:

  1. Posem 3 o 4 raviolis a cada plat i la crema suau de patata que quasi els cobreixi.
  2. Per decorar jo he utilitzat porradell però també hi quedaria molt bé uns germinats o (tirant la casa per la finestra) unes làmines de tòfona negra fresca!

El resultat és sorprenent! La combinació de foie, poma dolceta i ceba confitada més la textura de la pasta wonton queda perfecte! I l’acompanyament de la crema suau de patata ajuda a que els autèntics protagonistes siguin els raviolis sense enmasquerar-ne el gust!

foie_collverdAlguns consells sobre el foie: És important utilitzar un bon producte! Dels tipus de fetge fresc hem d’utilitzar com a mínim els de la gamma extra per tal de poder-lo saltejar i no se’ns fongui del tot (com passa amb d’altres). El nostre va sortir espectacularment bo i el vem comprar a la casa Coll verd on fa poques setmanes vem poder visitar les seves instal·lacions. El seu producte ens mereix tota la confiança de saber que estem utilitzant un producte ben fet, en les millors condicions possibles. Pel que fa a la conservació cal dir que envasat al buit té una conservació de 14 dies refrigerat entre 0 a 4 ºC. Si no l’heu d’utilitzar tot talleu-lo a supremes filmeu-les i congeleu-les.

Si un dia us hi voleu lluir, feu aquest plat! ;) A nosaltres ens va encantar!

Pin It

Crema de carbassa i carbassons

Posted on by
17

Sí!!!! Aquest cop arribo a temps de la Recepta del 15!!! :) Aquest mes, amb l’arribada de la tardor, ens proposaven fer receptes amb carbassa. I com que una manera fantàstica per menjar verdura és fent cremes, tirem dels clàssics de casa i us presentem una crema que agrada a tots els membres de la família, des dels més petits als més grans i que a part fa tardor: Crema de carbassa i carbassons.

Les carbasses tenen moltes propietats beneficioses per la salut i algunes d’elles ben desconegudes i interessantíssimes! Per exemple, sabíeu que té propietats expectorants i que és una bona ajuda quan estem refredats (especialment amb els nens més petits que al no saber-se mocar acumulen mucositat al pit)? Propietats més conegudes són el seu efecte regulador del sucre a la sang i l’efecte beneficiós sobre el pàncrees. Les propietats més destacades: És anticancerígena. Diurètica, depurativa i laxant. Reforça el sistema inmunològic, el cardiovascular i el digestiu. I millora la visió, els cabells, les ungles, les mucoses i les dents. Per tant… quin xollo de verdura!!!!

I quins millors acompanyants per la carbassa que uns carbassons ecològics de La Tavella! Arremangueu-vos que ens hi posem! Som-hi!

Ingredients (quan en faig en faig per a dues vegades o sigui que aquesta proporció seria per 8 persones):

  • 1 quilo de carbassa
  • 1 quilo de carbassons
  • 1 patata
  • 2 cebes tendres
  • Oli
  • 2 l. d’Aigua mineral
  • 100 g. (aprox) de Formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • Sal i pebre blanc (al gust)
  • Pipes de carbassa (per decorar)

Elaboració:

  1. Netegem, pelem i trossegem la carbassa, els carbassons i la patata. Reservem.
  2. Pelem, netegem i tallem a brounois (quadradets mitjans) les cebes tendres.
  3. Posem una olla a foc mitjà amb un bon raig d’oli i posem a sofregir les cebes tendres. Remenem de tant en tant perquè no se’ns cremi.
  4. Quan tenim la ceba enrossida afegim a l’olla la patata, la carbassa i els carbassons ja tallats a daus. A continuació afegim els 2 litres d’aigua i ho deixem que bulli aproximadament 30 minuts (o fins que les verdures siguin ben tendres, dependrà de la mida que les hàgim tallat). Un cop cuites apaguem el foc.
  5. Normalment aquesta proporció d’aigua i verdures és suficient perquè al batre-ho quedi una textura de crema. Però si voleu curar-vos en salut podeu colar el suc de cocció i a l’hora de batre les verdures, anar afegint el líquid necessari fins aconseguir la textura desitjada.
  6. Un cop ho tenim batut salpebrem la crema al gust i afegim el formatge cremós (mitja tarrina de Philadephia). Ho tornem a batre i ja la tindrem a punt (afinem de sal si cal)!
  7. La servim tèbia i per decorar hi posem unes pipes de carbassa, o llavor de rosella, o crostonets, o una mica de mozzarella, o ceba fregida deshidratada (la de l’Ikea està de por!)… el que més us hi agradi.

El més agraït d’aquesta crema, a part de ser fàcil de fer, és que agrada a tota la família com us comentava. Fins i tot a l’Èric (el petit de casa de 16 mesos) en demana “mez mez” de tant que li agrada!!

Espero que us agradi i fins a la propera! ;)

Pin It

Albergínies a la parmesana (Parmigiana di melanzane)

Posted on by
22

Aprofitant les albergínies i el tomàquet triturat ecològic que tenia de la cistella de La Tavella vaig aprofitar per fer una recepta que li encanta al Miquel (el meu marit) que és un apassionat de les albergínies! La Parmigiana di melanzane! Mai l’havíem preparat a casa, sempre l’havíem menjat a restaurants i què millor que aprofitar l’avinentesa per preparar-la amb unes albergínies ecològiques de primera!

La parmigiana di melanzane (o albergímies a la parmesana) és una recepta de la cuina tradicional italiana que diverses regions se l’apropien com a seva. Com amb la majoria de receptes tradicionals té algunes variants però avui us faré la que ens proposa La Pasta pels Catalans, un xic adaptada.

L’albergínia la podríem preparar fregida (com farem), a la planxa o a la brasa. Ens variarà el gust i sobretot el nivell calòric però totes les opcions són ben bones! Anem a la recepta!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 albergínies grans
  • 2 cebes tendres
  • 300 g de mozzarella ratllada
  • 1 ampolla petita de passata di pomodoro*
  • 400 g de tomàquet triturat (el meu ecològic de la Tavella)
  • 200 g de formatge parmesà
  • Alfàbrega fresca
  • All
  • Oli
  • Un parell de cullerades d’oli d’oliva verge extra
* La passata di pomodoro és una salsa de tomàquet espessa mig cuita sense llavors, ni grumolls, ni excés d’aigua. Quan la descobriu no comprareu mai més tomàquet fregit! (N’he trobat al Caprabo, al Bonpreu i, a Terrassa, a l’Evaristo!)
Elaboració:
  1. Netegem i tallem les albergínies en talls longitudinals de mig centímetre aprox. Els posem en aigua salada freda amb un pes al damunt per treure’ls-hi l’amargor.
  2. Mentrestant podem començar a preparar la salsa. Posem una paella a foc mitjà amb un raig generós d’oli d’oliva on hi sofregirem poc a poc la ceba tendre i el gra d’all tallats a concassé (a dauets molt petits).
  3. Paral·lelament comencem a fregir en abundant oli calent els talls d’albergínia ben secs i escorreguts (sinó ens esquitxaran, compte!) que courem a foc mitjà un parell de minuts per cara. Els reservem amb paper absorvent.
  4. Tornem al sofregit… quan la ceba estigui transparent tirant a dauradeta apugem el foc i afegim la passata di pomodoro i el tomàquet triturat. Salpebrem i afegim una culleradeta de sucre perquè ens ajudi a matar l’amargor del tomàquet. Ho deixem coure remenant de tant en tant (uns 15 a 20 minuts).
  5. Quan tinguem la salsa cuita i ens hagi reduït afegim les fulles d’alfàbrega fresca, apaguem el foc i tapem.
Anem a muntar la parmigiana!

Capa 1: Safata apta pel forn amb una base de la salsa de tomàquet.
Capa 2: Una capa d’albergínies una al costat de l’altre una mica encavalcades fins a cobrir la superfície.
Capa 3: Capa de mozzarella
Capa 4: Més salsa de tomàquet
Capa 5: Més albergínies.
Capa 6: Més mozzarella
Capa 7: Més salsa de tomàquet
Capa 8: Acabem la última capa d’albergínies que quedi ben compacte!
Capa 9: Més salsa de tomàquet
Capa 10: per acabar rallem parmesà de manera generosa cobrint tota la superfície de la parmigiana i alguna fulla d’alfàbrega (ratllat amb el Microplane queda de luxe!).
Posem la safata al forn (preescalfat prèviament) a 180ºC durant 15 – 20 minuts. La tindrem llesta quan el parmesà ens hagi fet una crosta.
La deixem reposar i la servim tèbia. En aquest cas jo he servit una ració rodona que he fet tallant-la amb un tallador de galetes rodó (també ens faria el fet un aro d’emplatar). Podem tallar les racions rodones de la safata (i escurar les restes ;) ) i les servim decorades amb unes fulles d’alfàbrega fresca! També podem fer-ne racions quadrades i així aprofitem tota la safata de parmigiana.
Aquesta recepta és de les que guanyen si la preparem amb unes hores (o fins i tot un dia) d’antel·lació. Nosaltres la vem preparar d’avui per demà i estava realment boníssima!!! És bona menjada tèbia i fins i tot freda damunt d’una torrada si ens en queda (que ho dubto… ;) )! Buon appetito!! :D
Pin It

Foie gras cuit a la sal

Posted on by
16

Fa unes setmanes vaig fer un curs sobre Foie al The cooking space de Delishop, a càrrec del Manel Guirado.

Era el primer curs que feia aquí i l’espai i la manera com es va fer el curs, completament participativa, em va encantar! Per no parlar de l’aula/cuina de ciència ficció que tenen!! Un somni per qualsevol amant de la cuina! Màquina de cocció al buit, abatedor de temperatura, Kitchen Aid a tutiplén,… per no parlar del material que hi ha dins els calaixos! Vinga Le creussets!!!! Vaja, un somni!

Vull donar les gràcies al Dani Guerrero per haver-me fet una visita guiada per totes les instal·lacions, per explicar-me el seu funcionament, la seva història i per deixar-me remenar calaixos (en Dani coneix bé els blocaires… ;) )!

El foie gras, o fetge gras, és el producte gastronòmic provinent de l’ànec i la oca. Es  produeix a partir de l’engreix massiu dels animals, la qual cosa suposa l’engreix del seu fetge, òrgan que utilitzen de forma natural com a magatzem de greix. El resultat és un producte organolèpticament molt complex, de textura suau i untuosa.


El podem trobar al mercat en diferents formats (segons cocció):

Cru: No ha rebut cap tractament ni manipulació. És ben natural (4 o 5 dies de consum a la nevera) o al buit (1 setmana). Per a fer a la planxa o elaborar les nostres conserves. En molts casos s’ha de preparar.

Fresc: Es cou fins a 65 o 70 ºC al centre del producte i dura fins a 21 dies a la nevera.

Mi-Cuit: Cuit fins a 70 a 85 ºC i té una caducitat de 3 setmanes a 6 mesos en funció de la temperatura de cocció i la forma de conservació.

Conserva: Esterilitzats en llaunes o pots de vidre a 105 o 115 ºC. Duren molt més temps (fins a 4 anys!) i fins i tot hi ha qui els deixa madurar per a que evolucioni l’aroma i la textura.

Vaig preguntar a en Manel si em podia recomanar algun lloc on comprar foie de qualitat, i em va recomanar la parada AVINOVA de la Boqueria. En la seva web podem trobar un ventall grandíssim de productes d’aviram, caça, ous, delicatessen… de gran qualitat. Us en recomano la visita!

Un altre lloc on podríeu comprar-ne on-line és a la botiga virtual de  Ànec dels Pirineus on tenen un ventall de productes molt gran, de gran qualitat i de la nostre terra! Val molt la pena fer-li una ullada!

El que us presento avui és un Foie gras cru que cuinarem a la sal. És ideal per sevir-lo acompanyat de poma o préssec cuits al forn. Queda boníssim i és una bona proposta per fer-la en alguna ocasió especial o en dates senyalades (Nadal, Cap d’any, Reis…)!

FOIE GRAS CUIT A LA SAL AMB POMA CUITA AL FORN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 foie gras d’ànec de 500 g.
  • 1/2 kg de sal grossa
  • 100 g de farina
  • 1 cullerada d’herbes de Provença
  • 1 cullerada de pebre en gra
  • 4 clares d’ou
Per a l’acompanyament:
  • Pomes
  • Mantega
  • Sucre
  • Suc de llimona

ELABORACIÓ:

  1. Pre-escalfem el forn a 220 ºC.
  2. En un bol barregem la sal, la farina, les herbes i el pebre. Després incorporem les clares.

3.  En una safata de forn posem una base del preparat de la sal i posem el foie sobre. El cobrim amb la mateixa mescla amb compte.

4.  El posem al forn (ja calent a 220 ºC) durant uns 17 minuts (aproximadament).

5.  El traiem del forn i retirem la crosta de sal. Netegem bé les restes de sal.

6. Emplatem el foie amb unes pomes o préssecs al forn, una reducció de Pedro Ximénez o una amanida.

Per a l’acompanyament de pomes al forn (millor preparar-les amb antelació):

  1. Netegem les pomes i els hi traiem el cor.
  2. Les col·loquem en una safata de forn hi afegim una culleradeta de sucre, una nou de mantega i un rajolí de suc de llimona a l’interior de cada poma (també podríem posar-hi un rajolí de conyac, o sucre morè, o canyella…).
  3. Les enfornem a uns 180 ºC durant uns 20 minuts aproximadament.

I ja tenim un plat de festa a punt! ;)

Pin It

Ous farcits tradicionals amb un toc crocant

Posted on by
11

Aquest cop Memòries d’una cuinera ens proposava com a repte elaborar una recepta d’ous farcits, dolços o salats. En aquesta ocasió no hem fet volar gaire la imaginació i la recepta que us presentem avui és la dels Ous farcits tradicionals. És a dir farcits amb un sofregit amb carn i recoberts i gratinats amb beixamel.

Perquè aquesta recepta? Perquè ens encaaaaaantaaaaaa!!!!!!! És un dels plats estrella de petits i grans! Li hem volgut donar un toc diferent afegint-li nous picades al farcit que dóna el toc crocant.

També hem aprofitat aquesta ocasió per estrenar uns motlles per a ous durs que em va regalar la meva filla, l’Alba, i la veritat és que el resultat és sorprenent i divertit! Per tant aprofitem l’ocasió per recomanar-los als Petits Mindundis que teniu a casa. ;)

Anem a la recepta i després us explico com funcionen els motlles.

OUS FARCITS TRADICIONALS AMB UN TOC CROCANT

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 ous (2 per cap)
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d’all
  • 250 g de tomàquet natural triturat
  • 300 g de carn picada mixta (porc-vedella)
  • Oli, Sal i pebre negre
  • Un grapat de nous.

Per la beixamel

  • 70 g de mantega
  • 70 g de farina
  • 700 ml de llet sencera
  • Sal, pebre blanc i nou moscada

Elaboració:

  1. Coem els Ous: Posem al foc els ous un cassó amb aigua i vinagre (que ens ajudarà a que l’ou no s’esberli en coure’s) que els cobreixin. Comptarem 10 minuts des del moment en que l’aigua bulli, després els retirem de foc i deixem que es refredin.
  2. Preparem el sofregit: Netegem i piquem la ceba tendra. La sofregim en un bon raig d’oli d’oliva a foc mitjà fins que se’ns torni transparent. Aleshores afegim el gra d’all ben picolat fins que se’ns enrosseixi.
  3. Afegim la carn picada salpebrada i anem remenant perquè ens quedi ben solta.
  4. Un cop cuita afegim el tomàquet triturat, un polsim de sucre, sal i pebre. Remenem bé i ho deixem coure fins que el tinguem cuit (provem-lo per assegurar-nos de que el tomàquet és ben cuit i ha perdut l’amargor). Fora del foc afegim les nous que haurem picat al morter (només cal trencar-les una mica perquè quedin trossets). Reservem.
  5. Fem la beixamel: 
    1. Posem la llet a escalfar en un cassó (no ha de bullir).
    2. En una paella a foc mitjà-baix posem a fondre la mantega.
    3. Afegim la farina i remanem perquè se’ns cogui de manera uniforme.
    4. Quan el roux (barreja de mantega i farina) se’ns hagi enrossit i perdi l’olor de farina crua, afegirem poc a poc la llet calenta, tot remenant amb un batedor de mà, perquè es vagi incorporant i fent una mescla homogènia.
    5. Afegirem la nou moscada, el pebre blanc, la sal i remanem.
    6. Ho deixarem coure a foc lent, remenant-ho sovint, fins que se’ns cogui bé. Si espesseix molt hi afegirem llet.
    7. Reservem.
    8. Nota: si ens haguessin quedat grumolls a la beixamel la passem pel turmix i ens quedarà fantàstica!
  6. Acabem el plat: Partim els ous longitudinalment i amb compte retirem el rovell de l’ou, que ratllarem i incorporarem al bol on hi tenim sofregit. Guardem amb cura les clares que ens serviran de cassoletes.
  7. Barregem el sofregit de la carn, amb les nous, els rovells ratllats dels ous i unes quatre cullerades soperes de beixamel.
  8. Preparem la safata on servirem els ous farcits amb un fons de beixamel. Farcim, amb l’ajuda d’una cullera sopera, les cassoletes d’ou amb la massa que acabem de preparar i les col·loquem a la safata.
  9. Un cop tots farcits, els cobrim amb la beixamel restant i formatge ratllat (emmental, gruyère, …).
  10. Ho gratinem al forn fins que s’enrosseixi i cap a taula!!

I si voleu donar un toc divertit als ous durs o teniu canalla a casa segur que els hi encantarà menjar-se un ou dur amb forma de conillet o d’osset! Aquests són els motlles que tenim a casa i la meva filla va comprar a la botiga Barruguet de Terrassa (també hi ha Barruguet a BCN). Si no coneixeu la botiga us convido a visitar-la nosaltres fa molts anys que ens som fans, tants que ja hi anava quan era petita (i clients, amb tanta canalla a casa… ;) )!!!

Com preparar-los?

  1. Doncs heu de fer els ous durs com us hem explicat al principi de la recepta.
  2. Els pelem encara calents (vigileu no us cremeu! Millor que els pelin els pares si sou petits mindundis!) i amb compte els posem dins dels motlles i els tanquem.
  3. Submergim els motlles plens d’ou en aigua freda durant 10 minuts.
  4. Passat aquest temps els treiem del motlle amb compte, retallant si cal la part sobrant de l’ou (en el cas de que els ous fossin molt grans).
  5. I… voilà!!!! Queden molt i molt macos!

Doncs ja tenim els ous farcits! Una recepta molt tradicional però com ja us he dit que ens encanta a tots els de casa! Espero que us agradin també els ous Mindundis! ;) Bon profit!!!!

Pin It

Crema de pèsols

Posted on by
6

Els pèsols són els caramels de la primavera, no trobeu? Parlem de pèsols tendres, els que estan al seu punt! Els petitons que són dolcencs i que els podríem arribar a menjar crus o cuinats en coccions curtes i delicades. Quan ja són grans i si els conservem massa temps necessiten coccions més llargues, però poden arribar a perdre el toc dolcenc tornant-se durs i farinosos. Per tant… gaudim ara dels pèsols que estan fantàstics!!!

Fa unes setmanes vaig trobar una recepta a la revista CUINA on Carme Ruscalleda (la Rusqui pels de casa) ens proposava de fer uns gotets de crema de pèsols. Em vaig quedar amb ganes de fer-la en aquell moment però per fi m’hi he pogut dedicar una estona a desgranar pèsols i fer-la!

CREMA DE PÈSOLS

INGREDIENTS:

  • 10 g d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de cansalada ibèrica, tallada a dauets
  • 50 g de poma, pelada i tallada a dauets
  • 15 g d’api, tallat a dauets
  • 50 g de patata, pelada i tallada a daus regulars d’uns 2 cm
  • 1 l d’aigua mineral
  • 200 g de pèsols desgranats
  • 4 fulles de menta (jo amb dues grans ja he fet…)
  • 10 fulles de julivert
  • 10 fulletes de marduix (jo no en tenia :P )
  • Pebre blanc
  • Sal
  • Els entrebancs que hi vulguem afegir: dauets de cansalada, pèsols petitons saltats, palet d’ametlla torrada, …

ELABORACIÓ:

  1. En una olleta, amb l’oli d’oliva mesurat, sofregim la cansalada fins a enrossir-la.
  2. Afegim al sofregit els daus de poma, els d’api i les herbes ben picades, i ho deixem sofregir 2 minuts més. Salpebrem amb prudència.
  3. Tirem a l’olla els daus de patata i l’aigua calenta, deixem que arrenqui el bull i ho fem coure a foc mitjà 12 minuts.
  4. Incorporem a l’olla els pèsols i continuem la cocció 5 minuts més. Ho triturem, tastem el punt de sal (rectifiquem si cal) i ho passem pel colador xinès. La crema ja està!
  5. Nosaltres hi hem afegit entrebancs de dauets de cansalada; i dels pèsols que he desgranat n’he reservat els més petitons per saltar-los a l’ultim moment amb la cansalada. No cal coure’ls tan sols que guanyin temperatura. Els afegirem a l’últim moment quan ja tinguem la crema servida en gots o plats.
És una crema ideal per ser servida amb gotets com a entrant o aperitiu, tant tèbia com freda. La menta li dóna un toc molt refrescant i la cansalada ibèrica li confereix una aroma que t’empeny a llençar-t’hi de cap (no literalment… eh??) ;) ! Bon profit i gràcies pel vostre comentari! :)

Font: Revista CUINA núm. 130

Pin It

Pastís de salmó i ricotta

Posted on by
14

Com us explicava a l’entrada anterior, per celebrar el 13è aniversari de l’Alba vem fer un dinar amb els avis a casa nostre abans de la festa amb la família.

L’Alba com a bona siberita li encanta el salmó fumat i com que el dinar era per celebrar el seu aniversari vaig intentar triar plats que a ella li agradessin especialment. Un dels plats del menú va ser el Pastís de salmó i ricotta que ens va preparar l’Antonella de la Pasta per als catalans. Ens va agradar tant que li vaig demanar la recepta per poder-lo preparar per aquesta ocasió. La recepta és del llibre italià de receptes de la Termomix, però es pot adaptar perfectament si no en disposem (com és el meu cas :( )

Anem a la recepta? Som-hi!

PASTÍS DE SALMÓ I RICOTTA

Ingredients (per a unes 6 persones):

  • 10 g. de fulles de gelatina neutre
  • 50 g. de parmesà ratllat
  • 100 g. de nata de cuina
  • 400 g. de ricotta
  • 400 g. de salmó.
  • Barreja d’enciams, tomàquets xerry i anous per acompanyar el pastís (oli, sal i vinagre per amanir).

Elaboració:

  1. Posem els fulls de gelatina neutre en remull en aigua freda uns 10 minuts.
  2. En una olla barregem la nata amb el parmesà i ho deixem coure a foc lent uns 5 minuts. Incorporem les fulles de gelatina ben escorregudes remenant per tal de incorporar-les bé a la mescla. Deixem que es refredi una estona.
  3. Agafem un bol (o un motlle de qualsevol altra forma) i el folrem abans amb film transparent i després amb les llenques de salmó.
  4. Afegim la ricotta a la barreja de nata i ho triturem amb el minipimer.
  5. Aboquem la meitat de la barreja al motlle, voltejant el bol per tal de que la mescla cobreixi totes les parets.
  6. Afegim la resta de salmó a la barreja restant, tornem a passar el minipimer i la aboquem al motlle.
  7. Tapem amb llenques de salmó i film transparent i cap a la nevera un mínim de tres hores. Nosaltres el vem preparar la nit abans pel dinar de l’endemà, així ens assegurem que la gelatina ha quallat perfectament.
  8. Per acompanyar el pastís nosaltres vem servir un bouquet d’enciams amb xerrys i anous.
Moltes gràcies Anto per la recepta! La veritat és que queda un pastís molt bonic i va agradar molt! ;)

Si a vosaltres, com a l’Alba, us agrada molt el salmó fumat, us deixem altres receptes amb salmó fumat que tenim a Cuinetes! ;)

Pin It

Truita d’espàrrecs i llagostins amb julivert

Posted on by
12

Post express per participar (a última hora!! #buff) a Memòries d’una cuinera que aquest mes ens proposava de fer receptes de truita! :D És genial perquè de truites en podem fer d’un munt d’ingredients! Poden ser dolces, salades, marineres, vegetarianes, formatgeres,  …

La que us presento avui és una espècie de “mar i muntanya” versió truita. Per un cantó uns espàrrecs de marge i per l’altre uns llagostins frescos tot saltejadet amb julivert!

TRUITA D’ESPÀRRECS I LLAGOSTINS AMB JULIVERT

Ingredients (per a dues persones):

  • 4 ous
  • Un manat d’espàrrecs verds
  • 8 llagostins frescos
  • Oli d’oliva, sal i julivert

Elaboració:

  1. Preparem els ingredients: Netegem els espàrrecs, n’eliminem les parts més dures i els tallem a rodanxes de mig centímetre d’ample.
  2. Escapcem i pelem els llagostins i en reservem les cues trossejades per saltejar-les després.
  3. En una paella saltegem els espàrrecs amb un raig d’oli. Quan estiguin quasi al punt (estovadets) hi afegirem els llagostins, ho salem i hi tirem el julivert ben picolat. Ho saltejarem tot junt un minut més i ho reservem.
  4. En un bol batem els 4 ous. Després afegim el saltejat d’espàrrecs i llagostins.
  5. Posem una paella a foc mitjà-baix amb un raig d’oli d’oliva. Un cop calenta hi afegim la mescla i deixem coure la truita per una cara.
  6. Quan hagi quallat l’ou d’una cara li donarem la volta amb l’ajuda d’un tomba truites o d’un plat. La coem per l’altra cara i la traiem en el punt de cocció que preferim! A mi normalment m’agraden cruetes de dins, però a casa a cadascú li agrada d’una manera diferent….
I ja la tenim llesta per menjar! Acompanyada d’unes llesquetes de pa amb tomàquet estava boníssima! :D
La mateixa recepta la podríem fer en format remenat (ja ho diu el nom, consisteix en anar remenant la truita mentre està al foc, per tal de que no qualli de manera uniforme). Bon profit!! ;)
Pin It

Llenties amb verduretes (i pernil… o no…)

Posted on by
8
Després dels excessos nadalencs, toca fer bondat!
I avui us portem una recepta sana, lleugera i nutricionalment molt completa.
LLENTIES AMB VERDURETES
Ingredients:
  • 300 gr. de llenties seques pardines de primera qualitat
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets
  • 1,5 l d’aigua mineral (aprox)
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 100 gr. de pernil de país (opcional però molt recomanable!)
Elaboració:
  1. Rentem les llenties i les reservem.
  2. Pelem les verdures (la pastanaga, el porro, l’api i la ceba) i les tallem a daus petits.
  3. Ratllem els tomàquets.
  4. En una olla, escalfem un raig d’oli d’oliva i afegim totes les verdures. Les courem a foc suau, remenant de tant en tant.
  5. Passats 5 minuts, afegim el tomàquet i el coem fins que quedi confitat.
  6. Si volem, en aquest punt podem incorporar a l’olla el pernil del país tallat a dauets i el remanem amb el sofregit.
  7. Per acabar, afegim les llenties, el llorer, l’aigua i un pessic de sal.
  8. Ho deixem coure fins que les llenties siguin tendres.
Queden realment bones i sense greixos afegits. Si les volguéssim encara més lights es pot prescindir del pernil, però jo no ho faria perquè els hi dóna molt bon gust (aquestes de la foto no en portaven perquè l’objectiu era que fossin “light”).
Versió ràpida de la recepta: Fem el mateix sofregit però afegint llenties ja cuites. Aleshores les reguem amb caldo suau (enlloc d’aigua), que faci xup xup i llest! Bon profit! ;)
Pin It

La recepta de Blocs contra la fam: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet

Posted on by
7

La missió del Banc dels Aliments és rebre productes alimentaris i repartir-los entre les entitats benèfiques homologades perquè els facin arribar a les persones que passen fam al nostre entorn més proper. Les xifres esborronen… un de cada cinc catalans viu sota el nivell de la pobresa. Per aquest motiu el 25 i 26 de novembre es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.

Per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics van crear un grup al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments) proposant, a tots els blocs gastronòmics que s’hi volguessin adherir, publicar el dia 24 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran (llegums secs, pasta seca, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet….).

Com ja avançàvem ahir al vespre a la pàgina del Facebook del Bloc Cuinetes La nostra aportació a Blocs contra la fam és una recepta ben senzilla, bona, molt atractiva pels nens i sobretot econòmica! També és un plat estrella en la cuina de l’estudiant. Us imagineu de quina es tracta?

Doncs d’un clàssic que no pot faltar a taula: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 g d’espaguetis
  • 1 llauna de 250 g de tomàquet triturat natural
  • 1 ceba de Figueres gran (o dues de petites).
  • Oli, sal, pebre i sucre
  • Cibulet (opcional…)
  • Formatge ratllat (emmental, gruyère, … el que més ens agradi)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem la ceba de Figueres. Un cop neta la tallarem a dauets petits.
  2. En una paella afegim un raig generós d’oli d’oliva i un cop calent hi afegirem els dauets de ceba deixant-los sofregir a foc mitjà vigilant que no se’ns cremi (remenem de tant en tant).
  3. Un cop la ceba comença a agafar un to daurat afegirem el tomàquet triturat amb una cullaredeta de sucre (per contrarestar-ne l’acidesa), sal i pebre. Remenem de nou i ho deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit (uns 10 minuts).
  4. Mentre es va coent el sofregit, posem una olla al foc amb abundant aigua. En quan arrenqui el bull hi afegirem un grapat de sal.
  5. Un cop bulli li afegirem la pasta seca (en aquest cas espaguetis) i la deixarem coure el temps que ens recomani el fabricant (millor que estigui al dente ja que és més fàcil de païr i és més saciant).
  6. Un cop cuit el sofregit el reservem fins que estigui cuita la pasta (recordeu que sempre ha de ser la salsa que espiri a la pasta i no al revés).
  7. Quan la pasta ja estigui cuita la colem però no l’esbaldim (al esbaldir la pasta perdem molts dels seus nutrients)! La servim seguidament al plat amb la salsa per sobre. Si volem donar un toc de color al plat podem afegir-hi una mica de cibulet picat pel damunt. Només faltarà un bon formatge ratllat i bon profit!!! :D

Des de Cuinetes us animem a contribuir a la causa fent un donatiu al Banc d’aliments, o si voleu donar aliments directament també ho podeu fer a la seva web. Gràcies per col·laborar!! :)

Pin It