Arxiu d'etiquetes: Postres

Magdalenes de taronja

Posted on by
8

Aquesta és la meva aportació a Memòries d’una cuinera… del mes passat! Vaig tard…  ! Tot i així la comparteixo amb vosaltres perquè aquesta recepta, juntament amb la del Xavier Barriga, és de les millors que he tastat i ja ha passat a ser la recepta de capçalera de magdalenes a casa! La recepta és del llibre de Webos fritos i és tant precisa i detallada que seguint els seus passos us sortiran unes magdalenes gustoses, esponjoses i boníssimes!

Magdalenes_taronja_edit

Les magdalenes són una bona opció per esmorzar o berenar que a part ens és molt còmode d’emportar a l’escola, a l’oficina o de passeig! També és d’aquelles elaboracions agraïdes en les que ens poden ajudar els nens i nenes a preparar-les i així passem una bona estona a la cuina plegats.  Som-hi anem a la recepta!

Ingredients (per a 12 magdalenes ben maques!):

  • 1/2 taronja de suc amb pell
  • 200 g d’ous (pes sense closca. Aproximadament són 4 ous petits)
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 220 g de farina de reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic

Elaboració:

  1. En un recipient que no estigui fred, batem els ous, el sucre, la ratlladura de mitja taronja i el suc d’aquesta mitja taronja. Barregem amb una màquina de varetes durant 6 minuts.
  2. Aboquem l’oli en el recipient i barregem durant 15 segons amb les varetes.
  3. Afegim la farina tamisada amb un colador de malla (o un tamisador si en teniu), el llevat i la sal. Barrejar lo just amb la màquina de varetes.
  4. Preparem el motlle metàlic amb els compartiments per a les magdalenes i  col·loquem una càpsula de paper a cada compartiment. Si no tenim el motlle de magdalenes ens podrien servir flaneres o aros d’emplatar que ens ajudaran a que la magdalena no se’ns deformi.
  5. Abocar la massa en els motlles de les magdalenes fins a emplenar 3/4 parts de la seva capacitat i ho deixem reposar 30 minuts a la nevera.
  6. Preescalfar el forn a 250ºC, amb l’escalfor de dalt i baix.
  7. Abans d’enfornar-les les empolvorem amb sucre.
  8. Baixem la temperatura a 220ºC i les fornagem durant 15 minuts aproximadament. Vigileu el forn que no se’ns cremin! Ja sabeu que cada forn és un món!
  9. I ja les tenim! Les deixem refredar i a bereeenaaar!!!!

Evidentment podem tunejar-les canviant el suc i la pell de taronja per dues cullerades soperes de cacao aconseguint unes magdalenes de xoco! O farcides de melmelada, o posant pepites de xocolata, … com sempre imaginació al poder!!!

Us adjunto el vídeo tutorial que va fer la Su perquè encara us sigui més fàcil preparar-les!

Cómo hacer magdalenas

 Fins a la propera!! ;)

Pin It

Xoco-pomes Mindundis (i com temperar la xocolata)

Posted on by
13

La entrada d’avui més que una recepta és una idea. Una idea que podeu aplicar en moltes altres fruites. I el més important! Si sou petits Mindundis la podreu fer vosaltres mateixos amb l’ajuda dels pares!

Abans però una recomanació: Si voleu que us quedi la xocolata ben brillant i uniforme us caldrà temperar la xocolata. Ara us explicaré com fer-ho, és una marranada d’aquelles tant divertida de fer a la cuina! I el més fort… amb el permís dels pares!!!! :D

La fruita en sí ja és boníssima però de tant en tant ens la podem menjar d’una manera diferent. És el que farem avui en aquest cas amb unes pomes ecològiques boníssimes que se’n cuiden de produïr els nostres amics de la Tavella. Quan ho feu a casa podeu escollir la fruita o fruites que més us agradin o fins i tot provar-ho amb les que no us agraden tant i potser el resultat us sorprendrà! ;) Ens serviran pomes, peres, plàtans (els plàtans pelats eh!!!), cireres, maduixes… (ja se’m fa la boca aigua…!!!).

Què necessitem? Les MANS NETES! ;)  La fruita per un cantó ben neta i seca. I també necessitarem cobertura de xocolata (blanca, amb llet o negra) la que més us agradi! Per treballar necessitarem bols per la xocolata i bols més petits per posar els ingredients de la decoració.

A casa vem fer les pomes amb cobertura de xocolata negra al 80% i ecològica perquè ens van les emocions fortes, però si ho feu amb xocolates més suaus i dolcetes també us quedarà molt i molt bé!

Per decorar: confits, crocant, confeti de sucre, fruits secs, lacasitos, … imaginació al poder!

Mans a l’obra!

COM TEMPERAR LA XOCOLATA

PETITS MINDUNDIS part rotllo perquè se la llegeixin els PARES!: Per poder treballar la xocolata el primer que hem de fer és fondre-la (al bany Maria o al microones) per després temperar-ne, una bona part, sobre una superfície freda (per exemple el marbre de la cuina ben net). La treballarem remenant amb una espàtula fins a reduir la temperatura de la xocolata a: 27ºC la xocolata blanca, 28ºC la xocolata amb llet i 29ºC la xocolata negre. Un cop agafen la temperatura adequada l’aboquem de nou en el bol amb la que hem reservat prèviament per tal de que recuperi +1ºC de temperatura. Ja la tenim llesta per poder-hi treballar!

Els nens s’ho passen pipa escampant la xocolata pel marbre! Ara bé, si teniu pressa o no teniu termòmetre, podeu fer la recepta directament amb la xocolata fosa entebiada però un cop freda i solidificada ens farà aigües i quedarà mate. Ara, de bona ho serà igual!

Què passa quan temperem la xocolata? Doncs de nou, la cuina no deixa de ser química. Hi ha 3 greixos que formen part de la xocolata. Quan l’escalfem per fondre-la aquests 3 greixos es separen i en temperar-la recupera la seva fórmula química. Aquest és el motiu pel qual quan no hem temperat bé la xocolata, aquesta ens queda a clapes o amb taques.

MINDUNDIS Un cop tenim la xocolata a punt:

  1. Agafem la peça de fruita ja neta i ben seca i la “suquem” en la cobertura de xocolata ja fosa i temperada.
  2. En altres bols tindrem les diferents decoracions. En un bol confits petits, en un altre el crocant, … En triem una i amb compte també li “suquem” la poma ja embetumada de xocolata i veurem que se’ns enganxa la mar de bé! Si ho preferiu també podeu girar la poma en un plat i amb les manetes tirar grapadets de la decoració que vulgueu.
  3. Deixem refredar i solidificar la xocolata de la poma posant-la cap per avall per no trepitjar la cobertura.
  4. Un cop freda… ataqueu-la! Ja us la podeu menjar! Bon profit i bona feina petits Mindundis!! I bona feina Papis! ;)

I si ens sobra xocolata?? Sempre us podeu inspirar i fer figures o piruletes de xocolata! Imaginació al poder!! ;)

PAPIS ni se us acudeixi NO PROVAR la xocolata! Té un munt de propietats beneficioses per la salut! El cacau té propietats antioxidants que ajuden a prevenir malalties cardiovasculats i ens ajuda a prevenir l’accés de colesterol. També és considerat un antidepressiu natural degut a l’augment de la serotonina que experimentem després de consumir-ne. Ens proporciona una sensació agradable de sacietat i d’agilitat mental. O sigui que VISCA LA XOCOLATA!!! :)

Pin It

Sorbet de llimona i llima amb cervesa Inèdit (concurs revista CUINA)

Posted on by
11

Aquesta és una d’aquelles receptes que tenia pendent de publicar des de setembre, però entre una cosa o altra no trobava el moment de fer-ho (i us confeso que volia fer la foto de nou amb llum de dia… però al final m’he decidit a posar-vos la que ja tenia). Es tracta de la meva participació al concurs de receptes amb cervesa per a blocaires que organitzava la revista Cuina i de la qual vaig quedar-ne finalista! Fet que em va donar dret a anar convidada al Primer dia Cuina a Manlleu (que us explicaré en un altre post).

Com que estàvem a ple estiu vaig optar per unes postres ben fresquetes! Aquest ha estat un estiu força calorós i sort en tenim de tenir mil receptes que ens poden ajudar a combatre la calor. Aquesta n’és una! ;)

Aquesta recepta l’he feta inspirada en unes postres que sempre m’han agradat molt, el Valencià. Per si no el coneixeu es tracta d’un suc de taronja natural amb una bola de gelat de vainilla a dins. Són molt i molt bones i la combinació resultant a mesura que el gelat es fon en el suc de taronja m’encanta. Doncs com us deia inspirada en el “Valencià” vaig decidir presentar-me al concurs de la revista Cuina amb, em prenc la llicència d’anomenar-la, la Clara “Valenciana”! És a dir una copa de cervesa Inèdit amb una bola de sorbet de llimona i llima.

M’he decidit per utilitzar la cervesa Inèdit perquè és suau i aromàtica i al meu entendre marida molt bé amb les postres!

Anem a la recepta!

Ingredients (per a 4 copes):

  • 3 llimones
  • 1 llima
  • 200 g de sucre
  • Mig litre d’aigua
  • 2 clares d’ou
  • la pell ratllada d’una llimona i una llima
  • una punteta de sal
  • Una ampolla de cervesa Inèdit

Elaboració:

  1. Posem al foc en un cassó l’aigua i el sucre per tal de fer-ne almívar. Ho deixem coure uns 10 minuts sense remenar-ho a foc mitjà i en acabat el deixem refredar.
  2. Ratllem ben fi (millor amb microplane si en teniu) la pell d’una llimona i d’una llima i la reservem. Evitem sobretot ratllar la part blanca.
  3. Fem el suc de les 3 llimones i 1 llima.
  4. Barregem en algun recipient que pugui anar al congelador el suc de llimona i llima, l’almívar i la ratlladura. Ho posem al congelador fins que es comenci a congelar.
  5. Quan comenci a congelar-se muntem en un bol a part les clares d’ou, amb una punta de sal, a punt de neu. Per aconseguir-ho és important que estiguin a temperatura ambient i sobretot que no ens hi hagi caigut gens de rovell.
  6. Barregem amb compte les clares muntades amb el granitzat. Un cop ben integrat ho tornem a posar al congelador fins que es congeli del tot.
  7. Abans de servir ho traiem del congelador i ens esperem uns minuts per tal de que perdi rigidesa. Després amb una cullera o  estri de fer boles de gelat raspem el sorbet.
  8. Ho servim en una copa amb cervesa Inèdit ben freda i li afegim una bola de sorbet de llimona i llima a dins. Per decorar podem posar un tallet de llimona o llima al marge de la copa. Només falta compartir-ho en bona companyia i a gaudir! ;)
Pin It

Qui ha dit que amb el menjar no s’hi juga?!?

Posted on by
11

Des de ben petits els nostres pares ens eduquen guiant-nos en el que és correcte, apropiat i ens convé. Però de vegades es passaven de rosca! No us passava de nens que trencar, de manera puntual, aquells límits imposats donava una “vidilla” particular? La mirada picaresca d’aquell marrec trapella que està a punt de  trencar alguna norma no té preu!

Si de fet se n’han fet cançons i tot! Ja ens ho deia el Serrat:

“Niño, deja ya de joder con la pelota. Niño, que eso no se dice, que eso no se hace, que eso no se toca.”

De petita recordo que l’excés de normes no m’anava gaire… val a dir que era força trapella… i una vegada en que vaig considerar completament injust un càstic inflingit (no recordo quin, ni què havia fet, però sí la meva profunda frustració) em vaig alçar tal qual escena final de “allò que el vent s’endugué” i vaig pronunciar “quan sigui gran me’n recordaré de tot això que em feu fer i no m’agrada, i no els hi faré als meus fills!!!”.

Ara, els nens d’aquella època, ja som pares i hem caigut  de ple en instaurar normes, pautes i els límits que de petits negàvem categòricament que faríem de grans… Tinc clar que els límits són necessaris pel bon desenvolupament maduratiu dels nostres fills, però tot i això de tant en tant surt del meu interior aquella petita Nuni que va prometre ser un mare súper-enrotllada-que no posarà normes als seus fills i en trenquem alguna… ;) .

Qui ha dit que amb el menjar no s’hi juga????

De vegades costa que els nens i nenes mengin fruita i verdura. Però en canvi si els hi fem una presentació que per ells sigui atractiva és molt probable que se l’acabin menjant i a sobre s’ho passin bé i gaudeixin de l’àpat.

Fa un temps vaig trobar aquesta preparació de fer talls de poma amb raïm en forma de cotxe a Pinterest i vaig tenir clar que l’hauria de preparar un dia! O sigui que quan vaig rebre les pomes de la Tavella no vaig dubtar que n’era la millor ocasió! Pomes ecològiques dolces, petites i vermelles ideals perquè els nens se les mengin tot jugant! A part si tenim nens una mica més grans ho poden fer sols i els més petits ens poden ajudar. O sigui que… mans a l’obra Petits Mindundis!!!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 2 pomes vermelles (en aquest cas de la Tavella)
  • 32 grans de raïm (blanc, rosat o negre…)
  • El suc d’una llimona
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Petits Mindundis, primer de tot a rentar les mans ben netes!!!
  2. Netegem les pomes amb aigua i les assequem.
  3. Amb un ganivet les partim longitudinalment (en vertical). Després en fem quarts. I cada quart el partim per la meitat (en total 8 trossos de cada poma). Buidem el cor de les pomes eliminant els pinyols, amb compte que no se’ns trenquin. I ja tenim la carcassa dels cotxes!
  4. Posem els octaus de poma en suc de llimona perquè no se’ns oxidin.
  5. Desgranem el raïm del gotim i el netegem. Amb compte, amb un ganivet els partim per la meitat per tal de fer les rodes dels cotxes.
  6. Muntem els cotxes enfilant dos escuradents (els haurem de partir perquè són massa llargs) un per les rodes del davant i l’altre per les rodes del darrera.
  7. Enfilem el raïm a cada extrem de l’escuradents.

I ja tenim els cotxets a punt! I què carai! A jugar amb el menjar!! I després ens els cruspim!! Bon profit!! :)

Pin It

Mousse de xocolata (Cuinetes al programa CUINES de TV3!!)

Posted on by
34

Ja fa un temps que us explicava que el programa CUINES de TV3 ens va proposar d’anar a fer una recepta en el espai que reserva pels aficionats a la cuina els divendres al migdia, i que anomena la Cuina de casa. Doncs com molts ja sabeu després de meditar-ho, no massa estona, va poder més la il·lusió que la por escènica i vaig acceptar!

Fa unes setmanes, tornant de les vacances, vem anar a gravar el programa i avui s’ha emès!! :D Tot i els nervis inicials vaig gaudir molt de l’experiència i de compartir un matí amb tot l’equip del Cuines! Un equip fantàstic!

Vull agraïr també la confiança a la directora del programa Tana Collados per fer-me l’acompanyament des del primer moment en que vaig acceptar el repte. I no em vull oblidar del fantàstic fotògraf del Cuines, el Enrique Marco, que ens va deixar ben bocabadats amb les fotografies que fa! Em vaig enamorar dels seus bodegons!

Però si algú em va fer sentir segura i decidida a acceptar el repte va ser tenir l’acompanyant que vaig tenir el dia del rodatge. Sense ell no hagués gaudit tant del moment. És una persona amb qui hi tinc una complicitat especial, un amic, algú a qui aprecio i estimo el Martí Sans. Sense ell no m’ho hagués passat tant bé! Moltes gràcies Martinelli!!!!

En aquesta finestra podeu veure el programa, però us adjunto la recepta amb el pas a pas de tota manera.

Mousse de xocolata

Aquesta és una mousse intensa ja que la cobertura de xocolata que utilitzem per elaborar-la té un 80% de cacau, per tant és d’una gran puresa. Cal tenir en compte que el cacau, com la resta de productes utilitzats en aquesta recepta, són de producció ecològica. La xocolata ecològica és lliure de transgènics, a més la negra tampoc porta làctics, carbohidrats ni gluten. Aquesta recepta és pels autèntics amants de la xocolata!!

Si us agrada la xocolata però no la xocolata negra, podeu fer la mateixa recepta amb cobertura de xocolata amb llet o fins i tot cobertura de xocolata blanca. Probablement els petis de casa la preferiran així. ;)

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 g de cobertura de xocolata 80% de cacau
  • 100 ml de llet sencera
  • 400 ml de nata líquida 35% MG
  • 60 g de sucre blanc
  • 3 fulls de gelatina
  • 3 rovells d’ou

Pel servei:

  • Flocs d’espelta caramelitzats o crocant
  • Gerds deshidratats

Preparació:

  1. Guardem la meitat de la nata a la nevera fins al moment de muntar-la.
  2. Posem en remull, en aigua freda, els fulls de gelatina.
  3. Posem en un cassó els 100 ml de llet, l’altra meitat de la nata, uns 200 ml de nata, 3 rovells i els 50 g de sucre. Barregem bé amb les varetes manuals i ho passem al foc. Remenem constantment fins que arrenqui el bull.
  4. En el moment que arrenqui el bull ho retirem del foc.
  5. Tirem directament la cobertura de xocolata dins el cassó, ja que amb l’escalfor es desfarà, i remenem fins que quedi ben integrada.
  6. Afegim els fulls de gelatina ben escorreguts.
  7. Barregem bé a fi que s’integrin tots els ingredients i deixem refredar a temperatura ambient.
  8. En un bol a part muntem els 200 ml de nata, que teníem reservada a la nevera, amb unes varetes elèctriques.
  9. Integrem la nata muntada a la barreja anterior que ja serà tèbia.
  10. Servim en copes i reservem a la nevera fins que qualli, durant 2 hores com a mínim.
  11. Servei: Traiem de la nevera les copes i al damunt de la mousse repartim els flocs d’espelta caramelitzats i els fruits vermells.
També podríem decorar les copes amb fruits vermells frescos, si n’és temporada, o crocant en lloc de flocs d’espelta caramelitzats que potser són més difícils de trobar. En el meu cas vaig trobar tots els productes ecològics a Veritas i Cuilinarium.

Us vull agraïr el munt de missatges, tweets, what’s up, trucades i a tots els que m’heu anat parant pel carrer (alguns que no coneixia!) per felicitar-me pel programa o per comentar-me que m’havíeu vist!! Ha estat tota una experiència i una gran sorpresa rebre tant de feedback per part vostra! Moltes gràcies!!!
Espero que us agradi la recepta i proveu de fer-la! Bon profit!! ;)
Fotos: Club de Cuines i pròpies.
Pin It

Pastís de tres xocolates

Posted on by
16

I de celebració a celebració! Aquest dimarts el meu nebot Adrià va fer 20 anys!! I per celebrar una xifra tant rodona vem fer-li un sopar sorpresa a casa de la meva mare.

La meva mare va preparar una bullabesa boníssima (a veure si me’n passa la recepta…!) i nosaltres de postres vem portar el pastís de tres xocolates que ja és un clàssic entre els blocaires! ;)

La recepta la vaig veure fa uns quants anys al bloc de La cuina de casa bloc de peregrinatge i referència per tots els amants dels dolços de Catalunya i part de l’estrenger! Però també l’he vist publicada al bloc de Barcelona Mon amour, El cullerot festuc, El cafè de nit on la Glòria hi recull els consells per a l’elaboració i a Cuinar és generós en que el Manel innova fent una versió en gotets! Segur que me’n deixo molts més però per mi aquests són una molt bona referència! ;)

Doncs amb tant bona documentació (per tantes bandes) em vaig posar a fer aquest pastís pels amants de la xocolata! És un pastís ben fresquet que acompanya molt bé en aquests dies de calor. Al mateix temps és força lleuger, no se’ns va fer gens carregós! I el més important, al protagonista de la festa li va agradar (tot i que no era de pokémon ja ho sé Adri…! xD)! Anem a la recepta? Som-hi!

PASTÍS DE TRES XOCOLATES

INGREDIENTS:

  • 150 g de xocolata negra
  • 150 g de xocolata amb llet
  • 150 g de xocolata blanca
  • 150 g de sucre
  • 750 ml de nata per muntar
  • 750 ml de llet
  • 3 sobres de quallada en pols Royal
  • Decoració pel pastís (en el nostre cas són figuretes i bastonets de xocolates).
PER A LA BASE DE GALETA:
  • un paquet de galetes Maria
  • 60g de mantega
  • un rajolí de llet

ELABORACIÓ:

  1. Per fer la base, triturem les galetes. Afegim la mantega fosa, un rajolí de llet i barregem bé fins que quedi una massa ferma i homogènia. Estendre bé per tota la base d’un motlle desmuntable d’uns 26cm. Perquè quedi més cruixent, es pot coure la base durant 10 minuts, a 180º. Si ho preferim podem utilitzar com a base una planxa de pa de pessic.
  2. El procediment per cada capa és el mateix:
  3. Capa de xocolata negre: posem en un cassó la xocolata negra trossejada, 75g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata, un sobre de quallada i ho escalfem sense que arribi a bullir (90º aproximadament) remenant bé perquè no s’enganxi la xocolata (com si féssim xocolata desfeta). Veurem que la mescla se’ns va espessint, quan és tota homogènia i té cert cos retirem del foc. Aboquem la mescla sobre la base de galetes i fem la segona capa.
  4. Capa de xocolata amb llet: com abans, però ara amb la xocolata amb llet, 50g de sucre,  250ml de llet, 250ml de nata i un sobre de quallada. Seguim el mateix procediment que en la primera capa. Ho aboquem sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin (un bon truc es abocar-ho amb compte sobre una cullera al revés que ens atenua l’impacte) i anem a fer la tercera capa.
  5. Capa de xocolata blanca:  ara amb la xocolata blanca, 25g de sucre, 250ml de llet, 250ml de nata i un sobre de quallada. Procedim de la mateixa manera que les anteriors capes.
  6. Posem el pastis en compte a la nevera i el deixem quallar (és millor fer-lo el dia abans). El decorarem al gust i el servim ben fresquet!

Alguns consells: Veureu que mentre prepareu la segona capa i la tercera les capes que hem posat al pastís ja han començat a quallar, per tant no hem de patir ni esperar a que qualli del tot per posar-hi les següents capes. Va força ràpid i si anem amb compte no tenen perquè barrejar-se les diferents capes.

Recordeu quan estigueu preparant en el cassó les capes de xocolata que la mescla se’ns ha d’espessir una mica, hem de notar que ha canviat la textura. No tinguem pressa! Ah! I sobretot controleu la temperatura (feu-ho a foc mitjà i remenant sense parar).

Per decorar nosaltres vem comprar unes figuretes de xocolates però decoreu-lo al vostre gust (imaginació al poder!). Aquest pastís té uns presentació impacable! És d’aquells que us diran sorpresos “ah! Així l’has fet tu? No l’has comprat?”… fantàstic! ;) A part és facilíssim de fer! O sigui “un xollo de pastís!”. El proper dia provaré de fer la versió en gotets que també queden maquíssims!

Colla bon profit i com sempre gràcies per ser-hi! ;)

Pin It

Mousse de iogurt grec i cireres

Posted on by
6

El passat cap de setmana vem visitar la Fira de la Cirera a Ceret! Sempre ens ha encantat creuar la frontera i per un moment sentir-te “estranger” i poder xaporrejar el francés mig rovellat que vem aprendre a escola! Viure això amb els nens i anar-los ensenyant les paraules bàsiques per anar pel món és estimulant! La més important després de dues hores de viatge… “la toilette s’il vous plaît?“ ;) . La cara de sorpresa dels nens al demanar un xic d’aigua “un peu d’eau” – un “pedo” mama??? Jajajaja!!! - Combien des cerises? en busca de la caixa més formosa i barata…! Malgrat la meteorologia no ens va acompanyar massa, els ruixats de primavera no perdonen, va ser un dia fantàstic!

I ja ens veieu creuant de nou la frontera després de la visita fugaç al país veí carregats amb cireres! Pel camí ja rumiava com les prepararia… i quina millor manera de combinar-les amb un iogurt cremós i deliciós com el iogurt grec de la Fageda!

Fa unes setmanes ja us vaig parlar de la visita que vaig fer a la cooperativa de La Fageda i la descoberta d’aquests iogurt grecs tant i tant bons! En els propers dies també us posaré una recepta amb les altres varietats de iogurt grec: l’ensucrat i el de maduixa. Aquí teniu una primera recepta!

MOUSSE DE IOGURT GREC DE LA FAGEDA I CIRERES

INGREDIENTS:

  • 200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)
  • 2 iogurts grecs de la Fageda
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • 3 cullerades de melmelada de cirera*

Per la melmelada de cirera:

  • 250 g de cireres (ja netes i sense pinyol)
  • 125 g de sucre
  • el suc de mitja llimona
  • 50 ml d’aigua mineral (o la quantitat que creiem convenient)

ELABORACIÓ de la MELMELADA DE CIRERA (Podem fer-la amb antel·lació):

  1. Netegem les cireres i els hi retirem el pinyol. Un cop netes les tallem per la meitat.
  2. Les posem en una cassola i hi afegim la meitat del pes de la fruita en sucre.
  3. Exprimim el suc d’una llimona l’afegim a la cassola i ho posem a coure mitja hora aproximadament (dependrà de la quantitat de fruita), a foc lent. S’ha de remenar de tant en tant perquè no s’enganxi. Que no bulli ni molt, ni poc.
  4. Quan tenim les cireres ben confitades les passem pel minipímer. Dependrà del gust de cadascú, que les triturem més o menys (si hi volem trobar trossets de fruita o no).
  5. Cal tenir en compte que quan es refredi s’espessirà una mica, per tant ha de quedar fluideta (sempre hi podem afegir un xic d’aigua i acabar-la de coure).
  6. Finalment omplim els pots amb la melmelada (jo els esterilitzo abans bullint-los una estona), els tapem i els fem coure al bany maria uns 15 minuts per fer el buit i llestos.

ELABORACIÓ DE LA MOUSSE

  1. En un recipient amb aigua freda, remullem els fulls de gelatina fins que s’estovin.
  2. Escalfem i dissolem tres cullerades de melmelada amb 100 ml d’aigua (no cal que bulli). Hi desfem els fulls de gelatina escorreguts i ho deixem refredar a temperatura ambient.
  3. En un bol muntem la nata (com més freda millor!) amb l’ajut de la batedora de varetes. No cal que estigui molt muntada, simplement que tingui cos.
  4. Quan la melmelada estigui a temperatura ambient hi barregem els dos iogurts grecs de la Fageda amb l’ajuda d’un batedor de mà.
  5. Seguidament afegim la nata semimuntada, remenant amb cura amb una espàtula fins aconseguir una barreja homogènia.
  6. Disposem la mousse en gotets (o copes) sense arribar a omplir-los del tot. Reservem a la nevera fins al moment de servir-los.

Per la decoració:

  1. Podem coronar la mousse un cop freda i quallada, amb una capa de melmalada de cirera (si és molt espessa la deixetem en un cassó al foc amb una mica d’aigua fins aconseguir la textura desitjada). I en acabat, damunt, una cirera fresca!

El resultat una mousse cremosíssima de iogurt grec amb el gust dolç i delicat de les cireres! Salut!

Font: Adaptació de dues receptes de la Mireia Carbó. Recepta de la melmelada Cuinetes (la que hem fet sempre a casa ;) ).

Pin It

Cooperativa La Fageda

Posted on by
19

Fa unes setmanes en el marc de la celebració del 30è. aniversari de la Cooperativa La Fageda vem assistir a la jornada de portes obertes on vem poder fer una visita guiada per les instal·lacions. De fet des d’allà, a través del Twitter  del @BlocCuinetes vaig fer un intent de “retransmissió en directe” de la visita que afegiré al llarg del post a mode de resum. ;)

La Cooperativa La Fageda està en un lloc privilegiat i per arribar-hi has d’accedir per la pista forestal de la reserva natural de la Fageda de’n Jordà! Només això ja és un regal! Sempre m’ha encisat… Maragall ja ho deia:

La Fageda d’en Jordà

Saps on és la fageda d’en Jordà?
Si vas pels vols d’Olot, amunt del pla,
trobaràs un indret verd i profond
com mai cap més n’hagis trobat al món:
un verd com d’aigua endins, profond i clar;
el verd de la fageda d’en Jordà.

El caminant, quan entra en aquest lloc,
comença a caminar-hi a poc a poc;
compta els seus passos en la gran quietud:
s’atura, i no sent res, i està perdut.

Li agafa un dolç oblit de tot lo món
en el silenci d’aquell lloc profond,
i no pensa en sortir, o hi pensa en va:
és pres de la fageda d’en Jordà,
presoner del silenci i la verdor.
Oh companyia! Oh deslliurant presó!

Joan Maragall

Ja dins d’aquest paratge vem enfilar camí fins a la Cooperativa on al matí havien enlairat globus aerostàtics en motiu de la celebració. Arribats a tocar del migdia vem fer una visita guiada per les instal·lacions de la cooperativa, que vem acabar amb un tast dels seus iogurts i postres (a triar-ne un) i un audiovisual. La visita ens va agradar tant que per setmana santa hi vem tornar a anar amb tota la família.

La Fageda és una cooperativa catalana d’iniciativa social sense ànim de lucre creada a Olot el 1982. Té com a finalitat la integració laboral de les persones de la comarca de la Garrotxa (Girona) que pateixen discapacitat intel·lectual o trastorns mentals severs. Hi treballen un total de 270 persones, inclosos usuaris i professionals. Una dada que em va cridar molt l’atenció:  @BlocCuinetes: La quota d’atur de persones amb discapacitats mentals a la Garrotxa és del 0%. A l’estat espanyol és del 98%! A la cooperativa es dóna feina a aquest col·lectiu que desenvolupen tasques productives com les activitats a la Granja, la planta d’elaboració de productes làctics, a la secció de jardineria, al viver forestal i/o al taller de manualitats. Al marge d’aquestes activitats la Cooperativa també realitza tasques assistencials com el Servei de Teràpia Ocupacional, pisos assistits per als treballadors i activitats de lleure.

La granja compta amb prop de 500 vaques de raça frisona, 260 dels quals són vaques adultes per a la producció de llet, i la resta són vedelles joves per a reposició o vaques que es troben en cicle reproductiu. Les vaques són inseminades artificialment amb esperma de braus canadencs.

@BlocCuinetes: A les vaques frisones de @lafageda els hi posen música clàssica a estones que millora la producció i la qualitat de la llet!  

S’ha de dir que tenen molt ben cuidades les vaques! Amb zones diferenciades depenent del seu estat (embarassades, pre-part/post-part, productives, llar d’infants dels vedellets, …), zona d’spa a les que acudeixen per rascar-se quan els hi pica l’esquena, espersors d’aigua fresca per combatre la calor, música clàssica de fons i un sistema de neteja i retirada de fems molt efectiu. Vaja que tot i fer olereta a granja no vem trobar que fes pudor i la vem trobar molt neta!

@BlocCuinetes: La higiene i comoditat de les vaques i vedells de @lafageda és vital per la tranquilitat dels animals i la qualitat de la llet.

I parlant de fems… @BlocCuinetes: Cada dia treuen 16 tones des de purins a @lafageda! Actualment els tracten a la seva pròpia planta de compostatge. I sort! Perquè 16 tones al dia donen per molt! En acabat el procés de compostatge, el producte és apte per adobar els camps o és venut als pagesos.

Cada vaca produeix de mitjana 30 litres de llet al dia. La producció anual actual està situada al voltant dels 2.200.000 litres, que es destinen íntegrament a l’elaboració de iogurts i postres làctics.

@BlocCuinetes: La sala de munyida és com un paraís x les vaques d @lafageda ja q els hi posen música mentre les munyeixen i les netegen.

@BlocCuinetes: La llet és analitzada i passa dels tancs a la fàbrica a través d’uns tubs sota terra.

El iogurt de granja de La Fageda es fa amb llet que no té més de 48 hores. No porten ni conservants, ni colorants. La pasteurització de la llet a 95º C elimina només el gèrmens patògens i manté totes les vitamines. En unes condicions anaeròbiques s’introdueixen els bacteris encarregats de fermentar la llet per tal de fer-ne iogurt (Streptococcus i Lactobacillus). El iogurt conté microorganismes vius que produeixen efectes benèfics sobre la nostra flora intestinal i ens faciliten la digestió. Atenció a la proporció… 1.250 milions de bacteris per cada envàs de iogurt!  

La Fageda ha anat ampliant la seva gamma de iogurts i postres làctics en els darrers temps i podem trobar com a novetat el iogurt grec que s’elabora afegint la nata extreta als iogurts desnatats (és cremosíssim!) i els gelats que s’elaboren a Badalona (es poden trobar de moment a Caprabo i Bonpreu). Com a primícia ens van avançar que la cooperativa també està treballant en l’elaboració de melmelades artesanes fetes amb els fruits dels arbres fruiters que han plantat a la finca i d’hortalisses de l’hort. Properament també les comercialitzaran!

Vem acabar la visita tastant un iogurt (nosaltres vem tastar el grec que ens va agradar molt!) i veient aquest audiovisual que defineix molt bé l’esperit del projecte de La Fageda que un dia un Psicòleg preocupat (amb nom de gran descobridor) va engegar per canviar la realitat del dia a dia dels seus pacients. I ha fet una gran feina! ;)

Us deixem amb l’audiovisual que vem veure en acabar la visita!

En conclusió: vem passar un dia molt bonic! Crec que nosaltres i els nostres nens van aprendre coses importants sobre el treball social al marge de la part lúdica de conèixer el funcionament d’una granja. Recomano la visita tingueu nens o no. Per concertar visites guiades ho podeu fer a través de la seva web.

Nota: Aquest post NO és patrocinat. Neix tan sols de la voluntat de donar-vos a conèixer un projecte social que creiem que està portant a terme una gran tasca en el nostre país! ;)

Pin It

Escuma de iogurt amb maduixes

Posted on by
14

Per acabar l’àpat de celebració de l’aniversari de l’Alba vem fer unes postres lleugeres: Escuma de iogurt amb maduixes. La recepta és també del llibre “La comida de la Família” de Ferran Adrià però amb alguna petita variació.

Hem de tenir en compte que per poder fer l’escuma necessitarem un sifó amb les corresponents càrregues de gas. Si no en teniu però esteu pensant en comprar-ne un, jo us aconsellaria comprar el de mig litre que ens cobreix entre 4 i 6 racions. El de litre potser és excessiu a no ser que habitualment sigueu molta colla a casa.

El nostre és el que podeu veure a la fotografia de la marca Mastrad i n’estem molt contents. També us haig de dir que no li traiem el profit que li podríem treure! Per això quan trobem alguna recepta d’escuma aprofitem per amortitzar-lo! S’ha de dir que dóna molt de joc! ;)

Anem a la recepta!

ESCUMA DE IOGURT AMB MADUIXES

Ingredients (per a 6 persones):

  • ½ quilo de Maduixes (unes 3 per cap)
  • 3 iogurts naturals (nosaltres vem agafar els iogurt naturals ensucrats de la Fageda)
  • 100 ml Nata líquida 35% M.G.
  • Per a la salsa de maduixes: Dues cullerades de sucre i 4 maduixes.
  • Estris: Sifó ½ l. i 1 càrrega de gas pel sifó (N2O)

Elaboració:

  1. Barregem els 3 iogurts naturals (ensucrats o no) amb la nata amb l’ajuda d’una batedora (de mà o elèctrica).
  2. Passem la mescla per un colador si l’hem batut a mà.
  3. Emplenem el sifó. El carreguem amb una càrrega de gas.
  4. El deixem reposar a la nevera o en un bol amb aigua i gel.
  5. Netegem les maduixes amb aigua i les escapcem. Les tallem per la meitat o a quarts (com més ens agradi) de forma longitudinal.
  6. La variació respecte a la recepta original és que nosaltres hem optat per afegir una salsa de maduixes a l’escuma. Per a fer-la triturem 4 maduixes, ja netes i escapçades, amb dues cullerades de sucre. Reservem.
  7. En el nostre cas ho hem servit el copa. Al fons de la copa posem una cullerada de la salsa de maduixes. A continuació servim l’escuma de iogurt (ben freda de la nevera i havent sacsejat enèrgicament el sifó prèviament), afegim els quarts de maduixes per sobre l’escuma i salsegem de nou amb la salsa de maduixes.

Si ho preferiu també es poden fer aquestes postres amb qualsevol fruita de temporada (fruites del bosc, préssec, albercoc, plàtan, pinya, …). Si voleu més dolça l’escuma de iogurt podeu afegir una cullerada de sucre a l’hora de batre-ho amb la nata líquida o comprar directament els iogurts ensucrats.

La combinació és fresca i lleugera! Ideal després d’un àpat ben complert! ;)

Pin It

Mousse de maduixes i llimona (dinant a Cal Ganyet i l’Anto)

Posted on by
9

Aquest dissabte passat vem anar a dinar a casa de l’Antonella i en Josep Mª. L’Antonella és Napolitana d’orígen i te un bloc fantàstic de cuina que es diu La pasta per als catalans. En ell ens explica com preparar les autèntiques receptes de pasta italianes i ens aclareix molts falsos mites. Feu una ullada al seu bloc i deixeu-vos temptar per les seves receptes! Com us podeu imaginar el dinar prometia!! Allà hi vem conèixer en Xavi i l’Anna amb qui també vem compartir àpat i sobretaula fins ben entrada la tarda! Bona companyia!

L’Anto ens va preparar uns entrants boníssims a base de peix: Pastís fred de salmó i ricotta, peixets fregits, torradetes amb anxoves i vieires gratinades. Tot boníssim! Haig de fer el pastís de salmó que ens va encantar i queda estèticament maquíssim!

De segon ens va fer spaghettini allo scoglio. Us en poso una fotografia per que us en pogueu fer una idea de lo bo que estava! Per si en voleu la recepta la podeu trobar en aquest link del bloc de La pasta per als catalans.

Nosaltres vem portar el postre: Mousse de maduixes i llimona! Ara ja trobem maduixots a tot arreu i vaig pensar que unes postres fresques anirien bé després de l’àpat!

La recepta és adaptada del llibre “La cuina et dóna joc” de la Mireia Carbó.

MOUSSE DE MADUIXES I LLIMONA

Ingredients:

  • 370 g de llet condensada
  • 2 llimones
  • 500 g de maduixes
  • 1/2 l de nata líquida per muntar (35% de matèria grassa)
Elaboració:
  1. Netegem les maduixes i les triturem amb l’ajut de la batedora elèctrica fins que aconseguim un puré fi.
  2. Espremem el suc de les dues llimones.
  3. Disposem la llet condensada dins un bol i la barregem, amb l’ajut d’un batedor de mà, amb el puré de maduixes i el suc de llimona.
  4. En un altre bol i amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes, muntem la nata, que ha d’estar com més freda millor, perquè així es munta millor. No cal que estigui molt muntada però ha de tenir cos.
  5. Amb l’ajut d’una espàtula, incorporem amb cura la nata a la barreja de la llet condensada, fins que quedi una barreja homogènia.
  6. Omplim les copes o uns gots petits amb la mousse i deixem-ho refredar durant unes hores a la nevera.
Suggeriments de la Mireia Carbó:
  • Si no ens agraden les maduixes, podem fer una mousse només de llimona afegint el suc de 2 llimones més en el lloc de les maduixes: és a dir, 4 llimones en total.
  • Es pot preparar el dia abans per a més comoditat i, fins i tot, es pot congelar. Així en podem tenir sempre a punt.
  • També podeu servir les copes cobertes d’una crema fina de maduixes, que s’aconsegueix triturant 10 maduixes amb 2 cullerades de sucre o de mel, fins que quedi ben fi. Així ho vem preparar nosaltres a casa l’Anto i en Josep M.! A part també hi vem afegir uns dauets de maduixes per sobre. :)
  • No utilitzeu copes o gots gaire grans: és millor que se’n mengin dues que no pas una que no s’acaba mai! ;)
Vem passar un dissabte fantàstic! La propera a casa nostra!!
Gràcies Anto i Josep M. per la vostra invitació! :D
Pin It