Arxiu d'etiquetes: Peix i marisc

Pastís fred de salmó i tonyina

Publicat el per
14

Ara que comença a fer caloreta i que l’estiu sembla que comenci a treure el nas, ja ens comencen a venir de gust plats freds. Un dels que més agraden a casa és el pastís fred de salmó i tonyina! A part és un pastís ben fàcil de fer, ràpid, bo i “resultón” si mai l’hem de portar convidats a casa d’algú. Us deixem la recepta de com el preparem a casa nostra.

Ingredients:

  • Pa de motlle sense corna (especial per pastissos freds)
  • Llenques de Salmó fumat
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Maionesa
  • Ou dur
  • Enciam
  • Salsa rosa
  • Llagostins cuits
  • Tomàquets Cherry
  • Olives farcides

Elaboració:

Preparem els farcits: En un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa  i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta untable.

En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.

Muntem el pastís: En una safata disposem la primera capa de pa de motlle sense corna (podem fer el pastís tant llarg com vulguem afegint una llesca al costat de l’altra creant una base). Si ho volem podem fer-hi un llit d’enciam picat, o ou filat, perquè ens quedi més decoratiu.

Damunt la primera capa hi posem una capa fineta de maionesa. Damunt posem làmines finetes d’ou dur de tal manera que ens quedi una capa uniforme i recta.

Tapem amb una segona capa de pa i damunt el farcit de tonyina i maionesa.

Seguim posant la tercera capa de pa de motlle en la que damunt hi posarem una capa del farcit d’enciam, llagostins i salsa rosa. Tapem amb la quarta capa de pa que untarem amb maionesa i cobrirem tot el pastís amb les llenques de salmó fumat.

Per decorar tenim un munt d’opcions. La que us presentem avui és partint uns tomàquets Cherry, unes olives farcides i uns llagostins cuits pelats posats en filera damunt del salmó fumat.

També podríem posar-hi cogombrets, ou filat, caviar, … imaginació al poder!

Bon profit!!!! ^^

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins (3r. repte gastronòmic!!)

Publicat el per
14

Que en temps difícils, de crisi, de desànim i desafecció (que deia un) tinguis il·lusió per alguna cosa és fantàstic! Una d’aquestes coses és el fet de trobar-te amb gent que estimes i xalar de la seva companyia al voltant d’una taula ben parada i un bon àpat! Això mateix és el que vem fer el passat dia 11 d’octubre a cal Martinet: El 3r. repte culinari a 3 bandes!

En d’altres ocasions, aquí i aquí, us hem explicat les anteriors edicions dels reptes culinaris amb el Martí d’Apunts de Cuina i la Txell i en Kike, de la Cuina Vermella. La primera edició va ser un dinar a ca’ls Cuinetes (casa nostre), la segona un berenar a cal’s Vermells i en aquesta tercera edició hem fet un sopar a cal Martí.

La posada en escena de qualsevol acte és clau en l’èxit i l’impacte que aquest provoqui, i us puc assegurar que el Martí ens va deixar amb la boca oberta! Us poso en antecedents, casa el Martí és una antiga casa senyorial de Sant Antoni de Vilamajor, rodejada de jardí (amb el Fredolic i el Com Tu sempre custodiant-lo), de sostres altíssims, escala majestuosa i sales molt grans. El Martí va preparar-nos el menjador d’època, amb una taula parada amb les estovalles, cobertaria i cristalleria de festa! Ens vem servir com marquesos! Va ser la convenció dels marquesos vallesans!

Però va, anem al gra! Què vem sopar? Aquí teniu el menú! (podreu trobar les receptes als seus blocs, seguiu l’enllaç!)

Primer plat

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Maridatge: Blanc de blancs, Viña Silvia (xarel·lo, macabeu i parellada) DO. Penedès

a càrrec dels Cuinetes

Segon plat

Botifarra de perol amb ceps

Maridatge: Cava Lounge del celler Bertha

a càrrec d’Apunts de Cuina (i les botifarres fetes hand made pel Martí!!!!)

Postres

Tartaletes de xocolata amb crema de mascarpone i cafè (de vici!!)

Maridatge: Vi de Gel Gewürztraminer

No cal que us digui que TOT el menjar estava espectacularment bo; bo no… boníssim!!! I és que ja se sap que els marquesos mengem com a reis!

Anem a la recepta que per cert l’he adaptat d’una recepta de l’estimada Rusqui!


Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa
  • 4 cebes de Figueres
  • 2 l d’aigua mineral
  • 40 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 12 llagostins
  • 12 làmines amples de cansalada grassa ibèrica salada (demanem a la xarcuteria que ens la tallin a màquina com si de pernil es tractés)
  • Sal i pebre blanc
  • Formatgets
  • Llavors de rosella

Preparació:

  1. Pelem la carbassa i en fem daus petits i regulars
  2. Pelem i piquem les cebes molt fines
  3. Pelem els llagostins, els partim per la meitat i n’embolcallem els dos trocets amb la làmina de cansalada, formant-ne farcellets. Ho reservem a la nevera.

Elaboració:

  1. En una olla i amb l’oli calent, sofregim suaument la ceba picada. Ha de quedar enrossida (uns 3 minuts).
  2. A continuació afegir els dauets de carbassa, salpebrem i continuem sofregint i remenant uns minuts més.
  3. Tirem l’aigua mineral bullint, tapem i deixem bullir-ho a mig foc durant uns 10 minuts. Afinem de sal.
  4. Apartem del foc i afegim un formatget per comensal. Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina! Reservem.
  5. En una paella ben calenta sense oli marquem els farcellets de llagostí i cansalada. Just perquè ens quedin daurats i un punt cruixent (just mig minut per banda). La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fragilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.
  6. Muntem el plat: Posem 3 farcellets al fons de cada plat i amb compte servim la sopa ben calenta.
  7. Espolvoregem el plat amb llavors de rosella i cap a taula!

Bon profiiiit!!!

El proper repte serà durant les vacances de Nadal i farem esmorzars! Ja us ho explicarem! ;)

PD: Les fotos xules les ha fet el Martinet! I la foto xula del postre els estimats vermells!

Crema de gambes amb tres textures

Publicat el per
12
Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!

Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.

Crema gambes.jpg

Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):

  • 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
  • 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
  • 1 bon cassó
  • 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
  1. En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
  2. Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
  3. Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
  4. Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
  5. Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
  6. Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.

Per la crema (4 raccions):

  • 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 200 g de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arròs
  • 10 ametlles
  • 2 litres d’aigua
  • 1 tòfona
  • Sal, pebre i oli.
  • Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)

  1. Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
  2. A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
  4. En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
  5. Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
  6. Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
  7. Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
  8. Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
  9. En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).

Muntem el plat:

  1. Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
  2. Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
  3. A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.

Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^

La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!