Arxiu d'etiquetes: Lactics

Mousse de iogurt grec i cireres

Posted on by
6

El passat cap de setmana vem visitar la Fira de la Cirera a Ceret! Sempre ens ha encantat creuar la frontera i per un moment sentir-te “estranger” i poder xaporrejar el francés mig rovellat que vem aprendre a escola! Viure això amb els nens i anar-los ensenyant les paraules bàsiques per anar pel món és estimulant! La més important després de dues hores de viatge… “la toilette s’il vous plaît?“ ;) . La cara de sorpresa dels nens al demanar un xic d’aigua “un peu d’eau” – un “pedo” mama??? Jajajaja!!! - Combien des cerises? en busca de la caixa més formosa i barata…! Malgrat la meteorologia no ens va acompanyar massa, els ruixats de primavera no perdonen, va ser un dia fantàstic!

I ja ens veieu creuant de nou la frontera després de la visita fugaç al país veí carregats amb cireres! Pel camí ja rumiava com les prepararia… i quina millor manera de combinar-les amb un iogurt cremós i deliciós com el iogurt grec de la Fageda!

Fa unes setmanes ja us vaig parlar de la visita que vaig fer a la cooperativa de La Fageda i la descoberta d’aquests iogurt grecs tant i tant bons! En els propers dies també us posaré una recepta amb les altres varietats de iogurt grec: l’ensucrat i el de maduixa. Aquí teniu una primera recepta!

MOUSSE DE IOGURT GREC DE LA FAGEDA I CIRERES

INGREDIENTS:

  • 200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)
  • 2 iogurts grecs de la Fageda
  • 3 fulls de gelatina neutra
  • 3 cullerades de melmelada de cirera*

Per la melmelada de cirera:

  • 250 g de cireres (ja netes i sense pinyol)
  • 125 g de sucre
  • el suc de mitja llimona
  • 50 ml d’aigua mineral (o la quantitat que creiem convenient)

ELABORACIÓ de la MELMELADA DE CIRERA (Podem fer-la amb antel·lació):

  1. Netegem les cireres i els hi retirem el pinyol. Un cop netes les tallem per la meitat.
  2. Les posem en una cassola i hi afegim la meitat del pes de la fruita en sucre.
  3. Exprimim el suc d’una llimona l’afegim a la cassola i ho posem a coure mitja hora aproximadament (dependrà de la quantitat de fruita), a foc lent. S’ha de remenar de tant en tant perquè no s’enganxi. Que no bulli ni molt, ni poc.
  4. Quan tenim les cireres ben confitades les passem pel minipímer. Dependrà del gust de cadascú, que les triturem més o menys (si hi volem trobar trossets de fruita o no).
  5. Cal tenir en compte que quan es refredi s’espessirà una mica, per tant ha de quedar fluideta (sempre hi podem afegir un xic d’aigua i acabar-la de coure).
  6. Finalment omplim els pots amb la melmelada (jo els esterilitzo abans bullint-los una estona), els tapem i els fem coure al bany maria uns 15 minuts per fer el buit i llestos.

ELABORACIÓ DE LA MOUSSE

  1. En un recipient amb aigua freda, remullem els fulls de gelatina fins que s’estovin.
  2. Escalfem i dissolem tres cullerades de melmelada amb 100 ml d’aigua (no cal que bulli). Hi desfem els fulls de gelatina escorreguts i ho deixem refredar a temperatura ambient.
  3. En un bol muntem la nata (com més freda millor!) amb l’ajut de la batedora de varetes. No cal que estigui molt muntada, simplement que tingui cos.
  4. Quan la melmelada estigui a temperatura ambient hi barregem els dos iogurts grecs de la Fageda amb l’ajuda d’un batedor de mà.
  5. Seguidament afegim la nata semimuntada, remenant amb cura amb una espàtula fins aconseguir una barreja homogènia.
  6. Disposem la mousse en gotets (o copes) sense arribar a omplir-los del tot. Reservem a la nevera fins al moment de servir-los.

Per la decoració:

  1. Podem coronar la mousse un cop freda i quallada, amb una capa de melmalada de cirera (si és molt espessa la deixetem en un cassó al foc amb una mica d’aigua fins aconseguir la textura desitjada). I en acabat, damunt, una cirera fresca!

El resultat una mousse cremosíssima de iogurt grec amb el gust dolç i delicat de les cireres! Salut!

Font: Adaptació de dues receptes de la Mireia Carbó. Recepta de la melmelada Cuinetes (la que hem fet sempre a casa ;) ).

Pin It

Cooperativa La Fageda

Posted on by
19

Fa unes setmanes en el marc de la celebració del 30è. aniversari de la Cooperativa La Fageda vem assistir a la jornada de portes obertes on vem poder fer una visita guiada per les instal·lacions. De fet des d’allà, a través del Twitter  del @BlocCuinetes vaig fer un intent de “retransmissió en directe” de la visita que afegiré al llarg del post a mode de resum. ;)

La Cooperativa La Fageda està en un lloc privilegiat i per arribar-hi has d’accedir per la pista forestal de la reserva natural de la Fageda de’n Jordà! Només això ja és un regal! Sempre m’ha encisat… Maragall ja ho deia:

La Fageda d’en Jordà

Saps on és la fageda d’en Jordà?
Si vas pels vols d’Olot, amunt del pla,
trobaràs un indret verd i profond
com mai cap més n’hagis trobat al món:
un verd com d’aigua endins, profond i clar;
el verd de la fageda d’en Jordà.

El caminant, quan entra en aquest lloc,
comença a caminar-hi a poc a poc;
compta els seus passos en la gran quietud:
s’atura, i no sent res, i està perdut.

Li agafa un dolç oblit de tot lo món
en el silenci d’aquell lloc profond,
i no pensa en sortir, o hi pensa en va:
és pres de la fageda d’en Jordà,
presoner del silenci i la verdor.
Oh companyia! Oh deslliurant presó!

Joan Maragall

Ja dins d’aquest paratge vem enfilar camí fins a la Cooperativa on al matí havien enlairat globus aerostàtics en motiu de la celebració. Arribats a tocar del migdia vem fer una visita guiada per les instal·lacions de la cooperativa, que vem acabar amb un tast dels seus iogurts i postres (a triar-ne un) i un audiovisual. La visita ens va agradar tant que per setmana santa hi vem tornar a anar amb tota la família.

La Fageda és una cooperativa catalana d’iniciativa social sense ànim de lucre creada a Olot el 1982. Té com a finalitat la integració laboral de les persones de la comarca de la Garrotxa (Girona) que pateixen discapacitat intel·lectual o trastorns mentals severs. Hi treballen un total de 270 persones, inclosos usuaris i professionals. Una dada que em va cridar molt l’atenció:  @BlocCuinetes: La quota d’atur de persones amb discapacitats mentals a la Garrotxa és del 0%. A l’estat espanyol és del 98%! A la cooperativa es dóna feina a aquest col·lectiu que desenvolupen tasques productives com les activitats a la Granja, la planta d’elaboració de productes làctics, a la secció de jardineria, al viver forestal i/o al taller de manualitats. Al marge d’aquestes activitats la Cooperativa també realitza tasques assistencials com el Servei de Teràpia Ocupacional, pisos assistits per als treballadors i activitats de lleure.

La granja compta amb prop de 500 vaques de raça frisona, 260 dels quals són vaques adultes per a la producció de llet, i la resta són vedelles joves per a reposició o vaques que es troben en cicle reproductiu. Les vaques són inseminades artificialment amb esperma de braus canadencs.

@BlocCuinetes: A les vaques frisones de @lafageda els hi posen música clàssica a estones que millora la producció i la qualitat de la llet!  

S’ha de dir que tenen molt ben cuidades les vaques! Amb zones diferenciades depenent del seu estat (embarassades, pre-part/post-part, productives, llar d’infants dels vedellets, …), zona d’spa a les que acudeixen per rascar-se quan els hi pica l’esquena, espersors d’aigua fresca per combatre la calor, música clàssica de fons i un sistema de neteja i retirada de fems molt efectiu. Vaja que tot i fer olereta a granja no vem trobar que fes pudor i la vem trobar molt neta!

@BlocCuinetes: La higiene i comoditat de les vaques i vedells de @lafageda és vital per la tranquilitat dels animals i la qualitat de la llet.

I parlant de fems… @BlocCuinetes: Cada dia treuen 16 tones des de purins a @lafageda! Actualment els tracten a la seva pròpia planta de compostatge. I sort! Perquè 16 tones al dia donen per molt! En acabat el procés de compostatge, el producte és apte per adobar els camps o és venut als pagesos.

Cada vaca produeix de mitjana 30 litres de llet al dia. La producció anual actual està situada al voltant dels 2.200.000 litres, que es destinen íntegrament a l’elaboració de iogurts i postres làctics.

@BlocCuinetes: La sala de munyida és com un paraís x les vaques d @lafageda ja q els hi posen música mentre les munyeixen i les netegen.

@BlocCuinetes: La llet és analitzada i passa dels tancs a la fàbrica a través d’uns tubs sota terra.

El iogurt de granja de La Fageda es fa amb llet que no té més de 48 hores. No porten ni conservants, ni colorants. La pasteurització de la llet a 95º C elimina només el gèrmens patògens i manté totes les vitamines. En unes condicions anaeròbiques s’introdueixen els bacteris encarregats de fermentar la llet per tal de fer-ne iogurt (Streptococcus i Lactobacillus). El iogurt conté microorganismes vius que produeixen efectes benèfics sobre la nostra flora intestinal i ens faciliten la digestió. Atenció a la proporció… 1.250 milions de bacteris per cada envàs de iogurt!  

La Fageda ha anat ampliant la seva gamma de iogurts i postres làctics en els darrers temps i podem trobar com a novetat el iogurt grec que s’elabora afegint la nata extreta als iogurts desnatats (és cremosíssim!) i els gelats que s’elaboren a Badalona (es poden trobar de moment a Caprabo i Bonpreu). Com a primícia ens van avançar que la cooperativa també està treballant en l’elaboració de melmelades artesanes fetes amb els fruits dels arbres fruiters que han plantat a la finca i d’hortalisses de l’hort. Properament també les comercialitzaran!

Vem acabar la visita tastant un iogurt (nosaltres vem tastar el grec que ens va agradar molt!) i veient aquest audiovisual que defineix molt bé l’esperit del projecte de La Fageda que un dia un Psicòleg preocupat (amb nom de gran descobridor) va engegar per canviar la realitat del dia a dia dels seus pacients. I ha fet una gran feina! ;)

Us deixem amb l’audiovisual que vem veure en acabar la visita!

En conclusió: vem passar un dia molt bonic! Crec que nosaltres i els nostres nens van aprendre coses importants sobre el treball social al marge de la part lúdica de conèixer el funcionament d’una granja. Recomano la visita tingueu nens o no. Per concertar visites guiades ho podeu fer a través de la seva web.

Nota: Aquest post NO és patrocinat. Neix tan sols de la voluntat de donar-vos a conèixer un projecte social que creiem que està portant a terme una gran tasca en el nostre país! ;)

Pin It