Arxiu d'etiquetes: Pasta

Raviolis de foie, ceba i poma amb crema suau de patata

Posted on by
2

IG RaviolisI continuem amb l’àpat de cap d’any! Després del gotet de bacallà, vaig optar per fer un dels plats que vem aprendre al Monogràfic de cuina de Nadal de l’espai de cuina Su2311, els raviolis de foie, ceba i poma amb crema suau de patata. Cal dir que és un plat entretingut de fer però el resultat és espectacular!

A l’espai de cuina de la Su s’hi fan classes de cuina diferents. Són amenes, divertides i el més interessant pràctiques! No són les típiques classes on som espectadors passius, aquí qui cuina són els alumnes sota la supervisió i ajuda de la Su i el seu equip. Quina millor manera per aprendre?! I en acabat a parar taula i sopar l’àpat que hem fet entre tots maridat amb un bon vi! Si us agrada la cuina i sou de Terrassa o rodalies regaleu-vos unes classes amb la Su! Val la pena! Us adjunto la galeria de fotografies que vaig fer el dia del monogràfic de cuina de Nadal perquè us feu una idea dels plats que vem elaborar, abans de continuar amb la recepta.

Anem al tema… per fer aquesta recepta cal una mica d’organització i quatre consells que si els seguiu us en sortireu amb èxit! ;)

Raviolis

Ingredients (per a 6 persones):

  • 1 paquet de pasta wonton (per bullir)
  • 1 poma golden gran a brunoise (dauets)
  • 300 g de fetge d’ànec fresc
  • 2 cebes emincé (a làmines fines)
  • 50 g de mantega
  • 1 cullerada de sucre
  • Sal i pebre

Per a la crema de patata:

  • 3 patates Rosebald o 5 ratte bullides (si no en trobem, patates del bufet)
  • 300 ml de brou de pollastre
  • 250 ml de nata líquida 35% MG
  • Oli de tòfona
  • Sal, pebre i oli d’oliva verge
  • Una miqueta de l’oli d’haver saltejat el foie

Elaboració:

  1. Bullir la pasta wonton 30 segons, refrescar en aigua freda i reservar damunt de film. Anirem fent capes de pasta i film, pasta i film, pasta i film (anar fent esses) ja que la pasta wonton s’enganxa, s’asseca i es trenca amb molta facilitat.
  2. Posar la ceba ja tallada a làmines fines amb 25 g de mantega i un bon raig d’oli a confitar en un cassó lentament. Un cop confitada escórrer.
  3. Coure els dauets de poma amb la mantega i el sucre, procurant que quedi sencera. Deixar que agafi color. Reservar.
  4. Saltejar el fetge tallat a dauets salpebrat en una paella sense gens d’oli, fer-ho per tandes (treiem l’oli cada vegada i el reservem!). Per tallar el foie sense que se’ns enganxi al ganivet un bon truc és escalfar la fulla del ganivet sota un raig d’aigua calenta. L’assequem i comencem a tallar. Veureu que fa un tall net com si talléssiu mantega.
  5. Folrem el marbre on muntarem els raviolis amb film. Muntem els raviolis, posant 3 o 4 dauets de foie, una mica de ceba i 2 o 3 dauets de poma. Tanquem com un paquetet i els posem damunt d’un plat també folrat amb film! Posem poca quantitat a cada plat sobretot sense apilar-los (recordeu que s’enganxen molt!). Un cop ple el plat el folrem de nou i el reservem mentre muntem més raviolis en un nou plat. Per escalfar-los abans de servir els posarem al microones 30 segons ben tapats.

muntatge_raviolis

Per la crema de patata:

  1. En una olla amb aigua mineral freda posem les patates escapçades, perquè deixin anar tot el midó, a bullir.
  2. Posar en un got alt de túrmix la patata ja bullida, sal, pebre, una mica de l’oli de saltejar el foie i el brou de pollastre ben calent! Triturem ben finet mentre afegim la nata (també calenta) i finalment unes gotes l’oli de tòfona (no us passeu! és un oli moooolt aromàtic i es tracta d’aromatizar el plat no d’amanir-lo ;) ).

Muntatge:

  1. Posem 3 o 4 raviolis a cada plat i la crema suau de patata que quasi els cobreixi.
  2. Per decorar jo he utilitzat porradell però també hi quedaria molt bé uns germinats o (tirant la casa per la finestra) unes làmines de tòfona negra fresca!

El resultat és sorprenent! La combinació de foie, poma dolceta i ceba confitada més la textura de la pasta wonton queda perfecte! I l’acompanyament de la crema suau de patata ajuda a que els autèntics protagonistes siguin els raviolis sense enmasquerar-ne el gust!

foie_collverdAlguns consells sobre el foie: És important utilitzar un bon producte! Dels tipus de fetge fresc hem d’utilitzar com a mínim els de la gamma extra per tal de poder-lo saltejar i no se’ns fongui del tot (com passa amb d’altres). El nostre va sortir espectacularment bo i el vem comprar a la casa Coll verd on fa poques setmanes vem poder visitar les seves instal·lacions. El seu producte ens mereix tota la confiança de saber que estem utilitzant un producte ben fet, en les millors condicions possibles. Pel que fa a la conservació cal dir que envasat al buit té una conservació de 14 dies refrigerat entre 0 a 4 ºC. Si no l’heu d’utilitzar tot talleu-lo a supremes filmeu-les i congeleu-les.

Si un dia us hi voleu lluir, feu aquest plat! ;) A nosaltres ens va encantar!

Pin It

Mafaldine amb ceps i crosta de formatge

Posted on by
12

Bolets Petràs són un referent en la venta de bolets a Catalunya. Des de l’espectacular parada que regenten al Mercat de la Boqueria des de fa 40 anys serveixen a diari els millors bolets a restaurants i particulars. Més enllà de la gran varietat de bolets també disposen de productes gourmet, carns selectes, producte de l’ànec i la seva cervesa artesana Petràs, dues varietats (rossa i torrada) de doble fermentació elaborada a Bèlgica.

Fa unes setmanes Bolets Petràs em van convidar a participar de l’ #experiènciaPetràs cuinant receptes amb els seus bolets. Com que ja els coneixia i fins i tot tinc un llibre de receptes de bolets d’en Llorenç Petràs, vaig acceptar la proposta amb molt de gust! La recepta que us presento avui és la primera que vaig preparar en aquest cas amb ceps frescos: Mafaldine amb ceps i crosta de formatge.

La recepta l’he adaptat del llibre La millor cuina dels Bolets de Llorenç Petràs en que hi podeu trobar la recepta dels Ceps amb crosta de formatge.

En aquest llibre en Llorenç Petràs ens introdueix al món de la gastronomia boletaire: ens explica les qualitats culinàries de cada bolet, ens ensenya a conservar-los, ens anima a atrevir-nos a provar qualsevol bolet comestible, i ens ofereix les seves receptes preferides. Per tant quin llibre millor per escollir les receptes que cuinaré amb els seus bolets!

El llibre també compta amb l’aportació de desenes de restaurants que han col·laborat explicant com s’elaboren alguns plats de bolets que tenen a la seva carta (com l’Arzak, el 7 portes o el Via Veneto). És una molt bona opció si us agrada la cuina boletaire!

Anem a la recepta que vem preparar! Per elaborar-la nosaltres vem escollir el tipus de pasta Mafaldine (de la casa Garofalo), però si no en trobeu podeu utilitzar uns Tortiglioni o un tipus de pasta gran. El cep és un bolet amb prou entitat que ens permet acompanyar la pasta sense haver-li d’afegir cap altre ingredient que en disfressi el seu gust. Per tant veureu que l’elaboració en sí és molt simple i el resultat és sorprenent!

MAFALDINE AMB CEPS I CROSTA DE FORMATGE

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de pasta Mafaldine (o la que escolliu)
  • 1/2 quilo de ceps joves
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 50 g de mantega
  • 200 ml de crema de llet
  • 2 rovells d’ou
  • 1 manat de cibolet
  • 80 g de formatge Gruyère ratllat
  • Pebre blanc acabat de moldre i sal
ELABORACIÓ:
NOTA: Recordeu que quan cuinem pasta la salsa SEMPRE espera a que la pasta estigui cuita, MAI al revés! I que MAI hem d’esbaldir la pasta ja cuita ja que perd part de nutrients, tan sols la colem i immediatament després la barregem amb la salsa, d’aquesta manera no se’ns enganxarà.
  1. Netegem els bolets, en rentem lleugerament els barrets i els eixuguem amb compte. Els tallem a làmines.
  2. Netegem i piquem la ceba tendra i el gra d’all. Reservem.
  3. Escalfem en una paella a foc mitjà 40 g de mantega i hi glacegem la ceba.
  4. Quan tenim la ceba transparent hi afegim els ceps laminats i el gra d’all picolat.  Ho deixem coure fins que se’ns consumeixi el líquid. Salpebrem. Un cop cuit reservem.
  5. Coem la pasta: Posem al foc una olla gran amb aigua. Quan bulli hi afegirem la sal (si afegim la sal a l’aigua freda tarda més a arrencar el bull). Un cop bulli hi afegim la pasta que courem el temps que ens indiqui el fabricant (en el cas del Mafaldine 7 minuts). Ens interessa que la pasta ens quedi al dente perquè acabarem de coure el plat al forn.
  6. Mentre es cou la pasta untem una safata refractària amb la resta de mantega i en un recipient barregem la crema de llet amb els dos rovells d’ou, el cibolet picat i salpebrem. Engeguem el forn a 220 ºC.
  7. Un cop cuita la pasta, la colem i l’aboquem a la safata del forn. Afegim el sofregit amb els bolets i remenem. Afegim la barreja de crema de llet, el cibolet i els rovells d’ou i remenem.
  8. Ratllem formatge Gruyère* pel damunt i ho enfornem durant uns 10 minuts a 220ºC (recordeu que cada forn és un món…volem aconseguir que la salsa guanyi temperatura però no cal que arribi a quallar). Passats els 10 minuts ho gratinem fins que el formatge ens hagi format una crosta i estigui daurat.
  9. Ho servim amb una mica de cibolet picolat pel damunt i cap a taula falta gent!

* Nosaltres hem utilitzat formatge Gruyère perquè ens encanta i perquè aquest cap de setmana en vem comprar un de boníssim a la Fira de la castanya de Viladrau. Però la recepta original indica fer-ho amb formatge Parmesà.

El gust de cep és intens i no el disfressa cap d’altre ingredient! Amants boletaires animeu-vos a provar aquest plat que estic segura que us encantarà! Bon profit!!! Ens veiem a la propera recepta de l’ #experièciaPetràs :)

Pin It

La recepta de Blocs contra la fam: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet

Posted on by
7

La missió del Banc dels Aliments és rebre productes alimentaris i repartir-los entre les entitats benèfiques homologades perquè els facin arribar a les persones que passen fam al nostre entorn més proper. Les xifres esborronen… un de cada cinc catalans viu sota el nivell de la pobresa. Per aquest motiu el 25 i 26 de novembre es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.

Per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics van crear un grup al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments) proposant, a tots els blocs gastronòmics que s’hi volguessin adherir, publicar el dia 24 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran (llegums secs, pasta seca, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet….).

Com ja avançàvem ahir al vespre a la pàgina del Facebook del Bloc Cuinetes La nostra aportació a Blocs contra la fam és una recepta ben senzilla, bona, molt atractiva pels nens i sobretot econòmica! També és un plat estrella en la cuina de l’estudiant. Us imagineu de quina es tracta?

Doncs d’un clàssic que no pot faltar a taula: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 g d’espaguetis
  • 1 llauna de 250 g de tomàquet triturat natural
  • 1 ceba de Figueres gran (o dues de petites).
  • Oli, sal, pebre i sucre
  • Cibulet (opcional…)
  • Formatge ratllat (emmental, gruyère, … el que més ens agradi)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem la ceba de Figueres. Un cop neta la tallarem a dauets petits.
  2. En una paella afegim un raig generós d’oli d’oliva i un cop calent hi afegirem els dauets de ceba deixant-los sofregir a foc mitjà vigilant que no se’ns cremi (remenem de tant en tant).
  3. Un cop la ceba comença a agafar un to daurat afegirem el tomàquet triturat amb una cullaredeta de sucre (per contrarestar-ne l’acidesa), sal i pebre. Remenem de nou i ho deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit (uns 10 minuts).
  4. Mentre es va coent el sofregit, posem una olla al foc amb abundant aigua. En quan arrenqui el bull hi afegirem un grapat de sal.
  5. Un cop bulli li afegirem la pasta seca (en aquest cas espaguetis) i la deixarem coure el temps que ens recomani el fabricant (millor que estigui al dente ja que és més fàcil de païr i és més saciant).
  6. Un cop cuit el sofregit el reservem fins que estigui cuita la pasta (recordeu que sempre ha de ser la salsa que espiri a la pasta i no al revés).
  7. Quan la pasta ja estigui cuita la colem però no l’esbaldim (al esbaldir la pasta perdem molts dels seus nutrients)! La servim seguidament al plat amb la salsa per sobre. Si volem donar un toc de color al plat podem afegir-hi una mica de cibulet picat pel damunt. Només faltarà un bon formatge ratllat i bon profit!!! :D

Des de Cuinetes us animem a contribuir a la causa fent un donatiu al Banc d’aliments, o si voleu donar aliments directament també ho podeu fer a la seva web. Gràcies per col·laborar!! :)

Pin It

Frankspaghetti!

Posted on by
16

El món 2.0 em va fer descobrir un plat ben divertit i que mai se m’hagués acudit de fer! En Martí va retuitejar (va republicar un missatge d’un altre usuari via Twitter ) un link a una fotografia que havia publicat el Roger. Aventures de les (ja no tant) noves tecnologies! Només veure-la em va encantar i em va empènyer a inaugurar un nou apartat al blog que es dirà “Els petits Mindundis” (en honor al Roger de Gràcia, mindundi del Ferran Adrià a Polònia)!

Els Petits Mindundis aglutinarà totes les receptes que podem fer amb canalla i que anirem fent a casa o d’altres fetes en tallers de cuina infantils. Avui, amb l’Alba i el Guillem, ens hem llençat de cap per fer la que vem veure en fotografia gràcies al Martí. L’hem batejat com a FRANKSPAGHETTI!!!

Frankspaghetti.jpg

Què necessitem per fer els FRANKSPAGHETTI?

Doncs en primer lloc uns nens (un, dos, tres, … els nens que vulguem!) disposats a fer de petits Mindundis i amb les mans ben netes!!

INGREDIENTS:

  • Spaghetti del núm. 5 (o una mica més finets)
  • 4 frankfurts (1 per persona)
  • La salsa que més ens hi agradi! Li queda molt bé la Salsa de tomàquet fregit (en el nostre cas avui és un sofregit de ceba i tomàquet, triturat)

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els frankfurts a rondanxes d’uns 2 cm.
  2. Agafem 5 spaghetti per cada rodanxa de frankfurts i els enfilem amb compte.
  3. Un cop llestos els coem en una olla amb abundant aigua salada bullint, durant els minuts que ens recomana el fabricant (uns 8 minuts).
  4. Una persona gran que retiri l’olla del foc i coli els frankspaghetti! A continuació els serviu en plats i els salsagem amb el sofregit triturat (o la salsa de tomàquet, o un raig d’oli… el que més ens hi agradi!).
  5. Afegim formatge ratllat pel damunt i llest!!
  6. Bon profit!!!! :D

! Per la salsa de tomàquet i ceba (millor que la faci un adult perquè esquitxa que dóna gust!): Piquem i sofregim a foc mitjà una ceba de Figueres. Un cop cuita afegim un quart de quilo de tomàquet triturat, un polsim de sal, sucre i pebre negre. Ho deixem fent xup xup fins que el tomàquet sigui cuit. Fora del foc triturem la salsa (veureu que queda una salsa ataronjada!). Aquesta és la salsa que utilitzem per fer pasta ràpida, ous al plat, arròs a la cubana… una gran salsa de rebost!

Queda inaugurat el racó del bloc pels PETITS MINDUNDIS!! Els millors ajudants de cuina del món! ;-) Fins a la propera!! :D


Pin It

Maccheroni in crosta!

Posted on by
11

Us presento una manera diferent de menjar un dels plats més clàssics de totes les cases (amb nens o sense!): els macarrons! Per cert, haig de dir que a casa qui fa els macarrons i la pasta en general és el Miquel, que és un artista!! Altres receptes no les farà, però els macarrons els té perfeccionadíssims! I els nostres nens i nebots quan es tracta de pasta sempre demanen els seus macarrons!

Aquesta recepta l’he trobat al magnífic bloc de l’Alfons, les receptes de St. Hilari, que si encara no coneixeu us el recomano ferventment! És un mestre en presentacions minimalistes i en combinació de sabors, textures i colors!

Anem al tema! Aquí teniu la recepta dels Maccheroni in crosta!

Maccheroni.jpg

Ingredients

  • 1/2 kg de macarrons
  • 200g de carn picada (100 g trinxat de porc i 100 g de trinxat de vedella)
  • 1ceba de Figueres
  • 1 dent d’all
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat (jo utilitzo també el Gruyère ratllat)
  • Salsa beixamel (podeu trobar la recepta de la beixamel clicant el link)
  • Salsa de tomàquet
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • 1 làmina de pasta de full
  • 1 ou

Elaboració

  1. Piquem la ceba de Figueres i l’all i ho sofregim en un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Hi afegim la carn picada salpebrada i quan ja estigui al punt hi incorporem la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns minuts.
  3. Poseu la pasta a bullir en una olla amb aigua i sal, i els traiem quan estiguin al dente.
  4. Encamissem un motlle rodó desenmotllable i el cobrim amb una capa de pasta de full que haurem estirat prèviament. Li donem la forma del motlle i li deixem penjant les “faldilles” amb la pasta de full sobrant que ens servirà per tapar i tancar “el pastís”.
  5. Barregeu els macarrons ja cuits amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (com diu l’Alfons: admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i omplim el motlle.
  6. Els cobrim amb les faldilles de la pasta de full tancant-lo i segellant-lo bé i el pintem amb ou batut. Hi tirem formatge ratllat per damunt per decorar i l’enfornem durant uns 10 minuts a 180 ºC (fins que la pasta de full enrosseixi).
  7. Ho servim a talls com si es tractés d’un pastís i bon profit!!

És una manera genial i molt senzilla de menjar els tradicionals macarrons d’una altra manera i molt atractiva pels nens!

Gràcies Alfons per aquesta recepta tant original!! ;-)

Pin It

Lasanya de bolets (1r. Repte culinari a 3 bandes!)

Posted on by
15

Com de vegades ja he comentat, començar l’aventura d’un blog personal gastronòmic m’ha portat moltes satisfaccions, però sens dubte la més gran ha sigut conèixer grans amics com la Txell i el Kike, de la Cuina Vermella, o en Martí d‘Apunts de Cuina (a qui hem apadrinat fins i tot com a fillol!).

Aquesta amistat nascuda de la complicitat i de l’afinitat ens ha aportat grans satisfaccions pels moments compartits.

Se’ns va acudir que podia ser divertit fer una trobada a casa per dinar plegats. Un àpat comunitari que al mateix temps vem plantejar com un repte culinari. Cadascú havia d’elaborar un dels plats de l’àpat. La Cuina vermella elaboraria el primer plat, nosaltres (els Cuinetes) el segon i en Martí d’AdC el postre. Cadascú també havia de portar la beguda que més escaigués al plat. Fins aquí les bases del repte…

Vem acordar no donar-nos pistes sobre els plats que elaboraríem perquè fossin una sorpresa, però aquest factor sorpresa ens va jugar una (relativa) mala passada! Us indico el menú que vem menjar i ja m’entendreu a què em refereixo…

Menú del 1r. repte culinari

PlatsRepte.jpg

1r. plat

Canelons farcits de morret de vedella amb crema lleugera de patata, pastanaga i api

Claror (Syrah de l’Empordà)

2n. plat

Lasanya de bolets amb beixamel trufada

Lambrusco della Emilia tinto

Postre

Pastís de xocolata i préssec

Muscat de l’Empordà

Haig de dir que malgrat tenir la mateixa base (la pasta), el primer i el segon plat, eren significativament diferents pel que fa a la resta d’ingredients. Tot i així en els propers reptes culinaris alguna pista ens donarem!

La gràcia d’aquest post és que és un post a tres bandes! Per tant per saber com es fan les receptes dels altres plats haureu de visitar els seus blogs ^^.

Jo us presento avui la recepta del segon plat, la lasanya de bolets, un plat de temporada molt adequat pel fred que se’ns ha girat!

repte.jpg

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya (en necessitarem 3 plaques per cap)
  • 3 cebes tendres
  • 4 tomàquets madurs
  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada de vedella
  • 5 alls tendres
  • 200 g de camagrocs
  • 200 g de trompetes de la mort
  • 100 g de ceps
  • Oli, sal, pebre i orenga
  • Pinyons
  • Trufa

Per la Beixamel:

  • 65 g de farina
  • 65 g de mantega
  • 1 l de llet
  • Sal, pebre i nou moscada.

Elaboració de la Beixamel:

  1. Per fer la beixamel fonem la mantega a foc lent, vigilant que no se’ns cremi.
  2. Incorporem la farina i deixem coure la mescla a foc lent perquè no ens agafi color.
  3. Remanarem el Roux (mescla de la mantega amb farina) sovint vigilant que no se’ns cremi ni se’ns enganxi durant uns 15 minuts, moment en la que la farina estarà cuita i serà més fàcil de digerir.
  4. Afegim la llet, que prèviament hem escalfat, i barregem enèrgicament amb unes baretes.
  5. Deixem coure la salsa a foc lent, sense parar de remanar fins que quedi ben lligada (hem de tenir en compte que quan se’ns refredi ens agafarà més consistència).
  6. Aromatitzem la beixamel salpebrant-la i afegint-hi nou moscada ratllada.
  7. La colem pel xinès i la deixem refredar tapada a pell amb film (perquè no ens crei una crosta).

Elaboració de la salsa bolonyesa:

  1. Pelem i piquem la ceba tendra i la posem a sofregir en una paella amb oli a foc mitjà.
  2. Quan comenci a enrossir li afegim les carns picades salpebrades.
  3. Un cop cuita li afegim els tomàquets ratllats una miqueta de sal, sucre i pebre. Remenem bé i ho deixem coure.
  4. Quan el tomàquet és cuit empolsinem la bolonyesa amb orenga i reservem.

Elaboració del saltat de bolets i bullim les paques de lasanya:

  1. Netegem els bolets i els tallem a bresa. Reservem.
  2. Pelem i tallem a rodanxes els alls tendres. Reservem.
  3. En una paella amb un raig d’oli i a foc fort, saltem els alls tendres.
  4. A continuació afegim la mescla de bolets salpebrats i els saltem fins que hagin perdut tota l’aigua. Reservem.
  5. Mentrestant haurem posat a bullir abundant aigua salada i quan bulli li afegim d’una en una les plaques de lasanya. Les deixarem coure, remenant amb compte de tant en tant, el temps recomanat pel fabricant (en el meu cas eren 7 minuts).
  6. Un cop cuites, les refresquem amb aigua freda i les reservem una a una damunt un drap de cotó.

Muntem la lasanya:

  1. En un plat posem un fons de beixamel.
  2. Damunt una placa de lasanya que li posarem una capa de salsa bolonyesa.
  3. Ho cobrim amb una altra placa de lasanya en la que damunt i posarem una capa de saltat de bolets amb pinyons pel damunt.
  4. Ho tapem amb una última placa de lasanya que cobrirem amb la beixamel.
  5. Damunt hi ratllarem trufa i formatge Gruyère.
  6. Ho posarem a gratinar i quan se’ns dauri ho servirem ben calent.

Doncs aquí tenim un bon plat de lasanya ben tardorenca!!! No us perdeu els posts dels altres plats d’aquest repte a 3 bandes! :-)

Ens ho vem passar la mar de bé, i el menjar era bonííííííssiiiiiim!!!!! Els canelons de morret de vedella tant melosos (es desfeien a la boca!) i amb aquesta salsa tan suau però saborosa! I el pastís de xocolata i préssec digne d’un mestre pastisser! Va ser una vetllada inoblidable i que haurem de repetir!!!! Us deixem unes imatges animades perquè us en feu una idea!

Pin It

Niu de tallarines fresques amb ous de guatlla

Posted on by
20

Recepta apte per a tots els membres de la família però especialment dedicada als més petits de la casa: Niu de tallarines fresques amb ous de guatlla!

És d’aquelles receptes divertides i atractives que fan molta il·lusió als nens principalment per la seva presentació. La recepta, no gens complicada, l’he treta de la revista Lecturas Especial Cocina de Otoño.

Aquí la tenim!

Niu de tallarines.jpg

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 g de tallarines de pasta fresca
  • 600 g de tomàquet madur
  • 1 ceba
  • 1 dent d’all
  • 12 ous de guatlla
  • 100 g de formatge ratllat
  • Orenga seca
  • Oli d’oliva
  • Sal i sucre

Elaboració:

  1. Piquem fineta la ceba i la sofregim amb unes 3 cullerades d’oli d’oliva durant uns 5 minuts.
  2. Li afegim l’all picat i ho deixem sofregir fins que comenci a daurar-se.
  3. Afegim el tomàquet ratllat, sal, una culleradeta de sucre i l’orenga. Ho deixem sofregir lentament, remenant-ho de tant en tant, fins que ens quedi una salsa espessa i saborosa.
  4. En una olla amb aigua salada bullint afegim la pasta fresca. La coem el temps que ens indiqui el fabricant.
  5. Un cop cuita la colem i la posem en un bol amb la salsa. Ho barrejem bé.
  6. Bullim els ous de guatlla durant 7 minuts i els pelem.
  7. Muntem el plat formant un niu amb la pasta ja salsejada, formatge ratllat al damunt i ho coronem amb 3 ous de guatlla a cada niu.

I ja el tenim llest! Que aprofiti!!! :-)

Pin It

Gnocchi als 5 formatges (jornada de pasta seca al Xup-xup!)

Posted on by
5

Una altra recepta pels que som formatgers!

xup xup escola.png

Aquesta setmana s’han iniciat les jornades a l’escola de cuina Xup-xup. Aquest any es faran dues jornades temàtiques al mes, de 20h a 21:30 hores (tot i que sempre acabem sortint a les 10 de la nit tocades!) i tenen un cost de 15 € cadascuna. Us recomano que visiteu el web on hi podreu trobar totes les jornades temàtiques que es faran al llarg d’aquest any. En acabar la classe degustem el que el Miquel ens ha cuinat (vaja que sortim sopats!).

Aquest dijous en Miquel Ristol, el mestre cuiner, ens va introduir la jornada, sobre la pasta seca, recitant un poema d’el llibre “Els fruits Saborosos” d’en Josep Carné. Aquest detall ja ens fa entreveure que les classes d’en Miquel són ben especials! No es cansa de repetir-nos frases com “La bona cuina és la que respecta el color original dels aliments” i ens ensenya cuina pràctica i assequible però amb uns resultats sorprenents!

Un dels 3 plats que ens va ensenyar era el de Cargols als 4 formatges, i jo l’he adaptat als Gnocchi als 5 formatges.

Ingredients:

  • 500 g de Gnocchi Barilla (o la pasta que més us hi agradi)
  • 2 cebes tendres
  • 1 dent d’all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 250 ml de Brou de pollastre (aprox)
  • Formatge Emmental
  • Formatge Rocafort
  • Formatge de cabra
  • Formatge Brie
  • Formatge Parmesà en escates (o ratllat)
  • Rúcula (o barreja d’enciams)
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Gnocci als 5 formatges

  1. Sofregim la ceba tendra i l’all picolat a foc viu.
  2. Afegim la copeta de vi blanc i ho deixem reduir.
  3. Afegim el brou de pollastre.
  4. Mentrestant haurem posat a bullir la pasta en abundant aigua salada, la meitat del temps que ens recomana el fabricant. Un cop passat aquest temps, colem la pasta i l’aboquem a la cassola on hi tenim el sofregit amb el brou de pollastre.
  5. Ho deixem coure els minuts que li resten de cocció a la pasta fins que estigui al punt (al “dente”).
  6. Acabada la cocció retirem la cassola del foc.
  7. Afegim els formatges tallats a dauets a la cassola, ja fora del foc, i remenarem perquè es desfacin i s’incorporin a la salsa.
  8. Ho servim en una plata i al damunt i afegim la rúcula o la barreja d’enciams (el que tinguem a casa o us hi agradi més).
  9. Ho amanim amb oli d’oliva verge i el formatge parmesà ratllat o en virutes, pel damunt.

Si us agrada el formatge, aquesta recepta us encantarà!

La propera jornada al Xup-xup serà sobre els Ous! Ja us ho explicaré!

Pin It

Tagliatelle all’uovo a la Carbonara

Posted on by
4

Aquí tenim un plat de pasta que a casa ens agrada tant als petits com als grans.

De receptes de salsa carbonara n’hi ha moltes variants, a casa en fem dues versions una amb crema de llet i una sense.

Aquí tenim una possible salsa Carbonara sense crema de llet.

Ingredients:

  • Tagliatelle all’uovo de la casa Barilla (podeu utilitzar la pasta que més us agradi).
  • 3 ous
  • 200 g de tiretes de beicon
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • Oli, sal, pebre i nou moscada (si us hi agrada).

IMG_8321.JPG

IMG_8323.JPG

  1. En una olla amb abundant aigua salada, bullim la pasta durant el temps de cocció que ens indiqui el fabricant (dependrà del tamany i tipus de pasta).
  2. Fregim les tiretes de bacó en una paella petita, a foc suau.
  3. En un bol, batem els ous amb una mica de sal, pebre, nou moscada i parmesà ratllat.
  4. Quan la pasta està cuita i escorreguda (no l’esbaldiu!! Perdria part del seu contingut nutricional), l’aboquem en el bol on hem fet la salsa i barregem bé.
  5. Tot seguit hi afegim la el bacó cuit amb l’oli calent, damunt la pasta i remenem.
  6. L’escalfor de la pasta i el bacó, courà l’ou.
  7. Pels formatgers, com nosaltres, podeu afegir virutes de parmesà pel damunt, com hem fet nosaltres.

Bon profit!

Pin It

Medallons de trufa i formatge amb salsa de pinyons

Posted on by
1

Bones festes i feliç any 2009!!!!

A casa nostra, al ser una família tant extensa, ens repartim els àpats de les festes de Nadal. A nosaltres no ens ha tocat cuinar fins a la nit de cap d’any. En el següent post ja us explicaré què vem cuinar i com va anar tot plegat. Abans però us posaré una recepta senzilla i molt bona, que segur que us agradarà als amants de la pasta.

Aprofitant les escapades d’aquests dies a Barcelona a casa del meu germà (que per cert va fer una escudella espectacular!), vaig anar a comprar a una botiga de pasta fresca i productes italians del c/ Còrsega. Vaig agafar, entre altres, uns medallons de trufa i formatge espectaculars, i els vaig fer amb una salseta de pinyons.

Ingredients:

  • 300 gr. Medallons de trufa i formatge
  • 1 tarrina de formatge mascarpone
  • 75 gr. de pinyons
  • Formatge parmesà
  • Sal i pebre
IMG_8044.JPG
  1. Torrem els pinyons lleugerament al forn (o a la paella) per intensificar-ne el gust.
  2. Escalfem el mascarpone fins que es desfaci i el reservem.
  3. Reservarem uns quants pinyons torrats per decorar el plat, i la resta els posarem en en el vas de la batedora juntament amb el formatge mascarpone, ho salpebrem i ho batem per tal de fer la salsa.
  4. Bullim la pasta en abundant aigua bullint durant 6 minuts.
  5. Escorrem la pasta i la salsejem. Per sobre hi posarem els pinyons que hem separat per decorar i els encenalls de parmesà.

Bon profit!!

Pin It