Arxiu d'etiquetes: Primers plats

Ous farcits tradicionals amb un toc crocant

Publicat el per
4

Aquest cop Memòries d’una cuinera ens proposava com a repte elaborar una recepta d’ous farcits, dolços o salats. En aquesta ocasió no hem fet volar gaire la imaginació i la recepta que us presentem avui és la dels Ous farcits tradicionals. És a dir farcits amb un sofregit amb carn i recoberts i gratinats amb beixamel.

Perquè aquesta recepta? Perquè ens encaaaaaantaaaaaa!!!!!!! És un dels plats estrella de petits i grans! Li hem volgut donar un toc diferent afegint-li nous picades al farcit que dóna el toc crocant.

També hem aprofitat aquesta ocasió per estrenar uns motlles per a ous durs que em va regalar la meva filla, l’Alba, i la veritat és que el resultat és sorprenent i divertit! Per tant aprofitem l’ocasió per recomanar-los als Petits Mindundis que teniu a casa. ;)

Anem a la recepta i després us explico com funcionen els motlles.

OUS FARCITS TRADICIONALS AMB UN TOC CROCANT

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 ous (2 per cap)
  • 2 cebes tendres
  • 1 gra d’all
  • 250 g de tomàquet natural triturat
  • 300 g de carn picada mixta (porc-vedella)
  • Oli, Sal i pebre negre
  • Un grapat de nous.

Per la beixamel

  • 70 g de mantega
  • 70 g de farina
  • 700 ml de llet sencera
  • Sal, pebre blanc i nou moscada

Elaboració:

  1. Coem els Ous: Posem al foc els ous un cassó amb aigua i vinagre (que ens ajudarà a que l’ou no s’esberli en coure’s) que els cobreixin. Comptarem 10 minuts des del moment en que l’aigua bulli, després els retirem de foc i deixem que es refredin.
  2. Preparem el sofregit: Netegem i piquem la ceba tendra. La sofregim en un bon raig d’oli d’oliva a foc mitjà fins que se’ns torni transparent. Aleshores afegim el gra d’all ben picolat fins que se’ns enrosseixi.
  3. Afegim la carn picada salpebrada i anem remenant perquè ens quedi ben solta.
  4. Un cop cuita afegim el tomàquet triturat, un polsim de sucre, sal i pebre. Remenem bé i ho deixem coure fins que el tinguem cuit (provem-lo per assegurar-nos de que el tomàquet és ben cuit i ha perdut l’amargor). Fora del foc afegim les nous que haurem picat al morter (només cal trencar-les una mica perquè quedin trossets). Reservem.
  5. Fem la beixamel: 
    1. Posem la llet a escalfar en un cassó (no ha de bullir).
    2. En una paella a foc mitjà-baix posem a fondre la mantega.
    3. Afegim la farina i remanem perquè se’ns cogui de manera uniforme.
    4. Quan el roux (barreja de mantega i farina) se’ns hagi enrossit i perdi l’olor de farina crua, afegirem poc a poc la llet calenta, tot remenant amb un batedor de mà, perquè es vagi incorporant i fent una mescla homogènia.
    5. Afegirem la nou moscada, el pebre blanc, la sal i remanem.
    6. Ho deixarem coure a foc lent, remenant-ho sovint, fins que se’ns cogui bé. Si espesseix molt hi afegirem llet.
    7. Reservem.
    8. Nota: si ens haguessin quedat grumolls a la beixamel la passem pel turmix i ens quedarà fantàstica!
  6. Acabem el plat: Partim els ous longitudinalment i amb compte retirem el rovell de l’ou, que ratllarem i incorporarem al bol on hi tenim sofregit. Guardem amb cura les clares que ens serviran de cassoletes.
  7. Barregem el sofregit de la carn, amb les nous, els rovells ratllats dels ous i unes quatre cullerades soperes de beixamel.
  8. Preparem la safata on servirem els ous farcits amb un fons de beixamel. Farcim, amb l’ajuda d’una cullera sopera, les cassoletes d’ou amb la massa que acabem de preparar i les col·loquem a la safata.
  9. Un cop tots farcits, els cobrim amb la beixamel restant i formatge ratllat (emmental, gruyère, …).
  10. Ho gratinem al forn fins que s’enrosseixi i cap a taula!!

I si voleu donar un toc divertit als ous durs o teniu canalla a casa segur que els hi encantarà menjar-se un ou dur amb forma de conillet o d’osset! Aquests són els motlles que tenim a casa i la meva filla va comprar a la botiga Barruguet de Terrassa (també hi ha Barruguet a BCN). Si no coneixeu la botiga us convido a visitar-la nosaltres fa molts anys que ens som fans, tants que ja hi anava quan era petita (i clients, amb tanta canalla a casa… ;) )!!!

Com preparar-los?

  1. Doncs heu de fer els ous durs com us hem explicat al principi de la recepta.
  2. Els pelem encara calents (vigileu no us cremeu! Millor que els pelin els pares si sou petits mindundis!) i amb compte els posem dins dels motlles i els tanquem.
  3. Submergim els motlles plens d’ou en aigua freda durant 10 minuts.
  4. Passat aquest temps els treiem del motlle amb compte, retallant si cal la part sobrant de l’ou (en el cas de que els ous fossin molt grans).
  5. I… voilà!!!! Queden molt i molt macos!

Doncs ja tenim els ous farcits! Una recepta molt tradicional però com ja us he dit que ens encanta a tots els de casa! Espero que us agradin també els ous Mindundis! ;) Bon profit!!!!

Pin It

Crema de pèsols

Publicat el per
6

Els pèsols són els caramels de la primavera, no trobeu? Parlem de pèsols tendres, els que estan al seu punt! Els petitons que són dolcencs i que els podríem arribar a menjar crus o cuinats en coccions curtes i delicades. Quan ja són grans i si els conservem massa temps necessiten coccions més llargues, però poden arribar a perdre el toc dolcenc tornant-se durs i farinosos. Per tant… gaudim ara dels pèsols que estan fantàstics!!!

Fa unes setmanes vaig trobar una recepta a la revista CUINA on Carme Ruscalleda (la Rusqui pels de casa) ens proposava de fer uns gotets de crema de pèsols. Em vaig quedar amb ganes de fer-la en aquell moment però per fi m’hi he pogut dedicar una estona a desgranar pèsols i fer-la!

CREMA DE PÈSOLS

INGREDIENTS:

  • 10 g d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de cansalada ibèrica, tallada a dauets
  • 50 g de poma, pelada i tallada a dauets
  • 15 g d’api, tallat a dauets
  • 50 g de patata, pelada i tallada a daus regulars d’uns 2 cm
  • 1 l d’aigua mineral
  • 200 g de pèsols desgranats
  • 4 fulles de menta (jo amb dues grans ja he fet…)
  • 10 fulles de julivert
  • 10 fulletes de marduix (jo no en tenia :P )
  • Pebre blanc
  • Sal
  • Els entrebancs que hi vulguem afegir: dauets de cansalada, pèsols petitons saltats, palet d’ametlla torrada, …

ELABORACIÓ:

  1. En una olleta, amb l’oli d’oliva mesurat, sofregim la cansalada fins a enrossir-la.
  2. Afegim al sofregit els daus de poma, els d’api i les herbes ben picades, i ho deixem sofregir 2 minuts més. Salpebrem amb prudència.
  3. Tirem a l’olla els daus de patata i l’aigua calenta, deixem que arrenqui el bull i ho fem coure a foc mitjà 12 minuts.
  4. Incorporem a l’olla els pèsols i continuem la cocció 5 minuts més. Ho triturem, tastem el punt de sal (rectifiquem si cal) i ho passem pel colador xinès. La crema ja està!
  5. Nosaltres hi hem afegit entrebancs de dauets de cansalada; i dels pèsols que he desgranat n’he reservat els més petitons per saltar-los a l’ultim moment amb la cansalada. No cal coure’ls tan sols que guanyin temperatura. Els afegirem a l’últim moment quan ja tinguem la crema servida en gots o plats.
És una crema ideal per ser servida amb gotets com a entrant o aperitiu, tant tèbia com freda. La menta li dóna un toc molt refrescant i la cansalada ibèrica li confereix una aroma que t’empeny a llençar-t’hi de cap (no literalment… eh??) ;) ! Bon profit i gràcies pel vostre comentari! :)

Font: Revista CUINA núm. 130

Pin It

Pastís de salmó i ricotta

Publicat el per
14

Com us explicava a l’entrada anterior, per celebrar el 13è aniversari de l’Alba vem fer un dinar amb els avis a casa nostre abans de la festa amb la família.

L’Alba com a bona siberita li encanta el salmó fumat i com que el dinar era per celebrar el seu aniversari vaig intentar triar plats que a ella li agradessin especialment. Un dels plats del menú va ser el Pastís de salmó i ricotta que ens va preparar l’Antonella de la Pasta per als catalans. Ens va agradar tant que li vaig demanar la recepta per poder-lo preparar per aquesta ocasió. La recepta és del llibre italià de receptes de la Termomix, però es pot adaptar perfectament si no en disposem (com és el meu cas :( )

Anem a la recepta? Som-hi!

PASTÍS DE SALMÓ I RICOTTA

Ingredients (per a unes 6 persones):

  • 10 g. de fulles de gelatina neutre
  • 50 g. de parmesà ratllat
  • 100 g. de nata de cuina
  • 400 g. de ricotta
  • 400 g. de salmó.
  • Barreja d’enciams, tomàquets xerry i anous per acompanyar el pastís (oli, sal i vinagre per amanir).

Elaboració:

  1. Posem els fulls de gelatina neutre en remull en aigua freda uns 10 minuts.
  2. En una olla barregem la nata amb el parmesà i ho deixem coure a foc lent uns 5 minuts. Incorporem les fulles de gelatina ben escorregudes remenant per tal de incorporar-les bé a la mescla. Deixem que es refredi una estona.
  3. Agafem un bol (o un motlle de qualsevol altra forma) i el folrem abans amb film transparent i després amb les llenques de salmó.
  4. Afegim la ricotta a la barreja de nata i ho triturem amb el minipimer.
  5. Aboquem la meitat de la barreja al motlle, voltejant el bol per tal de que la mescla cobreixi totes les parets.
  6. Afegim la resta de salmó a la barreja restant, tornem a passar el minipimer i la aboquem al motlle.
  7. Tapem amb llenques de salmó i film transparent i cap a la nevera un mínim de tres hores. Nosaltres el vem preparar la nit abans pel dinar de l’endemà, així ens assegurem que la gelatina ha quallat perfectament.
  8. Per acompanyar el pastís nosaltres vem servir un bouquet d’enciams amb xerrys i anous.
Moltes gràcies Anto per la recepta! La veritat és que queda un pastís molt bonic i va agradar molt! ;)

Si a vosaltres, com a l’Alba, us agrada molt el salmó fumat, us deixem altres receptes amb salmó fumat que tenim a Cuinetes! ;)

Pin It

Truita d’espàrrecs i llagostins amb julivert

Publicat el per
12

Post express per participar (a última hora!! #buff) a Memòries d’una cuinera que aquest mes ens proposava de fer receptes de truita! :D És genial perquè de truites en podem fer d’un munt d’ingredients! Poden ser dolces, salades, marineres, vegetarianes, formatgeres,  …

La que us presento avui és una espècie de “mar i muntanya” versió truita. Per un cantó uns espàrrecs de marge i per l’altre uns llagostins frescos tot saltejadet amb julivert!

TRUITA D’ESPÀRRECS I LLAGOSTINS AMB JULIVERT

Ingredients (per a dues persones):

  • 4 ous
  • Un manat d’espàrrecs verds
  • 8 llagostins frescos
  • Oli d’oliva, sal i julivert

Elaboració:

  1. Preparem els ingredients: Netegem els espàrrecs, n’eliminem les parts més dures i els tallem a rodanxes de mig centímetre d’ample.
  2. Escapcem i pelem els llagostins i en reservem les cues trossejades per saltejar-les després.
  3. En una paella saltegem els espàrrecs amb un raig d’oli. Quan estiguin quasi al punt (estovadets) hi afegirem els llagostins, ho salem i hi tirem el julivert ben picolat. Ho saltejarem tot junt un minut més i ho reservem.
  4. En un bol batem els 4 ous. Després afegim el saltejat d’espàrrecs i llagostins.
  5. Posem una paella a foc mitjà-baix amb un raig d’oli d’oliva. Un cop calenta hi afegim la mescla i deixem coure la truita per una cara.
  6. Quan hagi quallat l’ou d’una cara li donarem la volta amb l’ajuda d’un tomba truites o d’un plat. La coem per l’altra cara i la traiem en el punt de cocció que preferim! A mi normalment m’agraden cruetes de dins, però a casa a cadascú li agrada d’una manera diferent….
I ja la tenim llesta per menjar! Acompanyada d’unes llesquetes de pa amb tomàquet estava boníssima! :D
La mateixa recepta la podríem fer en format remenat (ja ho diu el nom, consisteix en anar remenant la truita mentre està al foc, per tal de que no qualli de manera uniforme). Bon profit!! ;)
Pin It

Llenties amb verduretes (i pernil… o no…)

Publicat el per
8
Després dels excessos nadalencs, toca fer bondat!
I avui us portem una recepta sana, lleugera i nutricionalment molt completa.
LLENTIES AMB VERDURETES
Ingredients:
  • 300 gr. de llenties seques pardines de primera qualitat
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets
  • 1,5 l d’aigua mineral (aprox)
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 100 gr. de pernil de país (opcional però molt recomanable!)
Elaboració:
  1. Rentem les llenties i les reservem.
  2. Pelem les verdures (la pastanaga, el porro, l’api i la ceba) i les tallem a daus petits.
  3. Ratllem els tomàquets.
  4. En una olla, escalfem un raig d’oli d’oliva i afegim totes les verdures. Les courem a foc suau, remenant de tant en tant.
  5. Passats 5 minuts, afegim el tomàquet i el coem fins que quedi confitat.
  6. Si volem, en aquest punt podem incorporar a l’olla el pernil del país tallat a dauets i el remanem amb el sofregit.
  7. Per acabar, afegim les llenties, el llorer, l’aigua i un pessic de sal.
  8. Ho deixem coure fins que les llenties siguin tendres.
Queden realment bones i sense greixos afegits. Si les volguéssim encara més lights es pot prescindir del pernil, però jo no ho faria perquè els hi dóna molt bon gust (aquestes de la foto no en portaven perquè l’objectiu era que fossin “light”).
Versió ràpida de la recepta: Fem el mateix sofregit però afegint llenties ja cuites. Aleshores les reguem amb caldo suau (enlloc d’aigua), que faci xup xup i llest! Bon profit! ;)
Pin It

La recepta de Blocs contra la fam: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet

Publicat el per
6

La missió del Banc dels Aliments és rebre productes alimentaris i repartir-los entre les entitats benèfiques homologades perquè els facin arribar a les persones que passen fam al nostre entorn més proper. Les xifres esborronen… un de cada cinc catalans viu sota el nivell de la pobresa. Per aquest motiu el 25 i 26 de novembre es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.

Per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics van crear un grup al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments) proposant, a tots els blocs gastronòmics que s’hi volguessin adherir, publicar el dia 24 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran (llegums secs, pasta seca, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet….).

Com ja avançàvem ahir al vespre a la pàgina del Facebook del Bloc Cuinetes La nostra aportació a Blocs contra la fam és una recepta ben senzilla, bona, molt atractiva pels nens i sobretot econòmica! També és un plat estrella en la cuina de l’estudiant. Us imagineu de quina es tracta?

Doncs d’un clàssic que no pot faltar a taula: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 g d’espaguetis
  • 1 llauna de 250 g de tomàquet triturat natural
  • 1 ceba de Figueres gran (o dues de petites).
  • Oli, sal, pebre i sucre
  • Cibulet (opcional…)
  • Formatge ratllat (emmental, gruyère, … el que més ens agradi)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem la ceba de Figueres. Un cop neta la tallarem a dauets petits.
  2. En una paella afegim un raig generós d’oli d’oliva i un cop calent hi afegirem els dauets de ceba deixant-los sofregir a foc mitjà vigilant que no se’ns cremi (remenem de tant en tant).
  3. Un cop la ceba comença a agafar un to daurat afegirem el tomàquet triturat amb una cullaredeta de sucre (per contrarestar-ne l’acidesa), sal i pebre. Remenem de nou i ho deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit (uns 10 minuts).
  4. Mentre es va coent el sofregit, posem una olla al foc amb abundant aigua. En quan arrenqui el bull hi afegirem un grapat de sal.
  5. Un cop bulli li afegirem la pasta seca (en aquest cas espaguetis) i la deixarem coure el temps que ens recomani el fabricant (millor que estigui al dente ja que és més fàcil de païr i és més saciant).
  6. Un cop cuit el sofregit el reservem fins que estigui cuita la pasta (recordeu que sempre ha de ser la salsa que espiri a la pasta i no al revés).
  7. Quan la pasta ja estigui cuita la colem però no l’esbaldim (al esbaldir la pasta perdem molts dels seus nutrients)! La servim seguidament al plat amb la salsa per sobre. Si volem donar un toc de color al plat podem afegir-hi una mica de cibulet picat pel damunt. Només faltarà un bon formatge ratllat i bon profit!!! :D

Des de Cuinetes us animem a contribuir a la causa fent un donatiu al Banc d’aliments, o si voleu donar aliments directament també ho podeu fer a la seva web. Gràcies per col·laborar!! :)

Pin It

Pastís fred de salmó i tonyina

Publicat el per
14

Ara que comença a fer caloreta i que l’estiu sembla que comenci a treure el nas, ja ens comencen a venir de gust plats freds. Un dels que més agraden a casa és el pastís fred de salmó i tonyina! A part és un pastís ben fàcil de fer, ràpid, bo i “resultón” si mai l’hem de portar convidats a casa d’algú. Us deixem la recepta de com el preparem a casa nostra.

Ingredients:

  • Pa de motlle sense corna (especial per pastissos freds)
  • Llenques de Salmó fumat
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Maionesa
  • Ou dur
  • Enciam
  • Salsa rosa
  • Llagostins cuits
  • Tomàquets Cherry
  • Olives farcides

Elaboració:

Preparem els farcits: En un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa  i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta untable.

En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.

Muntem el pastís: En una safata disposem la primera capa de pa de motlle sense corna (podem fer el pastís tant llarg com vulguem afegint una llesca al costat de l’altra creant una base). Si ho volem podem fer-hi un llit d’enciam picat, o ou filat, perquè ens quedi més decoratiu.

Damunt la primera capa hi posem una capa fineta de maionesa. Damunt posem làmines finetes d’ou dur de tal manera que ens quedi una capa uniforme i recta.

Tapem amb una segona capa de pa i damunt el farcit de tonyina i maionesa.

Seguim posant la tercera capa de pa de motlle en la que damunt hi posarem una capa del farcit d’enciam, llagostins i salsa rosa. Tapem amb la quarta capa de pa que untarem amb maionesa i cobrirem tot el pastís amb les llenques de salmó fumat.

Per decorar tenim un munt d’opcions. La que us presentem avui és partint uns tomàquets Cherry, unes olives farcides i uns llagostins cuits pelats posats en filera damunt del salmó fumat.

També podríem posar-hi cogombrets, ou filat, caviar, … imaginació al poder!

Bon profit!!!! ^^

Pin It

Enciam brut (de Ca l’Ignasi)

Publicat el per
12

La setmana passada vem poder gaudir de les receptes de Ca l’Ignasi al Cuines. Plats de la nostra terra fets amb el millor del Collsacabra!

De l’Ignasi i la Laia ja us en hem parlat en alguna ocasió però aquestes últimes setmanes ens han servit per conèixer-los de més a prop i constatar que són de les persones més acollidores que coneixem! Ens fa molta il·lusió que hagin obert un bloc, “Ca l’Ignasi – les bambalines…“, on ens explicaran el dia a dia del seu restaurant, els perquès dels productes escollits, les novetats, curiositats i interioritats del “que s’hi cuina”. Us el recomanem!

En una de les visites al seu restaurant ens van servir, en format d’aperitiu, l’enciam brut. El nom, evidentment, ens va sobtar i ja ens vam quedar perplexos al veure que es tractava d’una amanida d’hivern feta amb patata, ceba i botifarra del Perol,  i que d’enciam no en portava per enlloc! L’explicació de la Laia va ser d’allò més aclaridora. Antigament als hiverns on a muntanya era molt difícil que arribés verdura fresca, els pagesos se les enginyaven per poder menjar verdures. De patata i ceba sí que en disposaven perquè es guardava bé i les coïen al caliu per després fer-ne l’amanida. Se’n diu enciam brut o també amanida bruta degut al color que agafaven les verdures després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra.

Però anem a la recepta perquè el plat és boníssim! Us adjunto també el vídeo del programa Cuines.

Ingredients:

  • 700 g de patata del bufet blanca
  • 500 g de cebes de Figueres
  • 250 g de botifarra de perol
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem les patates i les cebes en una safata i les escalivem al forn a 180 graus durant 90 minuts.
  2. Seguidament les deixem refredar i les pelem.
  3. En una paella amb una mica d’oli saltem un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, les retirem i reservem.
  4. Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli saltem la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, hi afegim les patates tallades també a dauets, ho rectifiquem de sal i pebre i ho saltem un parell de minuts.
  5. Després, hi posem la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i ho saltem tot junt durant uns minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, per acabar, posem un motlle al centre del plat, l’omplim amb el saltat, desemmotllem i hi posem les rodanxes de botifarra a sobre.

Altres elaboracions moooolt temptadores…

Fem uns bons ous ferrats i els col·loquem damunt un llit d’”Enciam brut”. Els coronem amb unes làmines de tòfona fresca de Tavertet i a gaudir!!!

Us haig de confessar que amb “l’excusa” d’estar embarassada vaig aconseguir que el Miquel em portés a Ca l’Ignasi per satisfer un antull irracional de menjar-me uns ous ferrats amb tòfona com el que veieu a la fotografia… mmmnnn quin vici!!! ^^ En aquesta visita vem poder conèixer el tofonaire que serveix a l’Ignasi, just quan l’hi portava la comanda. Quin aroma tant característic i penetrant que feien! Res a veure amb les que compro en conserva… clar que el preu també és molt diferent! :P Ara bé per nosaltres va ser una sort poder veure aquell tresor! Llàstima que no es puguin transmetre les olors a través de les fotografies encara!

Moltes gràcies Ignasi i Laia per la vostra sempre càlida acollida! Perquè durant molt temps puguem gaudir de la vostra companyia i la vostra saviesa!

I per tota la resta, no us deixeu perdre aquesta recepta tan gustosa i amb tanta història darrera, feta amb productes de la nostra terra! Bon profit! :)

Pin It

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins (3r. repte gastronòmic!!)

Publicat el per
14

Que en temps difícils, de crisi, de desànim i desafecció (que deia un) tinguis il·lusió per alguna cosa és fantàstic! Una d’aquestes coses és el fet de trobar-te amb gent que estimes i xalar de la seva companyia al voltant d’una taula ben parada i un bon àpat! Això mateix és el que vem fer el passat dia 11 d’octubre a cal Martinet: El 3r. repte culinari a 3 bandes!

En d’altres ocasions, aquí i aquí, us hem explicat les anteriors edicions dels reptes culinaris amb el Martí d’Apunts de Cuina i la Txell i en Kike, de la Cuina Vermella. La primera edició va ser un dinar a ca’ls Cuinetes (casa nostre), la segona un berenar a cal’s Vermells i en aquesta tercera edició hem fet un sopar a cal Martí.

La posada en escena de qualsevol acte és clau en l’èxit i l’impacte que aquest provoqui, i us puc assegurar que el Martí ens va deixar amb la boca oberta! Us poso en antecedents, casa el Martí és una antiga casa senyorial de Sant Antoni de Vilamajor, rodejada de jardí (amb el Fredolic i el Com Tu sempre custodiant-lo), de sostres altíssims, escala majestuosa i sales molt grans. El Martí va preparar-nos el menjador d’època, amb una taula parada amb les estovalles, cobertaria i cristalleria de festa! Ens vem servir com marquesos! Va ser la convenció dels marquesos vallesans!

Però va, anem al gra! Què vem sopar? Aquí teniu el menú! (podreu trobar les receptes als seus blocs, seguiu l’enllaç!)

Primer plat

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Maridatge: Blanc de blancs, Viña Silvia (xarel·lo, macabeu i parellada) DO. Penedès

a càrrec dels Cuinetes

Segon plat

Botifarra de perol amb ceps

Maridatge: Cava Lounge del celler Bertha

a càrrec d’Apunts de Cuina (i les botifarres fetes hand made pel Martí!!!!)

Postres

Tartaletes de xocolata amb crema de mascarpone i cafè (de vici!!)

Maridatge: Vi de Gel Gewürztraminer

No cal que us digui que TOT el menjar estava espectacularment bo; bo no… boníssim!!! I és que ja se sap que els marquesos mengem com a reis!

Anem a la recepta que per cert l’he adaptat d’una recepta de l’estimada Rusqui!


Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa
  • 4 cebes de Figueres
  • 2 l d’aigua mineral
  • 40 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 12 llagostins
  • 12 làmines amples de cansalada grassa ibèrica salada (demanem a la xarcuteria que ens la tallin a màquina com si de pernil es tractés)
  • Sal i pebre blanc
  • Formatgets
  • Llavors de rosella

Preparació:

  1. Pelem la carbassa i en fem daus petits i regulars
  2. Pelem i piquem les cebes molt fines
  3. Pelem els llagostins, els partim per la meitat i n’embolcallem els dos trocets amb la làmina de cansalada, formant-ne farcellets. Ho reservem a la nevera.

Elaboració:

  1. En una olla i amb l’oli calent, sofregim suaument la ceba picada. Ha de quedar enrossida (uns 3 minuts).
  2. A continuació afegir els dauets de carbassa, salpebrem i continuem sofregint i remenant uns minuts més.
  3. Tirem l’aigua mineral bullint, tapem i deixem bullir-ho a mig foc durant uns 10 minuts. Afinem de sal.
  4. Apartem del foc i afegim un formatget per comensal. Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina! Reservem.
  5. En una paella ben calenta sense oli marquem els farcellets de llagostí i cansalada. Just perquè ens quedin daurats i un punt cruixent (just mig minut per banda). La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fragilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.
  6. Muntem el plat: Posem 3 farcellets al fons de cada plat i amb compte servim la sopa ben calenta.
  7. Espolvoregem el plat amb llavors de rosella i cap a taula!

Bon profiiiit!!!

El proper repte serà durant les vacances de Nadal i farem esmorzars! Ja us ho explicarem! ;)

PD: Les fotos xules les ha fet el Martinet! I la foto xula del postre els estimats vermells!

Pin It

Frankspaghetti!

Publicat el per
16

El món 2.0 em va fer descobrir un plat ben divertit i que mai se m’hagués acudit de fer! En Martí va retuitejar (va republicar un missatge d’un altre usuari via Twitter ) un link a una fotografia que havia publicat el Roger. Aventures de les (ja no tant) noves tecnologies! Només veure-la em va encantar i em va empènyer a inaugurar un nou apartat al blog que es dirà “Els petits Mindundis” (en honor al Roger de Gràcia, mindundi del Ferran Adrià a Polònia)!

Els Petits Mindundis aglutinarà totes les receptes que podem fer amb canalla i que anirem fent a casa o d’altres fetes en tallers de cuina infantils. Avui, amb l’Alba i el Guillem, ens hem llençat de cap per fer la que vem veure en fotografia gràcies al Martí. L’hem batejat com a FRANKSPAGHETTI!!!

Frankspaghetti.jpg

Què necessitem per fer els FRANKSPAGHETTI?

Doncs en primer lloc uns nens (un, dos, tres, … els nens que vulguem!) disposats a fer de petits Mindundis i amb les mans ben netes!!

INGREDIENTS:

  • Spaghetti del núm. 5 (o una mica més finets)
  • 4 frankfurts (1 per persona)
  • La salsa que més ens hi agradi! Li queda molt bé la Salsa de tomàquet fregit (en el nostre cas avui és un sofregit de ceba i tomàquet, triturat)

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els frankfurts a rondanxes d’uns 2 cm.
  2. Agafem 5 spaghetti per cada rodanxa de frankfurts i els enfilem amb compte.
  3. Un cop llestos els coem en una olla amb abundant aigua salada bullint, durant els minuts que ens recomana el fabricant (uns 8 minuts).
  4. Una persona gran que retiri l’olla del foc i coli els frankspaghetti! A continuació els serviu en plats i els salsagem amb el sofregit triturat (o la salsa de tomàquet, o un raig d’oli… el que més ens hi agradi!).
  5. Afegim formatge ratllat pel damunt i llest!!
  6. Bon profit!!!! :D

! Per la salsa de tomàquet i ceba (millor que la faci un adult perquè esquitxa que dóna gust!): Piquem i sofregim a foc mitjà una ceba de Figueres. Un cop cuita afegim un quart de quilo de tomàquet triturat, un polsim de sal, sucre i pebre negre. Ho deixem fent xup xup fins que el tomàquet sigui cuit. Fora del foc triturem la salsa (veureu que queda una salsa ataronjada!). Aquesta és la salsa que utilitzem per fer pasta ràpida, ous al plat, arròs a la cubana… una gran salsa de rebost!

Queda inaugurat el racó del bloc pels PETITS MINDUNDIS!! Els millors ajudants de cuina del món! ;-) Fins a la propera!! :D


Pin It