Arxiu de la Categoría “Tallers de cuina”
Comencem pel primer plat del sopar de Cap d’any: Crema de gambes amb tres textures.
Cal dir que aquest plat ens el va ensenyar la Mireia Carbó al Club Social Caprabo, en el taller de Nadal per a blocaires del passat desembre. La recepta no té grans complicacions (però com diu la Mireia, això no s’ha de dir!) i és d’aquelles que et fa quedar tant i tant bé! A part, és bonííííssima!
Les tres textures són: la crema, les cues de gamba saltades i un “carpacho” de gamba.
Per preparar el “carpacho” (per a 4 raccions):
- 8 gambes FRESQUES (han de ser fresques perquè un cop fet el “carpacho” l’haurem de congelar, i com sabeu el que ja hem descongelat no es pot tornar a congelar!)
- 8 Làmines de plàstic (de les de separar l’embotit)
- 1 bon cassó
- 1 superfície llisa de treball (ja sigui el marbre o sobre una fusta de tallar)
- En primer lloc pelem les gambes i els hi treiem l’intestí (és al filet negre que tenen a la part superior).
- Agafem una làmina de plàstic i al centre li posem dues cues de gamba capicuades.
- Col·loquem una altra làmina de plàstic al damunt.
- Amb el cul del cassó donem cops a les gambes fins que ens quedin ben planes i en forma de cercle (les ajudem recollint-les cap al centre).
- Un cop tenim un cercle de “carpacho” ben primet el reservem tapat entre les làmines.
- Prosseguim de la mateixa manera amb els altres (els apilem separats amb les làmines) i els congelem.
Per la crema (4 raccions):
- 12 gambes ben maques (aquestes ja poden ser congelades)
- 1 porro
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 gra d’all
- 3 tomàquets madurs
- 200 g de carbassa
- 2 cullerades de farina d’arròs
- 10 ametlles
- 2 litres d’aigua
- 1 tòfona
- Sal, pebre i oli.
- Una mica de crema de llet (opcional, jo no n’hi vaig posar)
- Agafem les gambes i els hi tallem la punta del cap per eliminar part dels bigotis i els ulls (va bé que estiguin una mica congelades).
- A continuació pelem les gambes i en reservem les closques i els caps. Guardem les cues que saltejarem just abans de muntar el plat (les reservem a la nevera mentre estant).
- Tallem la pastanaga, la ceba i el porro a daus. Piquem la dent d’all.
- En una olla amb un raig d’oli sofregim les closques i caps de les gambes, amb la pastanaga, el porro, la ceba i la dent d’all.
- Quan se’ns hagi begut l’aigua, afegim els tomàquets ratllats i continuem coent.
- Un cop cuit afegim la carbassa tallada a daus, l’aigua i les dues cullerades de farina d’arròs (que ens ajudaran a espessir la crema). Remenem, tapem i ho deixem coure aproximadament mitja hora, a foc mitjà.
- Passat aquest temps triturem les ametlles amb una mica de la crema i les afegim a l’olla.
- Triturem la crema amb el túrmix (controlant que la carbassa sigui cuita), la passem a continuació pel colador xinès i encara la podem passar per un segon colador més finet (per assegurar-nos de filtrar bé la crema per tal de que no tingui impureses com sorra per exemple).
- En una paella saltejem les cues de gambes amb una mica d’oli, molt poca estona (volta i volta).
Muntem el plat:
- Agafem els plats i en el fons hi col·loquem el “carpacho” de gamba congelat.
- Damunt hi posem 3 cues de gamba per cada plat, col·locades amb gràcia. Les salem amb sal Maldon (o cristalls de sal) i molem pebre damunt. A continuació ratllem amb un ratllador molt fi la tòfona.
- A l’últim moment, just abans de servir-ho, afegim la crema de gambes molt calenta en el plat. La temperatura de la crema farà que se’ns cogui el punt just el “carpacho” de gamba.
Queda molt bonic presentar el plat acompanyat d’una gerreta amb la crema de gamba cremant per a cadascú, però jo no en tenia tantes i per tant la vaig servir en el plat directament. En tot cas ja les demanaré als Reis de l’any vinent! ^^
La crema va quedar molt bona i lleugera fet que va ajudar a preparar l’estómac pel segon plat, que aquest sí que era potent!
Posts relacionats
Etiquetes: Nadal, Peix i marisc, Primers plats, Receptes, Sopes
12 Comentaris »
Inaugurem oficialment la maratoniana cursa de tallers de cuina per preparar el Nadal!
Divendres el (mestre) David Lienas, de qui ja us he parlat en vàries ocasions (aquí i aquí) ens va fer una classe de cuina a l’Espai Consum (només per blocaires), amb l’embotit com a protagonista.
Aquests tallers m’encanten perquè per un dia veus, coneixes o et retrobes amb els blocaires que llegeixes habitualment! Alguns vells coneguts i bons amics, d’altres noves coneixences ben il·lusionants!
En David és un gran comunicador i té la capacitat de, partint de les (teòriques) 3 receptes que ens havia d’ensenyar, entrellaça nous conceptes i tècniques, que ens permeten ampliar les possibilitats del plat en mil noves combinacions. D’un concepte en salta a un de nou relacionat que ens permet anotar receptes a dojo! I sobretot idees, grans idees.
En aquesta ocasió les 3 receptes (inicials) van ser:
Caramels de bull
Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats
Magret d’ànec farcit
Aquí teniu la recepta del Magret d’ànec farcit, que segur que caurà en algun àpat d’aquestes festes nadalenques!
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 magrets d’ànec
- 40 g de bull de castanyes i bolets
- 40 g de bull de nous (si no en teniu un bull normal també quedarà la mar de bé…)
- 40 g de pinya en almívar
- Sal i pebre
- 15 g de mel
- 200 ml de suc de taronja natural
- 1 litre de brou de carn
- Unes llavors de cardamom
- Vainilla mòlta
- 1 all
- 1 kg de patates per fregir
- Oli d’oliva
- Orenga en pols
- Midó de blat de moro (Maizena o Maizena express que té una base d’arròs i no cal dissoldre-la)
Elaboració:
Per la salsa:
- Posem a escalfar la mel a foc lent en un cassó.
- Quan comenci a caramelitzar-se (veureu que fa bombolles), la mullem amb el suc de taronja, una mica d’almívar de la pinya i amb el brou de carn.
- Condimentem el preparat amb les llavors de cardamom i la vainilla mòlta i deixem reduir el preparat.
- A mesura que es redueixi la salsa anirà agafant consistència i potència de sabor. Per això, opcionalment, podem lligar la salsa amb una mica de midó de blat de moro (Maizena) quan ja tingui el sabor que desitgem.
- Cal tenir en compte que si es redueix en excés podria quedar massa forta de sabor.
- Quan la salsa ja estigui llesta, la colem i la reservem.
Pel magret i el rosti de patata:
- Pelem i tallem el bull a tires fines.
- Obrim els magrets d’ànec per tal de farcir-los amb làmines fines de pinya en almívar i làmines de bull. Reservem el magret.
- Pelem i rentem les patates.
- Les tallem a juliana (tires ben fines). Opcionalment podem ratllar-les amb un ratllador (o una mandolina).
- No les passem per aigua un cop tallades per tal que no us perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem una paella ben petita (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure al forn a 160 ºC.
- Mentre el rosti de patata s’acaba de coure, fem unes incisions a la pell del magret en forma de reixa. Ajudarà a que es cogui millor, farà que deixi anar més greix i ens quedarà més bonic a l’hora de presentar-lo.
- Salpebrem la carn i la posem a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell.
- Quan estigui ben daurada, li donem la volta (compte que no se’ns obri!!) i ho deixem coure uns instants per la banda de la carn.
- Servim el magret escalopat (tallat a trossos) sobre el rosti de patata i l’acompanyem amb la salsa de taronja.
Us asseguro que el sabor és exquisit! Deliciós!! I què coi que fa FESTA! Moltes gràcies David pel munt de consells, idees i receptes que ens vas donar divendres! A la propera tampoc faltarem!
I moltes gràcies Gemma per la fotografia i per encarregar-te d’organitzar-nos per poder assistir a aquests magnífics tallers! 
Posts relacionats
Etiquetes: Carn, Receptes, Salses, Segons plats
10 Comentaris »
El mes d’ocubre ha estat ple d’activitats per a nens, al voltant de la temàtica de la tardor, la castanyada i el “Halloween“.
En un sol cap de setmana vam tenir l’ocasió d’assistir a dos tallers de cuina, ben diferents l’un de l’altre.
El primer va ser un nou taller al Mercat de la Independència de Terrassa a càrrec de l’empresa Petit Xef, de qui ja us hem parlat en alguna altre ocasió, i el segon un taller de cuina a l’illa Diagonal a càrrec de la botiga Gadgets&Cuina.
En el primer els van ensenyar a fer una pizza de bolets. El que m’encanta d’aquests tallers és que a part d’elaborar els nens mateixos el plat, van passejant pel mercat per tal de comprar tots els ingredients que necessiten. Aprenen a comprar, a triar i a valorar els productes que quotidianament necessitem a casa per alimentar-nos. Molts nens no se n’adonen ni del cost que pot tenir el que mengen, ni de l’esforç d’elaborar el plat. Simplement se’l troben a taula. D’aquesta manera trobo sensacional que a partir de l’exemple i de l’experiència personal valorin més el plat que cada dia es troben a taula.
De la pizza en van fer fins i tot la massa, i en acabat es van endur una magnífica pizza de bolets feta per ells, que van sopar aquell mateix vespre.
L’endemà vem anar cap al taller organitzat per la botiga Gadgets&cuina, centrat per un cantó en la tradició més nostre de la castanyada i de l’altra la més forana del Halloween. Van elaborar uns panellets alternatius i unes madalenes de halloween fantasmagòriques, de pa de pessic de xocolata i carbassa! Utilitzant els estris majoritàriament de la casa LéKue i ingredients de la casa Sosa, van anar treballant la massa tant dels panellets, de les madalenes i les cobertures.
Amb la massa dels panellets, van fer una bola que després van aixefar fins deixar-la plana però amb una mica de gruix. Amb diferents tallagaletes nadalencs, van fer siluetes i les van decorar amb pinyons. Els hi va quedar un panellet però amb forma de galeta!
La recepta de les madalenes fantasmagòriques de Halloween, fetes amb pa de pessic de xocolata i carbassa, és la que us adjunto a continuació.
Pa de pessic de xocolata i carbassa (recepta del Gadgets & Cuina)
Ingredients:
- 4 ous
- 150 g Sucre
- 70 g oli
- 150 g de farina
- 6 g llevat químic (Royal)
- Un pessic de sal
- Carbassa i xocolata ratllada o picada
- 5g de colrant natural SOSA per la massa.
- 1g colorant laca SOSA per la xocolata blanca
- Xocolata blanca
Elaboració:
- Barrejar els ous i el sucre, portar a blanquejar amb les varilles. Un cop ben blanc, afegir-hi l’oli.
- En un altre recipient mesclarem: La farina, el llevat en pols i el pessic de sal.
- Aleshores podem posar-ho tot en el bol on hi tenim els ous i el sucre blanquejats.
- Afegir-hi la mescla de farina, llevat i sal amb el tamís, per tal de donar aire i assegurar més esponjositat i que ens pugi correctament al forn.
- Quan tinguem aquesta massa, la dividirem en 2 parts a les que donarem 2 colors diferents, Taronja i Negre.
- Separem 290 g de massa, dels quals n’agafem una petita part que barregem amb 5 g de colorant natural taronja. Després ho tornem a barrejar tot junt, fet que facilita la barreja del color perquè ja ve amb la mateixa textura. Hi ratllem una mica de carbassa per donar sabor i color.
- Els 290 g de massa restant, apliquem el mateix procés amb 5 g de colorant negre. Hi ratllem una mica de xocolata negra per donar sabor i gràcia.
- Pintar amb un pinzell de silicona l’interior de les cavitats del motllo amb mantega fosa (important si el motllo és nou, després no caldria). Així assegurem més perfecció de formes i perfils.
- Omplir 3 cavitats amb massa taronja i 3 amb massa negra. Omplir fins a la meitat (això fa que la totalitat de massa doni per 2 fornades de 6).
- Coure al forn a 175ºC durant 20 minuts.
- Deixar refredar i desmotllar.
Pintura i decoració:
- Fondre 50 g de xocolata blanca al microones dins el DECO PEN durant 2 minuts al màxim Barrejar-hi 1 g de colorant laca en pols (han escollit el vermell)
- Pintar i recrear-se.
Tots els productes els podeu trobar a la botiga Gadgets&Cuina, tant els motlles, els tallagaletes, com les laques i colorants.
Com podeu veure vem passar un cap de setmana ben distret!!
Posts relacionats
Etiquetes: Berenars, Botigues, Dolços, Nens, Pa de pessic, Pastissos, Receptes, Xocolata
5 Comentaris »
Una recepta súper refrescant per ajudar a passar la calor que ens queda aquests dies d’estiu! Un bon còctel carregat de vitamines, el gaspatxo, que ens ajuda a passar la sed degut a l’alt percentatge de sals minerals que contenen les hortalisses!!
La recepta que us poso és la de l’escola de cuina Bell·art, on ens van insistir que el secret de l’èxit del gaspatxo (gazpacho), recau en respectar la proporció de les hortalisses que hi posem. Per tant us adjunto la recepta original.
Aquest estiu l’hem feta un munt de vegades i realment queda molt bona.
Ingredients:
- 130 g de pebrot verd (l’italià allargat)
- 45 g de pebrot vermell
- 560 g de tomàquet madur
- 16 g d’ametlles torrades
- 16 g de sal
- 1 dent d’all
- 175 g de cogombre
- Pebre blanc
- 320 ml d’aigua mineral
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 130 ml d’oli d’oliva
- 80 g de molla de pa sec
- 20 g de ceba
Elaboració:
- Rentem els tomàquets, els hi treiem el pedúncle i els trocegem.
- Pelem el cogombre, el tallem longitudinalment, li traiem les llavors amb l’ajuda d’una cullera i el trocegem.
- Pelem i tallem la ceba a troços no molt grans.
- Netejem els pebrots, els hi traiem les llavors i la part blanca de l’interior i els trocejem.
- Treiem la corna del pa i en reservem la molla.
- Pelem la dent d’all, la partim per la meitat i en retirem el gèrmen (ens ajudarà a que no ens “repeteixi”).
- Torrem les ametlles (o les comprem ja torrades) i les pelem.
- Triturem els ingredients que hem mencionat amb el túrmix.
- Afegim l’aigua, el vinagre, l’oli, la sal, el pebre blanc i tornem a batre-ho.
- Deixem reposar aquesta mescla a la nevera un mínim de 6 hores (us confesso que mai l’he deixat reposar tanta estona…, serà qüestió de provar-ho un dia!).
- Passades les hores tornem a triturar el preparat anterior amb el túrmix i el colem pel colador xino.
- El servirem ben fred acompanyat de dauets de pa fregit. Si volem també podem acompanyar-ho amb dauets de pebrot, cogombre, ceba i tomàquet, per tal de que els comensals se’ls serveixin al gust.
Bon profit i bona tornada a la vida quotidiana!!!
Posts relacionats
Etiquetes: Receptes, Sopes, Verdura
11 Comentaris »
En David Lienas, director de l’escola de cuina Bell·art de Barcelona, va oferir 3 places per a blocaires, per assistir al curs de cuina fàcil i ràpida d’estiu, que es van sortejar al través dels blogs de la Cuina Vermella, el Cafè de nit i la Cuina de casa (gràcies guapos!!!!).
Els afortunats guanyadors vàrem ser en Martí del blog Apunts de cuina, l’Oscar del blog de Cuina, i jo com a Cuinetes i durant dues setmanes, hem tingut el privilegi d’assistir gratuïtament en aquest curs.
Sense perdre de vista que es tractava d’un curs de cuina fàcil, els mestres del curs han sabut ajustar les explicacions als diferents nivells de coneixement que els alumnes teníem.
El curs es dividia en 6 tardes, agrupades de dimarts a dijous durant dues setmanes, en les que ens han ensenyat a fer receptes de: entrants, primers plats, segons plats i postres.
Tots tres coincidim en que les classes més interessants en quan a nous contiguts han sigut les de la Mª José, la mestra pastissera. Les seves classes dinàmiques, amb bon ritme ens han transmès consells, coneixements més tècnics i el que més m’ha agradat és que ens ha explicat els “perquès”: Perquè monta millor la nata quan està ben freda, Perquè les clares monten millor a temperatura ambient, Perquè és important no remenar el cassó quan fem almívar… com ens va dir (i estic completament d’acord) per aprendre a cuinar cal saber què està passant en els aliments que manipulem, d’aquesta manera no ens equivocarem.
Les receptes que més m’han agradat són: l’Hummus; el Timbal de mozzarella, Favetes i tomàquet confitat amb sarimsaki iogurt; el Risotto de ceps; el Tiramisú; el Flam de coco; la Panna cotta; la Crema freda de patates noves; el Trinxat de la Cerdanya; el Rap allagostat; el Pastís de xocolata fred i les Maduixes amb escuma d’alvocat i llima, que és la recepta que us posaré avui.
Ingredients:
- 400 g de maduixes o maduixots
- 50 g de sucre
- 25 ml d’aigua mineral
- Unes fulles de menta fresca
- 250 ml de suc de taronja
- 15 ml de vinagre de Mòdena
- 2 iogurts grecs ensucrats (o li afegim sucre si no en té)
- 1 alvocat (també es podria fer amb mango)
- El suc de mitja llima
Elaboració:
- Posem a bullir l’aigua amb el sucre per tal de preparar un almívar dens. En quan comença a bullir, el retirem del foc i li afegim les fulles de menta fresca per tal de infusionar-les amb l’almívar. Ho deixem reposar tapat fins que es refredi.
- Netejar les maduixes o maduixots amb aigua abundant i les tallem a quadradets.
- Les disposem en un recipient i els hi afegim el suc de taronja, l’almívar de menta i el vinagre de Mòdena.
- Deixem reposar la mescla un parell d’hores a la nevera.
- Per a l’escuma d’alvocat i llima fem una crema batent els iogurts grecs, la polpa de l’alvocat i el suc de mitja llima. Cal tenir en compte que és una crema dolça, hi afegirem sucre si cal. Ho batem bé amb el túrmix i en colem la mescla per un sedàs fi.
- Dipositem la crema dins del sifó, el carreguem amb una càrrega de gas (en el cas del sifò de mig litre), sacsegem i ho deixem refredar a la nevera en posició horitzontal.
- A l’hora de servir-ho, dipositem les maduixes amb el seu suc en copes. Coronem la copa amb l’escuma l’alvocat i llima. Per sobre podem salsejar amb el suc de les maduixes.
- I ja està llest per menjar!!! De debò que la barreja és espectacular!!
Estem molt contents d’haver pogut gaudir d’aquest curs, d’haver conegut més a fons en David. I d’haver conegut la Marina i la Mª José!
L’escola el curs que ve ja té programats els monogràfics que farà, els podeu trobar a la web, i n’hi ha de molt temptadors!!
Per cert! Si esteu interessats en alguna recepta de les que hem fet en aquest curs (de les que he anomenat o de les fotos) digueu-m’ho i en penjaré la recepta.
Bones vacances a tothom!!!
Posts relacionats
Etiquetes: Dolços, Escumes, Fruita, Postres
14 Comentaris »
Posts relacionats
- No hi ha posts relacionats.
2 Comentaris »
Fa temps que prediquem les bondats de la xocolata amb les companyes de feina. Segurament per sentir-nos millor quan ens polim una rajola sencera de xocolata negre (amb sal, amb chili, negre a seques…) en un, o com a màxim, dos dies.
I en aquest post les reitero! S’ha demostrat que el cacau té propietats antioxidants que ajuden a prevenir malalties cardiovasculats i ens ajuda a prevenir l’accés de colesterol. També és considerat un antidepressiu natural degut a l’augment de la serotonina que experimentem després de consumir-ne. Ens proporciona una sensació agradable de sacietat i d’agilitat mental (per això a participació ciutadana som tant espavilades! ).
Doncs com deia la xocolata té un munt de bondats i propietats, i aquest dissabte un grup de blocaires ens vem trobar al Museu de la Xocolata per a fer un taller de piruletes i per aprendre’n més sobre aquesta delícia, que tantes satisfaccions ens dóna.
Per poder treballar la xocolata el primer que hem de fer és fondre-la per després temperar-ne, una bona part, sobre una superfície freda. La treballarem remenant-la amb una espàtula fins a reduir la temperatura de la xocolata a: 27ºC la xocolata blanca, 28ºC la xocolata amb llet i 29ºC la xocolata negre. Un cop agafen la temperatura adequada l’aboquem de nou en el bol amb la que hem reservat prèviament per tal de que recuperi +1ºC de temperatura. Ja la tenim llesta per poder-hi treballar!
En aquest moment podem, si volem, barrejar diferents ingredients amb les xocolates. Per exemple: Xocolata blanca amb gingebre o ratlladura de llima…
A continuació posem la xocolata en mànegues i farem les piruletes sobre d’una superfície antiadherent com una làmina de plàstic o paper sulfuritzat. En aquest moment deixem anar la imaginació i la creativitat. Podem fer les combinacions que més ens vinguin de gust. Xocolata negre amb cristalls de sal, xocolata blanca amb sucre morè, xocolata amb llet amb fruits secs, amb fruites (mores, plàtan, maduixes, gerds…)… deixem anar la imaginació! Anem col·locant els palets (de pinxos o escuradents llargs) per tal de que queden ben agafats al refredar-se la xocolata.
Una mica d’història:
L’arbre del cacau només pot créixer en zones tropicals. Trobem tres tipus de cacau: el CRIOLL natural de l’Amèrica precolombina de molta qualitat i el més semblant al que cultivaven els Mayes, tot i que molt susceptible a les plagues, el FORESTER que es produeix a Ghana i a costa d’Ivori, i el TRINITARI, un híbrid dels dos primers i la varietat més utilitzada actualment.
La xocolata és el resultat de la suma de la mantega de cacau, la pasta del cacau, llet en pols i sucre. La combinació en més o menys proporció d’aquests elements, tractats d’una manera o d’una altra (més torrat, menys torrat, més mòlt o menys), ens proporcionaran la gran varietat de xocolates existents.
Què passa quan temperem la xocolata? Doncs de nou, la cuina no deixa de ser química. Hi ha 3 greixos que formen part de la xocolata. Quan l’escalfem per fondre-la aquests 3 greixos es separen i en temperar-la recupera la seva fórmula química. Aquest és el motiu pel qual quan no hem temperat bé la xocolata, quan volem fer la cobertura d’un pastís, aquesta ens queda a clapes o amb taques (a mi em va passar amb la mona de xocolata! Shhht que quedi entre nosaltres!!!).
Doncs ja hem après una mica més sobre el magnífic món de la xocolata. En algun proper post us explicaré que els meus avant-passats tenien una fàbrica de xocolata a Barcelona. Un altre dia us ho explico!
PD: La foto xula de la meva piruleta amb el gerd és de la Sara Maria de Delícies del Rebost! Gràcies guapíssima!!
Posts relacionats
Etiquetes: Dolços, Postres, Xocolata
13 Comentaris »
Aquest divendres a la tarda el Mercat de la Independència de Terrassa, en el marc dels actes de celebració del seu centenari, ha organitzat un taller de cuina per a nens i nenes. L’empresa encarregada de conduir el taller ha estat petit Xef que resulta ser d’una antiga coneguda que fa molts anys que es dedica a l’educació en el lleure, per tant sap el que es fa!
Després de rentar-se bé les mans, com a bons cuiners, les monitores els hi han explicat el plat que elaborarien: Esqueixada de Bacallà. Però no tenien els ingredients que els hi feien falta o sigui que han fet la llista i cap a comprar!
A diferència d’altres tallers als que hem assistit amb els nens, m’ha agradat molt que els ingredients els han anat a comprar ells mateixos, amb el cistell a la mà, passejant-se per les parades del mercat. Les paradistes els hi explicaven l’origen dels aliments que compraven, com s’elaboraven, formes de conservació… Han anat a comprar: el bacallà dessalat, els tomàquets d’amanir, els pebrots vermells i verds, cebes de Figueres, les olives negres i un oli de collita pròpia d’Ullastrell boníssim!
La recepta (que els hi han donat per endur-se-la) és la següent:
Ingredients:
- Bacallà dessalat
- Oli d’oliva verge
- Tomàquet d’amanir
- Pebrot vermell i verd cru
- Ceba de Figueres
- Olives negres
- Esmicoleu el bacallà dessalat i ratlleu mig tomàquet per sobre (o talleu-lo a dauets).
- Talleu a daus petits el pebrot vermell i el verd, així com la ceba.
- Posem els dauets per sobre el bacallà esqueixat i ho barrejem bé.
- Afegim les olives negres i un bon raig d’oli d’oliva.
- I ja està llest!
Després d’elaborar l’esqueixada se l’han pogut endur cap a casa i ens la cruspirem per sopar! Els nens han gaudit d’allò més i han après un bon grapat de coses sobre els aliments que mengem cada dia!
Posts relacionats
Etiquetes: Nens, Peix, Receptes, Verdura
6 Comentaris »
Se’m fa extremadament estrany no explicar-vos cap recepta en aquest post…
Què més voldria que explicar-vos alguna de les receptes que en David ens va ensenyar aquest divendres passat al Bonpreu, però és que el laboratori en un raconet de la cuina encara no me l’han construït!!
Ara m’explicaré: El David divendres ens va oferir un divertimento gastronòmic. Ens va ensenyar totes aquelles reaccions químiques que es produeixen en els aliments, quan apliquem tècniques culinàries, com les que s’utilitzen actualment en restaurants com elBulli.
Us haig de ser sincera i confessar-vos que veure la meva primera esferificació en directe va ser molt emocionant i fascinant! La química sempre m’havia agradat i aplicada a la cuina la vaig trobar molt interessant.
Com diu la Gemma, de la Cuina de casa i organitzadora del taller (gràcies Gemma!!), de cop i volta paraules com sinèresi, ph, osmosi, gluconalactat, xantana, alginat, N2O, densitat, proteïnes, solució, emulsió, viscositat, estabilitzant… van formar part del nostre argot culinari!
De moment us deixo un testimoni en imatges del que vem aprendre amb en David, i començo a redactar una llista de propòsits i objectius. Properament, quan tingui les eines indicades, us passo receptes d’aires, escumes i esferificacions diverses!
Propòsits:
- Aconseguir un sifó de mig litre amb les corresponents càrregues de gas (propera parada: dia de la mare).
- Buscar un raconet dels armaris de la cuina per guardar (sota pany i clau, no fos cas que un dia em trobi un nen esferificat!) un petit laboratori.
- Prometo intentar que la cuina (o la casa) no surti volant pels aires…
Realment el taller va ser molt interessant i completament diferent dels que havia fet fins ara! Vaig tenir la impressió d’estar fent un curs per a més professionals i rodejada de tants blocaires vaig pensar: eeeiii aquí hi ha nivell!
Moltes gràcies de nou Gemma per organitzar aquest taller i tants altres.
El proper: Taller de piruletes de xocolata al Museu de la Xocolata!!
Posts relacionats
- No hi ha posts relacionats.
7 Comentaris »
Aquesta setmana a l’escola Xup xup fa la cassola, hem fet una jornada d’ous!!
En aquesta ocasió en Miquel Ristol va començar la classe recitant el poema “Amo l’aroma” d’en Joan Salvat-Papasseit.
En Miquel ens va ensenyar a cuinar els ous de 4 maneres diferents, a través de receptes: farcits, poxé, fregits i en truita (a l’espanyola i a la francesa).
Les receptes van ser: 2 Tapes amb ous de guatlla, 3 tipus de truites de bolets, ous poxé amb sopa de pernil, i ous farcits amb gambetes.
El plat que us explicaré avui és el d’Ous poxé amb sopa de pernil, mmmmmnnnn deliciós!!
Ingredients:
- 1 Ceba tendra
- Formatge manxego semi
- Pernil salat
- Brou de pollastre
- 1 ou per cap
- Julivert
- Posem a escalfar el brou de pollastre.
- Tallem el formatge i el pernil a dauets.
- Tallem la ceba tendra a mitges llunes (o a dauets).
- Quan el caldo és ben calent (que no bulli) el remanem perquè formi un remolí.
- Trenquem l’ou en un bol petit i amb compte l’aboquem dins el brou, que estarà en moviment, per potxar-lo.
- Quan està cuit (només la clara, el rovell ha de quedar líquid) el retirem amb l’espumadera i el dipositem sobre de paper absorbent.
- Procedim de la mateixa manera per potxar els altres ous.
Anem a muntar el plat:
- En una tassa o bol, posem uns taquets de formatge, de pernil i de ceba tendra.
- Damunt hi posem l’ou poxé i espolvorejem amb julivert fresc.
- Amb compte tirarem brou ben calent dins la tassa fins a cobrir-ho tot, i ho deixarem infusionant uns minuts.
- Ja està llest per menjar!
Aquest plat és un festival de sensacions, textures i olors! Punxes l’ou i el rovell es barreja amb el brou, els dauets de formatge es fonen, la ceba tendra s’infusiona i el pernil aromatitza el brou…
L’heu de provar! A part és un plat que va molt bé per aquests dies que queden de fred. 
Posts relacionats
Etiquetes: Primers plats, Receptes, Sopes
4 Comentaris »
|
Entrades (RSS)