Divendres passat una trentena de blocs de cuina vem anar convidats, sota l’organització de Gastroblocaires, a visitar la fàbrica del Prat d’Estrella Damm (#fàbricaestrella).

L’excursió prometia i no ens va decebre gens! Per començar havíem quedat tota la colla blocaire a Plaça España on un autocar ens recolliria i ens portaria cap a la fàbrica Estrella Damm. Ja us puc dir que el viatge de tornada va ser més animat que el d’anada… ja que després de la visita vem fer un tast i maridatge de 7 varietats de cerveses!

Un cop a la fàbrica ens va rebre en Carles Cervantes, responsable de l’arxiu històric de DAMM i un gran coneixedor del món de la cervesa, que ens va fer una primera presentació acompanyada d’un audiovisual. A continuació la Karen Peiró, mestre cervesera de DAMM (enginyera química), ens va fer l’explicació sobre el procés d’elaboració de la cervesa i li vem poder fer preguntes que entre ella i en Carles ens van aclarir de manera planera i amena.

DAMM forma part de la nostra història. Sempre, d’una manera o altre, ha estat present en les nostres vides. La primera cervesa que vaig provar sent adolescent va ser l’Estrella Damm (no us explicaré com va acabar aquella nit jugant al joc del duro amb la colla… això són figues d’un altre paner…). I tot i no tenir una gran passió cervesera sempre ha passat bé una cerveseta fresqueta a l’estiu (o una clara… no em pegueu!). Amb els anys (potser és que ens fem grans) hem après a valorar, diferenciar i per tant triar les cerveses que més ens agraden i les que menys. Ja us avanço que la meva preferida (i reafirmada després del tast a Damm) és l’AK Damm, una cervesa amb cos però a l’hora suau i equilibrada. La que menys la Voll Damm que la trobo massa forta pel meu gust (deu ser cosa del doble maltat). Però tornem a la fàbrica.

El 1993  s’amplia la fàbrica del Prat doblant la seva producció i convertint-la en  una de les més modernes i automatitzades d’Europa. L’automatització de la fàbrica permet una reducció en el personal però aquest ha de rebre una formació més específica. Les persones que elaboren directament la cervesa són 4 per torn. En total la plantilla de personal la formen 135 persones per torn. Vull fer especial menció a l’arquitectura de la fàbrica que ha estat dissenyada per terrassencs (com tira la mare pàtria! xD).

La fàbrica produeix 3,5 milions de litres de cervesa al dia. Malgrat el que pugui semblar parlant de xifres d’aquest nivell, l’estoc que té la fàbrica de cervesa és baix, ja que vetllen perquè el producte estigui el més fresc possible. La data de consum preferent és d’un any però la cervesa envelleix malament (al contrari que el vi) i procuren que el producte arribi al consumidor als pocs dies de ser produïda.

A la fàbrica també tenen el departament de cata, el de màrqueting, el de producció i el de I+D. Aquests tres últims són els que es reuneixen periòdicament per decidir quins nous productes es podrien llençar al mercat. Un cop decidit s’ha de fer una producció mínima que en el cas que no funcioni es retirarà del mercat (la freedamm de poma o l’estrella damm light en són dos exemples). Si té èxit es mantindrà la producció. Un exemple d’èxit i innovació és la creació de l’Estrella Damm DAURA apta per a celíacs que ha rebut premis internacionals.

També es dediquen a la formació barista. Convidem a tots els propietaris de bars que serveixen copes gelades o tenen una pala d’escumar amb menta que s’hi apuntin. Els consumidors habituals ho agrairem! I és que en Carles Cervantes ens va explicar divertidament coses que mai s’haurien de fer servint cervesa “servir una cervesa en una copa gelada és com flamejar una paella… no cal, ni és convenient…” ens explicava! xD

La cervesa s’obté, principalment, de la fermentació alcohòlica de la mescla entre el llevat i el most, procedent de l’ordi maltat i aromatitzada amb llúpol, sotmesa a un procés de cocció. Cal tenir en compte que s’han d’ajustar els productes perquè organolèpticament siguin iguals malgrat la matèria primera varia depenent de la zona de producció o de les condicions de la collita d’aquell any. Els 500 m3 d’aigua que extreuen del pou cada hora  prové de l’aqüífer del Prat. Aquesta aigua és osmotitzada ja que ha de ser química i biològicament pura. Cada any es gasten 6 milions d’€ en tractament d’aigua.

Després de l’explicació en Carles ens va fer la visita guiada per totes les instal·lacions de la fàbrica (una autèntica marató a pas lleuger! ). Vem visitar l’àrea de producció (4 persones amb un munt d’ordinadors); la màquina envasadora d’ampolles; la màquina envasadora de llaunes; la microcervesaria; l’àrea d’embalatge, magatzem i distribució. En aquest últim punt va ser com de ciència ficció! Veure tot de màquines (semblants a transpalets) movent-se soles, carregant i descarregant, sense xocar entre elles, comunicant-se les unes amb les altres, … va ser espectacular! Pensava “és el futur!” i tocant de peus a terra vaig dir en veu alta… “no… és el PRESENT!”. De debó que em va fer pensar… i amb aquests pensaments “d’on venim i cap a on anem” que ara no venen al cas, ens vem dirigir a fer el tast i maridatge de 7 varietats de cerveses DAMM, passant pel costat dels gegants tancs de cervesa que perfilen la fàbrica, que tenen una capacitat de 750 mil litres cadascun!

En Carles ens va donar les pautes per començar el tast de diferència amb maridatge. Vem començar per les cerveses de menys graduació fins a les de més graduació i vem acabar amb les afruitades. L’ordre i maridatge van ser els següents:

SAAZ
Broqueta Salmó Carpier amb Cogombre i Coulis de la Passió
A.K.DAMM
Tartaleta de Brandada amb Olives de “Calamata”
ESTRELLA DAMM
Coca d’Escalivada amb Anxova
VOLL DAMM
Torradeta de Magret amb Ceba Caramel·litzada
BOCK DAMM
Broqueta de Mortadel·la amb Coulis de Mango
WEISS DAMM
Patata Farcida de Botifarra del Perol amb Fruits Secs
ESTRELLA DAMM INEDIT
Orada amb Ratatouille de Verdueres i Salsa Marinera

Postres: Xarrup de Fruites amb Gelat de Plàtan i Toffee

Al començar el maridatge ens van regalar un llibre “del Sikaru a la cervesa” on explica la història de una de les begudes més antigues de la humanitat, la cervesa. L’he trobat tant interessant que no descarto de dedicar un altre post al món de la cervesa: orígen, història, procés d’elaboració, …

Moltes gràcies a Estrella Damm per donar-nos a conèixer l’activitat del seu dia a dia i a culturitzar-nos en termes cervesers. Ja som una mica més savis! I gràcies de nou a Gastroblocaires per l’organització de l’excursió dammera!