Arxiu de la categoria: Productes

Tast d’embotits a Can Colom (Cantonigròs)

Publicat el per
2

Després de les compres olotines i abans del dinar ens vem trobar amb els blocaires per conèixer i tastar els embotits que elaboren a Can Colom.

De Can Colom ja us en he parlat en una altra ocasió (aquí) però val la pena que en tornem a parlar! La Dolors, com sempre, ens va rebre amb els braços oberts! Ella i en Manel, el seu marit, ens van convidar a passar a l’obrador on ens van explicar quins embotits elaboren i com els elaboren, a part de deixar-nos-els tastar!

Els embotits que fan a casa són: fuet, sumaies, llonganisses, xoriço, sobrassades, paté, llom embotit, cansalada, llardons, bull blanc, bull negre… i el que ens torna bojos a casa és la seva pilota rostida al forn! Tots vem coincidir que potser el més original i poc conegut és aquesta pilota que elaboren, com si es tractés de la pilota de l’escudella de Nadal però rostida al forn. Quan és temporada de bolets fan pilotes de ceps que estan tremendes!!! Tan es poden menjar fredes com tèbies i et solucionen un segon plat.

La Dolors ens explicava que fa molts anys, quan era la seva mare qui elaborava els embotits, el pebre era molt i molt car i a casa seva substituïen aquesta espècia per la tòfona que aromatitzava els embotits sense pagar el preu del pebre!! Us ho imagineu? Temps enrera la tòfona no era lo valorada que és avui en dia. Jo encara recordo a la meva àvia dient que la tòfona era menjar de porcs! Si aixequés el cap i veiés el que se’n paga avui en dia no s’ho creuria pas! La Dolors, mantenint-se fidel a la recepta de la mare, continua afegint tòfona a alguns dels seus embotits com ara la pilota rostida per exemple. Ara bé en els fuets, sumaies i llonganisses ja hi posa pebre negre!

També el compromís amb l’elaboració artesanal dels seus productes amb matèria primera de gran qualitat i un procés d’elaboració natural. El clima de Cantoni és un dels seus aliats, l’assecatge a 1000 metres d’alçada per exemple garanteix una bona curació.

Amb els anys han anat invertint amb maquinària que els hi facilita la manipulació de la matèria primera i aquí va ser en Manel que ens va ensenyar el funcionament de les tres màquines que tenen a l’obrador: la màquina de trinxar la carn, la pastera (on s’hi aboquen la carn ja trinxada amb les diferents espècies i ingredients de cada embotit) i l’embotidora que els ajuda a embotir de manera manual i amb tripa natural (no sintètica) els diferents embotits. Per acabar el producte lliguen ells mateixos els embotits amb cordill (no amb grapes).

Per acabar vàrem poder tastar tots els seus productes mentre la fèiem petar amb aquests mestres artesans a qui haig d’afegir la Rosalia, una amiga de tota la vida del Manel i la Dolors, que treballa i també elabora els seus embotits.

Com a anècdota afegiré una curiositat… sembla ser que depenent de la zona de Catalunya d’on venim els embotits ens agraden més, curats d’una manera o d’una altra. Així ens posava d’exemple que la gent de l’Empordà prefereix la botifarra blanca més seca, mentre la resta la prefereixen tendra. Vès quines coses! ;)

Va ser una estona molt agradable compartida amb uns artesans de l’embotit amb una producció petita però increïblement saborosa! Moltes gràcies Dolors i Manel per l’acollida! I visca la pilota de Can Colom! :D

Visita al Grup Valira (nou sarau gastroblocaire!)

Publicat el per
5

Primera part de la crònica sobre un nou sarau gastroblocaire!

Fa uns dies vem fer una trobada gastroblocaire una mica diferent. Varem anar a visitar la fàbrica Valira de Reus. Per primera vegada parlaríem dels estris que utilitzem per cuinar enlloc dels temes habituals en aquestes trobades com l’elaboració d’aliments, la restauració o tallers de cuina.

La segona part de la crònica es centrarà en el magnífic dinar al restaurant reusenc la Glorieta del Castell amb tota la colla de blocaires, que van organitzar les reusenques Glòria, Marta i Mai (noies gràcies de nou!).

Valira és una empresa catalana ubicada a Reus amb més de 40 anys d’experiència. Especialista en oferir estris de cuina (sobretot paelles, cassoles, …) de gran qualitat.

El seu director general, Èric Didier, ens va fer una explicació complertíssima sobre els seus productes i la seva elaboració. La primera part de la visita la vàrem fer asseguts a taula i com no, no podien faltar les pastes de té i el cafè! L’Èric ens va donar un munt d’explicacions i dades sobre els materials i els seus productes, que alguns blocaires van tenir l’encert d’anar preparats amb el bloc de notes per anar prenent apunts. Si voleu llegir una crònica complertíssima on poder llegir tot el que ens van explicar ho podeu trobar a les cròniques que l’Òscar, organitzador de la trobada (per cert gràcies de nou Òscar! Va ser fantàstic!), va fer al seu bloc.

Jo us faré quarte pinzellades de tot el que vàrem aprendre.

Les reines del grup Valira: Les paelles, cassoles, woks, creperes, (un festival pels amants de la cuina!)

De materials utilitzats per a l’elaboració de paelles, olles i cassoles en trobem bàsicament quatre: Coure, Acer inoxidable, Alumini i Ferro colat. El rei dels materials i el més utilitzat en l’actualitat és l’alumini per la seva lleugeresa i mal·leabilitat. Vegem però les característiques d’aquests materials en funció dels quals l’estri serà més útil per a unes coccions o unes altres a la cuina.

  COURE Un gran conductor tèrmic amb el “petit” inconvenient de que l’òxid de
coure és tòxic. Avui en dia material reservat en cuines professionals.
ACER inoxidable Aleació de ferro amb niquel. És un mal conductor tèrmic fet que condiciona a utilitzar-lo per fer determinats estris culinaris (olles, cassoles i cassons).
Reservat a coccions que no necessiten molta empenta calorífica com el bullit.
ALUMINI El rei dels materials “paellils”! Gran conductor calorífic, lleuger i fàcil de treballar.
Reservat per a l’elaboració de paelles, planxes, woks, …
Coccions ràpides com marcats, saltejats, …
Té l’inconvenient de no ser gens antiadherent i necessita d’una capa de tefló (habitualment) o de recobriment ceràmic.
FERRO COLAT Mal conductor tèrmic però en canvi és molt bo mantenint la calor.
Utilitzat per a l’elaboració de cassoles.
Ens permet fer elaboracions de coccions llargues com els estofats.

Després de fer-nos les explicacions sobre els diferents materials, estris i utilitats, de les paelles, cassoles, olles, woks, … també vem tenir l’ocasió de conèixer la gamma de contenidors d’aliments Nomad i de la cada vegada més creixent tendència de dinar a l’oficina els plats que elaborem a casa. El motiu o l’excusa d’aquesta tendència creixent vàrem estar d’acord que era la crisi econòmica que estem visquen, però com ja deia la meva àvia “no hi ha mal que per bé no vingui!”. Jo ho trobo genial el fet de fer-nos els nostre propi menjar i portar-lo a la feina! Què millor que menjar el producte que tu has escollit i elaborat personalment! La gamma Nomad té un munt d’utensilis que faciliten el transport de l’aliment i el manté en unes condicions òptimes.

Acabada la xerrada, i després del cafetó corresponent, vem fer una atlètica visita per les instal·lacions on l’Èric ens va anar explicant el procés d’elaboració de les paelles des del llingot d’alumini fins a l’embalatge final.

I per arrodonir la visita ens van obsequiar amb un wok de la línia Aire i un contenidor d’aliments de la gamma Nomad. Per tant ja teniu a un grup de blocaires contents com uns gínjols! ^^

Per acabar, estimats lectors i lectores, us animo (com sempre) a comprar productes de la terra. I VALIRA és una empresa catalana que elabora estris de gran qualitat!

Anunci Estrella Damm 2011

Publicat el per
8

Ens encanten els anuncis que Estrella Damm fa any rera any! És com l’apuntador que ens avisa que l’estiu ja el tenim a tocar! I aquest anunci ens agrada especialment ja que hi trobem un convidat de luxe Ferran Adrià i elBulli! No us perdeu aquesta joia que ens ensenyarà les peripècies d’un aprenent de cuina en un stage d’estiu a elBulli! Sensacional! ;)

Oli Ermedàs

Publicat el per
40

Avui us vull presentar un producte d’una qualitat extraordinària: l’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS. Tan extraordinari és l’oli, com la història que hi ha darrera les dues dones emprenadores que estan tirant endavant aquesta aventura.

L’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS (DO Empordà) és fruit d’una il·lusió. La d’una petita i jove empresa que amb paciència,  i molt respecte per l’entorn, va decidir convertir les terres de conreu de la seva finca familiar en una explotació agrària dedicada gairebé en exclusiva a la producció súperintensiva de l’oliva arbequina.

La finca CAMP D’AURES es troba al cor de l’Empordà, al bell mig de la Costa Brava, al municipi girnoní de Palafrugell.

Com ens expliquen la Mª del Mar i la Lídia, les empresàries d’aquest gran projecte, des de la collita i fins que les olives no entren en el trull no passen més de quatre hores. Així es conserven totes les propietats de l’arbequina i s’aconsegueix la qualitat absoluta del producte final.

Pels paladars més experts podreu notar que l’oli Ermedàs és un oli suau i fresc al paladar, amb un gust intens d’herba tallada, reminiscències de poma i un reragust d’ametlla. Pels que no tenim el paladar tant afinat us direm que és un oli boníssim, de fet el millor oli d’oliva que hem tastat mai!

L’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS es ven en tres formats:

- Ampolla de ½ litre. amb vidre fosc per preservar al màxim la qualitat de l’oli.

- Ampolla de ½ litre en estoig individual.

- En llaunes de 2 litres.

A Barcelona el podeu trobar a les següents botigues:

COLMADO QUILEZ RAMBLA DE CATALUNYA 63 08007 93.215.23.56
RABASSEDA C/MADRAZO,97 08006 93.209.45.62
OLISOLIVA.COM MERCAT DE SANTA CATERINA 08003 93.268.14.72
OROLIQUIDO C/ PALLA,8 08002 93.302.29.80

Si voleu més informació sobre l’oli ERMEDÀS, els mètodes de producció, el projecte, o per si us hi voleu posar en contacte, ho podeu fer a la seva web: http://www.ermedas.cat/

I ara vé la sorpresa! La Mar i la Lídia ens han regalat unes quantes ampolles d’oli Ermedàs per a que les poguem sortejar entre els lectors del bloc que deixeu un comentari en aquesta entrada. D’aquesta manera podreu tastar i gaudir del millor oli d’oliva verge extra que hem tastat mai! I també ajudar-nos a donar-lo a conèixer als que aprecien els productes purs i de gran qualitat; no decebrà ni als més siberites! Us ho garantim!

Us animem a deixar un comentari a l’entrada i així podreu participar en el sorteig! Farem el sorteig entre els comentaris deixats en aquest post des d’avui fins el dia 3 d’octubre. Que hi hagi sort! ;-)

I Fira del tomàquet del Vallès

Publicat el per
11

Aquest dissabte 25 de setembre té lloc la segona jornada de la I Fira del tomàquet del Vallès, a Sta. Eulàlia de Ronçana (al Vallès Oriental).

Nosaltres vem anar-hi, animats pels estimats vermells que hi col·laboraven, el passat dia  4 de setembre, on vem poder fer una visita a l’hort on en Pep Salsetes (pagès i cuiner) entre d’altres productors amants de la terra, estan recuperant llavors d’antics tomàquets vallesans que si no fos per la seva tasca de conservació, moltes d’aquestes magnífiques varietats haurien desaparegut. Varietats com el tomàquet rosa ple (dolcíssim!), el cor de bou (molt carnós!), el Montserrat (que tant de joc ens dóna a l’hora de farcir-lo), el pometa, el tres caires de Rubí, … entre d’altres van ser els protagonistes del tast que vem fer després de la visita a l’hort.

En el tast havíem “d’avaluar” les diferents varietats de tomàquet que ens servien. Gustós, dolç, àcid, carnós, farinós, de gust persistent… vem anar anotant les nostres impressions sobre aquests magnífics tomàquets. I ho vàrem fer també amb els nens que van participar la mar de contents del tast de tomàquets!

Tots els tomàquets ens van semblar meravellosos però dos ens van captivar: el tomàquet rosa ple i el cor de bou.

En acabar el tast vem comprar a les parades un parell de quilos d’aquestes dos varietats i ens hem fet un fart de menjar bones amanides de tomàquet!

No us perdeu la oportunitat de visitar aquesta fira i poder participar del tast, així com conèixer de ben aprop la feina que estan fent un grapat de persones que s’estimen la terra i cuiden els productes que produeixen.

Recordeu:

I Fira del tomàquet del Vallès, a Sta. Eulàlia de Ronçana.

Dissabte 25 de setembre de 2010 de 10 a 20:30 hores al Centre Cívic La Fabrica.

Activitats:

  • Xerrada sobre la cuina del Tomàquet a càrrec d’en Pep Salsetes.
  • Tast de tomàquets
  • Xerrades i visites guiades a l’hort
  • Mostra de tomàquets casolans

L’iPad també ens ajuda a cuinar!

Publicat el per
22

Primer de tot deixeu-me presentar, em dic Miquel i sóc el marit de la Nuni ;)

Jo també tinc un bloc, però el meu és de tecnologia, concretament d’Apple: el Bloc d’Apple en Català, i la Nuni farà un parell de setmanes em va regalar un iPad, el nou producte d’Apple i ara he trobat una aplicació perfecte per a la cuina ;)

Es tracta d’una aplicació per consultar receptes americanes de vàries fonts i veure diferents informacions sobre elles:

Índex de receptes

L’aplicació et deixa remanar les receptes classificades per categories i de tota manera ens deixa fer cerques, ja sigui per aliments o paraules claus.

Com fer la recepta

Les explicacions de com fer la recepta queden a la part dreta i ens permet col·locar aquesta fletxeta groga que veiem, al punt on estiguem en cada moment.

Si volem podem afegir els ingredients a una llista de la compra, que posteriorment ens permetrà enviar-nos per correu electrònic on podem anar marcant el que ens falta per comprar.

Comentaris dels lectors

L’aplicació també ens mostra que n’opina la gent i quina valoració li ha donat, entre altres informacions de cada recepta.

Al final de l’entrada, trobareu una sèrie de captures de pantalla per acabar-vos de fer una idea de com funciona.

La podeu trobar gratuïtament a l’iTunes

Qui s’apunta a muntar alguna cosa per l’estil de tots els blocs catalans? :)

Res és el que sembla!

Publicat el per
20

No us heu trobat mai que mirant un anunci, normalment d’entrepans o hamburgueses de grans cadenes de menjar ràpid, us entra salivera en veure tal suculent sandvitx?

No heu reclamat mai a la noia/noi que te’l serveix a la barra d’aquests establiments, que allò que t’han servit es deu tractar d’una confusió perquè té molt poc a veure amb el que t’havien anunciat?

A nosaltres, sí!

A continuació us penjo un vídeo on podeu veure la vida i miracles d’una maquilladora professional d’entrepans i hamburgueses en el que ens explica els trucs i, no ens enganyem…, trampes que fan perquè en els anuncis els trobem tant desitjables!

Malgrat tot… no us enganyaré… de tant en tant caiem en la temptació! ;-)


Tros de Sort

Publicat el per
15

Tros de Sort és una formatgeria artesana, fundada al 1995 a Sort (Pallars Sobirà) en ple Pirineu. Amb la qualitat i el sabor autèntic com a premissa, elaboren una àmplia gamma de formatges exclusivament amb llet crua i sencera de vaques alimentades amb herba de prats de muntanya produïda pels seus socis.

Tenen, també, una agrobotiga oberta al públic amb una oferta variada de productes artesanals i de qualitat en la que ens han ofert fer una visita guiada a la formatgeria.

tros_de_sort.jpg

Ens han ensenyat les diferents dependències on s’elaboren els formatges. La primera sala d’una temperatura més càlida on es qualla la llet, es separen els diferents tipus de quall (depenent del tipus de formatge que es vulgui elaborar), els motlles i la premsadora. La segona sala més freda on es summergeixen els formatges en cubes d’aigua amb sal per salar els formatges mitjançant l’osmosi i on es comencen a secar creant una primera crosta. I les cambres de fermantació (de temparatura molt baixa i una humitat d’un 90%) i maduració.

Entre els seus formatges trobem:

Pastes toves: Tou de Til·lers (tipus Brie) de 3 setmanes de maduració mínima.

Pastes premsades: Serrat del Triadó, de 2 mesos de curació mínima. Serrat del Mil·leni d’una curació d’un any. Serrat de Triadó “Roi”, Serrat del Triadó amb herbes i el Costa negra de un mes de curació mínima.

De segona fermantació: Elaboren el Tupi de Sort el més antic i pastoril dels formatges de muntanya. S’elabora a partir del ratllat dels formatges serrats molt curats, afegint aiguardent sec i oli d’oliva verge extra i es va remenant durant un mínim d’un mes fins que es produeix la segona fermentació.


Algunes curiositats sobre els formatges que m’han cridat l’atenció:

·       Per cada litre de llet s’elaboren només 100 grams de formatge.

·       La crosta del formatge tou (tipus brie) la produeix un fong blanc de la família de la peniscilina.

·       L’orígen de Tupí no deixa de ser “cuina d’aprofitament” ja que s’elaborava a partir de formatges que no havien curat bé i la manera d’aprofitar-los era provocant-li una segona fermentació mitjançant l’aiguardent i prop d’un any de maduració (com a bons catalans, aquí no es llença res!).

·       La diferència entre el mató i el formatge tipus “Burgos” és que el primer no té sal i en el segon s’afegeix la sal en el quall (motiu pel qual el Burgos es conserva més dies que no pas el mató).


En acabar la visita i l’explicació magnífica de tot el procés de l’elaboració del formatge que ens han fet hem pogut tastar les diferents especialitats de formatges que elaboren. Ha estat una visita fantàstica i sobretot molt didàctica. Hem sortit amb un formatge de pasta tova, el Tou de Til·lers amb el que ben aviat faré una recepta que vaig veure a la revista Cuina, i un bon Tupí de Sort!

Pels amants no només dels formatges sinó també els de la gastronomia i el apassionats dels “què’s” i els “com’s” us recomano que feu la visita guiada a la formatgeria!

Tros de Sort està a Camí de les Vernedes s/n 25560 Sort.

Tf. – Fax: 973 621 387 info@trosdesort.cat

Can Sosa (Trobada blocaire a Castellterçol!)

Publicat el per
6

Sí… ja ho sé… vaig tard i de la trobada gastroblacaire a Castellterçol que va organitzar magníficament el Manel de Cuinar és generós, ja se n’ha dit TOT o quasi bé TOT…

Però no me’n puc estar de dir que la trobada, malgrat nosaltres només hi vem poder estar poques hores, va ser magnífica! Molt ben organitzada i que la gent blocaire són del millor que hi ha (eps! Almenys als que conec! ;-) )!

Can Sosa.jpg

Per altra banda de la única xerrada i demostració que vem poder assistir, la de Can Sosa , dir que: va ser un privilegi veure en acció a uns grans professionals com en Sergi i l’Òscar; que ha estat un honor conèixer el patriarca d‘una empresa tant emblemàtica i capdavantera en el sector; de les explicacions sobre anècdotes, viatges i novetats sobre els productes de la seva filla ens va explicar i del regal que ens va fer de poder veure (i tocar!!) un manat de beines de vainilla de Madagascar cristal·litzades a la mateixa planta (de debò que no té preu!!!).

Les receptes que ens van presentar, utilitzant els seus productes, són les següents:

  • Ravioli líquid de mango amb pols de nata i peta zeta de xocolata
  • Mousse de maduixa, perles de taronja, grills de mandarina gelatina i elàstic d’or
  • Tartaleta especiada amb instangel de foie i caviar de oporto
  • Sandwich de xocolata blanca, roses i crispi de maracuià.

Tot el que ens van presentar era realment bo i sorprenent! Els productes de Sosa els podeu adquirir a les botigues de Gadgets & Cuina.

Ara ens resta esperar a la propera trobada desitjant poder dedicar-hi més temps per xalar de noves activitats amb els amics blocaires, alguns ja “vells” coneguts i d’altres amb qui desitjo passar-hi més estona per conèixer-los amb més profunditat.

Us deixem unes imatges perquè us parlin per sí soles!


Moltes gràcies Manel per organitzar i acollir a la gran família de blocaires gastronòmics que habitem a la red.

Galetes CARLOTA’S

Publicat el per
9

Segur que molts de vosaltres ja coneixeu les galetes CARLOTA’S.

Page_1.jpg

Les CARLOTA’S són galetes elaborades artesanalment i decorades a mà una a una.

La descoberta de Bloguzz m’ha permès conèixer una mostra dels seus productes, al guanyar una de les seves promocions.

La veritat és que la presentació del les CARLOTA’S està molt cuidada. I les col·leccions de les seves galetes són d’allò més diverses.

Hi ha col·leccions per diades com la de Sant Jordi. De celebracions, per l’arribada d’un bebé a la família, per casaments, per comunions, de setmana santa, “fashions”, Sant Valentí, Carnestoltes… i la que ens ha encantat: la del BARÇA!!!

Galetes Carlota's2.jpg

Per cada ocasió podeu trobar la vostra galeta, i si la voleu personalitzada, també ofereixen aquest servei. Fins i tot en fan de corporatives amb el logo de la vostra empresa!

Galetes Carlota's.jpg

La veritat és que ens ha fet molta il·lusió rebre aquest regal i n’hem gaudit molt amb els nens, fins i tot jugant amb les galetes! Un exemple d’això és el vídeo d’stop motion que us deixem a continuació!



En definitiva les galetes CARLOTA’S són una molt bona opció per fer un regal ben original, a part d’estar boníssimes!