La Nevateria (concurs 500 fans a FB!!)

Publicat el 23 gener 2012 per nuni

A Facebook estem de festa perquè ja som més de 500 fans a la pàgina de CUINETES!!!!

Per celebrar-ho us convidem a participar en el sorteig de 5 experiències/degustacions per a dues persones a la Nevateria d’Olot!

Però, què és la Nevateria d’Olot? Doncs és un lloc que, guanyeu o no el sorteig, no us el podeu perdre!!!

La Nevateria

La Nevateria Sweet & Coffee és el model del que, segons la meva opinió, hauria de ser una cafeteria avui en dia. Un lloc on pots triar fins a 14 preparacions cafeteres diferents ja diu molt de sí (normalment els bars d’aquí només te n’ofereixen 3: el cafè, el tallat i el cafè amb llet i no els treguis d’aquí…). Per això el primer dia que l’Ignasi i la Laia m’hi van portar i vaig veure que tenien un cafè amb llet de 350 ml. (el nevater), quasi ploro de l’emoció! Sóc fan absoluta de les “banyeres” de cafè amb llet!

La Nevateria la trobem en ple centre històric d’Olot, en un local molt càlid i modern! Elaboren el seu propi pa i reposteria, i tenen una gran varietat d’infusions, i preparats amb cafès i/o xocolata. Només entrar en el local et reben unes vitrines replenes de mil meravelles! Pastissos, croissants, mouses, cookies… El disseny del seu packeting també és molt bonic i pràctic!

A la carta hi podem trobar un bon ventall de temptacions:

Cafès (Nevater, xoco/bombó, vienès, capuccino frappé, latte mancchiato aromatitzat, …), Tès, Sucs, Milkshakes, xocolates, gelats, entrepans, brioxeria i pastissets (croissant de mantega, de xocolata, berlina, enseimada, magdalena, plumcake, financier, cookies), pastisseria (sacher, tarta alicant, mousse 3 xocolates, cremòs de xocolata amb llet, mouse de Iogurt i maduixa , tropical …) i Creps.

Nosaltres ens n’hem fet fans absoluts! Capaços de, quan pugem a Cantoni, baixar a berenar a Olot (a 36 km. de curves!) i deixar que la Marta ens aconselli què berenar i ens sorprengui amb les seves preparacions cafeteres!

Els hi hem demanat que ens expliquin una mica la seva història per coneixèr-los una mica més bé! Aquí la teniu!

Qui hi ha darrera la Nevateria?

Doncs darrera hi trobem la Marta i en Sergi que en són els propietaris (a part són socis i parella). Cap dels dos tenien antecedents en el món de la pastisseria, (en Sergi és Diplomat en Turisme i la Marta en Comerç Internacional), tot i així sempre han estat vinculats al sector de l’hostaleria/turisme. Ens expliquen que també els ha influenciat molt el fet d’haver treballat i viscut uns anys a Brisbane, treballant en un obrador de pasta fresca, i ens comenten que segurament allà és on el seu sentiment emprenedor va créixer amb més força.

Com van començar?

Doncs com tants altres projectes va començar sense buscar-ho. Era el Febrer de l’any 2008 i tots dos tenien ganes de tenir un projecte empresarial propi.

Després, mica en mica, es van anar interessant més per tot aquest món, tant del cafè com dels dolços. Tots dos van acabar formant-se a l’Espai Sucre i també per l’escola de Baristes de Cafès Cornellà.

Cap a on van?

La Nevateria els agradaria que evolucionés cap al nou model del que pensen ha de ser una cafeteria (si ha de ser millor que ara deurà ser espectacular! Jo no m’ho vull perdre!).

A nivell de producció, si tot va bé, aquest 2012 traslladaran l’obrador a un local més gran i a partir d’aquí ja es veurà … parats no hi estaran pas!

Quan els hi vem comentar la celebració dels 500 fans i que volíem fer quelcom especial ens van proposar la idea del sorteig de les experiències/degustacions nevateres! I ens va encantar!!! Moltes gràcies de nou Marta i Sergi!!

Què heu de fer per participar al concurs dels 500 fans de Facebook de la pàgina de Cuinetes?

Doncs l’únic requisit és que sigueu fans de la nostra pàgina. Si encara no ho sou ho podreu fer en el mateix moment de participar-hi. Cliqueu aquest enllaç i empleneu les dades que us demanem (nom, mail i comentari). I ja formareu part del sorteig!

Fins quan puc participar? Quan es farà el sorteig?

Podeu participar-hi fins el dia 30 de gener (inclòs). El sorteig el farem l’endemà i farem públic, al bloc i al FB, els 5 guanyadors dels vals per a dues persones.

I si em toca? Què haig de fer? Fins quan el puc bescanviar?

Si ets dels afotunats/des guanyadors/es rebràs un mail amb el val personalitzat que hauràs d’imprimir i bescanviar el dia que aneu a gaudir de l’experiència nevatera. Abans però haureu de trucar a la Nevateria per informar del dia que hi anireu. El podreu bescanviar fins a finals del 2012.

No sóc d’Olot i aprofitaré per fer turisme. Què em recomaneu visitar?

Qui millor que un olotí mediàtic per respondre aquesta pregunta… en PEP NOGUÉ!

QUÈ VISITAR? Hi ha molts llocs per visitar: la Fageda d’en Jordà, Hostalets d’en Bas, Santa Pau, Besalú, i a Olot, prodríen pujar al volcà de sant Francesc des d’on es veu tot Olot. Una visita al Mercat també és molt interessant.

A ON DINAR? A dinar podrien anar a la Quinta Justa a Olot mateix, a l’Hostal dels Ossos a la carretera de Santa Pau i a l’Hostalet a Hostalets d’en Bas.

QUAN VENIR-HI? El primer diumenge de febrer és la fira del farro a la Vall de Bianya, i el segon diumenge és la Fira del Fajol a Batet de la Serra. Si hi aneu un d’aquests dies us podreu trobar en Pep a les Fires i us podrà donar més explicacions sobre aquesta meravellosa terra. Sinó, qualsevol època de l’any té el seu encant. Els paisatges són espectaculars!

Moltes gràcies Pep per les teves recomanacions!!! Ets un sol!!!

També afegiré a les seves recomanacions que visiteu la botiga els 5 Titius de l’Anna i l’Ivan. Està molt a prop de la Nevateria (a 2 minuts màxim!). El 5 Titius és una botiga gourmet que ofereix la millor selecció de productes artesans i ecològics, triats curosament per a la cuina de cada dia i per a les ocasions especials. Té una gamma extensa de vins, cerveses i delicatessen, magnífica!

Per acabar us deixo l’enllaç del meu particular tour de compres olotines amb l’Ignasi i la Laia, per si voleu aprofitar i visitar les botigues de les que us vaig parlar en aquest post a les acaballes de l’estiu: Un matí de compres olotines amb l’Ignasi i la Laia.

Moltes gràcies per la confiança! Ja en som 500! És gràcies a tots vosaltres que hem arribat fins aquí. Gràcies per acompanyar-nos en el camí i amb més serem, més riurem! Molta sort i us desitjo que gaudiu molt de l’experiència nevatera i garrotxina! Als que no us toqui el sorteig, n’hi haurà d’altres Però us recomano que, quan pogueu, també hi feu una escapada! No us en penadireu! Salut!!

I el resultat del sorteig (31/01/12) … -> http://cuinetes.bloks.cat/2012/02/02/i-les-guanyadores-son/

Tast d’embotits a Can Colom (Cantonigròs)

Publicat el 14 novembre 2011 per nuni

Després de les compres olotines i abans del dinar ens vem trobar amb els blocaires per conèixer i tastar els embotits que elaboren a Can Colom.

De Can Colom ja us en he parlat en una altra ocasió (aquí) però val la pena que en tornem a parlar! La Dolors, com sempre, ens va rebre amb els braços oberts! Ella i en Manel, el seu marit, ens van convidar a passar a l’obrador on ens van explicar quins embotits elaboren i com els elaboren, a part de deixar-nos-els tastar!

Els embotits que fan a casa són: fuet, sumaies, llonganisses, xoriço, sobrassades, paté, llom embotit, cansalada, llardons, bull blanc, bull negre… i el que ens torna bojos a casa és la seva pilota rostida al forn! Tots vem coincidir que potser el més original i poc conegut és aquesta pilota que elaboren, com si es tractés de la pilota de l’escudella de Nadal però rostida al forn. Quan és temporada de bolets fan pilotes de ceps que estan tremendes!!! Tan es poden menjar fredes com tèbies i et solucionen un segon plat.

La Dolors ens explicava que fa molts anys, quan era la seva mare qui elaborava els embotits, el pebre era molt i molt car i a casa seva substituïen aquesta espècia per la tòfona que aromatitzava els embotits sense pagar el preu del pebre!! Us ho imagineu? Temps enrera la tòfona no era lo valorada que és avui en dia. Jo encara recordo a la meva àvia dient que la tòfona era menjar de porcs! Si aixequés el cap i veiés el que se’n paga avui en dia no s’ho creuria pas! La Dolors, mantenint-se fidel a la recepta de la mare, continua afegint tòfona a alguns dels seus embotits com ara la pilota rostida per exemple. Ara bé en els fuets, sumaies i llonganisses ja hi posa pebre negre!

També el compromís amb l’elaboració artesanal dels seus productes amb matèria primera de gran qualitat i un procés d’elaboració natural. El clima de Cantoni és un dels seus aliats, l’assecatge a 1000 metres d’alçada per exemple garanteix una bona curació.

Amb els anys han anat invertint amb maquinària que els hi facilita la manipulació de la matèria primera i aquí va ser en Manel que ens va ensenyar el funcionament de les tres màquines que tenen a l’obrador: la màquina de trinxar la carn, la pastera (on s’hi aboquen la carn ja trinxada amb les diferents espècies i ingredients de cada embotit) i l’embotidora que els ajuda a embotir de manera manual i amb tripa natural (no sintètica) els diferents embotits. Per acabar el producte lliguen ells mateixos els embotits amb cordill (no amb grapes).

Per acabar vàrem poder tastar tots els seus productes mentre la fèiem petar amb aquests mestres artesans a qui haig d’afegir la Rosalia, una amiga de tota la vida del Manel i la Dolors, que treballa i també elabora els seus embotits.

Com a anècdota afegiré una curiositat… sembla ser que depenent de la zona de Catalunya d’on venim els embotits ens agraden més, curats d’una manera o d’una altra. Així ens posava d’exemple que la gent de l’Empordà prefereix la botifarra blanca més seca, mentre la resta la prefereixen tendra. Vès quines coses!

Va ser una estona molt agradable compartida amb uns artesans de l’embotit amb una producció petita però increïblement saborosa! Moltes gràcies Dolors i Manel per l’acollida! I visca la pilota de Can Colom!

Un matí de compres Olotines amb l’Ignasi i la Laia!

Publicat el 18 octubre 2011 per nuni

Si ens llevem d’hora, però ben d’hora ben d’hora… xD podem passar un matí fàntastic de compres Olotines amb l’Ignasi i la Laia! Això és el que vem fer el mateix dia de l’àpat blocaire al restaurant Ca l’Ignasi.

L’Ignasi em va proposar d’acompanyar-lo a fer part de les compres per l’àpat blocaire a Olot. Era una ocasió única per poder veure, de primera mà, on compra els productes amb els que elabora els seus plats que tantes vegades hem tingut el plaer de tastar! Per tant ja ens teniu un dissabte d’agost deliciosament fresc, a les 7 del matí, carretera avall amb la furgo direcció Olot amb la Laia i l’Ignasi.

Primera parada: Mercat Municipal d’Olot (c/ Mulleres s/n, Olot) – Parada: Fruites i Verdures Can Rovira. Aquí és on l’Ignasi compra els tomàquets de les varietats Cor de Bou (o Pit de Monja) i Bitxo (o Nas de Bruixa). Us haig de dir que de tomàquet Cor de Bou n’he tastat diverses vegades (entre elles al tast de tomàquets de Sta. Eulàlia de Ronçana), però trobo més gustosos aquests tomàquets garrotxins que no pas els altres. Potser per la terra volcànica?? No ho sé pas! Però són dels millors tomàquets que he tastat mai!

Segona parada: Esmorzem a La Nevateria (parada i fonda per esmorzar no fos cas que defellim a mig camí! xD). La Nevateria (C/ Pati, 3. 17800 Olot. 972 272 745) elabora les seva pròpia repostaria i mereix un post a part explicant-ho (properament)!

Vem esmorzar com uns reis!! De moment us deixem amb una foto dels seus croissants… espectaculars!

Tercera parada: Vem anar al Forn de pa de Ca la Nàsia a comprar pa blanc per l’àpat blocaire. El primer de les tres varietats de pa que l’Ignasi ens va oferir durant l’àpat blocaire.

Quarta parada: Un gran descobriment! Si heu pogut tastar els ous trencats amb Sobrassada de l’Ignasi, ja sabeu a què em refereixo! Una sobrassada boníssima, que no té res a envejar a la mallorquina! És la que elaboren a Can Masoliver.

Cinquena parada: Al Forn de pa de Can Carbasseres on fan els famosos tortells olotins, vem agafar pa de fajol, la segona varietat de pa que l’Ignasi ens va oferir durant el dinar.

Sisena i última parada: Al vell Forn de pa d’Hostalets d’en Bas, el forn de Pa Bataller. Fa molts anys, de molt jovenets estiuejàvem i passàvem alguns caps de setmana a una casa de la Vall d’en Bas, al veïnat de Cirera. I cada dia agafàvem la bicicleta per anar a comprar al pa i la coca a Hostalets. És un pa únic! D’aquells d’abans (fins i tot d’abans de tenir memòria…) que aguanten dies sense fer-se malbé ni assecar-se, fet al forn de llenya, magnífic! Aquí és on vem comprar la tercera i última varietat de pa, el pa de pagès. L’Ignasi i la Laia em van regalar una coca de forner amb pinyons d’aquest forn que ens vem cruspir a la tarda a casa amb els blocaires! ^^

I ja ben carregats vem tornar cap a Cantoni que a Ca l’Ignasi els hi esperava força feina! I nosaltres estàvem a punt de trobar-nos amb una colla de blocaires amb els que, abans de dinar, faríem un tast d’embotits a Can Colom!

Un matí intens i molt productiu!! I sobretot amb molt bona companyia !

Blocaires! Dinem a Ca l’Ignasi? I tastet d’embotits a Can Colom!

Publicat el 23 agost 2011 per nuni

Hola blocaires!

Aquest dissabte 27 d’agost ens trobarem una colla de blocaires gastronòmics a Cantonigròs (Osona) per conèixer els embotits que elaboren a Can Colom i en acabat dinarem al Restaurant Ca l’Ignasi.

Si esteu interessats en venir-hi encara hi esteu a temps!

A part del dinar us proposem de fer una visita a Can Colom on elaboren embotits artesanalment. Està a Cantoni mateix (molt aprop de Ca l’Ignasi). Allà ens ensenyaran l’obrador on elaboren els embotits (sumaies, fuets, llonganisses, xoriços, bulls, pilota, formatges…) i ens explicaran la història de la casa i el procés l’elaboració dels embotits. Acabada la visita farem un tast dels embotits i formatges que elaboren.

A continuació anirem a dinar a Ca l’Ignasi.

Aquest és el menú que ens tindrà preparat:

l’àpat blocaire

entremesos Ca l’Ignasi:

pa blanc de Ca La Nàsia d’Olot

pa de Fajol de Can Carbasseres d’Olot

pa de pagès del forn Batallé d’Hostalets d’en Bas

plats de tomàquets amanits de Ca La Carme de Batet

llonganissa de Can Riera de Vic

plats i platillos:

taco de morro de bacallà al forn de llenya amb confitat de pebrot i cebes de Figueres i crema de patates del pais

arròs de Pals amb conill d’Artesa i verduretes del temps

cuixa de xai ecològic confitada i rostida al forn de llenya amb escalunyes caramelitzades

les postres

biscuit d’en Xixo de Vic amb figues caramelitzades

celler

Verol – escumós de qualitat fet al Montseny

vi negre Oriol – vi de l’any – d.o. Empordà

cafès

el preu d’aquest menú serà de 45 € iva inclòs

(el preu original era de 60 € però l’Ignasi ens ha ajustat al preu. Val molt la pena!!)

Durant les postres i els cafès l’Ignasi seurà amb nosaltres a petar la xerrada. Ens explicarà la filosofia del seu restaurant i ens contestarà les preguntes que tinguem. En acabat el servei de migdia ens ensenyarà la cuina del restaurant i el forn de llenya on elabora molts dels seus plats (una autèntica virgueria!).

Us adjunto el PLÀNNIG:

11,30 h. Arribada a Cantonigròs i cafetó (o el que sigui) al bar de la Fonda del poble (c/ Major, 26. 08569 Cantonigròs)

12,00 h. Visita i tast d’embotits a Can Colom (c/ Major, 28. 08569 Cantonigròs)

13,30h. Dinar a Ca l’Ignasi (c/ Major, 4. 08569 Cantonigròs).

De moment tenim confirmats:

- La Cuina Vermella (Txell i Kike)
- Els Olleta de verdures (Massitet i Kissumenja)
- Delícies del rebost (Sara Maria)
- Cuina amb compte (Roger)
- Pa de nous (Marta i Albert)
- 5 Titius i Petroglifa a la cuina (Anna)
- Tiritinyam (Tiriti i la seva germana)
- Cuinetes (Miquel i Nuni)
- Apunts de cuina (en Martí que està treballant a Ca l’Ignasi!)

Si esteu interessats en venir a la trobada m’ho hauríeu de confirmar màxim divendres 26 d’agost, per tal de poder avisar al restaurant.

Per acabar us deixo un link sobre com arribar a Ca l’Ignasi (des de Barcelona són 1 hora i quart aprox.).

Animeu-vos a venir-hi perquè serà una passada!!!

Us deixo alguns links del bloc que parlen sobre Ca l’Ignasi i sobre Can Colom:

Restaurant Ca l’Ignasi i Can Colom a Cuinetes.

Oli Ermedàs

Publicat el 27 setembre 2010 per nuni

Avui us vull presentar un producte d’una qualitat extraordinària: l’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS. Tan extraordinari és l’oli, com la història que hi ha darrera les dues dones emprenadores que estan tirant endavant aquesta aventura.

L’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS (DO Empordà) és fruit d’una il·lusió. La d’una petita i jove empresa que amb paciència, i molt respecte per l’entorn, va decidir convertir les terres de conreu de la seva finca familiar en una explotació agrària dedicada gairebé en exclusiva a la producció súperintensiva de l’oliva arbequina.

La finca CAMP D’AURES es troba al cor de l’Empordà, al bell mig de la Costa Brava, al municipi girnoní de Palafrugell.

Com ens expliquen la Mª del Mar i la Lídia, les empresàries d’aquest gran projecte, des de la collita i fins que les olives no entren en el trull no passen més de quatre hores. Així es conserven totes les propietats de l’arbequina i s’aconsegueix la qualitat absoluta del producte final.

Pels paladars més experts podreu notar que l’oli Ermedàs és un oli suau i fresc al paladar, amb un gust intens d’herba tallada, reminiscències de poma i un reragust d’ametlla. Pels que no tenim el paladar tant afinat us direm que és un oli boníssim, de fet el millor oli d’oliva que hem tastat mai!

L’oli d’oliva verge extra ERMEDÀS es ven en tres formats:

- Ampolla de ½ litre. amb vidre fosc per preservar al màxim la qualitat de l’oli.

- Ampolla de ½ litre en estoig individual.

- En llaunes de 2 litres.

A Barcelona el podeu trobar a les següents botigues:

COLMADO QUILEZ	RAMBLA DE CATALUNYA 63	08007	93.215.23.56
RABASSEDA	C/MADRAZO,97	08006	93.209.45.62
OLISOLIVA.COM	MERCAT DE SANTA CATERINA	08003	93.268.14.72
OROLIQUIDO	C/ PALLA,8	08002	93.302.29.80

Si voleu més informació sobre l’oli ERMEDÀS, els mètodes de producció, el projecte, o per si us hi voleu posar en contacte, ho podeu fer a la seva web: http://www.ermedas.cat/

I ara vé la sorpresa! La Mar i la Lídia ens han regalat unes quantes ampolles d’oli Ermedàs per a que les poguem sortejar entre els lectors del bloc que deixeu un comentari en aquesta entrada. D’aquesta manera podreu tastar i gaudir del millor oli d’oliva verge extra que hem tastat mai! I també ajudar-nos a donar-lo a conèixer als que aprecien els productes purs i de gran qualitat; no decebrà ni als més siberites! Us ho garantim!

Us animem a deixar un comentari a l’entrada i així podreu participar en el sorteig! Farem el sorteig entre els comentaris deixats en aquest post des d’avui fins el dia 3 d’octubre. Que hi hagi sort!

Polos monstruosos de xocolata!!

Publicat el 21 juliol 2010 per nuni

Una nova aportació per fer amb els Petits mindudis: Polos monstruosos de xocolata!

La veritat és que en aquesta ocasió estrenem unes poleres súper originals que li vem regalar al Guillem pel seu sant! Les vam comprar al Gadgets cuina. Però n’hi ha de molt divertides (i barates) al Ikea i a molts altres llocs!

Els polos a l’estiu ens ajuden molt a refrescar-nos tant a grans com a petits; i fets a casa, amb l’ajuda dels petits, resulten molt més saludables. Els podem fer de sucs de fruita, de batuts, amb iogurt…

En aquesta ocasió els hem fet de xocolata! La xocolata desfeta ens agrada molt però amb la calorada que tenim a sobre no ens ve gens de gust menjar xocolata calenta! Per tant la vem preparar i un cop freda cap a les poleres i al congelador!

INGREDIENTS:

50 gr. de xocolata en pols “Las Comas“
300 ml. de llet (Volem que ens quedi la textura de la xocolata una mica més fluïda que la xocolata desfeta que serviríem en tassa. Si la volem fer més espessa la proporció és de 50 g de xocolata en pols per cada 250 ml. de llet).
Una mica de sucre (el preparat de xocolata ja en porta però en podem afegir una mica si ens agrada més dolça).

ELABORACIÓ:

Diluïm la xocolata en pols i el sucre (si n’hi volem afegir una mica) amb la llet tèbia que haurem escalfat en un cassó.
Posem el cassó a foc lent i anem remenant contínuament durant 5 minuts (veurem com va espessint la xocolata).
Retirem del foc i ho deixem refredar.
Emplenem les poleres deixant un petit marge (hi ha poleres que ja t’indiquen el límit de capacitat) i les tapem.
Les col·loquem amb compte al congelador durant unes 4 hores.

Van quedar uns polos xulíssims i boníssims!!! N’anirem fent de diferents gustos i textures! Ja us ho anirem explicant!

Fins a la propera!!!

Tros de Sort

Publicat el 5 abril 2010 per nuni

Tros de Sort és una formatgeria artesana, fundada al 1995 a Sort (Pallars Sobirà) en ple Pirineu. Amb la qualitat i el sabor autèntic com a premissa, elaboren una àmplia gamma de formatges exclusivament amb llet crua i sencera de vaques alimentades amb herba de prats de muntanya produïda pels seus socis.

Tenen, també, una agrobotiga oberta al públic amb una oferta variada de productes artesanals i de qualitat en la que ens han ofert fer una visita guiada a la formatgeria.

Ens han ensenyat les diferents dependències on s’elaboren els formatges. La primera sala d’una temperatura més càlida on es qualla la llet, es separen els diferents tipus de quall (depenent del tipus de formatge que es vulgui elaborar), els motlles i la premsadora. La segona sala més freda on es summergeixen els formatges en cubes d’aigua amb sal per salar els formatges mitjançant l’osmosi i on es comencen a secar creant una primera crosta. I les cambres de fermantació (de temparatura molt baixa i una humitat d’un 90%) i maduració.

Entre els seus formatges trobem:

Pastes toves: Tou de Til·lers (tipus Brie) de 3 setmanes de maduració mínima.

Pastes premsades: Serrat del Triadó, de 2 mesos de curació mínima. Serrat del Mil·leni d’una curació d’un any. Serrat de Triadó “Roi”, Serrat del Triadó amb herbes i el Costa negra de un mes de curació mínima.

De segona fermantació: Elaboren el Tupi de Sort el més antic i pastoril dels formatges de muntanya. S’elabora a partir del ratllat dels formatges serrats molt curats, afegint aiguardent sec i oli d’oliva verge extra i es va remenant durant un mínim d’un mes fins que es produeix la segona fermentació.

Algunes curiositats sobre els formatges que m’han cridat l’atenció:

·       Per cada litre de llet s’elaboren només 100 grams de formatge.

·       La crosta del formatge tou (tipus brie) la produeix un fong blanc de la família de la peniscilina.

·       L’orígen de Tupí no deixa de ser “cuina d’aprofitament” ja que s’elaborava a partir de formatges que no havien curat bé i la manera d’aprofitar-los era provocant-li una segona fermentació mitjançant l’aiguardent i prop d’un any de maduració (com a bons catalans, aquí no es llença res!).

·       La diferència entre el mató i el formatge tipus “Burgos” és que el primer no té sal i en el segon s’afegeix la sal en el quall (motiu pel qual el Burgos es conserva més dies que no pas el mató).

En acabar la visita i l’explicació magnífica de tot el procés de l’elaboració del formatge que ens han fet hem pogut tastar les diferents especialitats de formatges que elaboren. Ha estat una visita fantàstica i sobretot molt didàctica. Hem sortit amb un formatge de pasta tova, el Tou de Til·lers amb el que ben aviat faré una recepta que vaig veure a la revista Cuina, i un bon Tupí de Sort!

Pels amants no només dels formatges sinó també els de la gastronomia i el apassionats dels “què’s” i els “com’s” us recomano que feu la visita guiada a la formatgeria!

Tros de Sort està a Camí de les Vernedes s/n 25560 Sort.

Tf. – Fax: 973 621 387 info@trosdesort.cat

Forn de pa Massita i la farinada de repassos (Vinaròs I)

Publicat el 26 novembre 2009 per nuni

Aquest dissabte una bona colla de blocaires (Olleta de verdures, Delícies del rebost, el Cocinillas, Baixa gastronomia, de Cuina, Pa de nous, i nosaltres mateixos Cuinetes) vem anar a Vinaròs on en Massitet, de Olleta de verdures, ens hi va convidar a conèixer el forn de la seva família: El forn de pa i bolleria MASSITA. I quin sinó era el millor moment per anar-hi que durant el mes dels arrossos de les XV Jornades gastronòmiques de Vinaròs!

O sigui que dissabte al matí carretera i manta que a Vinaròs hi falta gent!

La família d’en Massitet ens va rebre amb els braços oberts, no haguéssim pogut imaginar una acollida més càlida que la que ens van donar. Vem passar a l’obrador on ja hi havia preparat damunt un taulell tot l’atuell necessari per ensenyar-nos com elaboren un dolç típic de Vinaròs que té molta història: La farinada de repassos.

La farinada de repassos (aquí agafaré els apunts del mestre olleta) és un dolç allargassat d’un parell de pams amb forma com de barra de pà, encara que molt més plana, i farcida. La pasta es fa amb farina integral (antigament amb la tercerilla, que s’obtenia de passar el gra molgut per un tercer sedàs, d’aquí li ve el nom de farinada de repassos) sucre morè, oli de girasol i aigua. El farcit és una barreja de farina integral, sucre morè, oli de girasol, abundant canyella en pols, pell de llimona [llima] ratllada finíssima i tires de pebrot escalivat (o sense).

Vàrem poder viure en directe com el mestre Nasio elaborava les farinades [farinàs] la tradicional i la farcida de pebrot vermell [pimentó]. I no gaire estona més tard l’Oscar, de decuina, i Juanjo, un altre mestre pastisser que fa uns panellets que impressionen, van fer-ne una cadascú amb tota una bona colla d’espectadors!

La mare del Massitet i ell mateix ens van explicar l’orígen del dolç així com la recuperació d’altres dolços i cocs de la terra que estan portant a terme. Ben aviat editaran un llibre sobre els dolços de Vinaròs que ja esperem en candeletes!

Ens van convidar a provar una magnífica safata amb cocs de sardina fresca (per a mi la reina de la fleca!), d’abadejo (peix similar al bacallà), de verdures i de tonyina, tot coronat amb pinyons… impressionant, deliciós, quina gana que m’està entrant només de recordar-ho…!!! I per beure ens van oferir una bicicleta! S’anomena bicicleta (a part de la que TOTS teniu al cap) a la combinació de vermut negre, sifó i pell de llimona (quin gran GRAN invent!).

Després d’aquest magnífic aperitiu acompanyats de la família d’en Massitet, vem anar cap al Restaurant Bergantín a dinar els esperats arrossos! Us ho explicaré en el següent post.

Tornant de l’àpat la germana d’en Massitet, ens va obsequiar amb unes safates amb farinades de repassos extraordinàries! Per cert boníssimes, amb un gust intens de canyella i un farcit cremós amb regust a llimona. La de pebrot vermell impressionantment soprenent!! Deliciosa…

Podriem continuar explicant moltes coses de Ca Massita, però més val una imatge que mil paraules no? Aquí teniu un vídeo que hem fet del magnífic dia a cal Massitet!

Si mai aneu a Vinaròs no dubteu de fer una visita al Forn Massita! El trobareu a la Plaça dels Tres Reis, número 3. 12500 Vinaròs. Telèfon: 964 45 18 90.

Moltes gràcies per la magnífica acollida que ens veu donar! Ens enduem un munt de bons records! I no dubteu que TORNAREM!

Pa de pessic de xocolata i carbassa (Va de tallers de tardor)!

Publicat el 11 novembre 2009 per nuni

El mes d’ocubre ha estat ple d’activitats per a nens, al voltant de la temàtica de la tardor, la castanyada i el “Halloween“.

En un sol cap de setmana vam tenir l’ocasió d’assistir a dos tallers de cuina, ben diferents l’un de l’altre.

El primer va ser un nou taller al Mercat de la Independència de Terrassa a càrrec de l’empresa Petit Xef, de qui ja us hem parlat en alguna altre ocasió, i el segon un taller de cuina a l’illa Diagonal a càrrec de la botiga Gadgets&Cuina.

En el primer els van ensenyar a fer una pizza de bolets. El que m’encanta d’aquests tallers és que a part d’elaborar els nens mateixos el plat, van passejant pel mercat per tal de comprar tots els ingredients que necessiten. Aprenen a comprar, a triar i a valorar els productes que quotidianament necessitem a casa per alimentar-nos. Molts nens no se n’adonen ni del cost que pot tenir el que mengen, ni de l’esforç d’elaborar el plat. Simplement se’l troben a taula. D’aquesta manera trobo sensacional que a partir de l’exemple i de l’experiència personal valorin més el plat que cada dia es troben a taula.

De la pizza en van fer fins i tot la massa, i en acabat es van endur una magnífica pizza de bolets feta per ells, que van sopar aquell mateix vespre.

L’endemà vem anar cap al taller organitzat per la botiga Gadgets&cuina, centrat per un cantó en la tradició més nostre de la castanyada i de l’altra la més forana del Halloween. Van elaborar uns panellets alternatius i unes madalenes de halloween fantasmagòriques, de pa de pessic de xocolata i carbassa! Utilitzant els estris majoritàriament de la casa LéKue i ingredients de la casa Sosa, van anar treballant la massa tant dels panellets, de les madalenes i les cobertures.

Amb la massa dels panellets, van fer una bola que després van aixefar fins deixar-la plana però amb una mica de gruix. Amb diferents tallagaletes nadalencs, van fer siluetes i les van decorar amb pinyons. Els hi va quedar un panellet però amb forma de galeta!

La recepta de les madalenes fantasmagòriques de Halloween, fetes amb pa de pessic de xocolata i carbassa, és la que us adjunto a continuació.

Pa de pessic de xocolata i carbassa (recepta del Gadgets & Cuina)

Ingredients:

4 ous
150 g Sucre
70 g oli
150 g de farina
6 g llevat químic (Royal)
Un pessic de sal
Carbassa i xocolata ratllada o picada
5g de colrant natural SOSA per la massa.
1g colorant laca SOSA per la xocolata blanca
Xocolata blanca

Elaboració:

Barrejar els ous i el sucre, portar a blanquejar amb les varilles. Un cop ben blanc, afegir-hi l’oli.
En un altre recipient mesclarem: La farina, el llevat en pols i el pessic de sal.
Aleshores podem posar-ho tot en el bol on hi tenim els ous i el sucre blanquejats.
Afegir-hi la mescla de farina, llevat i sal amb el tamís, per tal de donar aire i assegurar més esponjositat i que ens pugi correctament al forn.
Quan tinguem aquesta massa, la dividirem en 2 parts a les que donarem 2 colors diferents, Taronja i Negre.
Separem 290 g de massa, dels quals n’agafem una petita part que barregem amb 5 g de colorant natural taronja. Després ho tornem a barrejar tot junt, fet que facilita la barreja del color perquè ja ve amb la mateixa textura. Hi ratllem una mica de carbassa per donar sabor i color.
Els 290 g de massa restant, apliquem el mateix procés amb 5 g de colorant negre. Hi ratllem una mica de xocolata negra per donar sabor i gràcia.
Pintar amb un pinzell de silicona l’interior de les cavitats del motllo amb mantega fosa (important si el motllo és nou, després no caldria). Així assegurem més perfecció de formes i perfils.
Omplir 3 cavitats amb massa taronja i 3 amb massa negra. Omplir fins a la meitat (això fa que la totalitat de massa doni per 2 fornades de 6).
Coure al forn a 175ºC durant 20 minuts.
Deixar refredar i desmotllar.

Pintura i decoració:

Fondre 50 g de xocolata blanca al microones dins el DECO PEN durant 2 minuts al màxim Barrejar-hi 1 g de colorant laca en pols (han escollit el vermell)
Pintar i recrear-se.

Tots els productes els podeu trobar a la botiga Gadgets&Cuina, tant els motlles, els tallagaletes, com les laques i colorants.

Com podeu veure vem passar un cap de setmana ben distret!!

Embotits artesans de CAN COLOM (Cantonigròs)

Publicat el 17 febrer 2009 per nuni

En aquest post us presento una botiga d’uns amics molt estimats amb qui ens coneixem des de fa una colla d’anys. És la botiga d’embotits artesans CAN COLOM de Cantonigròs.

Al entrar a la botiga el primer que et rep és un taulell ple de fustes amb els embotits que elaboren perquè els tastis, i un parell de porrons! Quina bona rebuda!

En Manel i la Dolors són els mestres artesans que els elaboren des de fa 52 anys i en són uns grans experts. Saben que la millor estratègia de marketing que poden seguir és la que fa tants anys que ja practiquen: donar a tastar tot el que ells elaboren. Són tant bons els embotits, de productes de primera qualitat i sumant-hi la bona acollida que et donen, fa que inevitablement marxis amb una bossa i la panxa ben plena.

Elaboren fuet, sumaies, llangonisses, xoriço, sobrassades, paté, llom embotit, cansalada, formatge (de vaca, de cabra i d’ovella), llardons, bulls… i el que ens torna bojos a casa és la seva pilota! També venen productes típics de la comarca, olis i vins de gran qualitat i si esteu de sort uns ous de pagès increïbles. Pels més agosarats podeu provar també el seu licor de formatge. Si mai voleu fer un regal original venen unes llangonisses de metre i mig espectaculars!

L’adreça de Can Colom és: c/ Major, 28. 08569 Cantonigròs (Osona)

L’entorn és preciós i es poden fer excursions molt i molt maques.

No gaire lluny, fent una passejada, us podeu arribar a “la Foradada” on hi ha un salt d’aigua espectacular.

I si se us obre la gana podeu anar a dinar a “Ca l’Ignasi” on el menjar que hi fan no us deixarà indiferents!

Imagen 14.png

Us recomano que un dia feu una escapadeta cap a Cantoni, un indret al bell mig de la Vall de Sau-Collsacabra!

Cuinetes

Bloc de receptes i cuina

Arxiu de la categoria: Botigues