Arxiu de la categoria: Receptes

Pastís de cireres i ametlla

Publicat el per
19

Aiiiii les cireres!! Que bones arriben a ser! Unes picotes ben gustoses i cruixents! Fresquetes, fresquetes amb la calor que arriba a fer!

Aprofitem els 4 dies que ens queden de cireres per fer un pastís ben bo! Som-hi doncs!

pastis_cireres_ametlla_2.jpg

Ingredients (Per a 4 persones):

  • 1/4 de quilo de cireres picotes
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’ametlla mòlta
  • 50 g de mantega
  • 1 làmina de pasta brisa
  • 1 ou
  • 1 cullerada de farina fluixa
  • 3 cullerades de Amaretto

pastis_cireres_ametlla.jpg

Elaboració:

  1. Extenem la massa brisa sobre una superfície enfarinada i si és necessari l’extendrem amb l’ajuda d’un curró enfarinat.
  2. Retallem un cercle que tingui un diàmetre suficient per cobrir un motlle de 20 cm de diàmetre i les seves parets (aprox. un cercle de 22 cm).
  3. Folrem el motlle amb la massa de pasta brisa i en punxem el fons amb una forquilla. Ho cobrim amb paper de forn i damunt hi posem cigrons o llegums secs (que ens serviran de pes per tal de que no pugi la massa).
  4. Ho courem 10 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  5. Mentrestant barrejar el sucre amb l’ametlla mòlta, una cullerada de farina, un ou batut, la mantega pomada i el licor Amaretto, fins que ens quedi una mescla homogènia.
  6. Netegem les cireres, els hi retirem les cues i els pinyols.
  7. Traiem la massa brisa del forn i retirem el paper amb els llegums.
  8. Farcim la massa brisa amb la preparació anterior. Amb compte col·loquem les cireres de la manera que més ens agradi.
  9. Ho coem al forn a 180ºC, durant 20 minuts.
  10. Un cop passat aquest temps el retirem del forn, el deixem refredar i el servim a temperatura ambient.

Consells:

a) Per evitar que se’ns torri massa de la superfície, si cal, podem tapar el pastís amb paper d’alumini uns minuts abans d’acabar la cocció.

b) Es pot utilitzar, en comptes d’Amaretto, rom o licor de cireres.

c) Aquest mateix pastís es pot fer amb albercocs ben madurs partits per la meitat.

d) També el podríem fer tartaletes individuals.

BON PROFIT!!! :D

Font: Lecturas COCINA de PRIMAVERA


Pin It

Frankspaghetti!

Publicat el per
16

El món 2.0 em va fer descobrir un plat ben divertit i que mai se m’hagués acudit de fer! En Martí va retuitejar (va republicar un missatge d’un altre usuari via Twitter ) un link a una fotografia que havia publicat el Roger. Aventures de les (ja no tant) noves tecnologies! Només veure-la em va encantar i em va empènyer a inaugurar un nou apartat al blog que es dirà “Els petits Mindundis” (en honor al Roger de Gràcia, mindundi del Ferran Adrià a Polònia)!

Els Petits Mindundis aglutinarà totes les receptes que podem fer amb canalla i que anirem fent a casa o d’altres fetes en tallers de cuina infantils. Avui, amb l’Alba i el Guillem, ens hem llençat de cap per fer la que vem veure en fotografia gràcies al Martí. L’hem batejat com a FRANKSPAGHETTI!!!

Frankspaghetti.jpg

Què necessitem per fer els FRANKSPAGHETTI?

Doncs en primer lloc uns nens (un, dos, tres, … els nens que vulguem!) disposats a fer de petits Mindundis i amb les mans ben netes!!

INGREDIENTS:

  • Spaghetti del núm. 5 (o una mica més finets)
  • 4 frankfurts (1 per persona)
  • La salsa que més ens hi agradi! Li queda molt bé la Salsa de tomàquet fregit (en el nostre cas avui és un sofregit de ceba i tomàquet, triturat)

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els frankfurts a rondanxes d’uns 2 cm.
  2. Agafem 5 spaghetti per cada rodanxa de frankfurts i els enfilem amb compte.
  3. Un cop llestos els coem en una olla amb abundant aigua salada bullint, durant els minuts que ens recomana el fabricant (uns 8 minuts).
  4. Una persona gran que retiri l’olla del foc i coli els frankspaghetti! A continuació els serviu en plats i els salsagem amb el sofregit triturat (o la salsa de tomàquet, o un raig d’oli… el que més ens hi agradi!).
  5. Afegim formatge ratllat pel damunt i llest!!
  6. Bon profit!!!! :D

! Per la salsa de tomàquet i ceba (millor que la faci un adult perquè esquitxa que dóna gust!): Piquem i sofregim a foc mitjà una ceba de Figueres. Un cop cuita afegim un quart de quilo de tomàquet triturat, un polsim de sal, sucre i pebre negre. Ho deixem fent xup xup fins que el tomàquet sigui cuit. Fora del foc triturem la salsa (veureu que queda una salsa ataronjada!). Aquesta és la salsa que utilitzem per fer pasta ràpida, ous al plat, arròs a la cubana… una gran salsa de rebost!

Queda inaugurat el racó del bloc pels PETITS MINDUNDIS!! Els millors ajudants de cuina del món! ;-) Fins a la propera!! :D


Pin It

Amanida Caprese

Publicat el per
26

Vet aquí una versió d’un clàssic de les amanides, per donar una mica de “vidilla” als àpats d’estiu: L’amanida Caprese. És una amanida Italiana, concretament de Capri (d’on li ve el nom).

Caprese.jpg

Necessitarem:

  • Tomàquet tipus “cor de bou” (o raf…).
  • Mozzarella fresca.
  • Olivada (o olives negres si ho preferiu).
  • Fulles d’alfàbrega fresca.
  • Oli verge extra.
  • Sal i pebre.

Elaboració:

Tallem a rodanxes el tomàquet “cor de bou”. El tomàquet cor de bou és molt carnós, ideal per amanides! Hi posem les làmines damunt el plat.

En el centre de les rodanxes de tomàquet hi posem una fina capa d’olivada. Si ho preferim podem prescindir d’aquest pas, i simplement posar-hi olives negres (les aragoneses hi queden de fàbula!).

Tallem a rodanxes també la mozzarella fresca i en posem un trocet damunt de cada rodanxa de tomàquet. I a continuació salpebrem.

Fem un oli d’alfàbrega batent amb el minipímer les fulles d’alfàbrega fresca (prèviament escaldades i assecades a consciència) amb l’oli d’oliva verge extra.

Amanim el muntatge amb l’oli d’alfàbrega. Decorem el plat amb una fulla d’alfàbrega fresca. I llest!

Versió ràpida (i menys “pija”) de l’amanida Caprese: Tomàquet, mozzarella, fulles d’alfàbrega i olives negres. Amanit amb sal, pebre i un bon oli d’oliva verge. Boníssim!

Bon profit! I bona operació bikini, banyador, o “pareo”… cadascú se sap les seves possibilitats! ;-)

Pin It

Melmelada de maduixa

Publicat el per
26

Si una cosa agraeixo de les vacances és el fet de tenir TEMPS. Temps per a un mateix, temps pels demés, temps per jugar, temps per compartir i gaudir de la família.

Escapar-nos a Antist és una bona manera de descansar i relentir el ritme trepidant que acostumem a portar en el dia a dia. Ens permet llevar-nos i asseure’ns a esmorzar en calma una bona torrada amb mantega i melmelada, quan en una jornada laboral ens és del tot impossible.

Avui us posaré la recepta de la melmelada de maduixa, que com totes les melmelades és ben senzilla de fer, motiu afegit per fer-la! A part el gust és boníssim, completament natural i sense gelificants afegits.

melmelada_maduixa.jpg


Ingredients:

  • 1 quilo de maduixes.
  • 500 g de sucre
  • El suc d’una llimona

Elaboració:

  1. Netegem les maduixes i els hi retirem el “barret”. Un cop netes les tallem dauets petits.
  2. Les posem en una cassola i hi afegim la meitat del pes de la fruita en sucre.
  3. Exprimim el suc d’una llimona l’afegim a la cassola i ho posem a coure una hora aproximadament, a foc lent. S’ha de remenar de tant en tant perquè no s’enganxi. Que no bulli ni molt, ni poc.
  4. Quan tenim les maduixes ben confitades les passem pel minipímer. Dependrà del gust de cadascú, que les triturem més o menys (si hi volem trobar trossets de fruita o no).
  5. Cal tenir en compte que quan es refredi s’espessirà una mica, per tant ha de quedar fluideta (sempre hi podem afegir un xic d’aigua i acabar-la de coure).
  6. Finalment omplim els pots amb la melmelada (jo els esterilitzo abans bullint-los una estona), els tapem i els fem coure al bany maria uns 15 minuts per fer el buit i llestos.

Tal i com ja vem explicar també en el post de la Melmelada de taronja, aquesta recepta ens serveix per a qualsevol recepta de melmelada. Només cal recordar afegir el suc de d’una llimona per cada quilo de fruita, en la de taronja no cal.

Que acabeu de passar uns bons dies de setmana santa!! :-)

Pin It

Caldo express!

Publicat el per
30

No us ha passat de vegades que penseu “aquest vespre em menjaria una sopa”, aneu al congelador amb l’esperança de trobar un tupper amb escudella congelada però us trobeu amb un calaix buit i desolat que et mira mofeta…

Per l’hora que és no hi ha temps real per posar un caldo com Déu mana (o qui sigui que mani), ni prou ingredients… estem a una hora de sopar i encara et ve més de gust menjar sopa i com que som valents tirem d’emocions fortes! Utilitzarem l’olla express!

Al cap d’una hora ja érem a taula menjant un plat de “sopa de pics” (a casa sempre n’hem dit així de la pasta “maravilla”) la carn d’olla i les patates amanides amb oli. Quina satisfacció!

caldo_express.jpg

Ingredients:

  • 2,5 litres d’aigua mineral
  • 1 quarter de pollastre gran (nosaltres preferim el pit amb l’ala)
  • 1 tros de vedella
  • 1 porro gros
  • 2 branques d’api
  • 2 pastanagues
  • 2 patates
  • uns dauets de carbassa (opcional)
  • unes branquetes de julivert
  • sal

Per a la sopa:

  • La pasta de sopa que preferim (estrelletes, pics, lletres, galets…)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem totes les verdures i les tallem a trossos més aviat grans.
  2. A l’olla exprés li posem la carn, les verdures, la sal i ho cobrim tot amb 2,5 litres d’aigua (dependrà de la capacitat de l’olla exprés, sobretot recordeu que mai s’ha d’omplir fins dalt!).
  3. Tapem l’olla i ho posem a coure a foc mitjà-fort.
  4. Quan l’indicador de pressió comenci a “sonar” (surti el vapor enèrgicament) ho deixem coure 15 minuts. Passat aquest temps apaguem el foc i girem la vàlvula perquè alliberi la pressió de dins l’olla.
  5. Un cop alliberat tot el vapor (assegureu-vos-en mirant el indicador de pressió) obrim l’olla i colem el caldo en una altra olla.
  6. Posem a bullir el caldo de nou i hi afegim la pasta de sopa que preferim (lletres, estrelletes, pics, galets…).
  7. En una plata posem tota la carn d’olla i verdures que ens serviran per acompanyar la sopa.

El resultat la veritat és que ha estat molt satisfactori, un caldo suau, lleuger però molt gustós. Un plat ben calentó per un dia ben fred! :-)

Pin It

Mousse de maduixes naturals (l’Alba ja té 11 anys!!)

Publicat el per
28

Mousse_maduixa.jpg

En primer lloc disculpeu l’abandonament temporal que he tingut aquest darrer mes en el bloc, però hem tingut un mes bastant mogudet i no m’hi he pogut dedicar tot el que m’hauria agradat. Però ara que anem recuperant certa normalitat quotidiana tornarem a agafar el ritme!

Aquest darrer cap de setmana va ser l’aniversari de l’Alba, la meva filla gran, que ja ha fet 11 anys! Per tant ha estat un cap de setmana ple de celebracions en família.

En el dia del seu aniversari vaig voler fer-li un postre ben especial. Aprofitant que ja trobem maduixes (bé, maduixots per ser exactes) per tot arreu, i que és una fruita que l’apassiona, vaig reconvertir les clàssiques maduixes amb nata per una mousse, a partir d’una recepta de la Mireia Carbó.


Ingredients (per a 6 copes):

- 500 g de maduixes

- 150 g de sucre

- 1 llimona

- 5 fulls de gelatina neutra

- 200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)

Elaboració:

1. Rentem les maduixes, els hi traiem el “barret” i les tallem a trossos més aviat grans.

2. Les posem dins un vas de la batedora i les triturem juntament amb el suc d’una llimona i el sucre, fins aconseguir un puré fi.

3. Muntem la nata amb unes varetes elèctriques fins que agafi cos (recordeu que perquè munti bé cal que estigui ben freda de la nevera).

4. Dins un bol amb aigua freda remullem els fulls de gelatina neutra, uns minuts fins que s’estovin.

5. Escalfem en un cassó una petita part del puré de maduixes (sense que arribi a bullir). L’apartem del foc i hi desfem els fulls de gelatina ben escorreguts.

6. Barregem aquesta mescla amb la resta de puré de maduixes, remenant-ho molt bé.

7. Amb l’ajuda d’una espàtula afegim la nata (semimuntada) en moviments envolvents fins que quedi ben incorporada.

8. Servim la preparació en copes i cap a la nevera durant unes hores!

9. A l’hora de presentar el postre, hem optat per servir-ho amb nata muntada ensucrada pel damunt i una maduixa natural tallada.

És un postre molt refrescant i ideal per després d’un àpat copiós! A tots ens va agradar molt i és una manera diferent de menjar-nos les clàssiques maduixes amb nata.

I l’Alba ja és un any més gran! Sembla mentida com passa el temps! Per molts anys ALBA!!!! :-)

Pin It

Pastís de formatge i poma

Publicat el per
9

Avui us presento un pastís que ens té el cor robat! El Pastís de formatge i poma!

Si teniu massa brisa refrigerada a la nevera, ja teniu mig pastís fet! La resta és tant fàcil que amb mitja horeta tens un pastís magnífic fet!

pastisformatgepoma.jpg

Ingredients:

  • Una làmina de pasta brisa refrigerada.
  • 2 pomes golden
  • 200 cc de nata líquida per muntar (35%MG)
  • 2 ous
  • 200 g de formatge fresc tipus Philadelphia
  • 100 g formatge fresc de cabra (rulo)
  • 100 g de sucre
  • Cireres confitades per decorar.
  • Almívar per pintar (sucre, aigua i un raig de suc de llimona).

Elaboració:

  1. Encamisem un motlle rodó d’uns 22 cm de diàmetre (untem amb mantega i tamisem farina pel damunt).
  2. Col·loquem damunt la làmina de pasta brisa amb gràcia i reservem.
  3. En el got de la batedora posem els formatges, la crema de llet, el sucre i els ous. Ho batem tot fins a obtenir una massa homogènia.
  4. Pelem les pomes, els hi traiem el cor i les laminem ben finetes.
  5. En el motlle de la massa brisa hi afegim la mescla que hem preparat abans.
  6. Amb molta delicadesa afegim la poma laminada damunt (que ens quedi la poma damunt flotant) i la col·loquem formant dues corones.
  7. Ho col·loquem al forn i ho deixem coure al forn (prèviament prescalfat a 180ºC) uns 30 minuts (fins que estigui cuit).
  8. Fem un almívar, mentre es cou el pastís al forn, amb sucre, aigua i un raig de suc de llimona.
  9. Un cop cuit i fora del forn el pintem amb l’almívar amb delicadesa. El decorem posant-hi al centre 3 cireres confitades.
  10. I a gaudir!

Està bonííííííssim! Ens encanta! Si us agrada el formatge estic convençuda de que també us agradarà! ;-)

Pin It

Tortell de Reis (una altra recepta!) ^^

Publicat el per
12

Una altra tradició que fa anys que portem a terme és la de portar el tortell de Reis al dinar que fem a casa de la meva germana (ens hagués tocat la fava l’any anterior o no…). Els primers anys el compràvem a la pastisseria, però ens trobàvem que un tortell farcit de crema per a 15 persones ens costava un dineral. Des d’aleshores (fa ja un parell d’anys) que el tortell l’elaborem nosaltres mateixos i el resultat mai ens ha decebut.

Aquest any hem optat per fer una recepta diferent del tortell. Els ingredients són bàsicament els mateixos que en la recepta que us vaig posar fa un any del Tortell de Reis (que era del programa de TV3, Dolça Catalunya), però aquesta que us explicaré varia canviant l’aigua per llet, fet que fa que el tortell quedi més flonjo i recorda molt al brioix. L’altre recepta (un clàssic del tortell original) recorda més al pa. També varia en la metodologia sent aquesta darrera més senzilla d’elaborar.

Per fer-lo més especial vaig demanar a la Lourdes si les The Big Mamas em podien fer unes corones reials per a cada nen, que els hi servissin per poder-les també utilitzar la resta d’any disfressant-se de Reis i Reines. I ens va fer unes corones que són una xulada com podeu veure! Les corones són precioses i els nens van estar molt contents!

Anem a la recepta!


tortell.jpg

Ingredients:

  • 1/2 Kg de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 2 ous
  • 20 gr. de llevat premsat (de forner)
  • 50 g de llard (o mantega)
  • 65 g de sucre
  • un pessic de sal
  • la pell d’una llimona ratllada molt fineta
  • fruita confitada per decorar el tortell (cireres, taronja, meló…)
  • Una fava i una figureta del Rei

Per farcir:

Preparació:

1. Desfem el llevat amb la llet, i afegim la resta de ingredients i, al final, la farina. Treballem aquesta massa fins que no s’enganxi als dits.

2. Untem el taulell amb una mica d’oli, hi posem la massa damunt i l’arrodonim. La deixem dins un bol untat amb oli i tapat amb un drap de cotó, en un lloc sense corrent d’aire. Ho deixem reposar mitja hora perquè llevi.

3. Estirem la massa passat aquest temps i li donem forma de tortell (primer fem una botifarra i després n’unim les puntes).

4. El posem damunt una safata del forn (damunt paper de forn o silpad), el pintem amb ou batut i hi col·loquem la fruita confitada. Ho deixem llevar fins que dobli el volum (unes dues hores aproximadament).

5. Passat aquest temps l’empolsinem de sucre i l’enfornem a uns 220ºC durant 10 o 15 minuts (dependrà del forn).

6. Un cop fred el podem tallar pel mig i farcir-lo de nata, crema o trufa, amagant-hi la fava i la figureta del Rei a dins.

I amb aquesta recepta dono per acabat el “cicle de receptes Nadalenques”! I tornem ja del tot a la vida quotidiana!

Bon profit!

PD: El Rei li va tocar al meu germà i la fava… a la meva filla… per tant com marca la tradició, l’any que ve sant tornem-hi! A fer el Tortell!

Pin It

Gotets de gelatina de cacau amb crema de mascarpone i coco

Publicat el per
12

Pel que fa el postre del sopar de Cap d’any, buscava algo més aviat minimalista i que sobretot no embafés massa després del tiberi que ens havíem cruspit, i tenint en compte que encara ens havíem de menjar el raïm.

Vaig acudir al blog de l’Alfons, les receptes de Sant Hilari, on hi vaig trobar la recepta dels gotets de gelatina de xocolata amb crema de Mascarpone i coco. A l’Alfons, com a mi, li agrada molt la presentació en gotets, i a part la recepta era prou senzilla com per fer-la un dia tant complicat en que s’han d’elaborar molts plats.

gelatinaxoco.jpg

Ingredients:

  • 100 g de Mascarpone
  • 30 g de coco ratllat
  • 15 g de sucre llustre
  • 200 c.c. de llet
  • 30 g de mel
  • la pell d’una llimona ratllada molt fina
  • 20 g de cacau en pols
  • 3 fulls de gelatina neutre

Elaboració:

  1. Posem les 3 fulles de gelatina neutre en remull en un bol amb aigua freda.
  2. En un cassó posem a escalfar la llet amb la mel i la pell de llimona ratllada, i quan arribi a 65ºC hi incorporem el cacau en pols tot remanant.
  3. Fora del foc hi incorporem les fulles de gelatina ben escorregudes i remanem.
  4. Omplim el fons dels gotets amb la gelatina de cacau i la posem a la nevera fins que solidifiqui.
  5. En un bol barregem el mascarpone amb el coco i el sucre llustre, fins que ens quedi una mescla homogènia i cremosa.
  6. Sobre la primera capa de gelatina ja solidificada hi posem la crema de mascarpone i coco.
  7. Damunt hi posem una nova capa de gelatina de cacau i la deixem solidificar de nou a la nevera.
  8. Ho servim fred i amb coco espolvorejat pel damunt. I a gaudir!
Pin It

Xai enfangat

Publicat el per
15
Fer el xai enfangat us haig de dir que va ser tota una odisea (em va tenir 2 dies sencers a la cuina)! Això sí, val la pena!
És un plat deliciós que vem tenir el goig de tastar el dia que els amics de la Cuina vermella ens van convidar a sopar. Un luxe!
Les setmanes anteriors pensant quins plats podia cuinar em venia a la ment recurrentment aquest deliciós plat. Però és un plat que necessita temps i paciència.

La recepta també la podeu veure al blog de la Cuina vermella, aquí us la transcric amb algun petit canvi.

En primer lloc necessitarem fer un fons fosc de vedella. Per fer-lo necessitarem:

• 1 kg d’ossos de vedella
• 1 kg de conill de vedella (a daus grans)
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 5 litres d’aigua
• 1 lligat d’herbes (una làmina de porro per embolicar. Dins: una branca d’api, tiges de julivert, una fulla de llorer i una mica de farigola)
1. En una plata de forn posar-hi els ossos i el conill de vedella a trossos i coure-ho al forn a 220 graus fins que estiguin ben torrats.
2. Tallar les verdures en talls no massa petits i regulars i reservar.
3. Posar una olla, d’almenys 6 litres a foc mitjà amb un raig d’oli i estovar les verdures en aquest ordre: ceba, pastanaga i porro.
4. Una vegada cuites incorporar el tall torrat, el lligat d’herbes i cobrir amb l’aigua mineral.
5. Coure a foc suau (ja que una cocció més viva fa que s’evaporin aromes) un mínim de 10 hores.
6. Anar afegint aigua per mantenir la mateixa quantitat de líquid i treient l’escuma que és amarga.
7. Colar amb l’ajuda del xinès pressionant per extreure’n la substància.
8. Reservar en fred per aconseguir que la matèria grassa pugi a la superfície i poder eliminar-la completament.
9. Reduir aquest fons de carn a consistència de salsa.
Ingredients, per l’elaboració del plat:

• Fons fosc de vedella (que ja haurem reduït a consistència de salsa)
• 1 cuixa de xai desossada (o 2 depenent del tamany de la cuixa i del nombre de comensals)
• 1 cabeça d’alls
• 2 branques d’orenga
• 1 fulla de llorer
• Oli d’oliva
• Farigola
• Romaní
• Pebre vermell dolç
1. Demanem al carnisser que ens desossi la cuixa (o les cuixes) de xai i que de cada cuixa ens en lligui quatre farcellets (per tal de fer raccions individuals).
2. Picar a la mà de morter llorer, orenga, farigola, romaní, els alls i barrejar-hi l’oli d’oliva. Afegir després pebre vermell dolç i remenar.
3. Posar la carn dins un atuell que pugui anar al forn i cobrir els farcellets de carn totalment, amb l’oli de maceració i reservar fins l’endemà.
4. Ja a l’endemà posem la carn al forn a 90 graus, amb l’oli de maceració i coure unes 5 hores (la confitem).
5. Passat aquest temps, escorrem l’oli i posem la carn en una plata de forn neta amb la salsa preparada anteriorment i posar al forn a 200 graus.
6. Anar ruixant sovint de salsa les peces de carn. La salsa s’anirà espessint i enganxant-se a la carn conferint-li un color daurat (glacejar).
7. Servir ben calent i salsejat! Per acompanyar una molt bona opció és el cous cous que també ens va preparar la Cuina vermella. O també unes patates fregides, unes patates al forn o simplement una barra de pa sencera per sucar una salsa taaaaaant bona!
Com us comentava és un plat exquisit! I la carn queda tant melosa i tendra que es desfà a la boca! Un regal pels sentits!
Pin It