Posts Tagged “Receptes”
En primer lloc disculpeu l’abandonament temporal que he tingut aquest darrer mes en el bloc, però hem tingut un mes bastant mogudet i no m’hi he pogut dedicar tot el que m’hauria agradat. Però ara que anem recuperant certa normalitat quotidiana tornarem a agafar el ritme!
Aquest darrer cap de setmana va ser l’aniversari de l’Alba, la meva filla gran, que ja ha fet 11 anys! Per tant ha estat un cap de setmana ple de celebracions en família.
En el dia del seu aniversari vaig voler fer-li un postre ben especial. Aprofitant que ja trobem maduixes (bé, maduixots per ser exactes) per tot arreu, i que és una fruita que l’apassiona, vaig reconvertir les clàssiques maduixes amb nata per una mousse, a partir d’una recepta de la Mireia Carbó.
Ingredients (per a 6 copes):
- 500 g de maduixes
- 150 g de sucre
- 1 llimona
- 5 fulls de gelatina neutra
- 200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)
Elaboració:
1. Rentem les maduixes, els hi traiem el “barret” i les tallem a trossos més aviat grans.
2. Les posem dins un vas de la batedora i les triturem juntament amb el suc d’una llimona i el sucre, fins aconseguir un puré fi.
3. Muntem la nata amb unes varetes elèctriques fins que agafi cos (recordeu que perquè munti bé cal que estigui ben freda de la nevera).
4. Dins un bol amb aigua freda remullem els fulls de gelatina neutra, uns minuts fins que s’estovin.
5. Escalfem en un cassó una petita part del puré de maduixes (sense que arribi a bullir). L’apartem del foc i hi desfem els fulls de gelatina ben escorreguts.
6. Barregem aquesta mescla amb la resta de puré de maduixes, remenant-ho molt bé.
7. Amb l’ajuda d’una espàtula afegim la nata (semimuntada) en moviments envolvents fins que quedi ben incorporada.
8. Servim la preparació en copes i cap a la nevera durant unes hores!
9. A l’hora de presentar el postre, hem optat per servir-ho amb nata muntada ensucrada pel damunt i una maduixa natural tallada.
És un postre molt refrescant i ideal per després d’un àpat copiós! A tots ens va agradar molt i és una manera diferent de menjar-nos les clàssiques maduixes amb nata.
I l’Alba ja és un any més gran! Sembla mentida com passa el temps! Per molts anys ALBA!!!! 
Posts relacionats
Etiquetes: Família, Fruita, Postres, Receptes
28 Comentaris »
Posted by nuni in Receptes
Avui us presento un pastís que ens té el cor robat! El Pastís de formatge i poma!
Si teniu massa brisa refrigerada a la nevera, ja teniu mig pastís fet! La resta és tant fàcil que amb mitja horeta tens un pastís magnífic fet!
Ingredients:
- Una làmina de pasta brisa refrigerada.
- 2 pomes golden
- 200 cc de nata líquida per muntar (35%MG)
- 2 ous
- 200 g de formatge fresc tipus Philadelphia
- 100 g formatge fresc de cabra (rulo)
- 100 g de sucre
- Cireres confitades per decorar.
- Almívar per pintar (sucre, aigua i un raig de suc de llimona).
Elaboració:
- Encamisem un motlle rodó d’uns 22 cm de diàmetre (untem amb mantega i tamisem farina pel damunt).
- Col·loquem damunt la làmina de pasta brisa amb gràcia i reservem.
- En el got de la batedora posem els formatges, la crema de llet, el sucre i els ous. Ho batem tot fins a obtenir una massa homogènia.
- Pelem les pomes, els hi traiem el cor i les laminem ben finetes.
- En el motlle de la massa brisa hi afegim la mescla que hem preparat abans.
- Amb molta delicadesa afegim la poma laminada damunt (que ens quedi la poma damunt flotant) i la col·loquem formant dues corones.
- Ho col·loquem al forn i ho deixem coure al forn (prèviament prescalfat a 180ºC) uns 30 minuts (fins que estigui cuit).
- Fem un almívar, mentre es cou el pastís al forn, amb sucre, aigua i un raig de suc de llimona.
- Un cop cuit i fora del forn el pintem amb l’almívar amb delicadesa. El decorem posant-hi al centre 3 cireres confitades.
- I a gaudir!
Està bonííííííssim! Ens encanta! Si us agrada el formatge estic convençuda de que també us agradarà! 
Posts relacionats
Etiquetes: Fruita, Pastissos, Postres, Receptes
9 Comentaris »
Una altra tradició que fa anys que portem a terme és la de portar el tortell de Reis al dinar que fem a casa de la meva germana (ens hagués tocat la fava l’any anterior o no…). Els primers anys el compràvem a la pastisseria, però ens trobàvem que un tortell farcit de crema per a 15 persones ens costava un dineral. Des d’aleshores (fa ja un parell d’anys) que el tortell l’elaborem nosaltres mateixos i el resultat mai ens ha decebut.
Aquest any hem optat per fer una recepta diferent del tortell. Els ingredients són bàsicament els mateixos que en la recepta que us vaig posar fa un any del Tortell de Reis (que era del programa de TV3, Dolça Catalunya), però aquesta que us explicaré varia canviant l’aigua per llet, fet que fa que el tortell quedi més flonjo i recorda molt al brioix. L’altre recepta (un clàssic del tortell original) recorda més al pa. També varia en la metodologia sent aquesta darrera més senzilla d’elaborar.
Per fer-lo més especial vaig demanar a la Lourdes si les The Big Mamas em podien fer unes corones reials per a cada nen, que els hi servissin per poder-les també utilitzar la resta d’any disfressant-se de Reis i Reines. I ens va fer unes corones que són una xulada com podeu veure! Les corones són precioses i els nens van estar molt contents!
Anem a la recepta!
Ingredients:
- 1/2 Kg de farina de força
- 200 ml de llet
- 2 ous
- 20 gr. de llevat premsat (de forner)
- 50 g de llard (o mantega)
- 65 g de sucre
- un pessic de sal
- la pell d’una llimona ratllada molt fineta
- fruita confitada per decorar el tortell (cireres, taronja, meló…)
- Una fava i una figureta del Rei
Per farcir:
Preparació:
1. Desfem el llevat amb la llet, i afegim la resta de ingredients i, al final, la farina. Treballem aquesta massa fins que no s’enganxi als dits.
2. Untem el taulell amb una mica d’oli, hi posem la massa damunt i l’arrodonim. La deixem dins un bol untat amb oli i tapat amb un drap de cotó, en un lloc sense corrent d’aire. Ho deixem reposar mitja hora perquè llevi.
3. Estirem la massa passat aquest temps i li donem forma de tortell (primer fem una botifarra i després n’unim les puntes).
4. El posem damunt una safata del forn (damunt paper de forn o silpad), el pintem amb ou batut i hi col·loquem la fruita confitada. Ho deixem llevar fins que dobli el volum (unes dues hores aproximadament).
5. Passat aquest temps l’empolsinem de sucre i l’enfornem a uns 220ºC durant 10 o 15 minuts (dependrà del forn).
6. Un cop fred el podem tallar pel mig i farcir-lo de nata, crema o trufa, amagant-hi la fava i la figureta del Rei a dins.
I amb aquesta recepta dono per acabat el “cicle de receptes Nadalenques”! I tornem ja del tot a la vida quotidiana!
Bon profit!
PD: El Rei li va tocar al meu germà i la fava… a la meva filla… per tant com marca la tradició, l’any que ve sant tornem-hi! A fer el Tortell!
Posts relacionats
Etiquetes: Dolços, Família, Nadal, Nens, Pastissos, Postres, Receptes
11 Comentaris »
Pel que fa el postre del sopar de Cap d’any, buscava algo més aviat minimalista i que sobretot no embafés massa després del tiberi que ens havíem cruspit, i tenint en compte que encara ens havíem de menjar el raïm.
Vaig acudir al blog de l’Alfons, les receptes de Sant Hilari, on hi vaig trobar la recepta dels gotets de gelatina de xocolata amb crema de Mascarpone i coco. A l’Alfons, com a mi, li agrada molt la presentació en gotets, i a part la recepta era prou senzilla com per fer-la un dia tant complicat en que s’han d’elaborar molts plats.
Ingredients:
- 100 g de Mascarpone
- 30 g de coco ratllat
- 15 g de sucre llustre
- 200 c.c. de llet
- 30 g de mel
- la pell d’una llimona ratllada molt fina
- 20 g de cacau en pols
- 3 fulls de gelatina neutre
Elaboració:
- Posem les 3 fulles de gelatina neutre en remull en un bol amb aigua freda.
- En un cassó posem a escalfar la llet amb la mel i la pell de llimona ratllada, i quan arribi a 65ºC hi incorporem el cacau en pols tot remanant.
- Fora del foc hi incorporem les fulles de gelatina ben escorregudes i remanem.
- Omplim el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i la posem a la nevera fins que solidifiqui.
- En un bol barregem el mascarpone amb el coco i el sucre llustre, fins que ens quedi una mescla homogènia i cremosa.
- Sobre la primera capa de gelatina ja solidificada hi posem la crema de mascarpone i coco.
- Damunt hi posem una nova capa de gelatina de cacau i la deixem solidificar de nou a la nevera.
- Ho servim fred i amb coco espolvorejat pel damunt. I a gaudir!
Posts relacionats
Etiquetes: Dolços, Nadal, Postres, Receptes, Xocolata
12 Comentaris »
Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!
Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.
Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):
- 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
- 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
- 1 bon cassó
- 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
- En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
- Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
- Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
- Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
- Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
- Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.
Per la crema (4 raccions):
- 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
- 3 tomàquets madurs
- 200 g de carbassa
- 2 cullerades de farina d’arròs
- 10 ametlles
- 2 litres d’aigua
- 1 tòfona
- Sal, pebre i oli.
- Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)
- Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
- A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
- Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
- En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
- Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
- Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
- Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
- Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
- En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).
Muntem el plat:
- Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
- Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
- A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.
Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^
La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!
Posts relacionats
Etiquetes: Nadal, Peix i marisc, Primers plats, Receptes, Sopes
12 Comentaris »
Pels que ens agrada la vida familiar i el bon menjar, el Nadal és una gran festa! Una setmana maratoniana de petons, abraçades i bones converses al voltant de la taula. De retrobaments, de regals, de copiosos àpats i d’eufòria (de vegades provocada, en part, pel bon beure també d’aquests dies)! Un gran espai de convivència multigeneracional (en la nostra família el més petit té 9 mesos i la més gran 94 anys!), on els més petits aprenen de la saviesa dels més veterans.
El fet de tenir una família extensa, i amb molts amants de la cuina, també ajuda a que ningú es carregui més de feina que un altre, quedant tots els àpats ben repartits. A casa, com ja va sent tradició des de fa uns anys, ens encarreguem de l’àpat de Cap d’any.
Us haig de dir que aquest repte anual em provoca molta emoció i il·lusió durant l’any i les setmanes anteriors a la celebració, però durant els dies (sí, heu llegit bé, DIES!) d’elaboració inevitablement em provoca la tensió necessària per tal de intentar tenir-ho “tot” controlat. De la mateixa manera que un cop acabat l’àpat la sensació de relaxament i d’haver-te “tret un pes de sobre” és notòria.
Enguany el menú ha constat de 6 entrants diferents, un primer plat, un segon plat i un postre, per a 14 persones. A part pels nens vem preparar un pica pica més tradicional (amb fuet, formatge, olives, xips de patata, mini frankfurts…) i macarrons gratinats.
El menú de Cap d’any va ser el següent:
Entrants
Escalivada bicolor amb alls tendres i glaça de vinagre de mòdena
Cassoletes d’ous de guatlla al plat
Pebrots del Padrón (unos pican i otros non!)
Primer plat
Crema de gamba amb tres textures
Segon plat
Xai enfangat amb patates al forn
Postres, cafès i xarrups
Gotets de gelatina de xocolata amb crema de mascarpone i coco
Raïm per les campanades – Torrons – Neules
Cafès i licors
Algunes de les receptes ja les teniu en el blog i us les he hipervinculat (bàsicament les dels entrants). Les fotografies que he posat en aquest post són només dels entrants. Els propers dies us aniré posant la resta de receptes i fotografies dels plats principals.
Només em resta desitjar-vos un bon final de festa i que els Reis us hagin portat moltes i moltes coses!
Posts relacionats
Etiquetes: Entrants, Família, Nadal, Receptes, Tapes
12 Comentaris »
Ja fa uns dies ens vem iniciar en els àpats familiars nadalencs i què millor que el primer àpat copiós d’aquestes festes sigui una Escudellada!
Aquesta vegada el menú ha estat compartit. La súper escudella l’ha feta en Lluís i la Lourdes (ja experts en grans quantitats, són els Xefs dels macarrons de la Laboriada), que ens van portar un munt de litres d’escudella i una súper safata amb moltíssima carn d’olla, BONÍSSIIIIIIIMA!!!
De segon vaig fer la recepta de pollastre amb gambes, de la Mireia Carbó que ja us vaig posar en el bloc fa bastaaaaant temps (i que podeu veure clicant el link). També podeu trobar una recepta d’escudella aquí.
Avui però us posaré les receptes d’alguns dels aperitius que vem servir per si els voleu aprofitar per algunes d’aquestes festes!
Tomàquets xerry Caramelitzats (del blog les receptes de St. Hilari):
Ingredients:
- Tomàquets xerry
- Sucre i unes gotetes d’aigua.
Elaboració:
- En un cassó posem sucre, l’humitegem amb unes gotetes d’aigua i el posem a caramel.litzar a foc mitjà (sense remenar!).
- Preparem els tomàquets xerry puntxant-los amb una broqueta de fusta.
- Reservem el caramel i el deixem refredar una miqueta.
- Agafem broqueta per broqueta i la passem (per la part del tomàquet) pel caramel.
- Les deixem refredar i bon profit! Són un vici! Ja m’ho direu!
Piruletes de Gruyère (o de Parmesà) amb llavors de rosella
Ingredients:
- Formatge Gruyère
- Llavors de rosella
Elaboració:
- En primer lloc mullem les broquetes de fusta perquè sinó en el forn se’ns cremerien.
- Disposem d’una safata de forn coberta per paper de forn (o silpad).
- Fem cercles de formatge Gruyère (o parmesà) ratllat fi i hi anem disposant les broquetes damunt.
- Espolvoregem els cercles de formatge amb llavor de rosella.
- Ho enfornem a 180ºC el temps just perquè el formatge es fongui i es dauri lleugerament. Ho retirem del forn i ho deixem refredar.
Rösti de patata amb ous ferrats de guatlla
Ingredients:
- 1 dotzena d’ous de guatlla
- 1 patata
- Oli d’oliva, sal, pebre, all picat i orenga.
Elaboració:
- Per fer el Rösti pelem la patata i la ratllem amb un ratllador. No la passem per aigua un cop tallades per tal que no ens perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem oli en una paella petita a escalfar a foc lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure per l’altre cantó. Un cop daurada i cruixent la reservem en paper absorbent per treure l’excés d’oli.
- Aleshores posem en una paella a foc lent amb una mica d’oli els ous de guatlla trencats (amb compte) l’un al costat de l’altre perquè se’ns enganxin i quedin units. Els salem i ho deixem coure a foc mitjà fins que quallin.
- Els treiem amb compte amb l’espàtula i els col·loquem damunt del Rosti de patata. Servim-ho calent.
Va ser un àpat genial! On va sobrar un muuuuuunt de menjar que, a part de marxar tots amb carmenyoles, ha anat molt bé per aquests dies d’entre setmana que no tenim gaire temps de posar-nos a cuinar.
I com qui no vol la cosa en aquesta família anem creant tradicions que de ben segur anirem repetint! La qüestió quan s’està a gust amb algú és buscar qualsevol excusa per trobar-nos!
Molt bones festes a tots i totes i que gaudiu d’uns dies i uns àpats magnífics i en bona companyia! Una abraçada! ^^
Posts relacionats
Etiquetes: Aperitius, Família, Receptes
13 Comentaris »
Posted by nuni in Receptes
Us presento una manera diferent de menjar un dels plats més clàssics de totes les cases (amb nens o sense!): els macarrons! Per cert, haig de dir que a casa qui fa els macarrons i la pasta en general és el Miquel, que és un artista!! Altres receptes no les farà, però els macarrons els té perfeccionadíssims! I els nostres nens i nebots quan es tracta de pasta sempre demanen els seus macarrons!
Aquesta recepta l’he trobat al magnífic bloc de l’Alfons, les receptes de St. Hilari, que si encara no coneixeu us el recomano ferventment! És un mestre en presentacions minimalistes i en combinació de sabors, textures i colors!
Anem al tema! Aquí teniu la recepta dels Maccheroni in crosta!
Ingredients
- 1/2 kg de macarrons
- 200g de carn picada (100 g trinxat de porc i 100 g de trinxat de vedella)
- 1ceba de Figueres
- 1 dent d’all
- 100 gr. de formatge parmesà ratllat (jo utilitzo també el Gruyère ratllat)
- Salsa beixamel (podeu trobar la recepta de la beixamel clicant el link)
- Salsa de tomàquet
- Oli d’oliva, sal i pebre
- 1 làmina de pasta de full
- 1 ou
Elaboració
- Piquem la ceba de Figueres i l’all i ho sofregim en un bon raig d’oli d’oliva.
- Hi afegim la carn picada salpebrada i quan ja estigui al punt hi incorporem la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns minuts.
- Poseu la pasta a bullir en una olla amb aigua i sal, i els traiem quan estiguin al dente.
- Encamissem un motlle rodó desenmotllable i el cobrim amb una capa de pasta de full que haurem estirat prèviament. Li donem la forma del motlle i li deixem penjant les “faldilles” amb la pasta de full sobrant que ens servirà per tapar i tancar “el pastís”.
- Barregeu els macarrons ja cuits amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (com diu l’Alfons: admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i omplim el motlle.
- Els cobrim amb les faldilles de la pasta de full tancant-lo i segellant-lo bé i el pintem amb ou batut. Hi tirem formatge ratllat per damunt per decorar i l’enfornem durant uns 10 minuts a 180 ºC (fins que la pasta de full enrosseixi).
- Ho servim a talls com si es tractés d’un pastís i bon profit!!
És una manera genial i molt senzilla de menjar els tradicionals macarrons d’una altra manera i molt atractiva pels nens!
Gràcies Alfons per aquesta recepta tant original!!
Posts relacionats
Etiquetes: Nens, Pasta, Plats únics, Receptes
11 Comentaris »
Què us sembla si quedem per fer un cafè?
Val! A on?
Què tal a la Molleta i així ho coneixem?
Quina pega està tancat dissabte a la tarda! Perquè no veniu a casa?
Perfecte ja portarem alguna cosa per berenar!
Així va ser com va anar una mica aquesta trobada que vem organitzar el passat cap de setmana a ca la Txell i el Kike, és a dir la casa de la Cuina Vermella. Allà vem quedar amb en Martí, d’Apunts de cuina, i amb l’excusa de tornar-nos a veure per fer-la petar, ens vem engrescar, com qui no vol la cosa, en un nou repte culinari! Aquest cop de berenars!
En Martí d’Apunts de Cuina, va portar-nos uns bombons farcits de trufa fets a casa, boníssims! I unes pastes de te amb xocolata fantàstiques!
La Txell i en Kike, de la Cuina Vermella ens va deleitar amb un pastis de castanyes i xocolata i uns scones brutaaaaals!!
Nosaltres vam portar una recepta salada: El Pa de Nadal i un vi dolç “l’Aigua de Nodes” de la Vall d’Aran.
Podreu accedir a les receptes clicant al link de cadascuna. Aquí teniu la recepta del Pa de Nadal!
Ingredients:
- 2 tasses de farina fluixa
- 2 culleradetes de llevat químic (Royal)
- 4 ous
- 1 pebrot vermell escalivat
- 1 ceba de figueres (que sofregirem)
- 100 g d’olives negres (sense pinyol)
- 150 g de “rulo” de formatge de cabra (o formatge Feta també hi queda bé)
- 2 culleradetes d’orenga sec
- 1/3 de tassa d’oli d’oliva (utilitzem la mateixa tassa que hem utilitzat per la farina)
- 5 cullerades de llet
- mantega i farina (per encamisar el motlle)
- pebre i sal
Elaboració:
- Escalivem un pebrot vermell al forn i sofregim la ceba de Figueres a foc suau, tallada a quadrets. Quan ho tinguem enllestit ho reservem.
- Encamisem un motlle tipus “plumcake” (és a dir li freguem mantega, i l’enfarinem lleugerement).
- En un bol tamisem dues tasses de farina fluixa i les dues culleradetes de llevat.
- Trenquem els 4 ous (que estiguin a temperatura ambient) dins el bol i ho barregem amb les varetes (elèctriques o no).
- A continuació hi afegim les 5 cullerades de llet i continuem barrejant.
- Aleshores incorporem l’oli i continuem barrejant fins que ens quedi una mescla homogènia.
- En aquest moment piquem a quadrets el pebrot escalivat (prèviament pelat i net de llavors), el formatge de cabra i les olives negres.
- Incorporem a la massa la ceba de Figueres sofregida, el pebrot escalivat picat, el formatge de cabra picat, les olives negres picades, l’orenga, sal i pebre. Ho barregem tot amb molt de compte amb moviments envolvents de baix a dalt.
- Aboquem la mescla al motlle o l’aplanem amb una espàtula, per tal de repartir-ho uniformement.
- Ho enfornem durant 55 minuts a 180 ºC amb l’escalfor de dalt i baix amb ventilador (recordeu que cada forn és un món i que el temps de cocció dependrà del forn que utilitzem).
- Comprovem la cocció clavant un escuradents al centre del pastís. Quan l’escuradents surti net ja estarà cuit!
El resultat és un pa molt i molt gustós que fa festa! I com alimenta mare meva!
No cal dir que la companyia com sempre va ser genial! Compartint somriures i complicitat!
Amenacem de tornar amb un nou repte culinari (el tercer!) després del Nadal! ^^ Petons!!!!!
Posts relacionats
Etiquetes: Amics, Berenars, Dolços, Galetes, Pa, Pastissos, Receptes
10 Comentaris »
Inaugurem oficialment la maratoniana cursa de tallers de cuina per preparar el Nadal!
Divendres el (mestre) David Lienas, de qui ja us he parlat en vàries ocasions (aquí i aquí) ens va fer una classe de cuina a l’Espai Consum (només per blocaires), amb l’embotit com a protagonista.
Aquests tallers m’encanten perquè per un dia veus, coneixes o et retrobes amb els blocaires que llegeixes habitualment! Alguns vells coneguts i bons amics, d’altres noves coneixences ben il·lusionants!
En David és un gran comunicador i té la capacitat de, partint de les (teòriques) 3 receptes que ens havia d’ensenyar, entrellaça nous conceptes i tècniques, que ens permeten ampliar les possibilitats del plat en mil noves combinacions. D’un concepte en salta a un de nou relacionat que ens permet anotar receptes a dojo! I sobretot idees, grans idees.
En aquesta ocasió les 3 receptes (inicials) van ser:
Caramels de bull
Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats
Magret d’ànec farcit
Aquí teniu la recepta del Magret d’ànec farcit, que segur que caurà en algun àpat d’aquestes festes nadalenques!
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 magrets d’ànec
- 40 g de bull de castanyes i bolets
- 40 g de bull de nous (si no en teniu un bull normal també quedarà la mar de bé…)
- 40 g de pinya en almívar
- Sal i pebre
- 15 g de mel
- 200 ml de suc de taronja natural
- 1 litre de brou de carn
- Unes llavors de cardamom
- Vainilla mòlta
- 1 all
- 1 kg de patates per fregir
- Oli d’oliva
- Orenga en pols
- Midó de blat de moro (Maizena o Maizena express que té una base d’arròs i no cal dissoldre-la)
Elaboració:
Per la salsa:
- Posem a escalfar la mel a foc lent en un cassó.
- Quan comenci a caramelitzar-se (veureu que fa bombolles), la mullem amb el suc de taronja, una mica d’almívar de la pinya i amb el brou de carn.
- Condimentem el preparat amb les llavors de cardamom i la vainilla mòlta i deixem reduir el preparat.
- A mesura que es redueixi la salsa anirà agafant consistència i potència de sabor. Per això, opcionalment, podem lligar la salsa amb una mica de midó de blat de moro (Maizena) quan ja tingui el sabor que desitgem.
- Cal tenir en compte que si es redueix en excés podria quedar massa forta de sabor.
- Quan la salsa ja estigui llesta, la colem i la reservem.
Pel magret i el rosti de patata:
- Pelem i tallem el bull a tires fines.
- Obrim els magrets d’ànec per tal de farcir-los amb làmines fines de pinya en almívar i làmines de bull. Reservem el magret.
- Pelem i rentem les patates.
- Les tallem a juliana (tires ben fines). Opcionalment podem ratllar-les amb un ratllador (o una mandolina).
- No les passem per aigua un cop tallades per tal que no us perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem una paella ben petita (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure al forn a 160 ºC.
- Mentre el rosti de patata s’acaba de coure, fem unes incisions a la pell del magret en forma de reixa. Ajudarà a que es cogui millor, farà que deixi anar més greix i ens quedarà més bonic a l’hora de presentar-lo.
- Salpebrem la carn i la posem a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell.
- Quan estigui ben daurada, li donem la volta (compte que no se’ns obri!!) i ho deixem coure uns instants per la banda de la carn.
- Servim el magret escalopat (tallat a trossos) sobre el rosti de patata i l’acompanyem amb la salsa de taronja.
Us asseguro que el sabor és exquisit! Deliciós!! I què coi que fa FESTA! Moltes gràcies David pel munt de consells, idees i receptes que ens vas donar divendres! A la propera tampoc faltarem!
I moltes gràcies Gemma per la fotografia i per encarregar-te d’organitzar-nos per poder assistir a aquests magnífics tallers!
Posts relacionats
Etiquetes: Carn, Receptes, Salses, Segons plats
10 Comentaris »
|
Entrades (RSS)