Aquest cop Memòries d’una cuinera ens proposava com a repte elaborar una recepta d’ous farcits, dolços o salats. En aquesta ocasió no hem fet volar gaire la imaginació i la recepta que us presentem avui és la dels Ous farcits tradicionals. És a dir farcits amb un sofregit amb carn i recoberts i gratinats amb beixamel.
Perquè aquesta recepta? Perquè ens encaaaaaantaaaaaa!!!!!!! És un dels plats estrella de petits i grans! Li hem volgut donar un toc diferent afegint-li nous picades al farcit que dóna el toc crocant.
També hem aprofitat aquesta ocasió per estrenar uns motlles per a ous durs que em va regalar la meva filla, l’Alba, i la veritat és que el resultat és sorprenent i divertit! Per tant aprofitem l’ocasió per recomanar-los als Petits Mindundis que teniu a casa. 
Anem a la recepta i després us explico com funcionen els motlles.
OUS FARCITS TRADICIONALS AMB UN TOC CROCANT
Ingredients (per a 4 persones):
- 8 ous (2 per cap)
- 2 cebes tendres
- 1 gra d’all
- 250 g de tomàquet natural triturat
- 300 g de carn picada mixta (porc-vedella)
- Oli, Sal i pebre negre
- Un grapat de nous.
Per la beixamel
- 70 g de mantega
- 70 g de farina
- 700 ml de llet sencera
- Sal, pebre blanc i nou moscada
Elaboració:
- Coem els Ous: Posem al foc els ous un cassó amb aigua i vinagre (que ens ajudarà a que l’ou no s’esberli en coure’s) que els cobreixin. Comptarem 10 minuts des del moment en que l’aigua bulli, després els retirem de foc i deixem que es refredin.
- Preparem el sofregit: Netegem i piquem la ceba tendra. La sofregim en un bon raig d’oli d’oliva a foc mitjà fins que se’ns torni transparent. Aleshores afegim el gra d’all ben picolat fins que se’ns enrosseixi.
- Afegim la carn picada salpebrada i anem remenant perquè ens quedi ben solta.
- Un cop cuita afegim el tomàquet triturat, un polsim de sucre, sal i pebre. Remenem bé i ho deixem coure fins que el tinguem cuit (provem-lo per assegurar-nos de que el tomàquet és ben cuit i ha perdut l’amargor). Fora del foc afegim les nous que haurem picat al morter (només cal trencar-les una mica perquè quedin trossets). Reservem.
- Fem la beixamel:
- Posem la llet a escalfar en un cassó (no ha de bullir).
- En una paella a foc mitjà-baix posem a fondre la mantega.
- Afegim la farina i remanem perquè se’ns cogui de manera uniforme.
- Quan el roux (barreja de mantega i farina) se’ns hagi enrossit i perdi l’olor de farina crua, afegirem poc a poc la llet calenta, tot remenant amb un batedor de mà, perquè es vagi incorporant i fent una mescla homogènia.
- Afegirem la nou moscada, el pebre blanc, la sal i remanem.
- Ho deixarem coure a foc lent, remenant-ho sovint, fins que se’ns cogui bé. Si espesseix molt hi afegirem llet.
- Reservem.
- Nota: si ens haguessin quedat grumolls a la beixamel la passem pel turmix i ens quedarà fantàstica!
- Acabem el plat: Partim els ous longitudinalment i amb compte retirem el rovell de l’ou, que ratllarem i incorporarem al bol on hi tenim sofregit. Guardem amb cura les clares que ens serviran de cassoletes.
- Barregem el sofregit de la carn, amb les nous, els rovells ratllats dels ous i unes quatre cullerades soperes de beixamel.
- Preparem la safata on servirem els ous farcits amb un fons de beixamel. Farcim, amb l’ajuda d’una cullera sopera, les cassoletes d’ou amb la massa que acabem de preparar i les col·loquem a la safata.
- Un cop tots farcits, els cobrim amb la beixamel restant i formatge ratllat (emmental, gruyère, …).
- Ho gratinem al forn fins que s’enrosseixi i cap a taula!!
I si voleu donar un toc divertit als ous durs o teniu canalla a casa segur que els hi encantarà menjar-se un ou dur amb forma de conillet o d’osset! Aquests són els motlles que tenim a casa i la meva filla va comprar a la botiga Barruguet de Terrassa (també hi ha Barruguet a BCN). Si no coneixeu la botiga us convido a visitar-la nosaltres fa molts anys que ens som fans, tants que ja hi anava quan era petita (i clients, amb tanta canalla a casa… )!!!
Com preparar-los?
- Doncs heu de fer els ous durs com us hem explicat al principi de la recepta.
- Els pelem encara calents (vigileu no us cremeu! Millor que els pelin els pares si sou petits mindundis!) i amb compte els posem dins dels motlles i els tanquem.
- Submergim els motlles plens d’ou en aigua freda durant 10 minuts.
- Passat aquest temps els treiem del motlle amb compte, retallant si cal la part sobrant de l’ou (en el cas de que els ous fossin molt grans).
- I… voilà!!!! Queden molt i molt macos!
Doncs ja tenim els ous farcits! Una recepta molt tradicional però com ja us he dit que ens encanta a tots els de casa! Espero que us agradin també els ous Mindundis! Bon profit!!!!
