Aquest mes el repte de la recepta del 15 ens proposava preparar algun plat amb els reis de la tardor: els bolets! I tenint en compte que tenia la nevera ben assortida de Bolets Petràs em va semblar genial! El meu bolet protagonista d’aquesta #experiènciaPetràs és el rovelló.
Sabíeu que per cada quilo d’altres bolets venuts se’n venen 20 de rovellons?? Un dels motius d’aquesta popularitat és la seva versatilitat a la cuina. Es pot fer a la brasa, guisat, amb carn, saltejat, en sopa, marinat amb vinagre, … fins i tot es pot menjar cru! Un altre motiu de ser popular és pel seu preu més ajustat al haver-n’hi grans collites cada any.
De fet com més m’agraden és fets a la brasa amb un rajolí d’oli i sal! Ben simple! 
La recepta d’avui la vaig fer el dia de la castanyada ja que un dels ingredients són les protagonistes de Tot Sants: les castanyes!
Ja sabeu que l’aspecte dels estofats no és el més fotogènic del món… però no us deixeu enredar per l’aspecte! Com passa a la vida mateixa les primeres impressions de vegades enganyen! És un plat boníssim!!
Anem a la recepta que de nou és adaptada del llibre “La millor cuina dels bolets” de Llorenç Petràs!
Ingredients:
- 800 g de carn magra de porc
- 800 g de costella de porc
- 1 quilo de rovellons (o altres bolets)
- 100 g de castanyes seques
- 400 g de cebes de platillo
- 1 got de vi negre
- 100 g de llard
- Sal i pebre
- Farigola
- 1 l. d’Aigua o brou
- Per la picada: Dos grans d’all i un bon grapat de pinyons!
- Primer de tot! Agafem les castanyes seques i les posem en remull en un bol amb aigua. Hi hauran d’estar un mínim de dues hores abans no les tirem a la cassola. Al comprar-les a la botiga de llegums em va fer molta gràcia veure que les anomenen “castanyes pilongas”!
- En una cassola, amb llard, enrossim la carn de porc i el costelló tallats a trossos regulars i les cebes pelades (les cebes de platillo de Petràs ja em venien pelades i envasades al buit!
Per tant menys feina!). Salpebrem! - Un cop ros, afegim el vi i la farigola. Ho deixem reduïr. Després ho mullem amb aigua o brou (jo ho vaig fer amb aigua d’hidratar les castanyes. Aquí no es llença res! ).
- Mentre fa xup xup la cassola, saltegem els rovellons ja nets, secs i tallats a quarts (si són molt grans) a foc viu. Un cop semi-cuits els salpebrem i els reservem (acabarem la cocció a la cassola).
- Afegim a la cassola les castanyes ja hidratades (recordeu que havíen d’estar mínim dues hores en remull!) i els rovellons saltejats. Ho deixem coure a foc lent fins que la carn estigui tendra (aprox. 1 hora).
- Uns minuts abans d’acabar la cocció preparem una picada amb 2 grans d’all i un bon grapat de pinyons i l’afegim a la cassola (podem deixetar la picada amb una mica d’aigua o el mateix suc de cocció). Rectifiquem de sal si calgués.
- Com tots els estofats queden més bons d’un dia per l’altre o fins i tot unes hores abans. Servim calent i cap a taula falta gent!
Bon profit!
La recepta l’he adaptat del llibre La millor cuina dels Bolets de Llorenç Petràs en que hi podeu trobar la recepta dels Ceps amb crosta de formatge.
La convocatòria d’aquest mes dels 
)!
El risotto és una recepta d’arròs cremós (típica del nord-oest italià) que l’aconseguim amalgamant els grans d’arròs amb l’ajuda del seu propi midó (que l’allibera al remanar-lo repetidament durant la cocció), la mantega i el formatge parmesà. El líquid de cocció acostuma a ser un brou suau per tal de que no emmascari el gust dels ingredients que hi afegim. A partir d’aquí podem fer tants risottos com ingredients imaginem!
La tardor ja ha tret el nas! És una època fantàstica! Comença a refrescar, els boscos es transformen cromàticament convertint-se en colors 
