Arxiu d'etiquetes: Peix

Bacallà confitat en oli d’oliva amb crema de patates i carxofes fregides

Posted on by
4

Un dels plats que l’Ignasi ens va ensenyar a cuinar en el taller COMPRO i CUINO del Mercat de Manlleu va ser aquest plat de bacallà, que va quedar molt melós i gustós! Les làmines se’ns desfeien a la boca i el contrast del cruixent de les xips de carxofa i la crema suau de patata arrodoneix el plat!

BACALLÀ CONFITAT EN OLI D’OLIVA AMB CREMA DE PATATES I CARXOFES FREGIDES

Ingredients:

  • 1 taco de morro de bacallà per persona
  • Oli d’oliva
  • 1/2 quilo de patates Canabec
  • Una mica de crema de llet
  • 2 carxofes
  • Sal i pebre

Preparació:

Per la crema de patata:

  1. Pelem i escapcem les patates i les fem bullir amb aigua que just les tapi.
  2. Un cop cuites les passem per la batedora amb la seva aigua i una mica de crema de llet, sal i pebre al gust.

Per fer les carxofes:

  1. Les pelem i obrim per la meitat i els hi traiem el borrissol (si no les hem de fer inmediatament les submergirem en aigua freda i julivert perquè no se’ns ennegreixin ;) ).
  2. Les tallem ben primes i les fregim.

Pel bacallà:

  1. Escalfem en un pot l’oli d’oliva a 70-80 °C (al foc més petit i al mínim!) i posem el bacallà (que ha de quedar submergit) de 7 a 8 minuts i ja estarà al punt.
  2. L’oli es pot reutilitzar per a tornar a confitar bacallà més endavant si un cop fred es congela.

Per muntar el plat:

Ho servim amb la crema a sota, després el taco de bacallà i les xips de carxofes per damunt!

Per llepar-se’n els dits!!! :D

Pin It

Amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocats

Posted on by
18

Va, que hem d’aprofitar els dies que ens quedin abans no arribi el fred per fer receptes estiuenques!!!

Sempre m’ha xocat molt que les vacances, guanyades a pols després de tot l’any de treballar, les celebrem majoritàriament a l’estiu, època en que més aviat el temps ens demana aturar-ho tot i deixar que les hores passin mandroses i buides. Potser per aquest motiu ara que la calor ja no apreta ens ve de gust tornar a la cuina i aprofitar tot el ventall de possibilitats que les receptes fresquetes d’estiu ens ofereixen.

En aquesta ocasió us presento una amanida que he optat en servir-la en got per poder-ne contemplar els colors de les diferents capes: Amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocat.

amanidasalmo.jpg

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 o 2 alvocats (depenent de la mida)
  • 1/2 llima
  • Oli i sal
  • Fulles de julivert
  • 100 g de Salmó fumat
  • 2 tomàquets cor de bou
  • 1 bossa de barreja d’enciams
  • Caviar de truita (opcional)
  • Oli d’alfàbrega

Elaboració:

Per a la crema d’alvocats:

  1. Triturem la polpa de l’alvocat amb el suc de mitja llima, un raig d’oli verge, una mica d’aigua, julivert i sal.
  2. Un cop triturat i tinguem la textura desitjada, ho reservem en fred.

Per preparar l’amanida:

  1. Netegem i tallem a quadrets el tomàquet cor de bou (és extremadament carnós i deliciós! El seu nom és degut a la similitud en quan a la seva forma).
  2. Piquem les fulles de diferents enciams.
  3. Tallem a tiretes el salmó fumat.

Per a l’oli d’alfàbrega:

  1. Triturem amb el túrmix unes fulles d’alfàbrega fresca i oli verge.

Muntem el plat:  

  1. A la base d’un got de vidre transparent hi posem la crema d’alvocat.
  2. Damunt la barreja d’enciams picadets.
  3. Damunt el tomàquet cor de bou
  4. Damunt el salmó fumat.
  5. Ho reguem amb l’oli d’alfàbrega i uns cristalls de sal maldon.
  6. I ho coronem amb caviar de truita (o de salmó …)

De fet la podeu muntar de mil maneres diferents! Imaginació al poder!

Bon profit! ;-)

Pin It

Tàrtar de tonyina amb soja, mostassa antiga, ous de truita i fulls verds

Posted on by
5

Tàrtar2.jpg

Més cuina fresqueta per aquests darrers dies d’estiu (ja no dic de vacances que per mi almenys, ja s’han acabat… ¬¬).

Ja fa unes setmanes, a principis de vacances (quins temps aquells!! Sniff!!), vaig explicar en un post la nostra sortida amb un grup d’amics blocaires al restaurant Rosal 34.

Un dels plats estrella que ens van servir i que em va encaterinar va ser el que us presento avui: Tàrtar de tonyina amb soja, mostassa antiga, ous de truita i fulls verds.

Posteriorment vaig trobar, mig per casualitat remirant antics programes del Cuines (de TV3) al 3 a la carta, la recepta del tàrtar explicada pel mateix Josep Nicolau, cuiner del Rosal 34. O sigui que la compartiré amb tots vosaltres i en acabat us adjuntaré el vídeo de nou.
Tàrtar tonyina.jpg

Ingredients (per a dues persones):
  • 200 g de llom de tonyina
  • 4 cullerades de soja
  • 1/2 cullerada de mostassa antiga
  • ous de truita (potet de caviar de truita) o de salmó
  • amanida d’enciams variada
  • cibulet
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

  Elaboració:

  1. És aconsellable congelar els talls de tonyina que hem comprat prèviament, per evitar problemes d’intoxicació per anisakiasis.
  2. Al tenir els talls de llom congelats també ens ajudarà a poder-los tallar amb més precisió.
  3. Descongelem els talls de lloms de tonyina (d’un dit d’ample com a molt). Quan porten uns 10 minuts fora el congelador, tindran la consistència adequada per poder-los “picar” a dauets, havent retirat prèviament la pell de la tonyina.
  4. En un bol de vidre aboquem els dauets de tonyina i afegim la soja. Hem d’incorporar la justa perquè la tonyina l’absorbeixi. A mi que no m’agrada abusar-ne en poso per 200 g de tonyina entre dues i tres cullerades.
  5. A continuació hi afegim mitja cullerada de mostassa antiga, cibulet, pebre negre.
  6. Ho remanem tot plegat i ho deixem marinant uns dos minuts.
  7. Passat aquest temps ho reguem amb una mica d’oli d’oliva que ens amorosirà la mescla.
  8. Ja està llest per emplatar. Per emplatar el tàrtar ens ajudarem d’un aro.
  9. Damunt hi afegim la barreja d’enciams prèviament amanida amb oli, sal maldon i pebre. Jo també hi afegeixo un xic de glaça de vinagre de Mòdena.
  10. I coronant el tàrtar, o al costat si ho preferim, hi afegim una cullerada d’ous de truita (o de salmó).
  11. Ja està llest per menjar!!

Com que una imatge val més que mil paraules, us torno a adjuntar el vídeo del Cuines. Bona tornada a la feina, a l’escola, a …

Pin It

Txocos de sípia i gambes a l’andalusa amb salsa romesco (cuina d’agermanament)

Posted on by
8

Avui va de tapes!!

Sabíeu que el mot “tapa” és una paraula espanyola que significa tapadora o cobertora. Segons les llegendes a l´ús, el seu origen es deuria a una practica del temps del rei castellà Alfons X en que servia el got de vi tapat amb una rodella d’ embotit, a fi de saber si el client era jueu o morisc (a Castella s’ hi practicava la neteja ètnica). Ho he llegit al blog La Bona vida d’en Jaume Fàbrega en un post magnífic que dedica al món de Les Tapes. No trobeu meravellós poder conèixer l’origen dels nostres costums, és fantàstic! Ara bé, que salvatges eren aquella època!

Doncs aquest cap de setmana vem fer un aperitiu on vem agermanar la cultura gastronòmica andalusa amb la catalana. Vaig comprar un parell de sípies, i mig quilet de gamba llagostinera i per variar els vem preparar a l’andalusa.

Txocos a l'andalusa.jpg

Ingredients:

  • 2 sípies
  • 1/2 quilo de gamba llagostinera
  • Farina
  • Pebre vermell dolç
  • Oli d’oliva suau
  1. Netegem bé les sípies i les tallem a tires llargues.
  2. Pelem els llagostins i els hi retirem el filament de l’intestí.
  3. Els salem lleugerament i els hi tirem una miqueta de pebre vermell dolç.
  4. A continuació ho enfarinem i espolsem bé l’excés de farina.
  5. En una paella amb oli d’oliva suau fregirem les gambes lleugerament, tot just per enrossir-les però sense coure-les massa.
  6. A continuació fregim els Txocos fins que quedin ben enrossits.

La salsa romesco en aquesta ocasió nosaltres n’hem utilitzat una en conserva de la casa Ferrer. Però la recepta és la següent:

Ingredients per a la salsa de romesco:

  • 12 ametlles torrades
  • 10 avellanes torrades
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 nyores
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 vaset d’oli d’oliva verge
  • 1/2 vaset de vinagre de qualitat
  • 1 llesca de pa fregida
  • sal i pebre
  1. Escalivem al forn la cabeça d’alls i els tomàquets.
  2. Fregim la llesca de pa.
  3. Retirem la polpa de les nyores que haurem escaldat prèviament.
  4. Fem una picada amb les ametlles, les avellanes, el pa, els alls escalivats, els tomàquets i la polpa de les nyores (abans ho haurem pelat tot).
  5. A continuació hi afegim el vinagre i l’oli en forma de fil per anar lligant la salsa. Salpebrem i ho deixem reposar.
  6. Ho passem pel colador xinés i ho servim.

El millor és fer la salsa el dia abans ja que així és més saborosa.

La combinació dels txocos cruixents, les gambes i el gust de la salsa romesco és boníssima!! Proveu-ho un dia i ja m’ho explicareu! ;-)

Pin It

L’Arròs negre de l’Àlvar

Posted on by
5

El meu germà s’ha convertit en un autèntic urbanita barceloní, això sí, continua sent un dels millors cuiners de la família! Autodidacte culinari a base de practicar el mètode assaig-error (com la majoria de nosaltres), d’haver-se empapat d’un munt de llibres de cuina i de (a mi no m’enganya…) d’haver-se recorregut els millors restaurants de Barcelona, s’ha convertit sens dubte en el REI dels arrossos (tot i ser republicans declarats)!

Aquest diumenge ens ha deleitat amb un altre dels seus arrossos: L’arròs negre! Us escriuré la recepta que em va passar, tot i que em temo que com a bon cuiner hi ha un bon grapat de secrets que no m’ha explicat…

Aquí la teniu:

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 o 5 sipietes de platja
  • 8 gambes vermelles fresques
  • Un grapat de cloïsses
  • Un bon Fumet de peix de roca
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 3 o 4 dents d’all
  • 5 tomàquets (escaldats, pelats i picats)
  • Arròs
  • Oli
  • Sal, pebre negre i pebre vermell.

Per la picada:

  • 1 o 2 bosses de tinta (de les sipietes fresques)
  • 3 dents d’all

Arròs negre.jpg

Preparació:

  1. En una planxa ben calenta marquem lleugerament les gambes amb sal i pebre, i les retirem.
  2. En la mateixa planxa marquem les cloïsses just perquè s’obrin una mica (han de quedar cruetes).
  3. Per fer la marca en una paella (que pugui anar al forn) sofregim, en un bon raig d’oli d’oliva i a foc suau, la ceba, les dents d’all picadetes i a continuació hi afegim el pebrot vermell tallat a dauets.
  4. A continuació afegim la sípia tallada a daus amb una mica de pebre vermell.
  5. A mig sofregir afegirem els tomàquets picadets i salpebrem. Ho deixem coure.
  6. Anirem mullant lleugerament la marca amb el fumet bullint i la deixarem reduir. Ho repetirem 2 o 3 vegades.
  7. Un cop sofregit afegim l’arròs (un grapat generós per persona) i remenem per incorporar-lo al sofregit. Ho deixem coure 1 minut.
  8. Afegim el fumet bullint (2 vegades i mitja la proporció d’arròs), la picada que haurem fet en el morter, amb 3 dents d’all i 1 o 2 bosses de tinta (deixatada amb fumet) i ho deixem coure durant 8 minuts.
  9. Passats els 8 minuts posem la paella al forn, preescalfat a uns 160ºC, durant 10 minuts.
  10. Quan falten 2 minuts afegim les cloïsses.
  11. Quan falta 1 minut afegim les gambes.
  12. Passats els 10 minuts totals retirem l’arròs del forn i el servim.

Estava boníssim l’arròs!! Crec que és l’arròs amb més gust de “mar” (de peix) que he provat mai! Serà difícil que em quedi tant bo com el del meu germà, però ho anirem intentant!!! ;-)

Pin It

Esqueixada de bacallà (Taller de cuina per a nens i nenes al Mercat de la independència)

Posted on by
6

Aquest divendres a la tarda el Mercat de la Independència de Terrassa, en el marc dels actes de celebració del seu centenari, ha organitzat un taller de cuina per a nens i nenes. L’empresa encarregada de conduir el taller ha estat petit Xef que resulta ser d’una antiga coneguda que fa molts anys que es dedica a l’educació en el lleure, per tant sap el que es fa!

Després de rentar-se bé les mans, com a bons cuiners, les monitores els hi han explicat el plat que elaborarien: Esqueixada de Bacallà. Però no tenien els ingredients que els hi feien falta o sigui que han fet la llista i cap a comprar!

petitxef.jpg

A diferència d’altres tallers als que hem assistit amb els nens, m’ha agradat molt que els ingredients els han anat a comprar ells mateixos, amb el cistell a la mà, passejant-se per les parades del mercat. Les paradistes els hi explicaven l’origen dels aliments que compraven, com s’elaboraven, formes de conservació… Han anat a comprar: el bacallà dessalat, els tomàquets d’amanir, els pebrots vermells i verds, cebes de Figueres, les olives negres i un oli de collita pròpia d’Ullastrell boníssim!

petitxef2.jpg

La recepta (que els hi han donat per endur-se-la) és la següent:

Ingredients:

  • Bacallà dessalat
  • Oli d’oliva verge
  • Tomàquet d’amanir
  • Pebrot vermell i verd cru
  • Ceba de Figueres
  • Olives negres

petitxef3.jpg

  1. Esmicoleu el bacallà dessalat i ratlleu mig tomàquet per sobre (o talleu-lo a dauets).
  2. Talleu a daus petits el pebrot vermell i el verd, així com la ceba.
  3. Posem els dauets per sobre el bacallà esqueixat i ho barrejem bé.
  4. Afegim les olives negres i un bon raig d’oli d’oliva.
  5. I ja està llest!

Després d’elaborar l’esqueixada se l’han pogut endur cap a casa i ens la cruspirem per sopar! Els nens han gaudit d’allò més i han après un bon grapat de coses sobre els aliments que mengem cada dia!

Pin It

Vaset de Brandada de Bacallà amb escuma de pebrots vermells

Posted on by
12

IMG_0449.jpg

Continuem amb una altra recepta, que vaig treure de la revista DESCOBRIR CUINA d’aquest mes, i que els hi vaig fer també d’aperitiu a la cosinada: Vasets de Brandada de bacallà amb escuma de pebrots vermells.

I us preguntareu…: Com pot fer escuma si no tenia sifó?? Doncs… m’han avançat el regal del dia de la mare (o això és el que es pensen… :-) )!!! Aquí teniu el meu súper sifó de mig litre amb les seves corresponents càrregues de gas. Quin disseny… quina línia… quin preu!!!

La recepta la vaig servir en gots petits transparents i acompanyats d’un bastonent de pa d’olives negres.

Ingredients (per a 4 persones)

  • 200 g de bacallà dessalat
  • 200 ml d’oli verge
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 pebrot vermell
  • 2 grans d’all (i 1 bitxo opcional)

IMG_0467.JPG

Per a la brandada de bacallà:

  1. En un cassó amb oli calent (55ºC aprox) confitem les dents d’all i el bitxo (si li hem posat).
  2. Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.
  3. Triturem el bacallà amb el mateix oli que l’haurem confitat i un rajolí de la nata líquida (uns 25 ml).
  4. Ja la tenim llesta!
  5. La reservem a la nevera fins el moment de servir-la.

Per a l’escuma de pebrots vermells:

  1. Escalivem el pebrot, el pelem i li retirem les llavors.
  2. Un cop net, el triturem amb el túrmix fins a obtenir un puré fi.
  3. El passem pel xinés per recuperar-ne només la part més fina.
  4. Hi afegim la nata restant (uns 125 ml), remenem i omplim el sifó (taaaxaaaan!!).
  5. Carreguem el sifó amb una cartutx de gas i ho deixem reposar a la nevera en posició horitzontal 2 hores.

Muntatge:

  1. Omplim els vasets fins a la meitat amb la brandada.
  2. Incorporem l’escuma de pebrot vermell escalivat en els gotets.
  3. Per decorar jo hi vaig posar uns bastonets de pa d’olives negres.

Et voilà, c’est tout!

Pin It

Calamars a la romana (la Núria i el Joan vénen de visita!)

Posted on by
20

Aquest diumenge ens ha fet molta il·lusió que ens vinguessin de visitar els cosins d’Olot, la Núria, el Joan i els seus nens. La Núria ja la coneixeu perquè ens va explicar com fer la melmelada de taronja.

Al ser un dia plujós l’aperitiu es va anar animant i es va començar a apuntar gent. Total que vem acabar sent una cosinada de 14 persones fent l’aperitiu, entre xics i grans!!

IMG_0473.JPG

Vaig preparar diferents coses per l’aperitiu, però us en explicaré un parell en diferents posts. Comencem amb la de Calamars a la romana casolans. La recepta l’he treta del blog de la Mercè de Cuina per llaminers ja que tenien una pinta increïble i realment el resultat és espectacular! Moltes gràcies Mercè per la recepta!

Ingredients:

  • Calamars frescos (els netegem i tallem en anelles)
  • Farina
  • Ou
  • Aigua amb gas (Vichy Català) o Cervesa
  • Oli i sal

IMG_0471.JPG

  1. Enfarinem les anelles de calamar.
  2. Fem la pasta per arrebossar-los batent l’ou, la farina, una mica de sal i el Vichy o la cervesa. Que ens quedi una massa ni molt consistent, ni molt líquida. Que tingui una textura adequada.
  3. Passem els calamars enfarinats per la massa i els fregim en oli d’oliva suau, ben calent (vigileu amb les esquitxades!!).
  4. Els retirem quan hagin agafat un color daurat i els reservem en un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l’accés d’oli.
  5. Els servim acompanyats de tallets de llimona.

Va ser el plat que es va acabar més ràpid i el que va tenir més èxit!

Pin It

Closques a la marinera

Posted on by
1

Hi ha plats que duren pocs minuts quan els serveixo a taula… aquest n’és un!

O sigui que dissabte el matí, agafo el carro i cap al mercat hi falta gent! Després de fer una bona cua a la peixateria vaig carregar amb tota mena de closques: escopinyes, cloïsses, musclos i navalles. Les navalles van servir per fer l’aperitiu. Les vem fer a la planxa amb all i julivert picat. La resta de closques van servir per fer el plat que us explicaré avui.

IMG_7335.JPG

Ingredients:

  • Closques (musclos, cloïsses, escopinyes, tallarines…).
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 dent d’all.
  • 200 gr. tomàquet natural ratllat.
  • Oli.
  • Vi blanc.
  • Llorer, pebre vermell, pebre negre, sal, sucre, julivert.
  1. Fregim en un raig d’oli, aromatitzat amb una fulla de llorer, una ceba tendra gran i un pebrot verd picadets.
  2. Quan està enrossit afegim una dent d’all trinxada i una mica de pebre vermell mòlt.
  3. Afegim mig got de vi blanc.
  4. Quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  5. Quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim les closques a la cassola, remenem i tapem.
  6. Quan les closques ja s’han obert, espolvorejem amb julivert picat pel damunt i ja ho podem servir.
Pin It