Arxiu d'etiquetes: Peix i marisc

Packs Sabor a Mar, experiències gourmet a peu de platja!

Posted on by
10

Dimecres passat vam poder assistir a la presentació dels packs Sabor a Mar dels restaurants Arenal i Xup Xup de la Barceloneta. Es tracta d’uns packs que et permeten regalar experiències gourmet de la millor cuina marinera a peu de platja. Qui rep el regal podrà escollir en quin dels dos restaurants gaudir-la i si ho vol fer a l’interior o a la terrassa a peu de platja de la Barceloneta. Si el temps acompanya no us perdeu les terrasses!! Nosaltres vem estar-hi la mar de bé!

Tots els packs inclouen en el preu la beguda i les postres, i són molts flexibles en l’elecció de plats. Per tant no t’endús sorpreses d’última hora com ens ha passat a nosaltres amb d’altres packs comercials… Si teniu qualsevol dubte o voleu canviar quelcom parleu amb el personal del restaurant, us atendran amb molt de gust i resoldran els vostres dubtes! Els menús estan estructurats en un pica-pica o primer plat, segon plat, i postres.

HI HA 3 PACKS DIFERENTS:

Pack Sabor a mar – Arròs Mariner – Menú d’arròs tradicional per a dues persones: Pels amants de la cuina tradicional aquest menú inclou com a plat principal paella, arròs negre o fideuà. En aquest enllaç podeu consultar el menú complert. Preu: 59,90 €.

Pack Sabor a mar - Arròs amb llamàntol - Menú d’arròs amb llamàntol per a dues persones: Aquest menú et permet escollir entre arròs amb llamàntol sec o caldós. Nosaltres vem poder gaudir d’aquest menú i us haig de dir que tot era boníssim i que vem escollir l’arròs caldós de llamàntol. Com a professionals de l’arròs i de la cuina marinera que són no cal que us digui que l’arròs i el llamàntol estaven cuits al seu punt just i que l’aroma de l’arròs et feia obrir la gana! En aquest enllaç podeu consultar el menú complert. Preu: 79,90 €.

Pack Sabor a mar – Nit especial - Sopar amb encant per a dues persones: Pensat per a ocasions especials i ideal per fer un sopar romàntic a peu de platja. Té diversos plats a escollir, en aquest enllaç podeu consultar el menú complert. Preu: 69,90 €.

Podeu comprar els packs al mateix restaurant, per telèfon al 932.240.353 o de manera totalment segura on-line a la seva web. Allà indicarem on volem rebre el pack.

Qui rep el regal tindrà el dilema d’escollir a quin restaurant anar. Aquí us expliquem una miqueta com és cadascún i l’elecció ja la fareu vosaltres! Sempre podeu repetir i anar a conèixer l’altre restaurant! ;) Tots dos restaurants estan molt a prop l’un de l’altre, a 200 metres, però cadascú té el seu propi estil. La matèria primera, i les elaboracions com el fumet o les marques, tant importants en la cuina marinera, són elaborades pel mateix cuiner pels dos restaurants. Per tant la qualitat del producte final i el gust dels arrossos és igual a tots dos.

RESTAURANT ARENAL

El restaurant Arenal té un disseny atractiu i una cuidada terrassa a peu de platja. Ambient molt càlid i acollidor degut a l’ampli espai de sala i als grans finestrals amb vistes a la platja. De cuina tradicional mediterrània elaborada amb productes frescos de gran qualitat. Té potser un estil més clàssic que el restaurant Xup Xup.

Telèfon de reserves: (+34) 932 210 810
info@arenalrestaurant.com
http://www.arenalrestaurant.com 
Platja de la Barceloneta

Barcelona Com arribar?

 RESTAURANT XUP XUP

També situat davant de la platja de la Barceloneta té un disseny més modern. Amb molts detalls tradicionals de la identitat catalana, li atorguen un aire avantguardista i un ambient desenfadat. Espai molt lluminós també gràcies als grans finestrals de la sala que et permeten veure el mar. També té una terrassa a tocar de la platja, potser la terrassa de Barcelona que té més a prop el mar.

Cuina marinera amb tocs creatius: arrossos i paelles, peix fresc, tapes i carns. Acurada selecció de vins i postres d’elaboració pròpia, comptant que sempre prima la qualitat i la frescor dels productes.

Telèfon de reserves: (+34) 932 240 353
info@xupxuprestaurant.com
http://www.xupxuprestaurant.com
Platja de la Barceloneta
Barcelona Com arribar?

I COM VA SER LA NOSTRA EXPERIÈNCIA?

Doncs vem degustar l’arròs caldós amb llamàntol al restaurant Xup Xup així com d’altres plats disponibles als diferents menús de Sabor a Mar i com us deia en vem gaudir moltíssim. Ens van oferir també els vins disponibles als menús i com a extra un cava que em va encantar, el Gramona Imperial que vaig trobar ideal per acompanyar tot l’àpat! Conversa distesa, noves coneixences i una brisa marina suau i càlida acaronant-te són grans aliats per assolir un àpat memorable.

Us explico el menú amb les fotos que vem fer de l’àpat. Per començar ens esperava aquesta preciosa taula parada a tocar de mar!

I per començar cosetes per picar! A part dels calamars, el peixet i el ravioli de les fotografies, també vem menjar unes cloïsses i coca amb tomàquet.

Per continuar els plats forts! A escollir entre l’arròs sec de llamàntol, l’arròs caldós de llamàntol o el llamàntol a l’estil Xup Xup.

I per postres, després d’aquest tiberi, vem escollir el carpaccio de pinya amb gelat de mojito (tot i que al menú també hi ha el coulant de xocolata que em reservaré per una propera experiència! ;) ).

Nosaltres com us podeu imaginar en vem gaudir molt!! I a part és d’aquells regals que saps que si el fas quedaràs la mar de bé!

Per acabar agraïr la invitació als restaurants, a en Jordi director d’aquests per la seva conversa amable i distesa que ens va explicar l’esperit i la filosofia dels restaurants, en José Luis per contactar amb nosaltres i a la resta de personal i blocaires de tendències que van assistir a la presentació. Va ser un plaer compartir el dia amb tots vosaltres! :)

Pin It

Croquetes “orientals” de llagostins

Posted on by
26

Vet aquí la nostra aportació a la recepta del 15! Aquest cop els amics dels Fogons de La Bordeta ens reptaven a fer Croquetes!

A les nostres croquetes les hem batejat com “orientals” no perquè siguin originàries d’allà (ni perquè les hàgim comprat a un “xino” …) sinó perquè estan arrebossades amb pols de fideus d’arròs. Aquesta va ser la idea que em va donar en Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve, quan parlàvem animadament sobre com n’arriben a haver de trucs senzills però sorprenents per aplicar a la cuina.

Els fideus d’arròs, com ja us vaig explicar en aquest post, si els tirem en un cassó amb oli molt calent s’inflen i suren a la superfície immediatament (moment en que els hem de treure ben ràpid perquè no se’ns cremin! És qüestió de 3 segons: tirar, inflar-se, surar i treure’ls!). Per tant triturant els fideus d’arròs aconseguim una pols molt fina que ens serveix per arrebossar les croquetes (a mode de pa ratllat) i aconseguim un arrebossat infladet i cruixent! Però anem a la recepta!

La recepta de les croquetes de llagostins (o gamba, escamarlans, llagosta, …) és del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda (la Rusqui pels de casa ;) ). Què necessitem?

CROQUETES “ORIENTALS” DE LLAGOSTINS

Ingredients:

  • 500 gr. de llagostins
  • 2 escalunyes
  • 1 litre d’aigua mineral
  • 400 ml de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
  • ½ copa de xerès sec
  • Sal, pebre blanc, oli d’oliva verge extra
  • 5 grans d’all i un ramet de julivert (picat molt fi)

Per l’arrebossat:

  • 3 clares d’ou
  • Fideus d’arròs (que triturarem amb la picadora o robot de cuina per aconseguir-ne una pols).
  • Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. En una cassola i amb oli d’oliva verge extra, sofregim ràpidament els llagostins. Salem. Atenció: només s’ha de sofregir 2 minuts, retirar-ho de la cassola i pelar-lo de closques. Reservar la carn neta del marisc, i reservar també les closques.
  2. A la mateixa cassola i amb l’oli que tenim perfumat dels llagostins, hi tirem les escalunyes picades finetes i les sofregim ben rosses, salpebrem, 5 minuts.
  3. Afegir-hi les closques, la mitja copeta de xerès sec i el litre d’aigua calenta. Prosseguir la cocció 15 minuts a mig foc i passar-ho pel colador xinès.
  4. A part en un bol, i amb l’ajut d’una batedora de barnilles, mesclar la llet, 100 ml. del suc que hem colat (punt 3), la farina de blat (Maizena), els rovells i la sal.
  5. En una paella o cassola fonda, amb un xic l’oli verge sofregim l’all i el julivert picat (vigileu que es crema amb facilitat!) ½ minut. Hi tirem la carn dels llagostins que havíem reservat (punt 1), tallada a dauets petits. Hi afegim la mescla del bol (punt 4) i, a mig foc, coem la barreja remanant sense parar fins que ens quedi una pasta fina, brillant i espessa, que es desenganxi de les parets de la cassola. Uns 10 minuts.
  6. Aboquem la pasta de les croquetes en una safata i la filmem a pell (perquè no ens faci una crosta al refredar-se). Ho deixem refredar.
  7. Mentre es refreda la pasta podem trossejar els fideus d’arròs i els trinxem amb una picadora o robot de cuina fins que ens quedi una pols ben fina (com si fos sorra de platja).
  8. Un cop freda la pasta donem forma a les croquetes (nosaltres hem fet boletes aquest cop), les passem per la clara i les arrebossem amb la pols de fideus d’arròs.
  9. Posem un pot amb abundant oli de gira-sol al foc. En quan l’oli està roent (compte amb les esquitxades!) tirem amb compte les boletes, summergim, s’inflen i les treiem immediatament (recordeu ha de ser ràpid perquè no se’ns cremin).

Coses a tenir en compte:

  • Feu boletes, o croquetes més aviat petites ja que el temps de cocció al fregir-les és molt curt. Sinó ens quedaran fredes de dins si són molt grans.
  • A l’hora de fregir les croquetes heu de tenir en compte que si l’oli no està prou calent els fideus no s’inflen. Feu la prova tirant uns fideus a l’oli abans de tirar-hi les croquetes. Si s’inflen als dos segons l’oli està a punt.
  • Us sobrarà salseta de llagostins que podeu aprofitar per altres plats (nosaltres avui hem sopat unes mares de lluç amb salsa de llagostins! Fregim lleugerament la mare de lluç prèviament enfarinada, i la reservem. En una altre paella deixem reduir la salseta i afegim el peix un parell de minuts mentre el salsegem. La salsa s’espessirà per l’efecte de la farina. Ens queda un peix amb salseta fantàstic!).

Fins a la propera convocatòria de la Recepta del 15! Ja tinc ganes de saber quina serà! ;)

Pin It

Pastís fred de salmó i tonyina

Posted on by
16

Ara que comença a fer caloreta i que l’estiu sembla que comenci a treure el nas, ja ens comencen a venir de gust plats freds. Un dels que més agraden a casa és el pastís fred de salmó i tonyina! A part és un pastís ben fàcil de fer, ràpid, bo i “resultón” si mai l’hem de portar convidats a casa d’algú. Us deixem la recepta de com el preparem a casa nostra.

Ingredients:

  • Pa de motlle sense corna (especial per pastissos freds)
  • Llenques de Salmó fumat
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Maionesa
  • Ou dur
  • Enciam
  • Salsa rosa
  • Llagostins cuits
  • Tomàquets Cherry
  • Olives farcides

Elaboració:

Preparem els farcits: En un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa  i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta untable.

En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.

Muntem el pastís: En una safata disposem la primera capa de pa de motlle sense corna (podem fer el pastís tant llarg com vulguem afegint una llesca al costat de l’altra creant una base). Si ho volem podem fer-hi un llit d’enciam picat, o ou filat, perquè ens quedi més decoratiu.

Damunt la primera capa hi posem una capa fineta de maionesa. Damunt posem làmines finetes d’ou dur de tal manera que ens quedi una capa uniforme i recta.

Tapem amb una segona capa de pa i damunt el farcit de tonyina i maionesa.

Seguim posant la tercera capa de pa de motlle en la que damunt hi posarem una capa del farcit d’enciam, llagostins i salsa rosa. Tapem amb la quarta capa de pa que untarem amb maionesa i cobrirem tot el pastís amb les llenques de salmó fumat.

Per decorar tenim un munt d’opcions. La que us presentem avui és partint uns tomàquets Cherry, unes olives farcides i uns llagostins cuits pelats posats en filera damunt del salmó fumat.

També podríem posar-hi cogombrets, ou filat, caviar, … imaginació al poder!

Bon profit!!!! ^^

Pin It

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins (3r. repte gastronòmic!!)

Posted on by
14

Que en temps difícils, de crisi, de desànim i desafecció (que deia un) tinguis il·lusió per alguna cosa és fantàstic! Una d’aquestes coses és el fet de trobar-te amb gent que estimes i xalar de la seva companyia al voltant d’una taula ben parada i un bon àpat! Això mateix és el que vem fer el passat dia 11 d’octubre a cal Martinet: El 3r. repte culinari a 3 bandes!

En d’altres ocasions, aquí i aquí, us hem explicat les anteriors edicions dels reptes culinaris amb el Martí d’Apunts de Cuina i la Txell i en Kike, de la Cuina Vermella. La primera edició va ser un dinar a ca’ls Cuinetes (casa nostre), la segona un berenar a cal’s Vermells i en aquesta tercera edició hem fet un sopar a cal Martí.

La posada en escena de qualsevol acte és clau en l’èxit i l’impacte que aquest provoqui, i us puc assegurar que el Martí ens va deixar amb la boca oberta! Us poso en antecedents, casa el Martí és una antiga casa senyorial de Sant Antoni de Vilamajor, rodejada de jardí (amb el Fredolic i el Com Tu sempre custodiant-lo), de sostres altíssims, escala majestuosa i sales molt grans. El Martí va preparar-nos el menjador d’època, amb una taula parada amb les estovalles, cobertaria i cristalleria de festa! Ens vem servir com marquesos! Va ser la convenció dels marquesos vallesans!

Però va, anem al gra! Què vem sopar? Aquí teniu el menú! (podreu trobar les receptes als seus blocs, seguiu l’enllaç!)

Primer plat

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Maridatge: Blanc de blancs, Viña Silvia (xarel·lo, macabeu i parellada) DO. Penedès

a càrrec dels Cuinetes

Segon plat

Botifarra de perol amb ceps

Maridatge: Cava Lounge del celler Bertha

a càrrec d’Apunts de Cuina (i les botifarres fetes hand made pel Martí!!!!)

Postres

Tartaletes de xocolata amb crema de mascarpone i cafè (de vici!!)

Maridatge: Vi de Gel Gewürztraminer

No cal que us digui que TOT el menjar estava espectacularment bo; bo no… boníssim!!! I és que ja se sap que els marquesos mengem com a reis!

Anem a la recepta que per cert l’he adaptat d’una recepta de l’estimada Rusqui!


Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa
  • 4 cebes de Figueres
  • 2 l d’aigua mineral
  • 40 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 12 llagostins
  • 12 làmines amples de cansalada grassa ibèrica salada (demanem a la xarcuteria que ens la tallin a màquina com si de pernil es tractés)
  • Sal i pebre blanc
  • Formatgets
  • Llavors de rosella

Preparació:

  1. Pelem la carbassa i en fem daus petits i regulars
  2. Pelem i piquem les cebes molt fines
  3. Pelem els llagostins, els partim per la meitat i n’embolcallem els dos trocets amb la làmina de cansalada, formant-ne farcellets. Ho reservem a la nevera.

Elaboració:

  1. En una olla i amb l’oli calent, sofregim suaument la ceba picada. Ha de quedar enrossida (uns 3 minuts).
  2. A continuació afegir els dauets de carbassa, salpebrem i continuem sofregint i remenant uns minuts més.
  3. Tirem l’aigua mineral bullint, tapem i deixem bullir-ho a mig foc durant uns 10 minuts. Afinem de sal.
  4. Apartem del foc i afegim un formatget per comensal. Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina! Reservem.
  5. En una paella ben calenta sense oli marquem els farcellets de llagostí i cansalada. Just perquè ens quedin daurats i un punt cruixent (just mig minut per banda). La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fragilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.
  6. Muntem el plat: Posem 3 farcellets al fons de cada plat i amb compte servim la sopa ben calenta.
  7. Espolvoregem el plat amb llavors de rosella i cap a taula!

Bon profiiiit!!!

El proper repte serà durant les vacances de Nadal i farem esmorzars! Ja us ho explicarem! ;)

PD: Les fotos xules les ha fet el Martinet! I la foto xula del postre els estimats vermells!

Pin It

Crema de gambes amb tres textures

Posted on by
13
Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!

Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.

Crema gambes.jpg

Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):

  • 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
  • 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
  • 1 bon cassó
  • 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
  1. En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
  2. Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
  3. Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
  4. Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
  5. Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
  6. Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.

Per la crema (4 raccions):

  • 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 gra d’all
  • 3 tomàquets madurs
  • 200 g de carbassa
  • 2 cullerades de farina d’arròs
  • 10 ametlles
  • 2 litres d’aigua
  • 1 tòfona
  • Sal, pebre i oli.
  • Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)

  1. Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
  2. A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
  3. Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
  4. En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
  5. Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
  6. Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
  7. Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
  8. Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
  9. En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).

Muntem el plat:

  1. Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
  2. Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
  3. A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.

Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^

La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!

Pin It