Magret d’ànec farcit (Taller de cuina amb en David Lienas al Espai Consum – Especial embotits)
Posted by nuni in Blocaires, Receptes, Tallers de cuinaInaugurem oficialment la maratoniana cursa de tallers de cuina per preparar el Nadal!
Divendres el (mestre) David Lienas, de qui ja us he parlat en vàries ocasions (aquí i aquí) ens va fer una classe de cuina a l’Espai Consum (només per blocaires), amb l’embotit com a protagonista.
Aquests tallers m’encanten perquè per un dia veus, coneixes o et retrobes amb els blocaires que llegeixes habitualment! Alguns vells coneguts i bons amics, d’altres noves coneixences ben il·lusionants!
En David és un gran comunicador i té la capacitat de, partint de les (teòriques) 3 receptes que ens havia d’ensenyar, entrellaça nous conceptes i tècniques, que ens permeten ampliar les possibilitats del plat en mil noves combinacions. D’un concepte en salta a un de nou relacionat que ens permet anotar receptes a dojo! I sobretot idees, grans idees.
En aquesta ocasió les 3 receptes (inicials) van ser:
Caramels de bull
Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats
Magret d’ànec farcit
Aquí teniu la recepta del Magret d’ànec farcit, que segur que caurà en algun àpat d’aquestes festes nadalenques!
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 magrets d’ànec
- 40 g de bull de castanyes i bolets
- 40 g de bull de nous (si no en teniu un bull normal també quedarà la mar de bé…)
- 40 g de pinya en almívar
- Sal i pebre
- 15 g de mel
- 200 ml de suc de taronja natural
- 1 litre de brou de carn
- Unes llavors de cardamom
- Vainilla mòlta
- 1 all
- 1 kg de patates per fregir
- Oli d’oliva
- Orenga en pols
- Midó de blat de moro (Maizena o Maizena express que té una base d’arròs i no cal dissoldre-la)
Elaboració:
Per la salsa:
- Posem a escalfar la mel a foc lent en un cassó.
- Quan comenci a caramelitzar-se (veureu que fa bombolles), la mullem amb el suc de taronja, una mica d’almívar de la pinya i amb el brou de carn.
- Condimentem el preparat amb les llavors de cardamom i la vainilla mòlta i deixem reduir el preparat.
- A mesura que es redueixi la salsa anirà agafant consistència i potència de sabor. Per això, opcionalment, podem lligar la salsa amb una mica de midó de blat de moro (Maizena) quan ja tingui el sabor que desitgem.
- Cal tenir en compte que si es redueix en excés podria quedar massa forta de sabor.
- Quan la salsa ja estigui llesta, la colem i la reservem.
Pel magret i el rosti de patata:
- Pelem i tallem el bull a tires fines.
- Obrim els magrets d’ànec per tal de farcir-los amb làmines fines de pinya en almívar i làmines de bull. Reservem el magret.
- Pelem i rentem les patates.
- Les tallem a juliana (tires ben fines). Opcionalment podem ratllar-les amb un ratllador (o una mandolina).
- No les passem per aigua un cop tallades per tal que no us perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem una paella ben petita (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure al forn a 160 ºC.
- Mentre el rosti de patata s’acaba de coure, fem unes incisions a la pell del magret en forma de reixa. Ajudarà a que es cogui millor, farà que deixi anar més greix i ens quedarà més bonic a l’hora de presentar-lo.
- Salpebrem la carn i la posem a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell.
- Quan estigui ben daurada, li donem la volta (compte que no se’ns obri!!) i ho deixem coure uns instants per la banda de la carn.
- Servim el magret escalopat (tallat a trossos) sobre el rosti de patata i l’acompanyem amb la salsa de taronja.
Us asseguro que el sabor és exquisit! Deliciós!! I què coi que fa FESTA! Moltes gràcies David pel munt de consells, idees i receptes que ens vas donar divendres! A la propera tampoc faltarem!
I moltes gràcies Gemma per la fotografia i per encarregar-te d’organitzar-nos per poder assistir a aquests magnífics tallers! 
Entrades (RSS)
Holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Bona pinta la té però el gust… fins que no ho provi hihihihii La veritat és que l’ànec no és la meva carn preferida però bueno, ha de ser bo!
Ala petons family i fins dissabte cap allà a les 5-6
Una gran classe, molt divertida i plena de trucs i bon rotllo. Fins dissabte guapa!!!
Ara només ens falta fer-lo, eh?. Jo crec que amb l’excusa de practicar, podem fe-lo abans de Nadal i tot, je, je.
Molt bona ressenya dels plats d’en David, un plaer d`haver-te conegut amb persona.
Petons
Mmmmmm ! ! quina pinta que té, i la combinació del dolç amb les espècies.. ha d’estar bonissim, gracies per mantindre’ns informats i fer-nos particeps encara que sigui de forma virtual dels tallers de cuina.
Opino com la Glòria, com que hem de practicar, no tenim més remei que fer-lo abans de Nadal, je je je…
Per cert, algú ja s’ha comprat la paella per fer Blinis?
Hola Gemma!
La paella de Blinis ja la tenia!!! Però només en tinc una… per tant em tocarà fer els rostis de patata un per un… i acabar-los de coure al forn!
Una abraçada!!!
Quin aspecte…em dones idees per Nadal, però si ho faig un cop i els i agrada…alomillor m’ho imposen com a deures cada any…no sé si ho vull!
Però la provaré!
Ptnts
una magnífica recepta per a tots aquells que l’ànec ens porta de corcó, segur que aquesta recepta caurà en moltes taules per aquestes festes …. o abans!!
Una abraçada
Nuni, quina enveja que em feu amb tots aquests cursos!! Gràcies per compartir la recepta!! Amb el que m’agrada el magret d’ànec… i farcit d’una forma ben original!
Petons!