Per celebrar-ho us convidem a participar en el sorteig de 5 experiències/degustacions per a dues persones a la Nevateria d’Olot!

Però, què és la Nevateria d’Olot? Doncs és un lloc que, guanyeu o no el sorteig, no us el podeu perdre!!!

La Nevateria

La Nevateria Sweet & Coffee és el model del que, segons la meva opinió, hauria de ser una cafeteria avui en dia. Un lloc on pots triar fins a 14 preparacions cafeteres diferents ja diu molt de sí (normalment els bars d’aquí només te n’ofereixen 3: el cafè, el tallat i el cafè amb llet i no els treguis d’aquí…). Per això el primer dia que l’Ignasi i la Laia m’hi van portar i vaig veure que tenien un cafè amb llet de 350 ml. (el nevater), quasi ploro de l’emoció! Sóc fan absoluta de les “banyeres” de cafè amb llet!

La Nevateria la trobem en ple centre històric d’Olot, en un local molt càlid i modern! Elaboren el seu propi pa i reposteria, i tenen una gran varietat d’infusions, i preparats amb cafès i/o xocolata. Només entrar en el local et reben unes vitrines replenes de mil meravelles! Pastissos, croissants, mouses, cookies… El disseny del seu packeting també és molt bonic i pràctic!

A la carta hi podem trobar un bon ventall de temptacions:

Cafès (Nevater, xoco/bombó, vienès, capuccino frappé, latte mancchiato aromatitzat, …), Tès, Sucs, Milkshakes, xocolates, gelats, entrepans, brioxeria i pastissets (croissant de mantega, de xocolata, berlina, enseimada, magdalena, plumcake, financier, cookies), pastisseria (sacher, tarta alicant, mousse 3 xocolates, cremòs de xocolata amb llet, mouse de Iogurt i maduixa , tropical …) i Creps.

Nosaltres ens n’hem fet fans absoluts! Capaços de, quan pugem a Cantoni, baixar a berenar a Olot (a 36 km. de curves!) i deixar que la Marta ens aconselli què berenar i ens sorprengui amb les seves preparacions cafeteres!

Els hi hem demanat que ens expliquin una mica la seva història per coneixèr-los una mica més bé! Aquí la teniu!

Qui hi ha darrera la Nevateria?

Doncs darrera hi trobem la Marta i en Sergi que en són els propietaris (a part són socis i parella). Cap dels dos tenien antecedents en el món de la pastisseria, (en Sergi és Diplomat en Turisme i la Marta en Comerç Internacional), tot i així sempre han estat vinculats al sector de l’hostaleria/turisme. Ens expliquen que també els ha influenciat molt el fet d’haver treballat i viscut uns anys a Brisbane, treballant en un obrador de pasta fresca, i ens comenten que segurament allà és on el seu sentiment emprenedor va créixer amb més força.

Com van començar?

Doncs com tants altres projectes va començar sense buscar-ho. Era el Febrer de l’any 2008 i tots dos tenien ganes de tenir un projecte empresarial propi.

Després, mica en mica, es van anar interessant més per tot aquest món, tant del cafè com dels dolços. Tots dos van acabar formant-se a l’Espai Sucre i també per l’escola de Baristes de Cafès Cornellà.

Cap a on van?

La Nevateria els agradaria que evolucionés cap al nou model del que pensen ha de ser una cafeteria (si ha de ser millor que ara deurà ser espectacular! Jo no m’ho vull perdre!).

A nivell de producció, si tot va bé, aquest 2012 traslladaran l’obrador a un local més gran i a partir d’aquí ja es veurà … parats no hi estaran pas!

Quan els hi vem comentar la celebració dels 500 fans i que volíem fer quelcom especial ens van proposar la idea del sorteig de les experiències/degustacions nevateres! I ens va encantar!!! Moltes gràcies de nou Marta i Sergi!!

Què heu de fer per participar al concurs dels 500 fans de Facebook de la pàgina de Cuinetes?

Doncs l’únic requisit és que sigueu fans de la nostra pàgina. Si encara no ho sou ho podreu fer en el mateix moment de participar-hi. Cliqueu aquest enllaç i empleneu les dades que us demanem (nom, mail i comentari). I ja formareu part del sorteig!

Fins quan puc participar? Quan es farà el sorteig?

Podeu participar-hi fins el dia 30 de gener (inclòs). El sorteig el farem l’endemà i farem públic, al bloc i al FB, els 5 guanyadors dels vals per a dues persones.

I si em toca? Què haig de fer? Fins quan el puc bescanviar?

Si ets dels afotunats/des guanyadors/es rebràs un mail amb el val personalitzat que hauràs d’imprimir i bescanviar el dia que aneu a gaudir de l’experiència nevatera. Abans però haureu de trucar a la Nevateria per informar del dia que hi anireu. El podreu bescanviar fins a finals del 2012.

No sóc d’Olot i aprofitaré per fer turisme. Què em recomaneu visitar?

Qui millor que un olotí mediàtic per respondre aquesta pregunta… en PEP NOGUÉ!

QUÈ VISITAR? Hi ha molts llocs per visitar: la Fageda d’en Jordà, Hostalets d’en Bas, Santa Pau, Besalú, i a Olot, prodríen pujar al volcà de sant Francesc des d’on es veu tot Olot. Una visita al Mercat també és molt interessant.

A ON DINAR? A dinar podrien anar a la Quinta Justa a Olot mateix, a l’Hostal dels Ossos a la carretera de Santa Pau i a l’Hostalet a Hostalets d’en Bas.

QUAN VENIR-HI? El primer diumenge de febrer és la fira del farro a la Vall de Bianya, i el segon diumenge és la Fira del Fajol a Batet de la Serra. Si hi aneu un d’aquests dies us podreu trobar en Pep a les Fires i us podrà donar més explicacions sobre aquesta meravellosa terra. Sinó, qualsevol època de l’any té el seu encant. Els paisatges són espectaculars!

Moltes gràcies Pep per les teves recomanacions!!! Ets un sol!!!

També afegiré a les seves recomanacions que visiteu la botiga els 5 Titius de l’Anna i l’Ivan. Està molt a prop de la Nevateria (a 2 minuts màxim!). El 5 Titius és una botiga gourmet que ofereix la millor selecció de productes artesans i ecològics, triats curosament per a la cuina de cada dia i per a les ocasions especials. Té una gamma extensa de vins, cerveses i delicatessen, magnífica!

Per acabar us deixo l’enllaç del meu particular tour de compres olotines amb l’Ignasi i la Laia, per si voleu aprofitar i visitar les botigues de les que us vaig parlar en aquest post a les acaballes de l’estiu: Un matí de compres olotines amb l’Ignasi i la Laia.

Moltes gràcies per la confiança! Ja en som 500! És gràcies a tots vosaltres que hem arribat fins aquí. Gràcies per acompanyar-nos en el camí i amb més serem, més riurem! Molta sort i us desitjo que gaudiu molt de l’experiència nevatera i garrotxina! Als que no us toqui el sorteig, n’hi haurà d’altres Però us recomano que, quan pogueu, també hi feu una escapada! No us en penadireu! Salut!!

I el resultat del sorteig (31/01/12) … -> http://cuinetes.bloks.cat/2012/02/02/i-les-guanyadores-son/

En aquesta ocasió he utilitzat la recepta de la Su de Webos fritos. És una blocaire mega crack que fins i tot ha penjat un vídeo tutorial de com fer-lo. Mireu fins a on arriba la professionalitat d’aquesta blocaire que també hi té un apartat de preguntes que et poden sorgir mentre el fas i te les respon anticipant-se als possibles dubtes. Un dia també us parlaré del llibre que ha escrit recopilant receptes del seu bloc i fotografies fantàstiques. Una meravella vaja!

Fer el tortell no és difícil però us puc assegurar que seguint les indicacions del vídeo-tutorial encara us resultarà més senzill! Les proporcions que us poso són per elaborar dos tortells mitjans o un de gros. En el meu cas en vaig fer un de gran pel dia de dinar de Reis, ja que érem prop de 20 persones! Si també serà el vostre cas tingueu en compte d’ajustar el temps de cocció. La recepta us explica com fer el tortell base, després farciu-lo a gust! Nosaltres, com cada any, som incondicionals de la crema!

Aquí teniu la recepta (literal però traduïda del Bloc Webos Fritos):

Ingredients:

Per al sucre glacé aromatitzat

• 120 g de sucre glas
• La pell de mitja llimona (només la part groga)
• La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Per preparar la massa mare

• 70 g de llet sencera
• 10 g de llevat fresc de fleca
• 1 culleradeta de sucre
• 130 g de farina de força

Per a la massa

• 60 g de llet sencera
• 70 g de mantega a temperatura ambient
• 2 ous mitjans
• 20 g de llevat fresc de fleca
• 25 g d’aigua de tarongina (o al gust)
• 450 g de farina de força
• 1 pessic de sal
• Els 120 g de sucre glas que haurem aromatitzat amb la llimona i la taronja

Per a la decoració

• Ou batut
• Sucre humitejat amb unes gotes d’aigua
• Taronges i cireres confitades
• Recordeu la figureta del Rei i la fava (nosaltres la incorporem quan farcim el tortell, però si no el voleu farcit les heu d’afegir quan ja hem donat la forma al tortell cru, per la part de la base).
• Una corona de Rei. Si en voleu fer una tant fantàstica com la nostra sabreu com fer-la al blog de les The Big Mamas.

Elaboració tradicional:

La massa mare

1. Temperar la llet i desfer-hi el llevat. Barrejar amb la resta dels ingredients i formar una bola.
2. Posar un bol amb aigua tèbia i ficar-hi la bola de massa mare. Quan la bola floti, en aproximadament 10 minuts, estarà a punt per utilitzar-la amb la massa principal.

La massa principal

1. Barrejar el llevat esmicolat amb la llet tèbia per a la seva fermentació.
2. Tamisar la farina en un bol amb l’ajuda d’un colador.
3. Un cop tamisada, afegir els ous, el sucre i la mantega, un pessic de sal i l’aigua de tarongina, juntament amb la ratlladura de mitja llimona i la de mitja taronja i la massa mare.
4. Barrejar-ho tot de manera enèrgica. Si teniu una batedora amb ganxos per pastar us vindrà molt bé, si no, a mà.
5. Posar la barreja sobre la taula de treball, en la qual prèviament hem posat una mica d’oli per evitar que se’ns enganxi. Començar a pastar amb les mans untades.
6. Quan hagi quedat la barreja elàstica, l’apinyem en una bola i deixem llevar per tal que augmenti la seva mida (cinc hores com a mínim). Jo la vaig preparar abans d’anar a dormir i la vaig deixar llevar tota la nit.
7. Una vegada que la massa ha duplicat el seu volum, dividir-la en dos (llevat que preferiu fer-ne un de gran) i donar-los forma de bola. Deixar reposar les boles cinc minuts.
8. A continuació donar-los la forma de tortell. Per això, cal introduir els dits en el centre i anar engrandint el forat. Si la massa tendeix a encongir-se, és que no està ben relaxada: deixar-la reposar deu minuts i es manejarà millor. Un cop donada la forma, col·locar-lo sobre una safata de forn en la qual haurem posat paper d’enfornar.
9. Deixar reposar fins que doblin el seu volum. Aquest procés de llevat és més curt, unes dues hores.
10. Pintar amb ou batut, molt suaument, sense punxar el tortell, i adornar amb sucre humit amb unes gotes d’aigua i fruites confitades.
11. Preescalfar el forn a 200 ºC, escalfor a dalt i a baix.
12. Enfornar entre 15 i 18 minuts, i baixar la temperatura a 180 º els últims 10 minuts de cocció (si veiem que es torra massa, posar un paper d’alumini per sobre. Important! Jo ho vaig fer massa tard!).
13. Deixar reposar sobre una reixeta, i quan estigui fred, omplir-lo al gust (i afegir les figuretes) o menjar-lo directament.

Us deixo també un resum en imatges de la meva principal ocupació!! Els nens més guapos del món!!!! Fins a la propera!!!

L’Èric va néixer el 28 de maig i va pesar 3 quilos 280 grams i va mesurar 50 cm. És un nen preciós i es porta molt bé i no cal dir que tant nosaltres com els seus germans estem encantats!

Aprofitem per explicar-vos que aquesta nova aventura ens ha portat a encetar un nou bloc de caire personal sobre la família. És el Bloc de la Família Labòria i us convidem als qui ens seguiu i/o coneixeu, o a tot aquell qui ho vulgui a que ens hi visiteu.

Però què hi trobarem al nou bloc de la Família Labòria? Doncs per començar, aquest serà el bloc més personal dels que tenim. I tots els membres de la nostra família, tant nosaltres com els nostres fills, es convertiran en els autors de les diferents entrades que hi trobareu. Per tant hi podreu trobar des de com fer una manualitat o un experiment explicat pel Guillem, com una excursió en família, com una crítica musical d’en Justin Bieber (… que ja us dic jo que si l’escric jo serà radicalment oposada a la que us escriurà l’Alba), informació sobre activitats a fer amb nens (tallers, espectacles, …), vaja una mica de calaix de sastre familiar!

Us convidem a passejar per casa nostre i a compartir les vivències d’aquesta família composada per una parella, 3 fills, 2 gats, 1 gos i una hipoteca que tenint en compte que ens acompanyarà durant tants i tants anys, ja forma part de la família.

Cuinetes continuarà actiu i en la mesura en que el temps i el petit ens ho permeti continuarem compartint amb vosaltres receptes, opinions, recomanacions i moments de vida.

Una abraçada per tots i totes!! ^^

La recepta del pastís és la que la Dolo, de Lola’s Cake, utilitza perquè va molt i molt bé per retallar i donar formes. És densa, consistent i pel meu gust boníssima! Els nens de fet els hi agrada menjar-se’l com si fos una coca o un pa de pessic, sense cap mena de cobertura ni guarniment.

Doncs amb aquesta base, el del Madeira Sponge cake, aquest és el pastís que vem fer.

INGREDIENTS:

Madeira Sponge Cake (MSC)

Ingredients per un motlle rectangular per després poder fer talls de pastís en forma de “mahons” (Cal que els tots els ingredients estiguin a temperatura ambient).

• 4 ous grans (pesats sense clova)
• Mantega (igual pes dels ous)
• sucre (igual pes dels ous)
• Farina (igual pes dels ous)
• ½ sobre llevat Royal
• 1 polsim de sal
• Per l’aroma: 1 sobre de sucre de vainilla, llimona……

Per a l’almívar:

• 100 g de sucre
• 100 g d’aigua
• Un rajolí de Contreau.

Pel farcit:

• Melmelada d’albercoc (o de taronja amarga, …). També podriem farcir-lo de ganache de xocolata (tant per tant de nata líquida i cobertura de xocolata).

Per a la cobertura de xocolata:

• 150 g de xocolata negre del 70% de cacau
• 150 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
• 75 g de mantega

Per decorar:

• Les figuretes dels Angry Birds (o les que ens facin més gràcia).
• Boletes de cereals recobertes de tres xocolates
• Encenalls de xocolata blanca (virutes).

ELABORACIÓ:

Elaboració del MSC (Madeira Sponge cake):

1. Batre la mantega amb el sucre, fins que creixi, passaran uns minuts fins que hagi blanquejat, crescut.
2. Quan s’hagi treballat el sucre amb la mantega anirem incorporant els ous un a un sense parar de batre. En aquest punt la massa sembla tallada, però s’arreglarà al anar incorporant la farina.
3. Haurem tamisat la farina amb el llevat i la sal i ho afegim cullerada a cullerada a la mescla anterior.
4. Untarem un motlle amb mantega i farina o ho posarem en un motlle de silicona i ho introduirem al forn preescalfat a 160º uns 45-50 minuts. Si és possible amb ventilador del forn, però això ja dependrà de cada forn. L’MSC estarà quan punxant amb un escuradents en el centre surti net, en cas contrari anirem afegint minuts de 5 en 5.
5. El deixem reposar (millor si és per l’endemà).

Preparació de l’almívar:

1. En un cassó petit, fem bullir tots els ingredients durant uns 4 minuts.
2. Podem afegir-hi un raig de licor (jo hi poso Contreau) per perfumar-lo.

L’endemà… “retallem”, farcim i cobertura:

1. En el nostre cas vem retallar el MSC en blocs rectangulats com si es tractés de mahons per després poder-los col·locar un damunt l’altre en forma piramidal. Però evidentment li podem donar la forma que volguem.
2. Un cop tenim els “mahons” els obrim i amb l’ajuda d’un pinzell de silicona humitagem les dues parts amb l’almívar. A continuació el farcim de melmelada i els tapem de nou. Pinzellem, amb l’almívar, també la part superior i els laterals dels talls rectangulars.

Preparació de la cobertura de xocolata:

1. Piqueu la xocolata ben menuda i disposeu-la dins d’un bol que aguanti l’escalfor junt amb la mantega.
2. Escalfem la nata i, just quan arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim al bol de la xocolata. Esperem 1 minut i remenem.
3. Si necessitem acabar de desfer la xocolata, ho farem al bany Maria.
4. Col·loquem el pastís sobre una reixeta i, sota la reixeta, posem una safata.
5. Aboquem tot el bany de xocolata sobre els blocs de pastís i, movent la reixeta ara a un costat ara a l’altre, fem que els cobreixi completament (no els hi passarem l’espàtula per evitar les llepades).
6. Disposem els blocs ja coberts amb la cobertura en una safata i els posem a refredar a la nevera!

Muntatge:

Als laterals dels blocs de pastís hi podem enganxar les boletes de cereals cobertes de xocolata o els encenalls de xocolata blanca. Posem els blocs un damunt de l’altra (en el meu cas en forma piramidal) i damunt d’aquests les figuretes dels Angry Birds o les que més us hi agradin.

El resultat va ser uns pastissos prou divertits que van sorprendre molt gratament tant la família, com, sobretot, a la homenatjada! La gràcia, sens dubte, les figuretes que la Dolo de Lola’s cakes ens va preparar (repeteixo que és una artista!!!!) i els pastissos, tot s’ha de dir, també eren molt bons! ^^

I ja tenim la nostra petita, ja no tant petita, un any més gran! Perquè durant mooooolts i moooooolts anys l’Alba ens continui demanant amb tanta il·lusió que li preparem nosaltres els seus pastissos d’aniversari!

Aquest és un bombonet de maduixa pels amants del dolç!

Necessitarem…

Ingredients:

Pel Pa de pessic:

• 3 rovells d’ou

• 1 ou sencer

• 50 g de sucre

• Ratlladura de llimona (fineta)

• 80 g de farina tamisada

• 20 g de farina de blat de moro tamisada (Maizena)

• 30 g d’ametlla en pols

• 3 clares d’ou

• 80 g de sucre

Pel farcit:

• Melmelada de maduixa

Per l’almívar:

• 100 g de sucre

• 100 g d’aigua

• Un rajolí de Contreau (o el licor que més us hi agradi).

Per la ganache de xocolata amb gust de maduixa:

• 150 g de cobertura de xocolata blanca amb gust de maduixa (són pastilletes de color rosa i amb gust a maduixa que podeu trobar a botigues especialitzades)

• 150 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)

Per decorar:

• Les figuretes dels Angry Birds (o les que ens facin més gràcia).

• Floretes de paper comestible.

• Encenalls de xocolata blanca (virutes).

Elaboració del pa de pessic:

1. Batem els 3 rovells d’ous, l’ou sencer, els 50 g de sucre i la ratlladura de llimona fins que quedin ben esponjats (han de triplicar el seu volum).

2. A part, batem les clares, incorporant els 80 grams de sucre poc a poc, fins que quedin ben esponjades.

3. Barregem lleugerament els rovells batuts a les clares esponjades i seguidament incorporem les farines i l’ametlla en pols tamisades molt suaument (en un bol que anirem giravoltant mentre remanem de baix cap a dalt).

4. Dipositem la massa pel pa de pessic dins un motlle d’uns 20 cm de diàmetre (que haurem encamisat prèviament amb mantega i farina) i el coem al forn, prèviament escalfat, a 180ºC durant 20 minuts.

5. El deixem reposar (millor si és per l’endemà).

L’endemà… farcit i cobertura:

Preparació de l’almívar:

1. En un cassó petit, fem bullir tots els ingredients durant uns 4 minuts.

2. Podem afegir-hi un raig de licor (jo hi poso Contreau) per perfumar-lo.

Farcit:

1. Obrim per la meitat el pa de pessic i l’humitegem amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell o cullera (abans d’obrir-lo podem fer-hi una marca vertical amb un ganivet en una de les vores per després a l’hora de tornar-lo a tapar les vores coincideixin).

2. L’untem amb melmelada de maduixa i el tornem a tapar (com si fos un entrepà).

3. Si les vores no coincideixen ben bé, les retallem amb gràcia .

Preparació de la ganache de xocolata de maduixa i cobertura:

1. Escalfem la nata i, just quan arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim al bol on tindrem la cobertura de xocolata de maduixa. Esperem 1 minut i remenem.

2. Si necessitem acabar de desfer la xocolata, ho farem al bany Maria.

3. Col·loquem el pastís sobre una reixeta i, sota la reixeta, posem una safata.

4. Aboquem tot el bany de xocolata sobre el pastís i, movent la reixeta ara a un costat ara a l’altre, fem que cobreixi tot el pa de pessic i els laterals (si la ganache ens ha quedat espessa ens ajudarem de l’espàtula). Als laterals del pastís hi podem enganxar els encenalls de xocolata blanca.

5. Disposem el pastís sobre una blonda i a la nevera!

Muntatge:

Damunt el pastís ja fred, col·loquem les floretes de paper comestibles i les figuretes dels Angry Birds (en el nostre cas) o les que més us hi agradin.

I bon profiiiiit!!!! En el proper post us explicarem com va ser el segon Angry birds cake, aquest pels amants de la mantega i la xocolata negre!

Per fer els pastissos cap problema, a cal’s Cuinetes ens arremanguem sense problema. Ara bé les habilitats artístiques per fer les figuretes dels personatges eren una altra història… per tant se’ns va acudir de demanar-li a la Dolo del Lola’s cake, que és una artistassa, que ens les fes ella amb fondant i evidentment van ser un èxit!!!

Us deixo unes imatges de les figuretes i els pastissos que vem fer i en els dos propers posts us en posaré la recepta de cadascun!

No se m’acut una millor manera de començar l’any que brindant amb les persones que estimes, les més properes! …és un dia fantàstic!

Abans d’aquest moment màgic de les campanades però, hi ha el àpat que ens encarreguem cada any de preparar a casa nostra. Els ingredients principals? La taula ben parada, bon vi, bon cava, bones viandes i una gran família!

En aquesta ocasió el plat principal que hem escollit és el Cabrit macerat i rostit al forn. És un plat senzill de fer però que requereix d’una preparació prèvia el dia abans.

Necessitarem:

• Tantes cuixes o espatlles de cabrit com comensals. Jo vaig fer les cuixes pels grans i les espatlles (un xic més petites que les cuixes) pels nens.

Atenció: No ens han de marcar les cuixes/espatlles. Ens interessa tenir-les senceres perquè perdin el mínim de líquids i quedin concentrats en l’interior de la carn.

• Dos porros, dues cebes de Figueres, dues pastanagues i dos tomàquets madurs.
• Herbes aromàtiques: Branques de farigola, romaní, anís estrellat, una branqueta de canyella, ginebrons… (les que més ens hi agradin).
• Safrà
• 1 got de vi negre.
• Oli d’oliva i una mica de sal.

Preparació el dia abans:

Preparem la bresa pel macerat:

1. Pelem i netegem molt bé les verdures i les tallem a quadradets.
2. En una cassola amb un bon raig d’oli d’oliva sofregim lleugerament el porro i la ceba. Li afegim una mica de sal i tapem la cassola deixant-lo suar.
3. A continuació afegim la pastanaga tallada a daus amb les herbes aromàtiques escollides.
4. En últim lloc hi afegim els tomàquets tallats a daus amb el safrà.
5. Ho deixem que cogui poc a poc. No volem coure les verdures, ni fer un sofregit, no cal que ens quedin tendres, tan sols pretenem coure-les lleugerament.
6. Afegim el vi, deixem evaporar l’alcohol i tanquem el foc. Deixem refredar.

A continuació…

En un recipient adequat col·loquem estirades les cuixes i espatlles, damunt hi aboquem les verdures del macerat cobrint-les perquè quedin ben amarades de la barreja (jo tinc un tupper gegant que em va anar la mar de bé!). Tapem o filmem el recipient i ho guardem a la nevera on haurà d’estar macerant-se unes 24 hores.

Atenció: En aquest moment no afegim ni sal ni cap mena d’àcid a la carn.

Passades 24 hores:

1. Preparem una safata una mica fonda del forn i la graella que encaixarem a sobre.
2. A la safata hi posarem totes les verdures i líquid resultant de la maceració.
3. A la reixa hi posarem les cuixes i espatlles netes de bresa (traiem amb les mans ben netes les verdures restants que col·locarem a la plata de sota).

Preparació de les cuixes:

1. Agafem sal gruixuda i la tirem damunt les cuixes. Els hi farem un massatge per tal de que la sal s’impregni i es desfaci en l’interior de la carn. També els hi tirem pebre i si volem alguna herba aromàtica més (farigola, romaní…). Les embetumem d’oli i cap al forn!
2. En el forn col·locarem la safata amb la bresa sota i encaixada damunt la reixa amb les cuixes que mentre es rosteixin aniran deixant anar el suc damunt la safata. Ho courem aproximadament 1 hora i mitja (45 minuts per cada banda de la cuixa/espatlla) a 180º C amb l’escalfor de dalt, a baix i el ventilador (el temps de cocció dependrà de cada forn. Cal mirar que ens quedi dauradet). Si durant la cocció observem que el líquid de la bresa se’ns ha evaporat, hi afegirem una mica d’aigua per mantenir-la humida i que no se’ns cremi.
3. Un cop cuit passarem pel colador xinés la bresa amb el suc resultant de la cocció i ens quedarà una salsa gustosíssima que ens servirà per salsejar el plat (si cal, rectifiquem-la de sal).
4. Per acompanyar el plat, i pensant amb la salseta tant bona que fem de la bresa, vem optar per uns daus de patates fregides que sempre triomfen en grans i petits!

Muntem el plat: Col·loquem en un plat gran la cuixa/espatlla salsejada i acompanyada de daus de patates fregides. I que aprofiti!!!!

El plat va quedar molt gustós i va agradar a tots, tant grans com petits. I així és com acabem un any per començar-ne un que serà fantàstic!!! Bon any nou per a tots i totes!!!

I què millor per celebrar-ho que fer-ho en un bon restaurant! El restaurant que us presento avui me’l va recomanar una companya de feina i ho va encertar de ple!

Vem sopar al restaurant el Llumí, un lloc molt acollidor i agradable i ideal per un sopar de parella.

Restaurant el Llumí

Rambla d’Égara, 241.
08224 Terrassa (Barcelona)
Tel. 93 788 25 74
info@restaurantllumi.com

www.restaurantllumi.com

A la carta hi podem trobar diferents plats en format de tapa, el menú degustació (que us ensenyarem avui) i també fan un menú molt temptador i assequible els migdies.

El menú degustació consta de 12 tapes del xef més 2 postres. És realment molt complert! Té un cost de 28 € per persona (IVA inclòs). També disposen d’una complertíssima carta de vins.

Us deixem amb les fotografies dels plats del menú degustació perquè us en feu una idea. Realment molt recomanable!

Us animo a venir-hi i gaudir d’un bon àpat! Nosaltres segur que hi tornarem!

En d’altres ocasions, aquí i aquí, us hem explicat les anteriors edicions dels reptes culinaris amb el Martí d’Apunts de Cuina i la Txell i en Kike, de la Cuina Vermella. La primera edició va ser un dinar a ca’ls Cuinetes (casa nostre), la segona un berenar a cal’s Vermells i en aquesta tercera edició hem fet un sopar a cal Martí.

La posada en escena de qualsevol acte és clau en l’èxit i l’impacte que aquest provoqui, i us puc assegurar que el Martí ens va deixar amb la boca oberta! Us poso en antecedents, casa el Martí és una antiga casa senyorial de Sant Antoni de Vilamajor, rodejada de jardí (amb el Fredolic i el Com Tu sempre custodiant-lo), de sostres altíssims, escala majestuosa i sales molt grans. El Martí va preparar-nos el menjador d’època, amb una taula parada amb les estovalles, cobertaria i cristalleria de festa! Ens vem servir com marquesos! Va ser la convenció dels marquesos vallesans!

Però va, anem al gra! Què vem sopar? Aquí teniu el menú! (podreu trobar les receptes als seus blocs, seguiu l’enllaç!)

Primer plat

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Maridatge: Blanc de blancs, Viña Silvia (xarel·lo, macabeu i parellada) DO. Penedès

a càrrec dels Cuinetes

Segon plat

Botifarra de perol amb ceps

Maridatge: Cava Lounge del celler Bertha

a càrrec d’Apunts de Cuina (i les botifarres fetes hand made pel Martí!!!!)

Postres

Tartaletes de xocolata amb crema de mascarpone i cafè (de vici!!)

Maridatge: Vi de Gel Gewürztraminer

No cal que us digui que TOT el menjar estava espectacularment bo; bo no… boníssim!!! I és que ja se sap que els marquesos mengem com a reis!

Anem a la recepta que per cert l’he adaptat d’una recepta de l’estimada Rusqui!

Crema de carbassa amb farcellets de llagostins

Ingredients:

• 1 kg de carbassa
• 4 cebes de Figueres
• 2 l d’aigua mineral
• 40 ml d’oli d’oliva verge extra
• 12 llagostins
• 12 làmines amples de cansalada grassa ibèrica salada (demanem a la xarcuteria que ens la tallin a màquina com si de pernil es tractés)
• Sal i pebre blanc
• Formatgets
• Llavors de rosella
  

Preparació:

1. Pelem la carbassa i en fem daus petits i regulars
2. Pelem i piquem les cebes molt fines
3. Pelem els llagostins, els partim per la meitat i n’embolcallem els dos trocets amb la làmina de cansalada, formant-ne farcellets. Ho reservem a la nevera.

Elaboració:

1. En una olla i amb l’oli calent, sofregim suaument la ceba picada. Ha de quedar enrossida (uns 3 minuts).
2. A continuació afegir els dauets de carbassa, salpebrem i continuem sofregint i remenant uns minuts més.
3. Tirem l’aigua mineral bullint, tapem i deixem bullir-ho a mig foc durant uns 10 minuts. Afinem de sal.
4. Apartem del foc i afegim un formatget per comensal. Triturem amb el túrmix fins que ens quedi una crema ben fina! Reservem.
5. En una paella ben calenta sense oli marquem els farcellets de llagostí i cansalada. Just perquè ens quedin daurats i un punt cruixent (just mig minut per banda). La cansalada quasi es fondrà però quedarà un rosset carni que protegirà la fragilitat del llagostí mantenint la textura contrastada amb la cansalada.
6. Muntem el plat: Posem 3 farcellets al fons de cada plat i amb compte servim la sopa ben calenta.
7. Espolvoregem el plat amb llavors de rosella i cap a taula!

Bon profiiiit!!!

El proper repte serà durant les vacances de Nadal i farem esmorzars! Ja us ho explicarem!

PD: Les fotos xules les ha fet el Martinet! I la foto xula del postre els estimats vermells!