Us penjo aquesta recepta tard, ho sé, però vaig fent al ritme que em permeten la canalla petita de casa! I de tota manera aquesta recepta (amb variacions és clar) us l’he penjada en dues ocasions més als Reis del 2009 i als Reis de 2010. Tot i així us la penjo perquè és dels tortells que més bons m’han quedat, el briox era tendríssim i molt aromàtic.
En aquesta ocasió he utilitzat la recepta de la Su de Webos fritos. És una blocaire mega crack que fins i tot ha penjat un vídeo tutorial de com fer-lo. Mireu fins a on arriba la professionalitat d’aquesta blocaire que també hi té un apartat de preguntes que et poden sorgir mentre el fas i te les respon anticipant-se als possibles dubtes. Un dia també us parlaré del llibre que ha escrit recopilant receptes del seu bloc i fotografies fantàstiques. Una meravella vaja!
Fer el tortell no és difícil però us puc assegurar que seguint les indicacions del vídeo-tutorial encara us resultarà més senzill! Les proporcions que us poso són per elaborar dos tortells mitjans o un de gros. En el meu cas en vaig fer un de gran pel dia de dinar de Reis, ja que érem prop de 20 persones! Si també serà el vostre cas tingueu en compte d’ajustar el temps de cocció. La recepta us explica com fer el tortell base, després farciu-lo a gust! Nosaltres, com cada any, som incondicionals de la crema!
Aquí teniu la recepta (literal però traduïda del Bloc Webos Fritos):
Ingredients:
Per al sucre glacé aromatitzat
- 120 g de sucre glas
- La pell de mitja llimona (només la part groga)
- La pell de mitja taronja (només la part taronja)
Per preparar la massa mare
- 70 g de llet sencera
- 10 g de llevat fresc de fleca
- 1 culleradeta de sucre
- 130 g de farina de força
Per a la massa
- 60 g de llet sencera
- 70 g de mantega a temperatura ambient
- 2 ous mitjans
- 20 g de llevat fresc de fleca
- 25 g d’aigua de tarongina (o al gust)
- 450 g de farina de força
- 1 pessic de sal
- Els 120 g de sucre glas que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja
Per a la decoració
- Ou batut
- Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua
- Taronges i cireres confitades
- Recordeu la figureta del Rei i la fava (nosaltres la incorporem quan farcim el tortell, però si no el voleu farcit les heu d’afegir quan ja hem donat la forma al tortell cru, per la part de la base).
- Una corona de Rei. Si en voleu fer una tant fantàstica com la nostra sabreu com fer-la al blog de les The Big Mamas.
Elaboració tradicional:
La massa mare
- Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar amb la resta dels ingredients i formar una bola.
- Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan la bola floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar-la amb la massa principal.
La massa principal
- Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia per a la seva fermentació.
- Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.
- Un cop tamisada, afegir els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i la de mitja taronja i la massa mare.
- Barrejar-ho tot de manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.
- Posar la barreja sobre la taula de treball, en la qual prèviament hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades.
- Quan hagi quedat la barreja elàstica, l’apinyem en una bola i deixem llevar per tal que augmenti la seva mida (cinc hores com a mínim). Jo la vaig preparar abans d’anar a dormir i la vaig deixar llevar tota la nit.
- Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos (llevat que preferiu fer-ne un de gran) i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.
- A continuació donar-los la forma de tortell. Per això, cal introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-lo sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.
- Deixar reposar fins que doblin el seu volum. Aquest procés de llevat és més curt, unes dues hores.
- Pintar amb ou batut, molt suaument, sense punxar el tortell, i adornar amb sucre humit amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.
- Preescalfar el forn a 200 ºC, escalfor a dalt i a baix.
- Enfornar entre 15 i 18 minuts, i baixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció (si veiem que es torra massa, posar un paper d’alumini per sobre. Important! Jo ho vaig fer massa tard!).
- Deixar reposar sobre una reixeta, i quan estigui fred, omplir-lo al gust (i afegir les figuretes) o menjar-lo directament.
Fins a la propera!!!
