Vet aquí la nostra aportació a la recepta del 15! Aquest cop els amics dels Fogons de La Bordeta ens reptaven a fer Croquetes!
A les nostres croquetes les hem batejat com “orientals” no perquè siguin originàries d’allà (ni perquè les hàgim comprat a un “xino” …) sinó perquè estan arrebossades amb pols de fideus d’arròs. Aquesta va ser la idea que em va donar en Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve, quan parlàvem animadament sobre com n’arriben a haver de trucs senzills però sorprenents per aplicar a la cuina.
Els fideus d’arròs, com ja us vaig explicar en aquest post, si els tirem en un cassó amb oli molt calent s’inflen i suren a la superfície immediatament (moment en que els hem de treure ben ràpid perquè no se’ns cremin! És qüestió de 3 segons: tirar, inflar-se, surar i treure’ls!). Per tant triturant els fideus d’arròs aconseguim una pols molt fina que ens serveix per arrebossar les croquetes (a mode de pa ratllat) i aconseguim un arrebossat infladet i cruixent! Però anem a la recepta!
La recepta de les croquetes de llagostins (o gamba, escamarlans, llagosta, …) és del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda (la Rusqui pels de casa 
). Què necessitem?
CROQUETES “ORIENTALS” DE LLAGOSTINS
Ingredients:
- 500 gr. de llagostins
- 2 escalunyes
- 1 litre d’aigua mineral
- 400 ml de llet
- 3 rovells d’ou
- 100 gr. de farina de blat de moro (Maizena)
- ½ copa de xerès sec
- Sal, pebre blanc, oli d’oliva verge extra
- 5 grans d’all i un ramet de julivert (picat molt fi)
Per l’arrebossat:
- 3 clares d’ou
- Fideus d’arròs (que triturarem amb la picadora o robot de cuina per aconseguir-ne una pols).
- Oli de gira-sol
Elaboració:
- En una cassola i amb oli d’oliva verge extra, sofregim ràpidament els llagostins. Salem. Atenció: només s’ha de sofregir 2 minuts, retirar-ho de la cassola i pelar-lo de closques. Reservar la carn neta del marisc, i reservar també les closques.
- A la mateixa cassola i amb l’oli que tenim perfumat dels llagostins, hi tirem les escalunyes picades finetes i les sofregim ben rosses, salpebrem, 5 minuts.
- Afegir-hi les closques, la mitja copeta de xerès sec i el litre d’aigua calenta. Prosseguir la cocció 15 minuts a mig foc i passar-ho pel colador xinès.
- A part en un bol, i amb l’ajut d’una batedora de barnilles, mesclar la llet, 100 ml. del suc que hem colat (punt 3), la farina de blat (Maizena), els rovells i la sal.
- En una paella o cassola fonda, amb un xic l’oli verge sofregim l’all i el julivert picat (vigileu que es crema amb facilitat!) ½ minut. Hi tirem la carn dels llagostins que havíem reservat (punt 1), tallada a dauets petits. Hi afegim la mescla del bol (punt 4) i, a mig foc, coem la barreja remanant sense parar fins que ens quedi una pasta fina, brillant i espessa, que es desenganxi de les parets de la cassola. Uns 10 minuts.
- Aboquem la pasta de les croquetes en una safata i la filmem a pell (perquè no ens faci una crosta al refredar-se). Ho deixem refredar.
- Mentre es refreda la pasta podem trossejar els fideus d’arròs i els trinxem amb una picadora o robot de cuina fins que ens quedi una pols ben fina (com si fos sorra de platja).
- Un cop freda la pasta donem forma a les croquetes (nosaltres hem fet boletes aquest cop), les passem per la clara i les arrebossem amb la pols de fideus d’arròs.
- Posem un pot amb abundant oli de gira-sol al foc. En quan l’oli està roent (compte amb les esquitxades!) tirem amb compte les boletes, summergim, s’inflen i les treiem immediatament (recordeu ha de ser ràpid perquè no se’ns cremin).
Coses a tenir en compte:
- Feu boletes, o croquetes més aviat petites ja que el temps de cocció al fregir-les és molt curt. Sinó ens quedaran fredes de dins si són molt grans.
- A l’hora de fregir les croquetes heu de tenir en compte que si l’oli no està prou calent els fideus no s’inflen. Feu la prova tirant uns fideus a l’oli abans de tirar-hi les croquetes. Si s’inflen als dos segons l’oli està a punt.
- Us sobrarà salseta de llagostins que podeu aprofitar per altres plats (nosaltres avui hem sopat unes mares de lluç amb salsa de llagostins! Fregim lleugerament la mare de lluç prèviament enfarinada, i la reservem. En una altre paella deixem reduir la salseta i afegim el peix un parell de minuts mentre el salsegem. La salsa s’espessirà per l’efecte de la farina. Ens queda un peix amb salseta fantàstic!).
Fins a la propera convocatòria de la Recepta del 15! Ja tinc ganes de saber quina serà!
