La gran mestra Mireia Carbó un dia ens va dir que amb més llarg, extens i complexe és el nom d’un plat més glamour se li atorga. I jo com a bona alumna li he fet cas!
No és el mateix dir xupito de crema de verdures que Xarrup de crema de carbassa escalivada sobre llit de ceba confitada i dauets de foie fresc a la planxa. A que no?!
Anem a lo important i al per què aquesta recepta d’avui per mi és important. És la recepta del 15 del mes de desembre, però no és una recepta del 15 qualsevol. És l’última recepta del 15! I és important perquè com moltes vegades comentem amb l’Òscar el millor dels blocs són els blocaires i aquest parell dels Fogons de la Bordeta, ideòlegs i els currantes de la recepta del 15 , tinc el privilegi d’haver-los conegut, som amics i me’ls estimo. Per tant havia de fer una proposta digna per poder acomiadar la recepta del 15 (que no vol dir acomiadar a els fogons de la Bordeta Ehhh??? Que continuaran explicant-nos receptes increïbles!).
En aquesta ocasió ens plantejaven elaborar aperitius de Nadal. Anem a la recepta? Som-hi!
Ingredients:
- 1 carbassa
- 1 ceba de Figueres
- 1 fetge d’ànec fresc (per fer l’aperitiu en necessitarem poquet)
- Aigua (o brou suau de pollastre)
- Oli, sal i pebre negre.
Elaboració:
- Netegem la carbassa, la partim per la meitat longitudinalment (en vertical), la netegem de llavors i la posem a escalivar al forn a 200 ºC durant aproximadament 1 hora (vigileu-la! El temps de cocció dependrà del tamany de la carbassa!). Podem escalivar la carbassa el dia abans de la preparació.
- Mentre se’ns refreda la carbassa posem a sofregir lentament una ceba de figueres que haurem pelat, netejat i picat prèviament, amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan la tinguem ben daurada i caramel·litzada la reservem.
- Amb l’ajuda d’una cullera buidem la carbassa que veureu que es buida com si es tractés d’un moniato! Cuinant-la d’aquesta manera ens estalviem de pelar la carbassa en cru (que és pesadet…). I a part queda boníssima escalivada!
- En un pot posem la polpa de la carbassa, sal, pebre i aigua o brou de pollastre suau. Ho batem fins que quedi lligat com una crema si cal afegir més aigua o brou ho fem fins trobar la textura desitjada. Rectifiquem de sal si cal.
- Tallem el fetge fresc d’ànec a dauets i els marquem en una paella ben calenta. Un com marcats els reservem.
- Muntem els xarrups. Al fons dels gotets posem una base de ceba caramelitzada. Damunt la crema de carbassa escalivada i per acabar coronant els dauets de foie. Salpebrem (si teniu sal maldon millor) i mengem abans no es refredi!
Un consell: És important menjar el foie calent! Tingueu-ho en compte a l’hora de servir-ho. La preparació queda maca així per capes però a l’hora de menjar-ho us recomano que aneu a buscar la ceba del fons del gotet i ho barregeu amb la crema de carbassa i el foie. Queda deliciós!!
La idea de la combinació de la crema de carbassa i el foie a la planxa me la van donar a tastar l’Eduard i el Jordi d’Ànec dels Pirineus al Firatast de Girona i ja els hi vaig comentar que la combinació m’havia semblat deliciosa!! O sigui que els hi vaig comprar un foie ja amb la idea de preparar-la amb alguna modificació. El resultat de donar-li voltes, és aquest aperitiu que espero que us agradi! Una bona proposta de cara a festes!!
I al Xavi i la Sandra dels Fogons de la Bordeta dir-li’s que gràcies, moltes gràcies per la vostra generositat, per haver-nos dedicat tant temps posant-nos reptes engrescadors! I per haver recopilat i comentat totes les propostes rebudes. Ens continuem trobant a els Fogons i quan vulgueu torneu-nos a posar a prova preparant un nou repte o un nou format, aquí estarem per formar-ne part! Molts petons!!!
Foto del Xavi i la Sandra treta de Som de mercat!
)!
El foie gras, o fetge gras, és el producte gastronòmic provinent de l’ànec i la oca. Es produeix a partir de l’engreix massiu dels animals, la qual cosa suposa l’engreix del seu fetge, òrgan que utilitzen de forma natural com a magatzem de greix. El resultat és un producte organolèpticament molt complex, de textura suau i untuosa.
