Arxiu de la categoria: Receptes

Llenties amb verduretes (i pernil… o no…)

Publicat el per
8
Després dels excessos nadalencs, toca fer bondat!
I avui us portem una recepta sana, lleugera i nutricionalment molt completa.
LLENTIES AMB VERDURETES
Ingredients:
  • 300 gr. de llenties seques pardines de primera qualitat
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets
  • 1,5 l d’aigua mineral (aprox)
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 100 gr. de pernil de país (opcional però molt recomanable!)
Elaboració:
  1. Rentem les llenties i les reservem.
  2. Pelem les verdures (la pastanaga, el porro, l’api i la ceba) i les tallem a daus petits.
  3. Ratllem els tomàquets.
  4. En una olla, escalfem un raig d’oli d’oliva i afegim totes les verdures. Les courem a foc suau, remenant de tant en tant.
  5. Passats 5 minuts, afegim el tomàquet i el coem fins que quedi confitat.
  6. Si volem, en aquest punt podem incorporar a l’olla el pernil del país tallat a dauets i el remanem amb el sofregit.
  7. Per acabar, afegim les llenties, el llorer, l’aigua i un pessic de sal.
  8. Ho deixem coure fins que les llenties siguin tendres.
Queden realment bones i sense greixos afegits. Si les volguéssim encara més lights es pot prescindir del pernil, però jo no ho faria perquè els hi dóna molt bon gust (aquestes de la foto no en portaven perquè l’objectiu era que fossin “light”).
Versió ràpida de la recepta: Fem el mateix sofregit però afegint llenties ja cuites. Aleshores les reguem amb caldo suau (enlloc d’aigua), que faci xup xup i llest! Bon profit! ;)
Pin It

Tortell de Reis (una tercera recepta)

Publicat el per
6

Us penjo aquesta recepta tard, ho sé, però vaig fent al ritme que em permeten la canalla petita de casa! I de tota manera aquesta recepta (amb variacions és clar) us l’he penjada en dues ocasions més als Reis del 2009 i als Reis de 2010. Tot i així us la penjo perquè és dels tortells que més bons m’han quedat, el briox era tendríssim i molt aromàtic.

En aquesta ocasió he utilitzat la recepta de la Su de Webos fritos. És una blocaire mega crack que fins i tot ha penjat un vídeo tutorial de com fer-lo. Mireu fins a on arriba la professionalitat d’aquesta blocaire que també hi té un apartat de preguntes que et poden sorgir mentre el fas i te les respon anticipant-se als possibles dubtes. Un dia també us parlaré del llibre que ha escrit recopilant receptes del seu bloc i fotografies fantàstiques. Una meravella vaja!

Fer el tortell no és difícil però us puc assegurar que seguint les indicacions del vídeo-tutorial encara us resultarà més senzill! Les proporcions que us poso són per elaborar dos tortells mitjans o un de gros. En el meu cas en vaig fer un de gran pel dia de dinar de Reis, ja que érem prop de 20 persones! Si també serà el vostre cas tingueu en compte d’ajustar el temps de cocció. La recepta us explica com fer el tortell base, després farciu-lo a gust! Nosaltres, com cada any, som incondicionals de la crema!

Aquí teniu la recepta (literal però traduïda del Bloc Webos Fritos):

Ingredients:

Per al sucre glacé aromatitzat

  • 120 g de sucre glas
  • La pell de mitja llimona (només la part groga)
  • La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Per preparar la massa mare

  • 70 g de llet sencera
  • 10 g de llevat fresc de fleca
  • 1 culleradeta de sucre
  • 130 g de farina de força

Per a la massa

  • 60 g de llet sencera
  • 70 g de mantega a temperatura ambient
  • 2 ous mitjans
  • 20 g de llevat fresc de fleca
  • 25 g d’aigua de tarongina (o al gust)
  • 450 g de farina de força
  • 1 pessic de sal
  • Els 120 g de sucre glas que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja

Per a la decoració

  • Ou batut
  • Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua
  • Taronges i cireres confitades
  • Recordeu la figureta del Rei i la fava (nosaltres la incorporem quan farcim el tortell, però si no el voleu farcit les heu d’afegir quan ja hem donat la forma al tortell cru, per la part de la base).
  • Una corona de Rei. Si en voleu fer una tant fantàstica com la nostra sabreu com fer-la al blog de les The Big Mamas.

Elaboració tradicional:

La massa mare

  1. Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar amb la resta dels ingredients i formar una bola.
  2. Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan la bola floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar-la amb la massa principal.

La massa principal

  1. Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia per a la seva fermentació.
  2. Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.
  3. Un cop tamisada, afegir els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i la de mitja taronja i la massa mare.
  4. Barrejar-ho tot de manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.
  5. Posar la barreja sobre la taula de treball, en la qual prèviament hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades.
  6. Quan hagi quedat la barreja elàstica, l’apinyem en una bola i deixem llevar per tal que augmenti la seva mida (cinc hores com a mínim). Jo la vaig preparar abans d’anar a dormir i la vaig deixar llevar tota la nit.
  7. Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos (llevat que preferiu fer-ne un de gran) i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.
  8. A continuació donar-los la forma de tortell. Per això, cal introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-lo sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.
  9. Deixar reposar fins que doblin el seu volum. Aquest procés de llevat és més curt, unes dues hores.
  10. Pintar amb ou batut, molt suaument, sense punxar el tortell, i adornar amb sucre humit amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.
  11. Preescalfar el forn a 200 ºC, escalfor a dalt i a baix.
  12. Enfornar entre 15 i 18 minuts, i baixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció (si veiem que es torra massa, posar un paper d’alumini per sobre. Important! Jo ho vaig fer massa tard!).
  13. Deixar reposar sobre una reixeta, i quan estigui fred, omplir-lo al gust (i afegir les figuretes) o menjar-lo directament.
Els resultat és realment moooolt satisfactori!!
Us deixo també un resum en imatges de la meva principal ocupació!! Els nens més guapos del món!!!! :D Fins a la propera!!!
Pin It

Vasets amb puré de fruites i cruixent de galeta Maria (l’Èric ja té 6 mesos!!)

Publicat el per
8

Aquest post és ben especial! L’Èric, el petit de casa, ja té 6 mesos!!! Aquest mig anyet ens ha passat volant!!! El canvi més notable que arriba amb els 6 mesos és que hem incorporat la papilla de fruites, la de verdura amb pollastre i la de cereals. Després de 6 mesos de lactància materna exclusiva és un bon canvi! L’Èric està gaudint d’allò més descobrint els nous gustos de la fruita i la verdura!

Per celebrar el seu mig aniversari volíem fer alguna cosa especial, on l’Èric també hi participés. I aprofitant la introducció de les papilles hem preparat aquest postre que fins i tot ell (ja que n’és el protagonista) l’ha pogut menjar! Vasets amb puré de fruites i cruixent de galeta Maria, una manera diferent de preparar la tradicional papilla de fruites. Una recepta sana, amb moltes vitamines i apta per a petits i grans!

Ingredients:

  • 1 Galeta Maria (Marbú Dorada en el nostre cas)
  • 1 poma
  • 1 taronja
  • 1 plàtan
  • 1 pera

Elaboració:

  1. Triturem la galeta Maria fins a obtenir-ne una textura en pols fina i cruixent. Reservem.
  2. Netegem i pelem la pera i mig plàtan i en fem un puré triturant-los amb la batedora. Reservem.
  3. Exprimim el suc de la taronja i l’afegim al vas de la batedora amb la poma neta, pelada i trocejada, i l’altra meitat del plàtan. També en fem un puré i el reservem.
  4. Muntem els vasets: Primer posem una capa de galeta al fons de vas. Després afegim el puré de pera i plàtan (de textura més densa). I per acabar afegim una tercera capa amb el puré de taronja, poma i plàtan (de textura més líquida). D’aquesta manera dipositem en capes els purés i queden diferenciats els colors.

Podem fer les combinacions de fruita que més ens agradin. Si es fan purés amb fruites vermelles com la síndria, la maduixa, la cirera… es poden fer combinacions molt divertides! Però ara a l’hivern els colors són més limitats!

Els nostres nens grans (12 i 9 anys) els hi ha encantat sobretot trobar-se la galeta Maria al fons del got. L’Èric que encara és petit li he barrejat bé la galeta amb els purés i també se l’ha menjada molt a gust! És una bona manera de menjar fruita, diferent i divertida!

Us deixem una “foto evolutiva” del nostre petit Èric que cada dia està més gran i preciós! És un solet de nen i estem encantats amb ell!

Ara que entrem en el meravellós món de les papilles de tant en tant us en penjaré alguna recepta per si és del vostre interès (per si teniu nadons o persones molt grans al vostre càrrec). :)

Aprofito per recordar-vos que al Bloc tenim l’apartat “Els Petits Mindundis” on hi podeu trobar totes les receptes que podem fer amb o per a la canalla i que anem fent a casa o d’altres fetes en tallers de cuina infantils. Ara, amb la nova incorporació a la família, també hi afegirem receptes per els més petitons de la casa ;) !

Molt bon pont per a tots i totes!! Aprofiteu aquests dies per descansar i cuinar!!! :D

Pin It

La recepta de Blocs contra la fam: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet

Publicat el per
6

La missió del Banc dels Aliments és rebre productes alimentaris i repartir-los entre les entitats benèfiques homologades perquè els facin arribar a les persones que passen fam al nostre entorn més proper. Les xifres esborronen… un de cada cinc catalans viu sota el nivell de la pobresa. Per aquest motiu el 25 i 26 de novembre es durà a terme arreu de Catalunya el Gran Recapte d’Aliments 2011.

Per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics van crear un grup al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments) proposant, a tots els blocs gastronòmics que s’hi volguessin adherir, publicar el dia 24 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran (llegums secs, pasta seca, llaunes de tomàquet natural, conserves de peix, oli, llet….).

Com ja avançàvem ahir al vespre a la pàgina del Facebook del Bloc Cuinetes La nostra aportació a Blocs contra la fam és una recepta ben senzilla, bona, molt atractiva pels nens i sobretot econòmica! També és un plat estrella en la cuina de l’estudiant. Us imagineu de quina es tracta?

Doncs d’un clàssic que no pot faltar a taula: Espaguetis amb sofregit de ceba i tomàquet!

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 g d’espaguetis
  • 1 llauna de 250 g de tomàquet triturat natural
  • 1 ceba de Figueres gran (o dues de petites).
  • Oli, sal, pebre i sucre
  • Cibulet (opcional…)
  • Formatge ratllat (emmental, gruyère, … el que més ens agradi)

Elaboració:

  1. Pelem i netegem la ceba de Figueres. Un cop neta la tallarem a dauets petits.
  2. En una paella afegim un raig generós d’oli d’oliva i un cop calent hi afegirem els dauets de ceba deixant-los sofregir a foc mitjà vigilant que no se’ns cremi (remenem de tant en tant).
  3. Un cop la ceba comença a agafar un to daurat afegirem el tomàquet triturat amb una cullaredeta de sucre (per contrarestar-ne l’acidesa), sal i pebre. Remenem de nou i ho deixem coure a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet estigui cuit (uns 10 minuts).
  4. Mentre es va coent el sofregit, posem una olla al foc amb abundant aigua. En quan arrenqui el bull hi afegirem un grapat de sal.
  5. Un cop bulli li afegirem la pasta seca (en aquest cas espaguetis) i la deixarem coure el temps que ens recomani el fabricant (millor que estigui al dente ja que és més fàcil de païr i és més saciant).
  6. Un cop cuit el sofregit el reservem fins que estigui cuita la pasta (recordeu que sempre ha de ser la salsa que espiri a la pasta i no al revés).
  7. Quan la pasta ja estigui cuita la colem però no l’esbaldim (al esbaldir la pasta perdem molts dels seus nutrients)! La servim seguidament al plat amb la salsa per sobre. Si volem donar un toc de color al plat podem afegir-hi una mica de cibulet picat pel damunt. Només faltarà un bon formatge ratllat i bon profit!!! :D

Des de Cuinetes us animem a contribuir a la causa fent un donatiu al Banc d’aliments, o si voleu donar aliments directament també ho podeu fer a la seva web. Gràcies per col·laborar!! :)

Pin It

Pastís fred de salmó i tonyina

Publicat el per
14

Ara que comença a fer caloreta i que l’estiu sembla que comenci a treure el nas, ja ens comencen a venir de gust plats freds. Un dels que més agraden a casa és el pastís fred de salmó i tonyina! A part és un pastís ben fàcil de fer, ràpid, bo i “resultón” si mai l’hem de portar convidats a casa d’algú. Us deixem la recepta de com el preparem a casa nostra.

Ingredients:

  • Pa de motlle sense corna (especial per pastissos freds)
  • Llenques de Salmó fumat
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Maionesa
  • Ou dur
  • Enciam
  • Salsa rosa
  • Llagostins cuits
  • Tomàquets Cherry
  • Olives farcides

Elaboració:

Preparem els farcits: En un bol barregem la tonyina esmicolada amb la maionesa  i ho remenem ben remenat fins aconseguir una pasta untable.

En un altre bol posem l’enciam picat, els llagostins cuits pelats i també picats i la salsa rosa. Remenem i mesclem bé tots els ingredients.

Muntem el pastís: En una safata disposem la primera capa de pa de motlle sense corna (podem fer el pastís tant llarg com vulguem afegint una llesca al costat de l’altra creant una base). Si ho volem podem fer-hi un llit d’enciam picat, o ou filat, perquè ens quedi més decoratiu.

Damunt la primera capa hi posem una capa fineta de maionesa. Damunt posem làmines finetes d’ou dur de tal manera que ens quedi una capa uniforme i recta.

Tapem amb una segona capa de pa i damunt el farcit de tonyina i maionesa.

Seguim posant la tercera capa de pa de motlle en la que damunt hi posarem una capa del farcit d’enciam, llagostins i salsa rosa. Tapem amb la quarta capa de pa que untarem amb maionesa i cobrirem tot el pastís amb les llenques de salmó fumat.

Per decorar tenim un munt d’opcions. La que us presentem avui és partint uns tomàquets Cherry, unes olives farcides i uns llagostins cuits pelats posats en filera damunt del salmó fumat.

També podríem posar-hi cogombrets, ou filat, caviar, … imaginació al poder!

Bon profit!!!! ^^

Pin It

Angry Birds cake II (Amb la base del Madeira Sponge cake)

Publicat el per
10

El segon Angry Birds cake de l’aniversari de l’Alba, com us deia, és pels amants de la mantega i la xocolata!

La recepta del pastís és la que la Dolo, de Lola’s Cake, utilitza perquè va molt i molt bé per retallar i donar formes. És densa, consistent i pel meu gust boníssima! Els nens de fet els hi agrada menjar-se’l com si fos una coca o un pa de pessic, sense cap mena de cobertura ni guarniment.

Doncs amb aquesta base, el del Madeira Sponge cake, aquest és el pastís que vem fer.

INGREDIENTS:

Madeira Sponge Cake (MSC)

Ingredients per un motlle rectangular per després poder fer talls de pastís en forma de “mahons” (Cal que els tots els ingredients estiguin a temperatura ambient).

  • 4 ous grans (pesats sense clova)
  • Mantega (igual pes dels ous)
  • sucre (igual pes dels ous)
  • Farina (igual pes dels ous)
  • ½ sobre llevat Royal
  • 1 polsim de sal
  • Per l’aroma: 1 sobre de sucre de vainilla, llimona……

Per a l’almívar:

  • 100 g de sucre
  • 100 g d’aigua
  • Un rajolí de Contreau.

Pel farcit:

  • Melmelada d’albercoc (o de taronja amarga, …). També podriem farcir-lo de ganache de xocolata (tant per tant de nata líquida i cobertura de xocolata).

Per a la cobertura de xocolata:

  • 150 g de xocolata negre del 70% de cacau
  • 150 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
  • 75 g de mantega

Per decorar:

  • Les figuretes dels Angry Birds (o les que ens facin més gràcia).
  • Boletes de cereals recobertes de tres xocolates
  • Encenalls de xocolata blanca (virutes).

 

ELABORACIÓ:

Elaboració del MSC (Madeira Sponge cake):

  1. Batre la mantega amb el sucre, fins que creixi, passaran uns minuts fins que hagi blanquejat, crescut.
  2. Quan s’hagi treballat el sucre amb la mantega anirem incorporant els ous un a un sense parar de batre. En aquest punt la massa sembla tallada, però s’arreglarà al anar incorporant la farina.
  3. Haurem tamisat la farina amb el llevat i la sal i ho afegim cullerada a cullerada a la mescla anterior.
  4. Untarem un motlle amb mantega i farina o ho posarem en un motlle de silicona i ho introduirem al forn preescalfat a 160º uns 45-50 minuts. Si és possible amb ventilador del forn, però això ja dependrà de cada forn. L’MSC estarà quan punxant amb un escuradents en el centre surti net, en cas contrari anirem afegint minuts de 5 en 5.
  5. El deixem reposar (millor si és per l’endemà).

Preparació de l’almívar:

  1. En un cassó petit, fem bullir tots els ingredients durant uns 4 minuts.
  2. Podem afegir-hi un raig de licor (jo hi poso Contreau) per perfumar-lo.

L’endemà… “retallem”, farcim i cobertura:

  1. En el nostre cas vem retallar el MSC en blocs rectangulats com si es tractés de mahons per després poder-los col·locar un damunt l’altre en forma piramidal. Però evidentment li podem donar la forma que volguem.
  2. Un cop tenim els “mahons” els obrim i amb l’ajuda d’un pinzell de silicona humitagem les dues parts amb l’almívar. A continuació el farcim de melmelada i els tapem de nou. Pinzellem, amb l’almívar, també la part superior i els laterals dels talls rectangulars.

Preparació de la cobertura de xocolata:

  1. Piqueu la xocolata ben menuda i disposeu-la dins d’un bol que aguanti l’escalfor junt amb la mantega.
  2. Escalfem la nata i, just quan arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim al bol de la xocolata. Esperem 1 minut i remenem.
  3. Si necessitem acabar de desfer la xocolata, ho farem al bany Maria.
  4. Col·loquem el pastís sobre una reixeta i, sota la reixeta, posem una safata.
  5. Aboquem tot el bany de xocolata sobre els blocs de pastís i, movent la reixeta ara a un costat ara a l’altre, fem que els cobreixi completament (no els hi passarem l’espàtula per evitar les llepades).
  6. Disposem els blocs ja coberts amb la cobertura en una safata i els posem a refredar a la nevera!

Muntatge:

Als laterals dels blocs de pastís hi podem enganxar les boletes de cereals cobertes de xocolata o els encenalls de xocolata blanca. Posem els blocs un damunt de l’altra (en el meu cas en forma piramidal) i damunt d’aquests les figuretes dels Angry Birds o les que més us hi agradin.

 

El resultat va ser uns pastissos prou divertits que van sorprendre molt gratament tant la família, com, sobretot, a la homenatjada! La gràcia, sens dubte, les figuretes que la Dolo de Lola’s cakes ens va preparar (repeteixo que és una artista!!!!) i els pastissos, tot s’ha de dir, també eren molt bons! ^^

I ja tenim la nostra petita, ja no tant petita, un any més gran! Perquè durant mooooolts i moooooolts anys l’Alba ens continui demanant amb tanta il·lusió que li preparem nosaltres els seus pastissos d’aniversari!

 

Pin It

Angry Birds Cake I (un bombonet de maduixa!)

Publicat el per
4

Som-hi! Comencem amb el primer Angry Birds Cake!

Aquest és un bombonet de maduixa pels amants del dolç!

Necessitarem…

Ingredients:

Pel Pa de pessic:

• 3 rovells d’ou

• 1 ou sencer

• 50 g de sucre

• Ratlladura de llimona (fineta)

• 80 g de farina tamisada

• 20 g de farina de blat de moro tamisada (Maizena)

• 30 g d’ametlla en pols

• 3 clares d’ou

• 80 g de sucre

Pel farcit:

• Melmelada de maduixa

Per l’almívar:

• 100 g de sucre

• 100 g d’aigua

• Un rajolí de Contreau (o el licor que més us hi agradi).

Per la ganache de xocolata amb gust de maduixa:

• 150 g de cobertura de xocolata blanca amb gust de maduixa (són pastilletes de color rosa i amb gust a maduixa que podeu trobar a botigues especialitzades)

• 150 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

Per decorar:

• Les figuretes dels Angry Birds (o les que ens facin més gràcia).

• Floretes de paper comestible.

• Encenalls de xocolata blanca (virutes).

Elaboració del pa de pessic:

1. Batem els 3 rovells d’ous, l’ou sencer, els 50 g de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats (han de triplicar el seu volum).

2. A part, batem les clares, incorporant els 80 grams de sucre poc a poc, fins que quedin ben esponjades.

3. Barregem lleugerament els rovells batuts a les clares esponjades i seguidament incorporem les farines i l’ametlla en pols tamisades molt suaument (en un bol que anirem giravoltant mentre remanem de baix cap a dalt).

4. Dipositem la massa pel pa de pessic dins un motlle d’uns 20 cm de diàmetre (que haurem encamisat prèviament amb mantega i farina) i el coem al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts.

5. El deixem reposar (millor si és per l’endemà).

L’endemà… farcit i cobertura:

Preparació de l’almívar:

1. En un cassó petit, fem bullir tots els ingredients durant uns 4 minuts.

2. Podem afegir-hi un raig de licor (jo hi poso Contreau) per perfumar-lo.

Farcit:

1. Obrim per la meitat el pa de pessic i l’humitegem amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell o cullera (abans d’obrir-lo podem fer-hi una marca vertical amb un ganivet en una de les vores per després a l’hora de tornar-lo a tapar les vores coincideixin).

2. L’untem amb melmelada de maduixa i el tornem a tapar (com si fos un entrepà).

3. Si les vores no coincideixen ben bé, les retallem amb gràcia .

Preparació de la ganache de xocolata de maduixa i cobertura:

1. Escalfem la nata i, just quan arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim al bol on tindrem la cobertura de xocolata de maduixa. Esperem 1 minut i remenem.

2. Si necessitem acabar de desfer la xocolata, ho farem al bany Maria.

3. Col·loquem el pastís sobre una reixeta i, sota la reixeta, posem una safata.

4. Aboquem tot el bany de xocolata sobre el pastís i, movent la reixeta ara a un costat ara a l’altre, fem que cobreixi tot el pa de pessic i els laterals (si la ganache ens ha quedat espessa ens ajudarem de l’espàtula). Als laterals del pastís hi podem enganxar els encenalls de xocolata blanca.

5. Disposem el pastís sobre una blonda i a la nevera!

Muntatge:

Damunt el pastís ja fred, col·loquem les floretes de paper comestibles i les figuretes dels Angry Birds (en el nostre cas) o les que més us hi agradin.

I bon profiiiiit!!!! En el proper post us explicarem com va ser el segon Angry birds cake, aquest pels amants de la mantega i la xocolata negre!

Pin It

Enciam brut (de Ca l’Ignasi)

Publicat el per
12

La setmana passada vem poder gaudir de les receptes de Ca l’Ignasi al Cuines. Plats de la nostra terra fets amb el millor del Collsacabra!

De l’Ignasi i la Laia ja us en hem parlat en alguna ocasió però aquestes últimes setmanes ens han servit per conèixer-los de més a prop i constatar que són de les persones més acollidores que coneixem! Ens fa molta il·lusió que hagin obert un bloc, “Ca l’Ignasi – les bambalines…“, on ens explicaran el dia a dia del seu restaurant, els perquès dels productes escollits, les novetats, curiositats i interioritats del “que s’hi cuina”. Us el recomanem!

En una de les visites al seu restaurant ens van servir, en format d’aperitiu, l’enciam brut. El nom, evidentment, ens va sobtar i ja ens vam quedar perplexos al veure que es tractava d’una amanida d’hivern feta amb patata, ceba i botifarra del Perol,  i que d’enciam no en portava per enlloc! L’explicació de la Laia va ser d’allò més aclaridora. Antigament als hiverns on a muntanya era molt difícil que arribés verdura fresca, els pagesos se les enginyaven per poder menjar verdures. De patata i ceba sí que en disposaven perquè es guardava bé i les coïen al caliu per després fer-ne l’amanida. Se’n diu enciam brut o també amanida bruta degut al color que agafaven les verdures després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra.

Però anem a la recepta perquè el plat és boníssim! Us adjunto també el vídeo del programa Cuines.

Ingredients:

  • 700 g de patata del bufet blanca
  • 500 g de cebes de Figueres
  • 250 g de botifarra de perol
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem les patates i les cebes en una safata i les escalivem al forn a 180 graus durant 90 minuts.
  2. Seguidament les deixem refredar i les pelem.
  3. En una paella amb una mica d’oli saltem un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, les retirem i reservem.
  4. Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli saltem la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, hi afegim les patates tallades també a dauets, ho rectifiquem de sal i pebre i ho saltem un parell de minuts.
  5. Després, hi posem la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i ho saltem tot junt durant uns minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, per acabar, posem un motlle al centre del plat, l’omplim amb el saltat, desemmotllem i hi posem les rodanxes de botifarra a sobre.

Altres elaboracions moooolt temptadores…

Fem uns bons ous ferrats i els col·loquem damunt un llit d’”Enciam brut”. Els coronem amb unes làmines de tòfona fresca de Tavertet i a gaudir!!!

Us haig de confessar que amb “l’excusa” d’estar embarassada vaig aconseguir que el Miquel em portés a Ca l’Ignasi per satisfer un antull irracional de menjar-me uns ous ferrats amb tòfona com el que veieu a la fotografia… mmmnnn quin vici!!! ^^ En aquesta visita vem poder conèixer el tofonaire que serveix a l’Ignasi, just quan l’hi portava la comanda. Quin aroma tant característic i penetrant que feien! Res a veure amb les que compro en conserva… clar que el preu també és molt diferent! :P Ara bé per nosaltres va ser una sort poder veure aquell tresor! Llàstima que no es puguin transmetre les olors a través de les fotografies encara!

Moltes gràcies Ignasi i Laia per la vostra sempre càlida acollida! Perquè durant molt temps puguem gaudir de la vostra companyia i la vostra saviesa!

I per tota la resta, no us deixeu perdre aquesta recepta tan gustosa i amb tanta història darrera, feta amb productes de la nostra terra! Bon profit! :)

Pin It

Moussaka [moussaká] (Grècia I)

Publicat el per
12

Què us sembla si comencem per un clàssic de la cuina grega? La Moussaka!

Com us deia anteriorment la Moussaka pot tenir variacions depenent de la persona que ens la prepara o el municipi on la demanem. De totes les Moussakes que hem menjat durant aquests dies de vacances no n’hi ha hagut cap d’igual a l’altre. Ens n’hem trobat algunes que portaven un llit de patata, una sola capa de bolonyesa, capes de diferents làmines de verdures intercalades (albergínia, carbassó, perbrot,…) coronat amb beixamel i formatge gratinat. O sigui que malgrat us en posarem una de recepta de moussaka extreta d’un llibre grec de cuina grega, podeu adaptar-la al vostre gust tal i com fan els grecs!

Ingredients (per a 6 – 8 persones):

  • 3 Albergínies grans
  • 1 ceba gran (picada)
  • 1 dent d’all (picada fina)
  • 1 quilo de carn magra de xai picada
  • 100 ml de vi negre
  • 300 g Tomàquet triturat
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Sucre
  • 1/4 de culleradeta de canyella mòlta
  • 1 cullerada d’orenga fresca picada (o  1 culleradeta d’orenga seca)
  • 1 fulla de lloré
  • Pebre negre
  • 85 g de mantega
  • 85 g de farina
  • 600 ml de llet
  • 1 ou batut
  • 25 g de formatge kefalotori o pecorino, ratllat

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes fines, les col·loquem dins un colador (amb un plat a sota) i les espolvoragem amb sal. Les tapem amb un plat per sobre de manera que ens faci de pes. Les deixem 30 minuts per tal d’eliminar-ne l’amargor.
  2. Mentrestant, escalfem 2 cullerades d’oli d’oliva en una cassola gran. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts (fins que estiguin tendres). Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 5 minuts fins que es dauri, remenant sovint.
  3. Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, el sucre, la canyella, l’orenga, la fulla de lloré i salpebrem. Ho deixem coure a foc lent, sense tapar, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.
  4. Esbaldim les rodanxes d’albergínia amb aigua freda i les assequem amb paper de cuina. Afegim força oli d’oliva en una paella gran (fins a cobrir el fons) i l’escalfem. Afegim una capa de rodanxes d’albergínia i les fregim pels dos costats fins que es daurin una miqueta. Les retirem de la paella i les escorrem amb paper absorbent. Repetim el procediment amb la resta d’albergínia afegint l’oli que ens faci falta.
  5. Per fer la salsa (estil beixamel) que cobreix la moussaka fem un roux amb la mantega i la farina remenant sovint fins que la farina ens quedi cuita. A continuació afegim la llet bullint i remenem enèrgicament per tal de que no ens quedin grumolls i fins que la salsa espessi. Fora del foc salpebrem al gust i un cop s’hagi refredat una mica hi afegim un ou batut tot remenant amb les varetes.
  6. Disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn. Damunt una capa de carn. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i ho coronem amb la salsa (estil beixamel) i espolvoregem el formatge ratllat pel damunt. Una variant de la Moussaka (com la de la foto) és que les capes d’albergínia (o pebrot o carbassó) es col·loquen a sota, entremig tota la carn i es tapa amb una altra capa d’albergínia.
  7. Enfornem la Moussaka a 180ºC (escalfor a dalt i a baix) fins que ens quedi daurada, durant aproximadament 50 minuts (el temps dependrà de cada forn). I la servim calenta o tèbia.

La Moussaka és un plat molt agraït que continua estant deliciosa un o dos dies després! Tan sols cal escalfar-la i servir-la! I per acompanyar unes bones llesques de pa i una amanida verda! Bon profit!!! ;-)

Pin It

Polos monstruosos de xocolata!!

Publicat el per
24

Una nova aportació per fer amb els Petits mindudis: Polos monstruosos de xocolata!

La veritat és que en aquesta ocasió estrenem unes poleres súper originals que li vem regalar al Guillem pel seu sant! Les vam comprar al Gadgets cuina. Però n’hi ha de molt divertides (i barates) al Ikea i a molts altres llocs!

gelats_1.jpg

Els polos a l’estiu ens ajuden molt a refrescar-nos tant a grans com a petits; i fets a casa, amb l’ajuda dels petits, resulten molt més saludables. Els podem fer de sucs de fruita, de batuts, amb iogurt…

En aquesta ocasió els hem fet de xocolata! La xocolata desfeta ens agrada molt però amb la calorada que tenim a sobre no ens ve gens de gust menjar xocolata calenta! Per tant la vem preparar i un cop freda cap a les poleres i al congelador!


gelat_2.jpg

INGREDIENTS:

  • 50 gr. de xocolata en pols “Las Comas“
  • 300 ml. de llet (Volem que ens quedi la textura de la xocolata una mica més fluïda que la xocolata desfeta que serviríem en tassa. Si la volem fer més espessa la proporció és de 50 g de xocolata en pols per cada 250 ml. de llet).
  • Una mica de sucre (el preparat de xocolata ja en porta però en podem afegir una mica si ens agrada més dolça).

ELABORACIÓ:

  1. Diluïm la xocolata en pols i el sucre (si n’hi volem afegir una mica) amb la llet tèbia que haurem escalfat en un cassó.
  2. Posem el cassó a foc lent i anem remenant contínuament durant 5 minuts (veurem com va espessint la xocolata).
  3. Retirem del foc i ho deixem refredar.
  4. Emplenem les poleres deixant un petit marge (hi ha poleres que ja t’indiquen el límit de capacitat) i les tapem.
  5. Les col·loquem amb compte al congelador durant unes 4 hores.

Van quedar uns polos xulíssims i boníssims!!! N’anirem fent de diferents gustos i textures! Ja us ho anirem explicant!

Fins a la propera!!! :D

Pin It