Arxiu de la categoria: Tallers de cuina

Taller de cuina amb en David Lienas

Publicat el per
7

Se’m fa extremadament estrany no explicar-vos cap recepta en aquest post…

Què més voldria que explicar-vos alguna de les receptes que en David ens va ensenyar aquest divendres passat al Bonpreu, però és que el laboratori en un raconet de la cuina encara no me l’han construït!!

Ara m’explicaré: El David divendres ens va oferir un divertimento gastronòmic. Ens va ensenyar totes aquelles reaccions químiques que es produeixen en els aliments, quan apliquem tècniques culinàries, com les que s’utilitzen actualment en restaurants com elBulli.

David_Lienas.jpg

Us haig de ser sincera i confessar-vos que veure la meva primera esferificació en directe va ser molt emocionant i fascinant! La química sempre m’havia agradat i aplicada a la cuina la vaig trobar molt interessant.

Com diu la Gemma, de la Cuina de casa i organitzadora del taller (gràcies Gemma!!), de cop i volta paraules com sinèresi, ph, osmosi, gluconalactat, xantana, alginat, N2O, densitat, proteïnes, solució, emulsió, viscositat, estabilitzant… van formar part del nostre argot culinari!

IMG_0195.JPG

De moment us deixo un testimoni en imatges del que vem aprendre amb en David, i començo a redactar una llista de propòsits i objectius. Properament, quan tingui les eines indicades, us passo receptes d’aires, escumes i esferificacions diverses!

IMG_0177.JPG

Propòsits:

  1. Aconseguir un sifó de mig litre amb les corresponents càrregues de gas (propera parada: dia de la mare).
  2. Buscar un raconet dels armaris de la cuina per guardar (sota pany i clau, no fos cas que un dia em trobi un nen esferificat!) un petit laboratori.
  3. Prometo intentar que la cuina (o la casa) no surti volant pels aires…

Realment el taller va ser molt interessant i completament diferent dels que havia fet fins ara! Vaig tenir la impressió d’estar fent un curs per a més professionals i rodejada de tants blocaires vaig pensar: eeeiii aquí hi ha nivell!

Moltes gràcies de nou Gemma per organitzar aquest taller i tants altres.

El proper: Taller de piruletes de xocolata al Museu de la Xocolata!!

Ou poxé amb sopa de pernil (jornada dels ous al Xup-xup!)

Publicat el per
5
Aquesta setmana a l’escola Xup xup fa la cassola, hem fet una jornada d’ous!! ;-)
En aquesta ocasió en Miquel Ristol va començar la classe recitant el poema “Amo l’aroma” d’en Joan Salvat-Papasseit.
En Miquel ens va ensenyar a cuinar els ous de 4 maneres diferents, a través de receptes: farcits, poxé, fregits i en truita (a l’espanyola i a la francesa).
Les receptes van ser: 2 Tapes amb ous de guatlla, 3 tipus de truites de bolets, ous poxé amb sopa de pernil, i ous farcits amb gambetes.
El plat que us explicaré avui és el d’Ous poxé amb sopa de pernil, mmmmmnnnn deliciós!!
Ingredients:
  • 1 Ceba tendra
  • Formatge manxego semi
  • Pernil salat
  • Brou de pollastre
  • 1 ou per cap
  • Julivert
IMG_8594.jpg
  1. Posem a escalfar el brou de pollastre.
  2. Tallem el formatge i el pernil a dauets.
  3. Tallem la ceba tendra a mitges llunes (o a dauets).
  4. Quan el caldo és ben calent (que no bulli) el remanem perquè formi un remolí.
  5. Trenquem l’ou en un bol petit i amb compte l’aboquem dins el brou, que estarà en moviment, per potxar-lo.
  6. Quan està cuit (només la clara, el rovell ha de quedar líquid) el retirem amb l’espumadera i el dipositem sobre de paper absorbent.
  7. Procedim de la mateixa manera per potxar els altres ous.
Anem a muntar el plat:
  1. En una tassa o bol, posem uns taquets de formatge, de pernil i de ceba tendra.
  2. Damunt hi posem l’ou poxé i espolvorejem amb julivert fresc.
  3. Amb compte tirarem brou ben calent dins la tassa fins a cobrir-ho tot, i ho deixarem infusionant uns minuts.
  4. Ja està llest per menjar!

IMG_8599.jpg

Aquest plat és un festival de sensacions, textures i olors! Punxes l’ou i el rovell es barreja amb el brou, els dauets de formatge es fonen, la ceba tendra s’infusiona i el pernil aromatitza el brou…

L’heu de provar! A part és un plat que va molt bé per aquests dies que queden de fred. :-)

Gnocchi als 5 formatges (jornada de pasta seca al Xup-xup!)

Publicat el per
5

Una altra recepta pels que som formatgers!

xup xup escola.png

Aquesta setmana s’han iniciat les jornades a l’escola de cuina Xup-xup. Aquest any es faran dues jornades temàtiques al mes, de 20h a 21:30 hores (tot i que sempre acabem sortint a les 10 de la nit tocades!) i tenen un cost de 15 € cadascuna. Us recomano que visiteu el web on hi podreu trobar totes les jornades temàtiques que es faran al llarg d’aquest any. En acabar la classe degustem el que el Miquel ens ha cuinat (vaja que sortim sopats!).

Aquest dijous en Miquel Ristol, el mestre cuiner, ens va introduir la jornada, sobre la pasta seca, recitant un poema d’el llibre “Els fruits Saborosos” d’en Josep Carné. Aquest detall ja ens fa entreveure que les classes d’en Miquel són ben especials! No es cansa de repetir-nos frases com “La bona cuina és la que respecta el color original dels aliments” i ens ensenya cuina pràctica i assequible però amb uns resultats sorprenents!

Un dels 3 plats que ens va ensenyar era el de Cargols als 4 formatges, i jo l’he adaptat als Gnocchi als 5 formatges.

Ingredients:

  • 500 g de Gnocchi Barilla (o la pasta que més us hi agradi)
  • 2 cebes tendres
  • 1 dent d’all
  • 1 copeta de vi blanc
  • 250 ml de Brou de pollastre (aprox)
  • Formatge Emmental
  • Formatge Rocafort
  • Formatge de cabra
  • Formatge Brie
  • Formatge Parmesà en escates (o ratllat)
  • Rúcula (o barreja d’enciams)
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Gnocci als 5 formatges

  1. Sofregim la ceba tendra i l’all picolat a foc viu.
  2. Afegim la copeta de vi blanc i ho deixem reduir.
  3. Afegim el brou de pollastre.
  4. Mentrestant haurem posat a bullir la pasta en abundant aigua salada, la meitat del temps que ens recomana el fabricant. Un cop passat aquest temps, colem la pasta i l’aboquem a la cassola on hi tenim el sofregit amb el brou de pollastre.
  5. Ho deixem coure els minuts que li resten de cocció a la pasta fins que estigui al punt (al “dente”).
  6. Acabada la cocció retirem la cassola del foc.
  7. Afegim els formatges tallats a dauets a la cassola, ja fora del foc, i remenarem perquè es desfacin i s’incorporin a la salsa.
  8. Ho servim en una plata i al damunt i afegim la rúcula o la barreja d’enciams (el que tinguem a casa o us hi agradi més).
  9. Ho amanim amb oli d’oliva verge i el formatge parmesà ratllat o en virutes, pel damunt.

Si us agrada el formatge, aquesta recepta us encantarà!

La propera jornada al Xup-xup serà sobre els Ous! Ja us ho explicaré!