Arxiu d'etiquetes: Pastissos

Pastís cremós de cireres (Temps de cireres)

Publicat el per
14

Josep Carner en un fragment del seu poema Les cireres ingènues, del llibre Els Fruits Saborosos, les anomena “les joies de l’estiu”. Hi estic completament d’acord! Quin regal que ens fa el cirerer pels vols de l’inici de l’estiu!!

Aquest cap de setmana els meus sogres ens n’han portat una capseta de Tremp i a part de menjar-ne a grapats ben fresquetes, per ajudar a combatre la calor dels darrers dies, hem fet aquest Pastís cremós de cireres, que ha sortit en la revista d’aquest mes de “COMER bien”.

cireres.jpg

Ingredients:

  • 250 g de cireres
  • 100 g de sucre
  • 125 g de farina
  • 3 ous
  • 2 tasses de llet
  • mantega (per untar el motlle)
  • 1 punteta de sal

Elaboració:

  1. Netegem les cireres, els hi traiem les cues i si volem els pinyols (amb un aparell de treure pinyols). Les assequem i les col·loquem en un bol espolvorejades amb la meitat del sucre. Les deixem reposar durant 10 minuts a temperatura ambient.
  2. Mentrestant untem amb mantega un motlle rodó d’uns 26 o 28 cm de diàmetre.
  3. Col·loquem les cireres ensucrades dins del motlle, mentre es preescalfa el forn a 180ºC.
  4. Batem els 3 ous amb el batedor de mà (o amb el robot de cuina), fins que quedin espumosos. Sense deixar de batre, afegim la farina tamisada, la resta de sucre i la punteta de sal.
  5. Remanem fins incorporar-ho bé i afegim la llet freda en forma de fil, per tal de que ens quedi una mescla homogènia i fluida.
  6. Aboquem la mescla sobre les cireres ensucrades i fornegem el pastís durant uns 40 minuts, fins que qualli. Comprovem la cocció punxant amb un ganivet o escuradents, si surt net, ho retirem. Es pot servir tebi o fred.

Més informació sobre les cireres:

IMG_1456.jpgLes cireres aporten fructosa, fibra i potassi. Entre els seus efectes beneficiosos trobem que són diurètiques i ajuden a millorar les malalties reumàtiques, la gota i l’estrenyiment. Quina meravella de fruits!! A part, la cirera és una fruita molt atractiva i fàcil de menjar, que permet fomentar uns hàbits alimentaris saludables pels infants.

Pin It

Mona de Pasqua (Pastís Sara)

Publicat el per
8

I per fi tenim la última, però súper mona, tamany familiar! Aquesta Mona la vaig fer tipus Sara, amb crema de mantega, ja que al Miquel i a la meva mare els hi encanten!

La vaig fer súper familiar (el doble de tamany de pa de pessic que les anteriors) perquè l’Adrià, el meu fillol de 16 anyets, se’n cruspiria la meitat tot solet!

Vem celebrar el dia de la Mona, dilluns de Pasqua, dinant a casa en família. El meu germà va venir amb els nens i com sempre ens va culturitzar enològicament parlant. Va portar una ampolla de vi (Masia Dibon MERLOT de la DO Penedès), una de cava (Huguet Reserva Brut Nature 2005) i una de vi dolç (Nadal 1510) boníssims!

Desktop.jpg

Anem a la recepta!

Ingredients:

Per a la crema de Mantega:

  • 200 g de sucre
  • 50 g d’aigua mineral
  • 4 rovells d’ou
  • 250 g de mantega pomada
  1. Bullim l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins a aconseguir un almívar dens.
  2. Afegim aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica (o el robot de cuina).
  3. Hem de batre força estona fins que es refredi la barreja (Com diu la Mireia Carbó: “Ante la duda… seguir batiendo!”).
  4. Acabem afegint la mantega pomada tot batent amb les “branilles” i ho reservem.

Muntatge del pastís:

  1. Posem sucre a la base del marbre i col·loquem damunt el pa de pessic (ens ajudarà a que no s’adhereixi al marbre).
  2. Tallem el pa de pessic en dues o tres rodanxes iguals.
  3. Les banyem amb una mica d’almívar aromatitzat i les farcim amb una fina capa de melmelada d’albercoc.
  4. Tornem a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
  5. Cobrim el pa de pessic amb la crema de mantega i enganxem l’ametlla laminada (que haurem torrat prèviament) pel damunt i pel voltant.
  6. Empolsinem amb sucre llustre.
  7. Partim cireres confitades i col·loquem damunt del pastís formant un cercle.
  8. El decorem al gust (ja sabeu: pollets, ous de xoco, plomes…).

I ja el tenim a punt!!!

I ara a fer “penitència” (= dieta) per baixar els dos o tres quilos ben bons que ens haurem engreixat amb tanta mona!

Pin It

Mona de Pasqua (Mona de Gema)

Publicat el per
15

IMG_1164.jpg

La segona Mona d’aquesta Pasqua és la Mona de gema. La recepta també ens la van ensenyar al taller de Mones de Pasqua que ens va fer la Mireia Carbó al Club Social Caprabo. Aquí teniu a la Mireia!:

IMG_0607.jpg

Ingredients:

Per a la gema:

  • 3 ous (sencers)
  • Sucre (el mateix pes que el dels ous)
  • Unes gotes de suc de llimona
  1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
  2. Pesem el mateix pes dels ous en sucre.
  3. Dins d’un cassó, a foc suau, coem els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona.
  4. Ho remenem sense parar fins que aconseguim una crema (ja veureu que la mescla va espessint).
  5. Ho aboquem sobre el marbre ben net, o en un recipient, per tal de refredar-la ràpidament.

Elaboració:

  1. Tallem el pa de pessic en dos o tres llesques igualades.
  2. Les pinzellem amb una mica d’almívar aromatitzat i les farcim amb una fina capa de melmelada o amb la mateixa gema.
  3. Tornem a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
  4. El cobrim amb més gema per a totes les parts (per sobre i els laterals).
  5. Enganxem el crocant pels voltants del pastís.
  6. Tallem les cireres confitades per la meitat i les col·loquem.
  7. Col·loquem a sobre els guarniments que vulguem: gallinetes, pollets, plomes, ou de xocolata…

Bon profit!!! Demà… la última!!!

IMG_1165.jpg

Pin It

Mona de Pasqua (Mona de xocolata)

Publicat el per
8

Sabeu que el mot Mona prové de la paraula d’origen àrab munna, que significa regal? Doncs així és, la Mona que regalem als nostres fillols el dilluns de Pasqua, es fa seguint la tradició que celebrava la fi de la Quaresma (període d’abstinència i dejuni). Les Mones, però, no eren de xocolata antigament, eren pastissos amb ous durs per sobre. Tenien tants ous durs com anys tenia el fillol.

L’evolució d’aquesta tradició fa que les mones actuals tinguin poc a veure amb les originàries. Tret de que mantenim posant-hi algun ou, però ara de xocolata (i no pas un per cada any que té el nen/a), o els pollets i les plomes que es posen simbolitzant el naixement d’aquests sortint de l’ou.

Us haig de confessar que aquestes, seran les primeres mones que hauré fet en la meva vida i em fan molta il·lusió. Per fer-les especials la meva cosina Lourdes, que en sap un munt de fer Patchwork, m’ha fet unes gallinetes amb els seus corresponents pollets per decorar-les. Gràcies a ella seran realment úniques i especials aquestes mones! Moltes gràcies Lourdes ets un sol!

Aquí teniu a la mare de les gallinetes i els pollets, la Lourdes!!!

gallinetes.jpg

La que farem avui és una Mona de xocolata.

IMG_1102.jpg

Ingredients:

  • 1 Pa de pessic
  • Almívar
  • Melmelada de maduixa
  • Ametlla laminada torrada
  • Glaça de xocolata
  • Decoració de les Mones (Ous, plomes, pollets…)

Per l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • Gotes de suc de llimona
  • Un rajolinet de Countrau
  1. Coem l’aigua, el sucre i unes gotes de suc de llimona durant 5 minuts aproximadament (a foc mitjà i no cal remenar).
  2. Fora del foc hi afegim un rajolí de Countrau.

Per la Glaça de xocolata:

  • 46 g d’aigua mineral
  • 336 g de sucre
  • 224 ml de nata líquida per a muntar
  • 70 g de cacau amarg en pols
  • 2,5 fulls de gelatina neutra

  1. Posem a hidratar les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda.
  2. En un cassó fem bullir la nata, l’aigua i el sucre.
  3. Un cop fora del foc afegim el cacau en pols.
  4. Hi passem el túrmix per tal d’aconseguir una mescla homogènia.
  5. A continuació incorporem les fulles de gelatina a la barreja, ben escorregudes. Ho barregem fins que es dissolguin bé.
  6. Colem la glaça pel xinés per evitar que hi quedi cap grumoll.
  7. El reservem un mínim de 6 hores a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Tallem el pa de pessic en dues o tres rodanxes iguals (jo n’he fet dues).
  2. Banyem les rodanxes amb una mica d’almívar aromatitzat i les farcim amb una fina capa de melmelada de maduixa.
  3. Tornem a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
  4. Posem el pa de pessic damunt d’una reixa amb una safata a sota que ens servirà per recollir la glaça que ens caigui al banyar el pastís.
  5. Escalfem al microones, a poca potencia, la glaça de xocolata fins que arribi a uns 40 ºC (que estigui calentona però no cremi).
  6. L’aboquem damunt el pastís de manera uniforme. Si cal repetim el procés per tal de fer una capa més consistent (a mi m’ha fet falta).
  7. Enganxem pels voltants l’ametlla laminada torrada.
  8. Deixem refredar el pastís a la nevera per tal de que la glaça qualli i s’endureixi.
  9. Aleshores serà el moment de decorar-la amb els ous, plomes, pollets, gallinetes…

IMG_1103.jpg

Bon profit i demà… més mones!!

Pin It

Pa de pessic

Publicat el per
16

Us presento una recepta que ens servirà de base per a fer vàries preparacions de pastissos com la mona, la sara o el sacher, o per menjar-se’l a pessics com el seu nom indica: el Pa de pessic.

Aquesta recepta ens la va passar la Mireia Carbó en la classe especial mones que va fer durant el mes de març al Club Social Caprabo.

IMG_1081.jpg

Ingredients:

  • 3 rovells d’ou
  • 1 ou sencer
  • 50 g de sucre
  • Ratlladura de llimona (fineta)
  • 80 g de farina tamisada
  • 20 g de farina de blat de moro tamisada (Maizena)
  • 30 g d’ametlla en pols
  • 3 clares d’ou
  • 80 g de sucre

Elaboració:

  1. Batem els 3 rovells d’ous, l’ou sencer, els 50 g de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats (han de triplicar el seu volum).
  2. A part, batem les clares, incorporant els 80 grams de sucre poc a poc, fins que quedin ben esponjades.
  3. Barregem lleugerament els rovells batuts a les clares esponjades i seguidament incorporem les farines i l’ametlla en pols tamisades molt suaument (en un bol que anirem giravoltant mentre remanem de baix cap a dalt).
  4. Dipositem la massa pel pa de pessic dins un motlle d’uns 20 cm de diàmetre (que haurem encamisat prèviament amb mantega i farina) i el coem al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts.
  5. El deixem reposar (millor si és per l’endemà).

I demà… a preparar Mones! Bon profit!!!

IMG_1080.jpg

Pin It

Pastís de pomes

Publicat el per
8

Aquest diumenge vem fer un dinar de família per celebrar l’aniversari de la meva mare. A nosaltres ens va tocar portar algo de picar i el pastís. Aquest pastís és el famós pastís que ens va fer la Cuina Vermella quan ens van venir a veure a casa!

La Txell, de la Cuina Vermella, em va passar la recepta i em va comentar que és la recepta del “Pastís de pomes senzillament genial” del llibre “la Cuina Salvavides” de la Mireia Carbó. Jo us donaré la recepta original, amb alguna adaptació afegida.

IMG_8522.jpg

IMG_8541.jpg

Per tal de que em sortissin 16 racions de pastís vaig doblar les quantitats dels ingredients de la recepta i el temps de cocció.

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farina
  • 125 g de mantega
  • 2 culleradetes de llevat
  • 50 g de panses
  • 2 ous
  • 1 punteta de sal

Per remullar (Emborratxar) les panses: És opcional, també ho podríeu fer amb aigua, o algun altre licor.

  • Conyac
  • Xarop d’Auró

Per decorar:

  • Sucre glaç
  1. Posem en remull les panses amb una barreja de conyac i xarop d’Auró, que les cobreixi.
  2. En un cassó petit fonem la mantega a foc lent (també podem fondre-la al microones a poca potència).
  3. Pelem les pomes i els hi traiem el cor.
  4. Les tallem a vuitens i després a daus més aviat grans.
  5. Barrejem, amb una batedora o el robot de cuina, els ous, el sucre, la farina, el llevat, la punteta de sal i la mantega tèbia fins a aconseguir una massa homogènia.
  6. Anem incorporant a la massa, amb una espàtula, les panses escorregudes i els daus de poma.
  7. Escalfem el forn a 180ºC amb l’escalfor de baix.
  8. Untem un motlle per a pastissos amb mantega, l’espolvorejem amb farina i hi afegim la massa del pastís amb les pomes i les panses incorporades.
  9. El courem al forn, ja calent, durant uns 20 minuts o punxant-lo amb un escuradents per comprovar-ne la cocció (quan ja surt net el pastís ja és cuit).
  10. Un cop fred el podem decorar amb sucre glaç o com més ens agradi. Jo vaig aprofitar per posar-hi l’edat, tot i que la meva mare en veure’l em va dir que era molt cruel! Què hi farem! :-(

IMG_8557.jpg

Una de les meves  nebodes que no li agrada la poma cuita i era reticent a provar-lo, se’n va acabar menjant dos talls!!

Realment és boníssim i no en va quedar ni una engruna! ;-)

Pin It