Arxiu de la categoria: Productes

Pa integral amb fajol

Posted on by
7

Avui us presento un projecte engrescador! Un grup de blogaires capitenejats per la Orsolya del blog Kuiristo, qui va tenir la gran idea, periòdicament publicarem receptes amb cereals més o menys coneguts, per tal de donar-vos a conèixer les seves virtuts. Els cereals són un dels aliments que més hauríem de consumir juntament amb les verdures, però per desconeixement ens limitem a fer servir majoritàriament el blat, l’arròs i el blat de moro. En canvi hi ha altres cereals molt saludables i interessants, com els blats antics, la quinoa, … però no és fàcil trobar-ne informació de com aplicar-los en gastronomia. Per aquest motiu neix aquesta iniciativa on periòdicament us explicarem com elaborar un plat concret amb cadascun dels cereals escollits. En aquesta ocasió hem d’elaborar un pa.

Jo he escollit el fajol. Que per què? Doncs per proximitat, per coneixença amb qui en cultiva, perquè n’he tastat en diferents formats (farinetes fregides, creps, en galetes, en pa…) i per amor a la terra on es cultiva el que consumim, la Garrotxa.

GraFajol

Ara bé, se’m presenta el primer handycap en haver-vos de parlar de les virtuts d’un cereal… que en realitat no ho és. Malgrat la confusió habitual el fajol no és un cereal, en realitat és una planta herbàcia que es conrea pel seu gra, i que per la similitut que té amb els cereals popularment se l’hi ha considerat sense ser-ho, com us comentava. De moldre el gra de fajol n’obtenim la farina que ens permetrà elaborar diferets receptes. Cal dir que no conté gluten i que per tant és apte pels celíacs. Molt recomanable per elaborar les galettes (creps bretones), o fer galetes, o les farinetes fregides ensucrades o salades.

No puc fer aquest post sense parlar-vos de la Carme de Batet qui conrea el fajol, i en mòlt el seu gra. A ella és a qui li compro la farina i les farinetes a Mercat d’Olot. I gràcies a ella he après a cuinar-la, a posar-ne la proporció justa en el pa (per no endur-me’n sorpreses) i a conservar-la.

broufajolL’altra gran mestre que m’ha ajudat és en Pere Planagumà, amic i xef del restaurant Les Cols d’Olot, amb dues estrelles Michelin, que m’ha aconsellat com elaborar-lo donant-me algunes pautes i explicant-me més coses sobre el fajol. Ells estan elaborant un pa de fajol (o amb fajol) amb Triticum que aviat es podrà tastar al restaraurant. I les seves investigacions prèvies m’han estat de molta utilitat per tal de que “sortís” (no ha estat fàcil) un pa amb fajol. A part mireu quines virgueries fa el Pere! Aquest plat el va preparar al Cuines de TV3, Brou fumat amb espaguetis de fajol. Com a bon garrotxí promociona i reivindica el producte autòcton! I no em direu que amb aquest format no és ben creatiu l’ús del fajol!

Segon handycap: el fajol en no contenir gluten no ens llevarà i per tant no podrem MAI fer un pa 100% amb farina de fajol. Per aquest motiu no us he pogut posar en el títol Pa de Fajol, com hagués estat lo desitjable, perquè us tornaria a mentir. El pa que us he preparat és un pa integral elaborat amb una barreja de farina de blat, sègol i una petita proporció de fajol. La suficient perquè li confereixi tot els sabors i aromes caracteristics del fajol, però el just per tal de poder-li dir pa. Al afegir farines amb gluten en aquest pa ja no serà apte per celíacs.

Abans de posar-vos la recepta m’agradaria remarcar les propietats del fajol. És ric en vitamina B i ferro fet que contribueix a prevenir l’anèmia. Té propietats antiinflamatòries i ajuda ajuda a prevenir hemorràgies. També és molt energètic, aporta proteïnes de fàcil assimilació i és molt saciant.

pafajol

Ingredients:

  • 200 g de farina de mitja força
  • 250 g de farina de sègol
  • 50 g de farina de fajol
  • 10 g de sal
  • 2 g de llevat sec de forner (o 5 g de llevat fresc)
  • 350 ml d’aigua
  • Opcional: pipes de girasol per afegir a la massa.

Elaboració:

En panificadora: posar tots els ingredients a la cubeta i marcar el programa de pa integral.

A mà:

  1. En un bol barregem tots els ingredients (quan els preparem vigilem de no posar junts el llevat i la sal fins a l’hora d’amassar, ja que la sal es menja el llevat i es va consumint!). Un cop tenim la barreja feta la treballarem sobre un taulell durant 20 segons.
  2. Aleshores en formem una bola i la deixem reposar 10 minuts (sense tocar-la!).
  3. Passats els 10 minuts estirem la massa (que ja serà més elàstica) i la pleguem sobre sí mateixa durant 5 segons.
  4. La deixem reposar 10 minuts més.
  5. Passats els 10 minuts tornem a estirar la massa (que encara serà més elàstica) i la pleguem sobre sí mateixa durant 5 segons més.
  6. La deixem reposar 2 horetes tapada i a temperatura ambient.
  7. Podem formar panets i enfornar-los a 235 graus durant 10 o 12 minuts (comprovem la cocció del pa. Cada forn és un món i el temps és orientatiu).

EricPaFajolEl resultat és un pa humit, dens i molt saborós i malgrat la poca proporció de fajol que hi porta és molt present gustativa i aromàticament. Una de les coses que m’ha fet més il·lusió és veure que fins i tot als nens els hi ha agradat aquest pa tant especial. Fins i tot al més petit de la casa, l’Èric, amb només dos anys n’ha esmorzat i se n’ha volgut endur de passeig!

Ha estat engrescador trobar la fòrmula per poder fer un pa amb fajol! Ja tinc ganes de tirar endavant els altres reptes amb aquest gra! ;)

Us adjuntem els enllaços de la resta de blogaires que participen en el projecte. A mesura que es vagin publicant enllaçarem als respectius blogs! Gaudiu dels seus pans i de la Cuina Creativa amb Cereals!!

Pin It

Blogs contra la fam 2013

Posted on by
1

Van passant els anys i les dades semblen no millorar… Actualment, es calcula que més d’un milió i mig de persones viuen en situació de pobresa a Catalunya. La xifra esgarrifa… En aquest context hostil són molt benvingudes iniciatives com el Gran Recapte d’Aliments, una campanya de recollida d’aliments bàsics per aconseguir ajuda alimentària per a les persones més necessitades. La campanya d’enguany es portarà a terme el 29 i 30 de novembre a més de 1.000 punts de recollida i amb l’objectiu de recollir 3.000.000 kg d’aliments amb la col·laboració de 15.000 voluntaris.

egr_hdr_slide_012

Des de fa ja tres anys els blogs gastronòmics ens volem sumar a la campanya difonent la informació d’aquesta per tal de captar el màxim de voluntaris i recaptar el màxim d’aliments arreu de Catalunya. D’aquesta voluntat neix Blogs contra la fam. Els blogaires també publicarem al llarg del mes de novembre receptes senzilles i econòmiques amb els aliments que es proposen recollir enguany. S’ha escollit aquest format perquè volem que les nostres publicacions, siguin també una font d’informació culinària pels que, usuaris o no del banc d’aliments, emprin llegums secs, oli, llet, llaunes de conserva, aliments infantils… aliments d’alt valor nutritiu, bàsics en l’alimentació de les persones.

Tota aquesta activitat la trobareu centrada a “Blogs contra la fam” coordinada per Lluís Rey i Òscar Gómez on també podreu trobar-hi centenars de receptes que els blogaires vem publicar en les dues edicions anteriors. Enguany també es vol animar als cuiners, periodistes i a tothom relacionat amb el món gastronòmic que tingui un bloc o una web, a fer difusió d’aquest acte i a publicar una recepta que després també es recollirà al Blog.

Un petit granet de sorra des de cadascuna de les nostres vitàcores virtuals al món per donar a conèixer i convidar a participar en el Gran Recapte d’Aliments! Entre tots aconseguirem difondre i animar a participar, ja sigui donant o com a voluntari, en aquesta gran causa! Gràcies per participar-hi!!!!


#blogscontralafam

Pin It

Presentació Fira Orígens 2013

Posted on by
3

angleDimecres vem assistir a la presentació de la Fira Orígens al Restaurant l’Angle de Jordi Cruz a Barcelona. Jordi Cruz, xef del restaurant l’Angle i Fina Puigdevall del restaurant Les Cols, en representació dels cuiners d’Olot i la Garrotxa, ens donaven la benvinguda i a continuació Pep Palau (de l’empresa organitzadora) ens desvetllava les novetats de l’edició d’enguany.

El 9 i 10 de novembre tindrà lloc la segona edició de la Fira Orígens a Olot. Després de l’èxit de l’edició passada la fira torna amb força, amb un creixement valent però responsable d’un 25% en espai, on els productors catalans ens donaran a conèixer i tastar els seus productes, i reconeguts cuiners ens oferiran les seves sessions de cuina en directe.

origens2013

La Fira Orígens és un esdeveniment enogastronòmic on els productors i els productes agroalimentaris de qualitat són els principals protagonistes. En aquesta segona edició es comptarà amb més de 90 productors.

L’activitat de la Fira Orígens es manté en tres grans espais: L’aula de cuina, que oferirà demostracions de cuina en directe; l’aula de tast, on els expositors oferiran tastos i maridatges dels productes presents a la fira; i l’aula dels nens, on podran fer tallers entorn la fruita, el pa, la xocolata i les amanides (cost del taller 2€). I com a novetat d’aquest any també hi trobarem l’espai del vi.

Màrius i Joan Jordà (Emporium), el Col·lectiu de Cuina Volcànica, Joan Quadrat (El Claustre de Palera), Fina Puigdevall i Pere Planagumà (Les Cols), Nandu Jubany (Can Jubany), Quim Casellas (Casamar), Miquel Aldana (Tres Macarrons), Artur Martínez (Capritx), Xavier Sagristà (Mas Pau), Jordi Juncà (Ca L’Enric) i Fabián Martín (Pizzeria Fabián Martín), són els reconeguts cuiners que ens deleitaran amb les seves demostracions de cuina en directe a l’aula de cuina!

1374828_10202248112903274_757828165_n

Després de la presentació l’alcalde d’Olot, el Sr. Josep M. Coromina, va tancar els parlaments tot convidant-nos a visitar la Fira, la ciutat i acudir també a la 29a Mostra Gastronòmica de La Garrotxa que presenta l’Associació d’Hostalatge de la Garrotxa, i que tindrà lloc en les mateixes dates.

menuangle_edit

A continuació ens han ofert un tast de productes de la Garrotxa elaborats per Jordi Cruz. Coca de llonganissa amb aigua de tomàquets i oli d’arbequina, petits lloms de bacallà amb escarola i olives negres, fesols de Santa pau, gnochis de perol i cloïssa, parmentier de la Vall d’en Bas amb ou de guatlla curat, cansalada i ibèrics o una mini burguer thai amb botifarra a la brasa i espuma de carrat amb gelat de mel, entre d’altres.

I els vins que ens han ofert han estat el Gran Claustre Cuvée Especial de Castell Peralada, Quinze Roures de Celler Espelt, Finca Malaveina de Castell Peralada i Cerveza Keks de Fajol. Bons maridatges! Una meravella d’àpat amb alguns dels productes més representatius de la Garrotxa elabotats amb la destresa del gran Jordi Cruz. Un plaer haver-hi estat present i haver-lo pogut conèixer en persona!

JordiCruz

Només em queda animar-vos a assistir a la Fira Orígens on aprendreu dels millors cuiners, tastareu els millors productes de proximitat i podreu comprar-los directament als productors. ;) Ens hi veurem?! Segur que sí! :)

Pin It

La importància d’un bon esmorzar

Posted on by
4

1383389_10202105583740134_359909121_nCada cop s’està fent més pedagogia sobre la importància d’un bon esmorzar, el que ja es considera l’àpat més important del dia. El que ens ha d’aportar l’energia suficient per afrontar els reptes diaris. Malgrat tot moltes vegades les presses ens fan marxar a corre cuita havent près amb prou feines, en el meu cas, un cafè amb llet (ho confeso!). És el primer àpat del dia, el que trencarà el dejú de gairebé 10 hores. Per tant és important que li dediquem l’atenció que es mereix! ;)

És vital que especialment els nens marxin a l’escola ben esmorzats. Diversos estudis avalen que un bon esmorzar, acompanyat d’un bon descans previ, millora el rendiment escolar dels infants.

cereals_2

Nestlé va organitzar un taller/xerrada, sota el lema revolució nutricional, a la Patente on ens explicava la importància d’aquest àpat i com ha de ser perquè sigui equilibrat i no ens manqui cap element essencial. Al marge de la teòrica és important fer-lo atractiu per a la canalla que també va poder participar del taller eleborant ells mateixos el seu propi esmorzar.

cereals_1

Una molt bona base són la seva gamma de cereals elaborat en major o menor proporció de cereals integrals i amb una aportació baixa de sucre. Conscients de la problemàtica creixent de l’increment de la obesitat infantil han renovat la recepta dels seus cereals per tal de que continguin menys sucres i més fibra. No és una tasca fàcil ni es pot fer de cop, ens explicaven. S’ha de fer paulatinament per tal d’acostumar els pal·ladars infantils perquè no sigui un canvi tant brusc.

Bodegon_Infantils

Un dels cereals infantils que tant han agradat a casa em satisfà saber que s’elaboren d’una manera tant natural. Sense afegits artificials. Es tracta del Chocapic! Us incorporo el vídeo on expliquen de manera molt planera i amena com s’elaboren.

Un esmozar equilibrat hauria de contenir: Cereals + Fruita + Producte làctic + aigua.

EsmorzarEquilibratDe fet l’esmorzar és recomanable fer-lo en dues vegades. Un bol de cereals a primera hora i a mig matí complementar-ho amb un petit entrepà i/o una peça de fruita, per exemple. D’aquesta manera disposarem de l’energia necessària per tirar endavant la jornada escolar o laboral! ;)

Com podeu veure en aquest taller de la Nestlé els nens van passar-ho molt bé, els hi tenien diferents sorpreses preparades i en acabat, amb el què havíem après, van poder fer-se ells solets un esmorzar equilibrat.

Pin It

Bloody Mary Sambuquià

Posted on by
12

Us he dit moltes vegades que el fet de tenir el bloc m’ha aportat grans coses! No em vull repetir però és que és així! He conegut a grans persones, grans cuiners, grans projectes i sobretot he après un munt sobre un món que sempre m’ha apassionat, la gastronomia.

tomaquets

La recepta d’avui és un còctel, un còctel d’ingredients com a beguda però també un còctel de circumstàncies. M’explico, fa un parell d’anys vaig conèixer el projecte de Sambucus, una cooperativa que conrea verdura i fruita ecològica a Manlleu. Sambucus gràcies a l’esforç i dedicació de la gent que hi ha darrera està creixent, es fa gran. I d’aquell projecte inicial que fa un parell d’anys m’explicava en David Sanglas a Olot, quan el Mercat de Manlleu encara estava en fase d’obres, ara disposen de terres que treballen, del restaurant Sambucus (d’on n’és xef el David), de la programació de l’Aula del Mercat, de la venta directa a la seva parada al mercat de Vic (dimecres i dissabte) i al mateix hort (els dissabtes), la botiga, la elaboració de infusions ecològiques… De grans idees n’hi ha moltes però necessiten de persones pencaires, il·lusionades i constants com les de Sambucus. Fruit d’aquella trobada anecdòtica a Olot de ja fa dos anys ens hem anat retrobant amb el David i l’equip de Sambucus (Ester, Anna, …) en unes quantes ocasions. Aquest estiu a la seva parada, al mercat de Vic, l’Ester em donava a conèixer el tomàquet albercoc. Un tomàquet dolç suau i delicat de color groc, que deu el seu nom a la semblança amb aquest fruit. Però a més a més em va explicar que també havien recuperat una varietat d’un tomàquet verd, el tomàquet verd d’Oristà. La idea de poder cuinar amb tomàquets de colors em va xiflar!

IMG_0734O sigui que en quan vem poder vem anar a Manlleu a fer una visita al David al restaurant Sambucus que es troba al mateix mercat. El David com sempre atent ens va rebre amb els braços oberts! “Quants sou? Cinc? Va que us deixaré tastar una coseta!” M’encanta… ens va portar uns gotets amb una sopeta de tomàquet albercoc amb oli de tòfona d’estiu! Boníssima! Si no saps de què és la sopa et sorprèn molt! El gust totalment de tomàquet però de color groc! Encara em va engrescar més a provar algunes receptes amb aquests tomàquets! Podia fer gaspatxos de colors, amanides de colors, … però buscava algo diferent.

IMG_3486_editDies més tard vaig tenir de nou el privilegi de compartir el dia amb dos grans cuiners i amics. L’Ignasi Camps i el Pep Nogué amb les nostres famílies! Una bona colla! Sempre que estic amb aquest parell, a part de sentir-me la més afortunada del món, aprenc coses noves! El Pep ens va deixar tastar uns bloody mary presentats en tubs d’assaig a mode de “xupitos” una passada!!!! Atractiu, divertit, fàcil i una idea genial per servir un aperitiu! Al cap d’uns dies se’m va acudir de aplicar la presentació del bloody Mary del Pep a les varietats de tomàquet de Sambucus! I el resultat són aquests tres blody Mary’s de colors que en honor del seu origen els he batejat com a Sambuquians! ;)

IMG_1441_edit

INGREDIENTS:

  • 3 parts de vodka
  • 6 parts de suc de tomàquet (els meus de 3 varietats: verd d’Oristà, tomàquet albercoc i vermells meta de cabra de SAMBUCUS)
  • Un polsim de sal i pebre negre
  • 3 gotes de salsa Worcestershire
  • 3 gotes de Tabasco
  • Un rajolí de suc de llimona o llima

ELABORACIÓ:

  1. Fem el suc de tomàquet de cada varietat de tomàquet i els reservem per separat.
  2. A cada suc hi afegirem la resta d’ingredients que us hem indicat en el llistat d’ingredients.
  3. És important que remenem la mescla (si pot ser en vas mesclador, mai coctelera) però no la sacsegem. Ho deixem refredar a la nevera.
  4. En el moment de servir-ho, omplim els tubs d’assaig (o gotets) i ho servim ben fred!
  5. Bon profit! ;)

IMG_1457_editNosaltres vem fer la presentació en tubs d’assaig perquè ens encanta la idea! Però si ho fem amb got ho podem acompanyar amb una branqueta d’api, uns llagostins cuits, alguns “encurtits”, una rodanxa de llima… etc. I gebrar la vora amb suc de llima i sal gruixuda.

Gràcies Pep, David i Ester perquè sense vosaltres no se m’haguessin acudit  aquests Bloody Mary’s Sambuquians!

Colla animeu-vos a provar-los! Són ben fàcils de preparar! Salut!! :)

Font recepta: Viquipèdia

Pin It

Johnnie Walker & sons Voyager

Posted on by
20

… woooooow!!!!!

Doncs        aquí        estàvem       dilluns     …    ho dic a poc a poc perquè encara em costa de creure, però és així! A través de l’agència Acción y comunicación i organitzat per Gastroblocaires vem tenir la possibilitat d’assistir a la presentació d’un whisky molt exclusiu d’una gran marca líder amb quasi 200 anys d’història, Johnnie Walker & sons.

JWVoyager

I el motiu del viatge d’aquest exclusiu veler és precisament la presentació del Johnnie Walker & Sons Odyssey un triple Malta inspirat en les anotacions del mateix Sir Alexander Walker (Nét del fundador. Parlem de fa quasi 80 anys) que Jim Beveridge, mestre destilador de la marca,  ha elaborat seleccionant tres dels maltes més purs d’Escòcia. Com us deia un whisky molt exclusiu en el que tan sols han arribat 42 ampolles a l’estat Espanyol a un cost de 760 € l’ampolla. L’ampolla és una rèplica de l’original dissenyada per gronxar-se al compàs de les onades del mar i inspirada en els viatges del més aventurer de la família Walker.

Una història fascinant, de pel·lícula!

Com en moltes grans històries la marca Johnnie Walker no va començar sent el gran imperi que són avui. El fundador que dóna nom a la marca, John Walker, amb només 14 anys (1820), després de la mort del seu pare decideix vendre la granja familiar i obrir una petita botiga de queviures a Ayrshire, Escòcia, on ven els seus whiskies. En aquella època es servien Single Whisky de dubtosa qualitat. John en canvi comença a barrejar maltes creant un whisky de gran qualitat, una oportunitat de negoci.

foto 5-2Però no és fins que el seu fill Alexander Walker agafa les regnes del negoci, conscient de la importància de vendre més enllà del seu entorn, que comença l’expansió. És en aquest moment (1870) quan l’ampolla passa a ser quadrada per tal d’estalviar espai i trencadisses en els llargs viatges oceànics, en els que els capitans dels vaixells esdevenen comercials de la marca. L’expansió de la marca és imparable! També apareix la caracterísitca etiqueta inclinada en un angle de 24º que els hi permetia fer el text més gran i visible. L’ampolla es converteix en una icona. Al 1893 compren Cardhu assegurant-se així de estar ben proveïts d’un gran malta per a l’elaboració dels seus whiskies i al mateix temps garantir que cap possible competència el tingui.

Serà en la tercera generació que el néts George i Alexander II  etiqueten amb colors els diferents whiskies i demanen a un jove i famós il·lustrador de l’època, Tom Brown (1909) logos_antigos_jwalkerque els hi crei el personatge de la marca que representarà al seu avi, Johnnie Walker, convertint-lo d’un botiguer a un modern dandi. El més curiós? Aquest fet va tenir lloc en un àpat de negocis i el dibuix el va fer en un tovalló. Us sona? Diuen que Messi també va signar el primer acord amb el Barça en un tovalló de paper oi? Però això són figues d’un altre paner. Tornem als Walker. Al 1920 Johnnie Walker ja es consumia en 120 països! Des d’aquest moment l’ascens és imparable! Grans campanyes publicitàries, noves línies d’expansió, … esdevé la beguda de referència d’actors, esportistes, aristòcrates, escriptors, … Fins a dia d’avui, a tocar del 2n centenari, que havent-se convertit en la primera marca de whisky mundial, ens donen a conèixer d’una manera espectacular aquest whisky tant especial, el Johnnie Walker & Sons Odyssey.

Visita al veler i tast de Johnnie Walker Blue Label

Abans de la visita guiada vem poder passejar lliurement per la coberta del veler i esmorzar una miqueta per fer coixí abans del tast (important… xD).

Tom Jones, Global Brand Ambassador de Johnnie Walker en aquest viatge, va ser l’encarregat de fer-nos la visita guiada pel veler tot explicant la història de la companyia i guiar-nos finalment en el tast de Johnnie Walker Blue Label (185 € l’ampolla). Un blend excepcional elaborat amb 16 whiskies curosament seleccionats pel mestre mesclador entre els més fins, costosos i delicats de les reserves de la Johnnie Walker. Només una de cada mil bótes (dels 7 milions en total de què disposa la casa Walker) reuneix els sabors i les propietats excepcionals per formar part de la barreja de Johnnie Walker Blue Label. Realment únic.

JWblue

Còctels amb Johnnie Walker Gold Label Reserve

Acabada la visita guiada vem pujar a la coberta superior on Antonio Naranjo, bartender, finalista europeu de cocteleria, amb tota la gràcia que caracteritza els sevillans ens va preparar còctels amb un altre gran whisky de la casa, el JW Gold Label Reserve.

bartender

Jo no estic gens acostumada al whisky però haig de reconèixer que aplicat a la cocteleria em va encantar! Els còctels que ens va preparar són:

GOLD FASHIONED: Johnnie Walker Gold Label Reserve, Sucre de canya, Bitter, Pell de taronja i cirera maraschino.

GOLDEN APPLE COOLER: Johnnie Walker Gold Label Reserve, llima acabada d’esprémer, suc de poma, xarop de canyella i poma.

GOLDEN HORSE’S NECK: Johnnie Walker Gold Label Reserve, Ginger ale Fever Tree i pell de llimona.

SCOTCH SOUR: Johnnie Walker Gold Label Reserve, suc de llimona acabada d’esprémer, xarop de sucre, clara d’ou i angostura.

Els que més em van agradar van ser el Golden apple cooler molt suau i refrescant i especialment el Scotch sour un punt més fort, cremós i dolç.

MiNKWV

I així acaba el nostre viatge a bord del Johnnie Walker & sons Odyssey, però el seu viatge continua direcció Amsterdam, Londres, Hamburg i Copenhaguen, fins a arribar a l’agost a la seva destinació final: Edimburg.

Quin dilluns més… diferent… segur que el recordarem durant molt de temps així com la fascinant història de la família Walker. I com sempre aquests actes no serien el mateix sense la bona companyia d’amics blocaires!!! Riure plegats i poder comentar la jugada és fantàstic! ;)

Pin It

No m’agraden les bledes!! (o sí…?)

Posted on by
9

IMG_4002Doncs això… un dels pocs plats que no puc sofrir, d’aquells traumes infantils a taula de fa una bona colla d’anys, són les bledes… en concret les bledes bullides… puaj! Imagineu-vos la cara que se’m va posar quan el Jordi de Tot és bo el que l’olla cou em va convidar a un showcooking de la Fira de Sant Isidre de Viladecans, on volien potenciar el consum de les verdures que produeixen al parc agrari. Les protagonistes en aquesta ocasió la col, l’escarola i la BLEDA!

Malgrat els prejudicis bledils inicials vaig acceptar la invitació encantada en primer lloc perquè em va convidar un bon amic, en segon perquè havia sentit a parlar d’unes paneres fetes amb fruita i verdura que són autèntiques obres d’art, tercer perquè estaria en molt bona companyia (la Sandra i el Xavi dels Fogons de la Bordeta i del Òscar i la Cris de Decuina.net, a part del Jordi i el Roger) i en quart lloc, i no menys important, entreveia una possible reconciliació amb les bledes si els cuiners del Gremi d’Hosteleria de Viladecans participants en el showcooking aconseguien “seduir-me” amb un bon plat de bledes, col o escarola. I us preguntareu… “Ho van aconseguir?? No és fàcil que et sedueixi una bleda!!” Doncs… tot al seu temps… ;)

FiraSantIsidre_Viladecans_2013_cartellwebLa Fira de Sant Isidre

La Fira de Sant Isidre enguany celebrava la seva 43a. edició i durant dos dies els ciutadans i ciutadanes van poder fer un ampli ventall d’activitats pensades per a tota mena de públic: Showcooking, tallers i animacions infantils, visitar els expositors comercials i de les entitats locals, gaudir amb les exhibicions o veure la tradicional exposició de fruits del camp. La mostra de paneres de l’exposició Fruits del camp em va impressionar! S’ha d’anar a veure per fer-se una idea de la magnitud d’aquestes i de la feinada que suposa fer-les! Però per sobre de la feinada hi ha la tradició, les ganes i sobretot la il·lusió dels que les pensen i les porten a terme… creieu-me, no és cosa de dos dies!!! N’estic convençuda que les planifiquen durant tot l’any i en quan les presenten comencen a pensar en la de l’any següent! Us en deixo un grapat de fotos perquè us en feu una idea.

Un cop feta la passejada entre paneres vem conèixer els jardins verticals que fa Babilon, una autèntica passada! L’Alba i el Dani ens van ensenyar els plafons d’herbes aromàtiques (però els pots fer d’altres plantes) i el seu funcionament de rec vertical. A la seva web en podeu trobar diferents exemples i aplicacions. Us imagineu tenir un quadre ben aromàtic a la cuina o terrassa i anar tallant les herbes que necessitem per cuinar? A part són maquíssims! Els plafons es poden anar acoblant fins arribar a crear grans parets de jardins verticals (fotografies de la web de Babilon i Vertigarden).

Showcooking a l’Espai Gastronòmic

Finalment vem assistir al showcooking organitzat pel Gremi d’Hosteleria de Viladecans on en Mingo Morilla (@mingomorilla) del restaurant Cal Mingo va conduir una sessió molt dinàmica on tres xefs de restaurants de Viladecans ens prepararien tres plats amb producte de temporada del Parc agrari del Baix Llobregat, com us deia en aquesta ocasió la bleda, la col i l’escarola. La idea era donar-nos una altra visió, més gourmet i atractiva, de verdures que tenim en general poc valorades o molt cenyides a preparacions bàsiques i clàssiques (per fer caldos, bullides, per fer amanides, …). I què? Ho van aconseguir? Ja us dic ara que… sííííí!!!!!! :D

IMG_4020

LA COL: La Celia Martínez del restaurant Petit Món ens va preparar uns farcellets de col amb arròs i carn de vedella. Barregem carn picada, tomàquet, ceba, anet, sal, pebre, julivert i arròs cru, i amb fulles de col escaldada (sense el nervi de la fulla) fem canelons farcits d’aquesta barreja. Ho enfornem 2h a 140ºC. Acabem el plat posant una mica de iogurt al damunt de cada caneló. A continuació teniu el vídeo de com fer la recepta que va fer l’Òscar (gràcies!!).

L’ESCAROLA: El Salvador Garcia del restaurant El Gust ens va preparar un fals xató amb caviar d’ou espaguetis de calamar i salsa pesto vermell. Fer el caviar d’ou és una feinada de por… però la veritat és que el resultat és espectacular! És tracta de clarificar una clara d’ou vella, treure’n les impureses i quan la tenim ben líquida la posem en un bibero i cuinem gota a gota en un oli a baixa temperatura. Un cop cuites les boletes les colem i les reservem en un paper absorbent. Pel que fa els espaguetis de calamar són ben fàcils de preparar i molt divertits! Uns bona manera de fer-los atractius per la canalla. Consisteix en tallar-los molt i molt primets com si fossin tallerines o espaguetis i saltejar-los a la paella. Si els teniu congelats i ja nets va molt bé de tallar-los amb una mandolina. En comptes de la típica salsa de xató aquesta recepta porta un pesto rosso més suau de gust i més fàcil de menjar pels nens. En conjunt un plat atractiu i divertit per a tota la família fent veure el que no és, un xató.

I per acabar…

LA BLEDA: La més esperada (i temuda) … com pots fer atractiva una bleda?? Doncs el Javier Garrido del restaurant Caña + Tapa = 1€ va aconseguir que una bleda (i no la part més formosa d’una bleda… sinó la penca) sigui, no sé si atractiva o seductora és la paraula, però si més no divertida i sobretot (no em crec el que estic a punt de dir…) BONA!!!! Ens va preparar una cosa divertidíssima!! Va emular una xocolata amb xurros fent una mousse de morcilla (fregint la morcilla i quan es desfà afegim crema de llet, llet, pebre negre i nou moscada), i la penca de bleda bullida al dente enfarinada i fregida a mode de xurros ben cruixents! Tot servit com si d’una xocolata amb xurros es tractés. Sorprenent.

D’aquesta manera la bleda i jo ens tornarem a donar una possibilitat, obrint-nos de mires, i repensant les diferents possibilitats i preparacions que pot admetre de manera gustosa i atractiva.

Per acabar la jornada vem poder fer un backstage amb els cuiners a soles (i més tard incorporant-se representants del l’ajuntament de Viladecans) amb els que tot tastant un parell de meravelles que ens tenien preparades (calamarset farcit de botifarra negre i un caneló de pollastre pota blava amb bolets i salsa de foie i bacon) ens van poder explicar les accions que portaran a terme des del gremi, així com la intencionalitat d’establir un mercat de pagès amb els productors de la cooperativa agrícola de Viladecans, com s’està fent amb èxit en altres poblacions ben properes. Nosaltres pel nostre cantó vam expressar què ens havia semblat la fira i les seves activitats i tots vem coincidir que per acabar de tancar el cercle aniria perfecte que es pogués comprar directament als productors de la zona. Ja estan treballant en aquesta direcció i qui sap? Potser l’any vinent a part de veure exposat el producte a les paneres, de poder-lo cuinar a l’aula gastronòmica, potser podrem comprar el producte fresc directament a les parades dels productors! Tan de bo! :)

En aquest enllaç trobareu el vídeo del showcooking on de resquitllada veureu cares conegudes de la gastrosfera catalana! ;)

Pin It

Faves i pèsols a la catalana

Posted on by
12

Per fi tenim aquí (i de ple) la primavera!!! Amb tot el que comporta: ara fa fred, ara no, ara plou, ara fa sol, al matí tremoles, al migdia et fregeixes, … doncs això… la PRIMAVERA! :D

I amb la primavera se’ns obre tot un món de possibilitats gastronòmiques amb els productes que ens ofereix: maduixes, faves, pèsols, … i les més esperades (almenys per mi) les cireres!!! Potser la meva fruita preferida!!

pesols

Ara que ja trobem bones faves i bons pèsols és un bon moment per gaudir-los en coccions delicades i preparacions ben diverses. De fet ens n’hem fet farts! Pèsols amb sípia, amb botifarra de Perol, amb pernil, amb mandonguilles, en crema…

IMG_1766_editEps i les faves no es queden enrera! Favetes amb carxofes, a la catalana, amb cloïsses, timbalet de faves…

Per tant us podeu fer una idea del fart de pelar i desgranar faves i pèsols que ens arribem a fer cada primavera!! Sort que tinc grans ajudants!! ;)

En aquesta ocasió us poso la recepta de les tradicionals faves a la catalana però incorporant també pèsols, una mica per veure què tal i molt perquè en tenia a la nevera esperant a ser cuinats! ;) El resultat molt i molt bo! El que caldrà tenir en compte és que el temps de cocció de les faves i els pèsols són diferents. Anem a la recepta i us explico com la vaig preparar.

IMG_2060_edit

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de faves desgranades (aprox.)
  • 200 g de pèsols desgranats (aprox.)
  • 2 cebes tendres (tallada a brunoise)
  • 2 alls tendres
  • 2 talls de cansalada viada
  • Mitja botifarra negre (uns 100 g)
  • Brou (just per cobrir) i si no en teniu ja sabeu… el caldo universal, l’aigua!
  • Fulles de menta (n’hi vaig posar 4 fulles fresques)
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • Oli verge, sal i pebre

ELABORACIÓ

  1.  En una cassola fregim en un raig d’oli la botifarra negre tallada a dauets. Un cop marcada la retirem i reservem.
  2. En la mateixa cassola (i el mateix oli) posem a sofregir la cansalada també tallada a dauets o tiretes. Quan comenci a enrossir afegim la ceba a brunoise, els alls tendres nets i partits per la meitat el llorer i la farigola. Ho deixem sofregint a foc mitjà, sense pressa i vigilant-ho (no volem que ens agafi color).
  3. Quan la ceba sigui transparent incorporem les faves i les remenem amb compte amb el sofregit. Aleshores ho cobrim amb brou (o aigua si no en teniu).
  4. En quan arrenqui el bull esperem 3 minuts i afegim els pèsols. Ho deixem coure almenys 5 minuts més, fent xup xup o fins que les faves i pèsols siguin cuits i tendres. Comprovem el punt de cocció i salpebrem.
  5. Ja fora del foc incorporem a la cassola les fulles de menta i la botifarra negre que teníem reservada. Ho deixem reposar mentre la menta s’infusiona amb el suc de cocció (han de quedar caldosetes).
  6. Abans de servir remenem i retirem les herbes.

IMG_2061_edit

Aquest plat és dels que guanya fets amb antel·lació. Deixeu-vos embriagar per la combinació màgica d’aromes i gustos de les faves amb la menta (em nego a fer servir amb lleugeresa la paraula maridatge però la temptació em pot! Recoi que bé mariden les faves amb la menta!!! xD).

Recordeu que no cal allargar en accés la cocció, just fins tenir-les tendres. Aquest temps de cocció dependrà com sempre de la tendresa de faves i pèsols. Aquests eren ben frecos i van necessitar poc temps de cocció fet que va permetre que mantinguessin el color verd ben viu! :)

Bon profit i bona primavera!!! :D

Pin It

Vacances Setmana Santa 2013 (Lactium, Mercat del Ram, la Fageda, Hostal els Ossos, …)

Posted on by
10

Les vacances són aquells dies que durant mooolt de temps esperes amb ànsia i que estranyament sempre passen volant! Bona senyal… quan estàs a gust el temps sempre vola! Poder estar a temps complert amb els nens, compartir estones amb la família i els amics fora dels entorns habituals, voltar, jugar, caminar, … en definitiva esbargir-nos plegats és terapèutic i el millor invent per tornar amb les piles ben carregades!

IMG_2020_edit2

Clar que de vegades les intencions i els plans es veuen passats per aigua (literalment…). És el que té la meteorologia del nostre país, és imprevisible. En especial a Cantonigròs on Sant Pere hi va deixar  el sobreeixidor d’emergència de Catalunya aquesta setmana Santa (des d’aquí vull homenatjar a tots els meteoròlegs i meteoròlogues del país! Aquest col·lectiu tant maltractat quan no fa el temps que ens agradaria! Confeso que jo també me’n recordo del Tomàs Molina, i del mini Molina, quan plou i no toca!)! Però amb humor (i paciència… molta paciència) i una bona colla de paraigües no hi ha qui ens pari! ;)

collagenensVSS13

La veritat és que aquestes vacances, tot i l’adversitat del temps, han donat molt de sí!

Lactium i Mercat del Ram de Vic

L’inici de les vacances també va coincidir amb el Lactium i el Mercat del Ram de Vic on hi vem poder passejar i retrobar-nos amb alguns productors coneguts (la Tavella, Sambucus, Formatges de Muntanyola, Embotits de Planoles, Làctics la Torre, cervesa del Montseny …) i noves i valuoses descobertes com la cooperativa de làctics el Sitjar de Gurb o la Rocassa que subministren carn fresca i embotits del porc directament del productor al consumidor. A mi em costa poc gaudir en fires com aquestes però val a dir que vaig trobar el Lactium amb moltes menys parades que en edicions anteriors, cosa que em fa pensar que potser coincidir amb el Mercat del Ram li ha fet mal. A veure si en l’edició de l’any vinent torna a recuperar tot el seu esplendor! Tenim grans productors de formatges i el Lactium hauria de ser fira de referència que representi aquest sector.

IMG_2358També en el marc del Lactium va tenir lloc una demostració de cuina a càrrec d’un dels meus cuiners preferits (i bon amic) l’Ignasi Camps, del restaurant Ca l’Ignasi, que com sempre va fer gal·la de la seva professionalitat i de l’estima per la terra i el producte cuinant diferents plats amb formatges tot i no tenir les millors condicions per poder fer un showcooking (l’espai no estava preparat per cuinar). Ell amb l’ajuda de l’Anna, la seva mà dreta a la cuina, va preparar: Amanida de pera, maduixot i formatge blau de Muntanyola; mil fulls de formatge fresc de Maó, tomàquets confitats i olivada; coca amb formatge blau i prunes; farcellet de pasta brick amb formatge de cabra i poma confitada; recuit amb mel o melmelada; i torradeta amb “paté” de ratafia (fet a Cantoni i que en realitat es tractaria més aviat d’un tupí suau).

L’Ignasi ens animava a cuinar amb els formatges que tenim a Catalunya on se’n fan de molta qualitat i moltes varietats. Amb llet de vaca, d’ovella, de cabra i fins i tot de búfala trobem un munt de tipus de formatges elaborats amb diferents tipus de quall i curacions. Per tant animem-nos a anar-los descobrint i cuinant amb ells fugint una mica dels habituals formatges de marca comercial que acostumem a tenir a casa. Nosaltres ja fa força temps que fem aquest exercici! Val a dir que també som molt formatgers! I població que visitem població que ens agrada conèixer i tastar els seus productes. Alguns productors de formatges que ens encanten i que hem visitat les seves formatgeries (en la majoria dels casos, o en coneixem els seus productors) són el Mas Alba, Tros de Sort, formatges de Muntanyola, formatges Montbrú, formatgeria Molí de l’Alzina de Cantonigròs, formatgeria Casa Mateu, per enumerar-ne alguns dels que consumim habitualment.

D’excursió a la Fageda i dinar al Hostal dels Ossos

Un dels dies més plujosos de setmana santa vem intentar fer les visites guiades a la Fageda, però en aquestes dates ho tenien tot ple… :( L’hem visitat en dues ocasions la cooperativa i ja havíem fet la visita guiada però en el darrer any han canviat el format de la visita en la que s’acaba fent un tast dels diferents productes que elaboren i ens feia gràcia fer-la de nou. Tot i així vem preguntar si ens hi podíem acostar aprofitant el matí de treva meteorològica per passejar-hi i comprar els seus productes i no ens van posar pegues. Així que carretera i paraigües que cap a la Fageda falta gent! Vem poder fer la passejada, comprar iogurts, melmelades i batuts, jugar pel parc i el que més els hi agrada als nens (a part de menjar iogurts) anar a veure i tocar les vaques!

IMG_2545

Un clàssic si visites la Fageda d’en Jordà és anar a dinar els millor macarrons de la Garrotxa a l’Hostal dels Ossos! És un restaurant on fan cuina tradicional i volcànica (recordeu que la Garrotxa és terra de volcans! ;) ) i que a part de fer una bona cuina catalana disposen d’un parc fantàstic perquè els nens puguin jugar-hi mentre els pares prenem el cafè tranquil·lament! Un lloc ideal si vas amb canalla! I què dir dels macarrons! Estan fets amb un bon sofregit i amb moltíssima carn picada així que quan hi anem d’excursió demanem directament una safata per 4 (que tot i ser molt abundant no en queda ni un!)! Són molt i molt bons!

collagemacarrons

El planning que seguia el vem haver de deixar córrer perquè just després de dinar va començar a pedregar… tot i així va ser un dia molt profitós! ;)

En propers post us posaré algunes receptes que he cuinat durant les vacances! De moment us deixo un tastet de la part més gastronòmica de les vacances! ;)

I ara ja només queda enyorar-les i somniar amb les properes! :)

IMG_2187_edit2

Pin It

Tot fent la Ruta del Bacallà

Posted on by
8

IMG_2035En la entrada anterior us donava els detalls sobre la ruta del bacallà de Barcelona que es farà fins els 31 de març en la que una trentena de restaurants oferiran àpats en el que el protagonista serà el bacallà. En aquest enllaç podreu veure la relació de restaurants participants i els menús que oferiran. Però la millor manera de conèixer-la és viure-la! I això és el que vem poder fer un grup de blocaires i professionals del sector convidats pel Gremi de bacallaners de Catalunya i Estrella Damm Inedit.

A mode de tràìler us deixo aquest vídeo que sintetitza bastant bé el dia que vem viure dissabte en 55 segons! ;)

Vem començar la ruta visitant tres bacallaneries del Mercat del Ninot: Perelló bacallaners, Ramón Masana i BacaLalo, allà els diferents professionals ens van explicar les característiques i peculiaritats del bacallà i de l’ofici del bacallaner.

Una mica d’història

A Catalunya es consumeix bacallà en salaó des del segle XVI i l’església catòlica és la que el va popularitzar durant la Quaresma. El bacallà ha estat des de sempre un aliment econòmic pel rendiment que se’n treu. El recent encariment, com ja us vaig explicar, es deu a l’especificitat dels talls que demanem (talls concrets, dessalats, desespinats, …). És, de fet, un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. Aquest paper especial li ha atorgat la facilitat de conservar-lo, que també ha permès transportar-lo en bones condicions a l’interior del país.

Els nens venen de París però… i el bacallà?

Mapa_bacallaNoruega és el productor més important de bacallà en tonelades, però la qualitat i la quantitat sovint no van d’acord.

Islàndia fa un producte excel·lent i és el bacallà que consumim. A Catalunya arriba el millor bacallà del món, i els bacallaners de tota la vida, grans especialistes, han fet canviar els sistemes de pesca i salament d’aquest peix tan bo. Han imposat la pesca amb palangre, per aconseguir la màxima qualitat i evitar la degradació dels fons marins que produeix l’arrossegament.

Les parts del bacallà

Parts_bacalla_edit

El bacallà es divideix en: el morro o llom, la ventresca o penca, el rosari, la cua, les ganyes, les cocotxes, els caps, llengua i la tripa. La part més apreciada és el morro de bacallà. A Catalunya es fa el tall vertical del bacallà que dóna els talls mencionats. Al País Basc però el tall és horitzontal i dóna uns altres tipus de talls més espinosos però molt gustosos.

Com dessalar-lo o hidratar-lo correctament?

Com deia Josep Pla a El que hem menjat (1972), “després d’haver-se convertit en una mercaderia ressecada, momificada i fibrosa… és susceptible de ressuscitar”. I perquè ressuciti necessitarem fer bé aquests dos passos de dessalat:

Primera aigua: S’ha de posar el bacallà en un bol amb aigua freda a la nevera durant 3 o 4 dies. Hi ha d’haver prou aigua perquè els talls quedin ben coberts. Aquesta primera aigua rehidratarà correctament el bacallà.

Passats aquests dies s’ha de canviar l’aigua 3 o 4 cops, segons el gruix de la peça, i deixar un mínim de 2 hores entre cada canvi (aquest procés hauria de durar unes 24 hores més).

Abans de cuinar-lo és recomanable embolicar-lo amb un drap de cuina perquè absorbeixi tota l’aigua. És imprescindible assecar-lo al màxim perquè no es desfaci en coure’l.

Ara bé, si ens volem estalviar aquesta feinada els nostres bacallaners la faran per nosaltres venent-nos els talls que vulguem al punt de sal.

Els tastets maridats amb Inedit que ens van oferir els bacallaners al Mercat del Ninot

El tastet estrella, per mi, el descobriment de les pells de bacallà enfarinades i fregides! Estan boníssimes!! Molt bones també les espines d’anxoves fregides amb l’inconvenient, ens va explicar el Quim Marquès, que cremen l’oli en que es fregeixen i no el pots reutilitzar. La cullereta de bacallà (en vem menjar vàries!) un luxe! Quin bacallà!!!

Show cooking i dinar a el Suquet de l’Almirall a càrrec de Quim Marquès

Després de la visita al mercat del Ninot vem anar cap al Restaurant Suquet de l’Almirall on ens esperava en Quim Marquès per fer-nos un showcooking amb el bacallà com a protagonista.

Ens va preparar bunyols de bacallà (mereixen recepta a part!), bunyols d’espinacs, com confitar el bacallà (de manera tradicional submergit en oli a baixa cocció i al microones), paperines de pells de bacallà i carxofes fregides. I el gran descobriment! L’all i oli de mel que acompanyava els bunyols!!! Fàcil i espectacular!!!! :D

Cap a taula i al llit…

En acabat el showcooking vem dinar plegats un menú on, com no podia ser d’una altra manera, el bacallà en va ser el protagonista!

Per trencar una miqueta amb els tastets de bacallà del matí en Quim ens va preparar unes croquetes i uns calamars a la romana d’aperitiu. Com a entrants una esqueixada de bacallà, per continuar el bacallà a la barcelonina (confitat, amb salsa a la catalana i gratinat d’all i oli), per acabar amb un arròs de verduretes i bacallà. Tot maridat amb Estrella Damm Inedit. Per postres crema catalana cremada farcida amb fruita fresca. Cafès i una sobretaula ben amena van concloure un dia ben intens, carregat d’experiències, aprenentatges i bones menges!

Per acabar dir-vos… NO US PERDEU LA RUTA DEL BACALLÀ! Està carregada de propostes molt interessants, entre elles la del Suquet de l’Almirall! I la resta de l’any també tenim els bacallaners per aconsellar-nos i preparar-nos el bacallà com vulguem! ;)

Font: Bacallaners del Mercat del Ninot i Gremi de bacallaners de Catalunya.

Pin It