Arxiu de la categoria: General

Blocaires! Dinem a Ca l’Ignasi? I tastet d’embotits a Can Colom!

Publicat el per
4

Hola blocaires!

Aquest dissabte 27 d’agost ens trobarem una colla de blocaires gastronòmics a Cantonigròs (Osona) per conèixer els embotits que elaboren a Can Colom i en acabat dinarem al Restaurant Ca l’Ignasi.

Si esteu interessats en venir-hi encara hi esteu a temps!

A part del dinar us proposem de fer una visita a Can Colom on elaboren embotits artesanalment. Està a Cantoni mateix (molt aprop de Ca l’Ignasi). Allà ens ensenyaran l’obrador on elaboren els embotits (sumaies, fuets, llonganisses, xoriços, bulls, pilota, formatges…) i ens explicaran la història de la casa i el procés l’elaboració dels embotits. Acabada la visita farem un tast dels embotits i formatges que elaboren.

A continuació anirem a dinar a Ca l’Ignasi.

Aquest és el menú que ens tindrà preparat:

l’àpat blocaire

entremesos Ca l’Ignasi:

pa blanc de Ca La Nàsia d’Olot

pa de Fajol de Can Carbasseres d’Olot

pa de pagès del forn Batallé d’Hostalets d’en Bas

plats de tomàquets amanits de Ca La Carme de Batet

llonganissa de Can Riera de Vic

plats i platillos:

taco de morro de bacallà al forn de llenya amb confitat de pebrot i cebes de Figueres i crema de patates del pais

arròs de Pals amb conill d’Artesa i verduretes del temps

cuixa de xai ecològic confitada i rostida al forn de llenya amb escalunyes caramelitzades

les postres

biscuit d’en Xixo de Vic amb figues caramelitzades

celler

Verol – escumós de qualitat fet al Montseny

vi negre Oriol – vi de l’any – d.o. Empordà

cafès

el preu d’aquest menú serà de 45 € iva inclòs 

(el preu original era de 60 € però l’Ignasi ens ha ajustat al preu. Val molt la pena!!)

Durant les postres i els cafès l’Ignasi seurà amb nosaltres a petar la xerrada. Ens explicarà la filosofia del seu restaurant i ens contestarà les preguntes que tinguem. En acabat el servei de migdia ens ensenyarà la cuina del restaurant i el forn de llenya on elabora molts dels seus plats (una autèntica virgueria!).


Us adjunto el PLÀNNIG:

11,30 h. Arribada a Cantonigròs i cafetó (o el que sigui) al bar de la Fonda del poble (c/ Major, 26. 08569 Cantonigròs)

12,00 h. Visita i tast d’embotits a Can Colom (c/ Major, 28. 08569 Cantonigròs)

13,30h. Dinar a Ca l’Ignasi (c/ Major, 4. 08569 Cantonigròs).

De moment tenim confirmats:

- La Cuina Vermella (Txell i Kike)
- Els Olleta de verdures (Massitet i Kissumenja)
- Delícies del rebost (Sara Maria)
- Cuina amb compte (Roger)
- Pa de nous (Marta i Albert)
- 5 Titius i Petroglifa a la cuina (Anna)
- Tiritinyam (Tiriti i la seva germana)
- Cuinetes (Miquel i Nuni)
- Apunts de cuina (en Martí que està treballant a Ca l’Ignasi!)

Si esteu interessats en venir a la trobada m’ho hauríeu de confirmar màxim divendres 26 d’agost, per tal de poder avisar al restaurant.

Per acabar us deixo un link sobre com arribar a Ca l’Ignasi (des de Barcelona són 1 hora i quart aprox.).

Animeu-vos a venir-hi perquè serà una passada!!! :D

Us deixo alguns links del bloc que parlen sobre Ca l’Ignasi i sobre Can Colom:

Restaurant Ca l’Ignasi i Can Colom a Cuinetes.

Pin It

Restaurant la Glorieta del Castell (Reus)

Publicat el per
4

Continuem!

La segona part de la trobada blocaire a Reus ens va portar al cor de Reus on, abans d’anar a dinar vàrem prendre un vermut a la terrassa de la Casa Coder a la plaça del Mercadal. En acabat vàrem anar a dinar al Restaurant la Glorieta del Castell on vem dinar un menú magnífic! El restaurant la Glorieta del Castell elabora una cuina pròpia, mediterrània i popular, sana i equilibrada, amb tocs actuals i personalitzats basada en productes de gran qualitat. Molt bona relació qualitat preu. Vem quedar molt satisfets!

Us deixem imatges dels diferents plats que vem menjar perquè us en feu una idea… mmmnnnn!

El Restaurant la Glorieta del Castell el podeu trobar a:
Plaça del Castell, 2.
Tel. 977 340 826
43201 Reus.

Per acabar la trobada les reusenques Marta, Glòria i Mai ens van obsequiar amb una bosseta d’avellanes de Reus boníssimes!! Moltes gràcies noies!!! :D

Pin It

Visita al Grup Valira (nou sarau gastroblocaire!)

Publicat el per
5

Primera part de la crònica sobre un nou sarau gastroblocaire!

Fa uns dies vem fer una trobada gastroblocaire una mica diferent. Varem anar a visitar la fàbrica Valira de Reus. Per primera vegada parlaríem dels estris que utilitzem per cuinar enlloc dels temes habituals en aquestes trobades com l’elaboració d’aliments, la restauració o tallers de cuina.

La segona part de la crònica es centrarà en el magnífic dinar al restaurant reusenc la Glorieta del Castell amb tota la colla de blocaires, que van organitzar les reusenques Glòria, Marta i Mai (noies gràcies de nou!).

Valira és una empresa catalana ubicada a Reus amb més de 40 anys d’experiència. Especialista en oferir estris de cuina (sobretot paelles, cassoles, …) de gran qualitat.

El seu director general, Èric Didier, ens va fer una explicació complertíssima sobre els seus productes i la seva elaboració. La primera part de la visita la vàrem fer asseguts a taula i com no, no podien faltar les pastes de té i el cafè! L’Èric ens va donar un munt d’explicacions i dades sobre els materials i els seus productes, que alguns blocaires van tenir l’encert d’anar preparats amb el bloc de notes per anar prenent apunts. Si voleu llegir una crònica complertíssima on poder llegir tot el que ens van explicar ho podeu trobar a les cròniques que l’Òscar, organitzador de la trobada (per cert gràcies de nou Òscar! Va ser fantàstic!), va fer al seu bloc.

Jo us faré quarte pinzellades de tot el que vàrem aprendre.

Les reines del grup Valira: Les paelles, cassoles, woks, creperes, (un festival pels amants de la cuina!)

De materials utilitzats per a l’elaboració de paelles, olles i cassoles en trobem bàsicament quatre: Coure, Acer inoxidable, Alumini i Ferro colat. El rei dels materials i el més utilitzat en l’actualitat és l’alumini per la seva lleugeresa i mal·leabilitat. Vegem però les característiques d’aquests materials en funció dels quals l’estri serà més útil per a unes coccions o unes altres a la cuina.

  COURE Un gran conductor tèrmic amb el “petit” inconvenient de que l’òxid de
coure és tòxic. Avui en dia material reservat en cuines professionals.
ACER inoxidable Aleació de ferro amb niquel. És un mal conductor tèrmic fet que condiciona a utilitzar-lo per fer determinats estris culinaris (olles, cassoles i cassons).
Reservat a coccions que no necessiten molta empenta calorífica com el bullit.
ALUMINI El rei dels materials “paellils”! Gran conductor calorífic, lleuger i fàcil de treballar.
Reservat per a l’elaboració de paelles, planxes, woks, …
Coccions ràpides com marcats, saltejats, …
Té l’inconvenient de no ser gens antiadherent i necessita d’una capa de tefló (habitualment) o de recobriment ceràmic.
FERRO COLAT Mal conductor tèrmic però en canvi és molt bo mantenint la calor.
Utilitzat per a l’elaboració de cassoles.
Ens permet fer elaboracions de coccions llargues com els estofats.

Després de fer-nos les explicacions sobre els diferents materials, estris i utilitats, de les paelles, cassoles, olles, woks, … també vem tenir l’ocasió de conèixer la gamma de contenidors d’aliments Nomad i de la cada vegada més creixent tendència de dinar a l’oficina els plats que elaborem a casa. El motiu o l’excusa d’aquesta tendència creixent vàrem estar d’acord que era la crisi econòmica que estem visquen, però com ja deia la meva àvia “no hi ha mal que per bé no vingui!”. Jo ho trobo genial el fet de fer-nos els nostre propi menjar i portar-lo a la feina! Què millor que menjar el producte que tu has escollit i elaborat personalment! La gamma Nomad té un munt d’utensilis que faciliten el transport de l’aliment i el manté en unes condicions òptimes.

Acabada la xerrada, i després del cafetó corresponent, vem fer una atlètica visita per les instal·lacions on l’Èric ens va anar explicant el procés d’elaboració de les paelles des del llingot d’alumini fins a l’embalatge final.

I per arrodonir la visita ens van obsequiar amb un wok de la línia Aire i un contenidor d’aliments de la gamma Nomad. Per tant ja teniu a un grup de blocaires contents com uns gínjols! ^^

Per acabar, estimats lectors i lectores, us animo (com sempre) a comprar productes de la terra. I VALIRA és una empresa catalana que elabora estris de gran qualitat!

Pin It

Enciam brut (de Ca l’Ignasi)

Publicat el per
12

La setmana passada vem poder gaudir de les receptes de Ca l’Ignasi al Cuines. Plats de la nostra terra fets amb el millor del Collsacabra!

De l’Ignasi i la Laia ja us en hem parlat en alguna ocasió però aquestes últimes setmanes ens han servit per conèixer-los de més a prop i constatar que són de les persones més acollidores que coneixem! Ens fa molta il·lusió que hagin obert un bloc, “Ca l’Ignasi – les bambalines…“, on ens explicaran el dia a dia del seu restaurant, els perquès dels productes escollits, les novetats, curiositats i interioritats del “que s’hi cuina”. Us el recomanem!

En una de les visites al seu restaurant ens van servir, en format d’aperitiu, l’enciam brut. El nom, evidentment, ens va sobtar i ja ens vam quedar perplexos al veure que es tractava d’una amanida d’hivern feta amb patata, ceba i botifarra del Perol,  i que d’enciam no en portava per enlloc! L’explicació de la Laia va ser d’allò més aclaridora. Antigament als hiverns on a muntanya era molt difícil que arribés verdura fresca, els pagesos se les enginyaven per poder menjar verdures. De patata i ceba sí que en disposaven perquè es guardava bé i les coïen al caliu per després fer-ne l’amanida. Se’n diu enciam brut o també amanida bruta degut al color que agafaven les verdures després de fer-les al caliu i pelar-les amb les mans brutes de cendra.

Però anem a la recepta perquè el plat és boníssim! Us adjunto també el vídeo del programa Cuines.

Ingredients:

  • 700 g de patata del bufet blanca
  • 500 g de cebes de Figueres
  • 250 g de botifarra de perol
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem les patates i les cebes en una safata i les escalivem al forn a 180 graus durant 90 minuts.
  2. Seguidament les deixem refredar i les pelem.
  3. En una paella amb una mica d’oli saltem un parell de rodanxes de botifarra. Quan estiguin dauradetes, les retirem i reservem.
  4. Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli saltem la ceba tallada a dauets. Quan estigui dauradeta, hi afegim les patates tallades també a dauets, ho rectifiquem de sal i pebre i ho saltem un parell de minuts.
  5. Després, hi posem la botifarra de perol, ja pelada i tallada a dauets i ho saltem tot junt durant uns minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, per acabar, posem un motlle al centre del plat, l’omplim amb el saltat, desemmotllem i hi posem les rodanxes de botifarra a sobre.

Altres elaboracions moooolt temptadores…

Fem uns bons ous ferrats i els col·loquem damunt un llit d’”Enciam brut”. Els coronem amb unes làmines de tòfona fresca de Tavertet i a gaudir!!!

Us haig de confessar que amb “l’excusa” d’estar embarassada vaig aconseguir que el Miquel em portés a Ca l’Ignasi per satisfer un antull irracional de menjar-me uns ous ferrats amb tòfona com el que veieu a la fotografia… mmmnnn quin vici!!! ^^ En aquesta visita vem poder conèixer el tofonaire que serveix a l’Ignasi, just quan l’hi portava la comanda. Quin aroma tant característic i penetrant que feien! Res a veure amb les que compro en conserva… clar que el preu també és molt diferent! :P Ara bé per nosaltres va ser una sort poder veure aquell tresor! Llàstima que no es puguin transmetre les olors a través de les fotografies encara!

Moltes gràcies Ignasi i Laia per la vostra sempre càlida acollida! Perquè durant molt temps puguem gaudir de la vostra companyia i la vostra saviesa!

I per tota la resta, no us deixeu perdre aquesta recepta tan gustosa i amb tanta història darrera, feta amb productes de la nostra terra! Bon profit! :)

Pin It

Cabrit macerat rostit (Sopar de cap d’any!)

Publicat el per
25

M’encanta la nit de cap d’any! És una nit màgica, una nit de transició, de tancar una època per estrenar-ne una plena d’il·lusió i bons propòsits, sempre amb el convenciment de que el nou any serà millor. Nosaltres estem convençuts, sens dubte, que aquest serà un any de grans alegries i il·lusions ja que esperem un nou petit, l’Èric, que naixerà pels volts de maig! ^^

No se m’acut una millor manera de començar l’any que brindant amb les persones que estimes, les més properes! …és un dia fantàstic!

Abans d’aquest moment màgic de les campanades però, hi ha el àpat que ens encarreguem cada any de preparar a casa nostra. Els ingredients principals? La taula ben parada, bon vi, bon cava, bones viandes i una gran família!

En aquesta ocasió el plat principal que hem escollit és el Cabrit macerat i rostit al forn. És un plat senzill de fer però que requereix d’una preparació prèvia el dia abans.

Necessitarem:

  • Tantes cuixes o espatlles de cabrit com comensals. Jo vaig fer les cuixes pels grans i les espatlles (un xic més petites que les cuixes) pels nens.

Atenció: No ens han de marcar les cuixes/espatlles. Ens interessa tenir-les senceres perquè perdin el mínim de líquids i quedin concentrats en l’interior de la carn.

  • Dos porros, dues cebes de Figueres, dues pastanagues i dos tomàquets madurs.
  • Herbes aromàtiques: Branques de farigola, romaní, anís estrellat, una branqueta de canyella, ginebrons… (les que més ens hi agradin).
  • Safrà
  • 1 got de vi negre.
  • Oli d’oliva i una mica de sal.

Preparació el dia abans:

Preparem la bresa pel macerat:

  1. Pelem i netegem molt bé les verdures i les tallem a quadradets.
  2. En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva sofregim lleugerament el porro i la ceba. Li afegim una mica de sal i tapem la cassola deixant-lo suar.
  3. A continuació afegim la pastanaga tallada a daus amb les herbes aromàtiques escollides.
  4. En últim lloc hi afegim els tomàquets tallats a daus amb el safrà.
  5. Ho deixem que cogui poc a poc. No volem coure les verdures, ni fer un sofregit, no cal que ens quedin tendres, tan sols pretenem coure-les lleugerament.
  6. Afegim el vi, deixem evaporar l’alcohol i tanquem el foc. Deixem refredar.

A continuació…

En un recipient adequat col·loquem estirades les cuixes i espatlles, damunt hi aboquem les verdures del macerat cobrint-les perquè quedin ben amarades de la barreja (jo tinc un tupper gegant que em va anar la mar de bé!). Tapem o filmem el recipient i ho guardem a la nevera on haurà d’estar macerant-se unes 24 hores.

Atenció: En aquest moment no afegim ni sal ni cap mena d’àcid a la carn.

Passades 24 hores:

  1. Preparem una safata una mica fonda del forn i la graella que encaixarem a sobre.
  2. A la safata hi posarem totes les verdures i líquid resultant de la maceració.
  3. A la reixa hi posarem les cuixes i espatlles netes de bresa (traiem amb les mans ben netes les verdures restants que col·locarem a la plata de sota).

Preparació de les cuixes:

  1. Agafem sal gruixuda i la tirem damunt les cuixes. Els hi farem un massatge per tal de que la sal s’impregni i es desfaci en l’interior de la carn. També els hi tirem pebre i si volem alguna herba aromàtica més (farigola, romaní…). Les embetumem d’oli i cap al forn!
  2. En el forn col·locarem la safata amb la bresa sota i encaixada damunt la reixa amb les cuixes que mentre es rosteixin aniran deixant anar el suc damunt la safata. Ho courem aproximadament 1 hora i mitja (45 minuts per cada banda de la cuixa/espatlla) a 180º C amb l’escalfor de dalt, a baix i el ventilador (el temps de cocció dependrà de cada forn. Cal mirar que ens quedi dauradet). Si durant la cocció observem que el líquid de la bresa se’ns ha evaporat, hi afegirem una mica d’aigua per mantenir-la humida i que no se’ns cremi.
  3. Un cop cuit passarem pel colador xinés la bresa amb el suc resultant de la cocció i ens quedarà una salsa gustosíssima que ens servirà per salsejar el plat (si cal, rectifiquem-la de sal).
  4. Per acompanyar el plat, i pensant amb la salseta tant bona que fem de la bresa, vem optar per uns daus de patates fregides que sempre triomfen en grans i petits!

Muntem el plat: Col·loquem en un plat gran la cuixa/espatlla salsejada i acompanyada de daus de patates fregides. I que aprofiti!!!!

El plat va quedar molt gustós i va agradar a tots, tant grans com petits. I així és com acabem un any per començar-ne un que serà fantàstic!!! Bon any nou per a tots i totes!!! :D

Pin It

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins (3r. repte gastronòmic!!)

Publicat el per
14

Que en temps difícils, de crisi, de desànim i desafecció (que deia un) tinguis il·lusió per alguna cosa és fantàstic! Una d’aquestes coses és el fet de trobar-te amb gent que estimes i xalar de la seva companyia al voltant d’una taula ben parada i un bon àpat! Això mateix és el que vem fer el passat dia 11 d’octubre a cal Martinet: El 3r. repte culinari a 3 bandes!

En d’altres ocasions, aquí i aquí, us hem explicat les anteriors edicions dels reptes culinaris amb el Martí d’Apunts de Cuina i la Txell i en Kike, de la Cuina Vermella. La primera edició va ser un dinar a ca’ls Cuinetes (casa nostre), la segona un berenar a cal’s Vermells i en aquesta tercera edició hem fet un sopar a cal Martí.

La posada en escena de qualsevol acte és clau en l’èxit i l’impacte que aquest provoqui, i us puc assegurar que el Martí ens va deixar amb la boca oberta! Us poso en antecedents, casa el Martí és una antiga casa senyorial de Sant Antoni de Vilamajor, rodejada de jardí (amb el Fredolic i el Com Tu sempre custodiant-lo), de sostres altíssims, escala majestuosa i sales molt grans. El Martí va preparar-nos el menjador d’època, amb una taula parada amb les estovalles, cobertaria i cristalleria de festa! Ens vem servir com marquesos! Va ser la convenció dels marquesos vallesans!

Però va, anem al gra! Què vem sopar? Aquí teniu el menú! (podreu trobar les receptes als seus blocs, seguiu l’enllaç!)

Primer plat

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Maridatge: Blanc de blancs, Viña Silvia (xarel·lo, macabeu i parellada) DO. Penedès

a càrrec dels Cuinetes

Segon plat

Botifarra de perol amb ceps

Maridatge: Cava Lounge del celler Bertha

a càrrec d’Apunts de Cuina (i les botifarres fetes hand made pel Martí!!!!)

Postres

Tartaletes de xocolata amb crema de mascarpone i cafè (de vici!!)

Maridatge: Vi de Gel Gewürztraminer

No cal que us digui que TOT el menjar estava espectacularment bo; bo no… boníssim!!! I és que ja se sap que els marquesos mengem com a reis!

Anem a la recepta que per cert l’he adaptat d’una recepta de l’estimada Rusqui!


Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Ingredients:

  • 1 kg de carbassa
  • 4 cebes de Figueres
  • 2 l d’aigua mineral
  • 40 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 12 llagostins
  • 12 làmines amples de cansalada grassa ibèrica salada (demanem a la xarcuteria que ens la tallin a màquina com si de pernil es tractés)
  • Sal i pebre blanc
  • Formatgets
  • Llavors de rosella

Preparació:

  1. Pelem la carbassa i en fem daus petits i regulars
  2. Pelem i piquem les cebes molt fines
  3. Pelem els llagostins, els partim per la meitat i n’embolcallem els dos trocets amb la làmina de cansalada, formant-ne farcellets. Ho reservem a la nevera.

Elaboració:

  1. En una olla i amb l’oli calent, sofregim suaument la ceba picada. Ha de quedar enrossida (uns 3 minuts).
  2. A continuació afegir els dauets de carbassa, salpebrem i continuem sofregint i remenant uns minuts més.
  3. Tirem l’aigua mineral bullint, tapem i deixem bullir-ho a mig foc durant uns 10 minuts. Afinem de sal.
  4. Apartem del foc i afegim un formatget per comensal. Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina! Reservem.
  5. En una paella ben calenta sense oli marquem els farcellets de llagostí i cansalada. Just perquè ens quedin daurats i un punt cruixent (just mig minut per banda). La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fragilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.
  6. Muntem el plat: Posem 3 farcellets al fons de cada plat i amb compte servim la sopa ben calenta.
  7. Espolvoregem el plat amb llavors de rosella i cap a taula!

Bon profiiiit!!!

El proper repte serà durant les vacances de Nadal i farem esmorzars! Ja us ho explicarem! ;)

PD: Les fotos xules les ha fet el Martinet! I la foto xula del postre els estimats vermells!

Pin It

Rovellons confitats (La meva primera guia de bolets)

Publicat el per
19

La tardor ja ha tret el nas! És una època fantàstica! Comença a refrescar, els boscos es transformen cromàticament convertint-se en colors torrats, rogencs i groguencs brillants! Temps de caquis, moniatos, castanyes i bolets! La millor època per anar d’excursió al bosc i caçar bolets!

L’any passat per aquestes dates vem descobrir una guia de bolets per infants fantàstica! És la que us presentarem avui a la secció “Els Petits Mindundis“.

LA MEVA PRIMERA GUIA DE BOLETS (Ed. la Galera)


La guia ha estat elaborada amb l’assessorament de la Societat Catalana de Micologia. Conté 14 fitxes dels bolets més comuns (Camagroc, Cama-sec, Cep negre, Fredolic, Gírgola, Llenega, Múrgola, Ou de reig, Rossinyol, Rovelló, Tòfona negra, Trompeta de la mort, el Xampinyó i la Farinera borda), el decàleg del boletaire, consells per anar pel bosc, mites i llegendes de bolets i moltes altres curiositats.

Els bolets es poden menjar de totes maneres, segons el tipus: a la brasa, saltats a la paella, guisats amb carn, amb pasta i fins i tot com a postres! En aquest llibre també hi podreu trobar aquesta fantàstica recepta que podreu cuinar amb l’ajuda dels pares o avis! Ah! Primer de tot haureu d’anar a caçar rovellons! O bé al bosc o bé al mercat!

ROVELLONS CONFITATS:

Ingredients:

  • Rovellons
  • Una part de vinagre del bo per tres part d’oli d’oliva verge
  • Una branca de farigola o dues fulles de llorer
  • Un parell de grans d’all sencers
  • Pebre negre en gra
  • Sal

Elaboració:

  1. Els bolets, ben nets de terra (millor si els netegem amb un drap o un raspallet en lloc d’aigua), s’han d’escaldar un parell de minuts (submergir-los en aigua bullent i treure’ls de seguida amb una escumadora). Feu-ho amb l’ajuda dels pares!
  2. Deixem que s’eixuguin sobre un drap de cuina.
  3. Després posem els rovellons dins un pot de vidre, amb els grans de pebre, les herbes, els grans d’all i la barreja d’oli, vinagre i sal.
  4. Tanquem bé el pot (hermèticament) i deixem que la barreja vagi donant gust als bolets.

Els rovellons confitats es poden guardar en un lloc fresc de la cuina (o directament a la nevera), mentre estiguin submergits en l’oli i el vinagre es conservaran força temps. Els podem menjar com a vermut, com si fossin olives, o com a part d’una amanida. Bon profit i que tingueu una bona cacera petits Mindundis!!! ;-)

Pin It

Sobre la gastronomia grega

Publicat el per
20

Aquest estiu hem passat les nostres vacances a Grècia! Han estat unes bones vacances on n’hem après un munt de coses, però també ens han quedat un munt de llocs per conèixer!

Avui, però, us explicaré les meves impressions sobre la gastronomia grega.

El menjar fresc és el rei de la dieta grega. Tenen una dieta típicament mediterrània (de fet, gran part de l’estudi inicial de la dieta mediterrània es va dur a terme a Creta!), amb fortes influències de Itàlia, de la cuina d’Orient Mitjà, i de les gastronomies procedents dels Balcans. Com tota dieta mediterrània es caracteritza pel consum principal de:

  • Oli d’Oliva
  • Un consum moderat de vi
  • Fruites fresques i hortalisses presents en tots els àpats
  • Un major consum de peix i marisc
  • Un consum limitat de carn
  • I un consum moderat de formatge i iogurt.

També cal recalcar que els grecs gaudeixen dels seus àpats amb la família i no tenen cap pressa per aixecar-se de taula.


Com també passa a la nostra cuina, les receptes tradicionalment gregues difereixen de poble en poble, o de família a família, variant alguns dels ingredients o en la seva preparació. Per exemple, l’amanida grega tradicionalment està feta amb tomàquet, cogombre, ceba, pebrot verd, formatge feta, olives de Kalamata i oli d’oliva; però també n’hi ha que incorporen enciam o que poden variar les hortalisses segons el que han trobat de més qualitat en el mercat o en els seus propis horts. El mateix passa amb la Mussaka, que tradicionalment intercala capes d’albergínia amb bolonyesa, que de vegades també la trobem amb un llit de patata, amb carbassó, o pebrot escalivat.

Una altra característica que ens hem trobat és que moltes famílies, i alguns restaurants, es proveeixen ells mateixos dels aliments frescos. Molts tenen hort, altres oliveres, uns altres fan mel, d’altres crien xais… i entre uns i altres comparteixen i intercanvien els seus productes de primera mà.

L’ingredient més antic que caracteritza la cuina grega és l’oli d’oliva. Grècia és terra d’oliveres i el seu oli és el que dóna el gust característic als seus plats. Els vegetals principals, molt presents en els seus plats, són els tomàquets, les albergínies, les patates, les mongetes tendres, les okres, les cebes i també s’utilitza molt el sèsam (el trobem en moltes elaboracions com pans, rosquilles, galetes…). Els cereals que cultiven són el blat (amb el que fan la farina) i l’ordi. I la carn més abundant és el xai.

No em puc oblidar el magnífic iogurt grec (que després de provar-lo us haig de dir que el Danone no és ben bé el mateix) i les varietats de formatge que tenen: el Feta (el rei de les amanides i el saganaki), el Kefalotori, el Kasseri i el Mizithra.


Cal dir que la cuina grega està molt allunyada dels refinaments d’altres gastronomies, tant és així que el refinament és enemic de l’estil gastronòmic grec. Aquest tret té l’origen històric a l’antiga Grècia en que la recerca culinària i gastronòmica era rebutjada com un signe de blanor oriental: els perses eren considerats decadents pel seu gust pel luxe, que es manifestava en la seva gastronomia. Malgrat això, Grècia compta amb uns productes de primera qualitat que fan dels seus plats un esclat de sabors autèntics i deliciosos. La primera impressió que ens van causar els plats grecs era que els ingredients tenien gust! Els tomàquets, el cogombre, la ceba morada tant dolça, … tot tenia un gust que teníem oblidat.

Durant els propers dies us aniré explicant algunes de les receptes gregues més emblemàtiques que vaig poder aprendre passant una jornada al restaurant de la Yanna. Els grecs són persones generoses i mostra d’aquesta generositat va ser el convit que em va fer la Yanna, al explicar-li que trobava les seves receptes delicioses i que tenia un bloc de cuina (gràcies a la Diana que em feia d’intèrpret!), a passar per la seva cuina un dia i m’explicaria com les elabora. Va ser una experiència inoblidable!

Ah! I la gran descoberta: El cafè grec (súper aromàtic i tot un ritual la seva preparació!) bé es mereix un post a part!

Kalimera, kalispera, i per si no ens veiem abans… kalinijta! ;-)

Pin It

Recta final dels Premis blocs Catalunya!

Publicat el per
7

Hola estimats lectors i lectores!

Falten pocs dies per finalitzar les votacions per optar a ser finalistes dels Premis blocs Catalunya! Enguany pot optar al premi un dels 10 primers blocs classificats en cada categoria. De moment, i si ens ajudeu, estem en aquesta franja de blocs classificats.

Per votar el bloc ho podeu fer en aquest link. (gràcies, gràcies, gràcies, gràcies!)

Un cop a la pàgina tan sols heu de clicar a la icona:

 
vota.png

Com a novetat en aquesta edició dels premis Blocs Catalunya, també podem votar cadascun dels últims post del bloc. Per fer-ho cal clicar l'icona "M'agrada" dels diferents posts. Cinc clics als "M'agrada" de diferents post equivalen a un nou vot.

 

magrada1.png

 

 

Finalment els membres del jurat escolliran el bloc guanyador entre els 10 blocs finalistes de cada categoria.

 

Us demanem una empenta per tal de poder-nos mantenir entre aquests 10 primers llocs! Ens podeu votar fins el dia 6 de setembre! Moltes gràcies!! :D

 

També podeu votar el bloc clicant al botó que trobareu al lateral dret del bloc, on hi ha la imatge dels Premis Blocs Catalunya.

 

Altres blocs amics que hi participen i estan classificats entre els 10 primers són:

 

Els amics de La Cuina Vermella, també en la categoria de GASTRONOMIA, que podeu votar clicant aquí.

 

Bloc d'Apple en Català del Miquel Labòria (el meu marit), en la categoria de NOVES TECNOLOGIES, que podeu votar clicant aquí.

 

Els vots no són excloents, per tant si ho voleu ens podeu votar a tots! :P

 

MOLTÍSSIMES GRÀCIES PER LA VOSTRA AJUDA!!! SOU UNS SOLETS!!! :D

Pin It

GRÈCIA 2010

Publicat el per
5
GR5.jpg

Poc a poc anem tornant a la normalitat, a la quotidianitat i a mentalitzar-nos de la imminent tornada a la feina i a l’escola. Abans, però, ens recrearem, també a través del bloc, recordant les fantàstiques vacances d’aquest estiu a Grècia!

N’hem après un munt de coses! Sobre la història d’aquesta terra, sobre els seus costums, sobre la seva cultura, i en especial sobre la seva gastronomia. Aquests propers dies prepararé alguns posts sobre la cuina grega explicant-vos algunes de les seves receptes més emblemàtiques que vaig tenir sort d’aprendre de mans d’una cuinera fantàstica que, malgrat la gran barrera de l’idioma, es va oferir a ensenyar-me-les en directe durant tot un dia que vem passar a la seva cuina, casa de la Yanna.

Properament el post i les receptes! Bona tornada a la “realitat” i molt bones vacances als qui encara les podeu gaudir! :)

Pin It