Arxiu de la categoria: Blocaires

Esmorzant a Cal Tuset de Terrassa

Posted on by
8

Sempre em fa una il·lusió especial parlar-vos d’establiments propers a mi ja siguin de la meva ciutat, Terrassa, o de la meva població d’adopció lúdico-festiva, Cantonigròs. Avui us parlaré de Cal Tuset de Terrassa que a part de sentir-me’l pròxim pel que hi fan el tinc literalment a 2 minuts de casa! O sigui que no podia perdre passada quan la Bet em va proposar d’anar-los a conèixer i esmorzar plegades al seu establiment.

Bet_CALTUSET

Cal Tuset és un establiment on venen les magdalenes que elaboren en el obrador de Castellfollit de la Roca. La idea originària neix d’allà però d’ençà uns anys han obert algunes botigues arreu de Catalunya, algunes a través de franquiciats, com és el cas de la de Terrassa. No són unes magdalenes típiques, per començar sobta lo grans que són (160g. c/u!) i la varietat que tenen! A cal Tuset trobareu més de 20 varietats de magdalenes de gustos diferents totes elles elaborades amb productes 100% naturals i amb un tret diferencial, elaborades amb oli d’oliva. Són un altre concepte de magdalenes, no són farinoses ni embafoses, són esponjoses amb uns farcits boníssims!!! També hi trobareu un bon servei de cafeteria amb sala a l’interior de l’establiment, ofertes d’esmorzars, berenars i packs per endur (amb els que quedes com un senyor si vas convidat a casa d’algú! O si vas a corre cuita a buscar els nens a l’escola i els vols sorprendre amb un berenar especial!).

Collage_CALTUSET

A la botiga de Terrassa com a element diferencial podem trobar la magdalena terrassenca! Una magdalena que homenatge a la ciutat amb una neula que representa una xemeneia, element identificatiu de la Terrassa industrial. També la fa innovadora el seu farcit de crema de plàtan i la lletra T que la corona amb xocolata. És la que em vaig demanar jo per esmorzar i la veritat em va sorprendre gratament! La crema de plàtan és molt suau i la combinació amb la xocolata hi queda molt bona. La Bet es va demanar la magdalena de maduixa i xocolata, me la va deixar tastar i també em va encantar!

Terrassenca_CALTUSET

mmaduixaxoco_CALTUSET

Cal Tuset Terrassa són força actius a les xarxes socials donant-nos a conèixer les seves novetats, promocions i concursos, val la pena seguir-los aquí. Fa molt poquet van organitzar un concurs nadalenc en el que també vam participar-hi! No el vem guanyar però… ;) Es tractava de fer fotografies nadalenques amb les seves magdalenes. Aquí teniu les que vem fer nosaltres per participar-hi!

Mxocoanous_CALTUSET

Aquesta de dalt és la magdalena de xocolata i anous! El tió es va posar les botes i el dia de Nadal va cagar molts regals! ;)

Mturro_CALTUSET

Aquesta de dalt és la magdalena de turró que es va cruspir el rabadà per esmorzar!

Com podeu veure és una bona proposta per anar a esmorzar o berenar tot passejant pel centre històric de Terrassa (c/ Sant Pere, 27). Les magdalenes costen 2,25 € cadascuna i si et quedes el pack de 6 surten a 2 €. També tenen una oferta d’esmorzar dolç o salat per 2,95 €. Els seus horaris són: Dl – Dv: 08:00 – 13:30, 16:30 – 20:30. Ds: 09:00 – 14:00, 17:00 – 21:00 i Dg: 17:00 – 21:00.

Nosaltres, l’Èric i jo, vem passar un matí ben maco en companyia de la Bet! Aquí teniu la crònica que va fer la Bet sobre Cal Tuset i el nostre esmorzar. Bona companyia i un bon esmorzar amb productes de qualitat i 100% naturals! Us animeu a prova-ho? ;)

Pin It

Xarrup de crema de carbassa escalivada sobre llit de ceba confitada i dauets de foie fresc a la planxa (toma ya!)

Posted on by
19

La gran mestra Mireia Carbó un dia ens va dir que amb més llarg, extens i complexe és el nom d’un plat més glamour se li atorga. I jo com a bona alumna li he fet cas!

No és el mateix dir xupito de crema de verdures que Xarrup de crema de carbassa escalivada sobre llit de ceba confitada i dauets de foie fresc a la planxa. A que no?!

elsfogonsdelabordeta

menu_desembre2012Anem a lo important i al per què aquesta recepta d’avui per mi és important. És la recepta del 15 del mes de desembre, però no és una recepta del 15 qualsevol. És l’última recepta del 15! I és important perquè com moltes vegades comentem amb l’Òscar el millor dels blocs són els blocaires i aquest parell dels Fogons de la Bordeta, ideòlegs i els currantes de la recepta del 15 , tinc el privilegi d’haver-los conegut, som amics i me’ls estimo. Per tant havia de fer una proposta digna per poder acomiadar la recepta del 15 (que no vol dir acomiadar a els fogons de la Bordeta Ehhh??? Que continuaran explicant-nos receptes increïbles!).

En aquesta ocasió ens plantejaven elaborar aperitius de Nadal. Anem a la recepta? Som-hi!

crema1

Ingredients:

  • 1 carbassa
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 fetge d’ànec fresc (per fer l’aperitiu en necessitarem poquet)
  • Aigua (o brou suau de pollastre)
  • Oli, sal i pebre negre.

Elaboració:

  1. Netegem la carbassa, la partim per la meitat longitudinalment (en vertical), la netegem de llavors i la posem a escalivar al forn a 200 ºC durant aproximadament 1 hora (vigileu-la! El temps de cocció dependrà del tamany de la carbassa!). Podem escalivar la carbassa el dia abans de la preparació.
  2. Mentre se’ns refreda la carbassa posem a sofregir lentament una ceba de figueres que haurem pelat, netejat i picat prèviament, amb un bon raig d’oli d’oliva. Quan la tinguem ben daurada i caramel·litzada la reservem.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera buidem la carbassa que veureu que es buida com si es tractés d’un moniato! Cuinant-la d’aquesta manera ens estalviem de pelar la carbassa en cru (que és pesadet…). I a part queda boníssima escalivada!
  4. En un pot posem la polpa de la carbassa, sal, pebre i aigua o brou de pollastre suau. Ho batem fins que quedi lligat com una crema si cal afegir més aigua o brou ho fem fins trobar la textura desitjada. Rectifiquem de sal si cal.
  5. Tallem el fetge fresc d’ànec a dauets i els marquem en una paella ben calenta. Un com marcats els reservem.
  6. Muntem els xarrups. Al fons dels gotets posem una base de ceba caramelitzada. Damunt la crema de carbassa escalivada i per acabar coronant els dauets de foie. Salpebrem (si teniu sal maldon millor) i mengem abans no es refredi!

Un consell: És important menjar el foie calent! Tingueu-ho en compte a l’hora de servir-ho. La preparació queda maca així per capes però a l’hora de menjar-ho us recomano que aneu a buscar la ceba del fons del gotet i ho barregeu amb la crema de carbassa i el foie. Queda deliciós!!

crema2La idea de la combinació de la crema de carbassa i el foie a la planxa me la van donar a tastar  l’Eduard i el Jordi d’Ànec dels Pirineus al Firatast de Girona i ja els hi vaig comentar que la combinació m’havia semblat deliciosa!! O sigui que els hi vaig comprar un foie ja amb la idea de preparar-la amb alguna modificació. El resultat de donar-li voltes, és aquest aperitiu que espero que us agradi! Una bona proposta de cara a festes!!

I al Xavi i la Sandra dels Fogons de la Bordeta dir-li’s que gràcies, moltes gràcies per la vostra generositat, per haver-nos dedicat tant temps posant-nos reptes engrescadors! I per haver recopilat i comentat totes les propostes rebudes. Ens continuem trobant a els Fogons i quan vulgueu torneu-nos a posar a prova preparant un nou repte o un nou format, aquí estarem per formar-ne part!  Molts petons!!!

Foto del Xavi i la Sandra treta de Som de mercat! 

Pin It

Tast de vins, olis i formatges de ciutats Patrimoni de la Humanitat

Posted on by
Respon

Fa unes setmanes vem ser convidats a un tast de productes de ciutats Patrimoni de la Humanitat en un escenari privilegiat, el Palau Moxó de Barcelona.

Tast01

Coincidint amb el 40è aniversari de la Convenció del Patrimoni Mundial de la UNESCO, el Grup Ciutats Patrimoni de la Humanitat ens va presentar la gastronomia local de les tretze ciutats que en formen part a través d’un tast dels seus productes més representatius: Formatges, olis i vins.

tast_02

El xef gallec Francisco Piñeiro (Restaurante Benboa, Corrubedo) ens va conduir el tast dels diferents productes i ens va oferir sis tastets de receptes elaborades amb els mateixos productes del tast amb els corresponents maridatges.

formatges

Els productes i ciutats representants van ser els formatges d’Àvila (formatge de cabra “Monte Enebro”), Càceres (Torta del Casar) i Santiago de Compostel·la (Formatge Tetilla “Tres Pazos”); Em va encantar el formatge de cabra i la torta del Casar!

 olis

Olis de Còrdova, Mèrida, Tarragona i Toledo; Potser em tira la terra però em quedo amb l’oli de Tarragona d’olives arbequines i D.O.P. Siurana.

vins

I els vins d’Alcalá de Henares “Qubél Revelación”, Cuenca “Esencia de Fontana”, Eivissa (Can Rich Lausos), Salamanca (Arribes Crianza) i Segòvia “Erre de Herrero Verdejo”. Em van agradar molt els vins d’Alcalà de Henares i el d’Eivissa. Però potser hagués estat millor fer el tast començant pel vi més suau al més potent en comptes d’haver-ho fet per ordre alfabètic de la població. Ja que després de fer el tast d’un vi potent, si darrera en ve un de blanc, costa poder notar totes les notes organolèptiques.

p1

Les receptes que ens van servir van ser snack de bolets amb formatge del Tiétar “Monte Enebro” i dolç de cireres; Boníssim! El gust de la galeta predomina sobre del formatge però la veritat és que estava molt, però que molt bo!

p2Xupa xup farcit de pa amb tomàquet “Vil·la de Centcelles”, Original però on hi hagi un bon pa amb tomàquet…

p3Tonyina “Romano” (macerada en vi i mel) amb crema d’oli “Canchalosa”, Dels millors tastets de la nit!!! Boníssima!!

p4Vedella brasejada amb formatge “tetilla” “Tres Pazos”. Juntament amb la tonyina dels millors tastets! El “truc” del gel sec per fer l’efecte de Botafumeiro molt original!

postresDos bombons líquids d’oli (“Priego de Córdoba” i “Adolfo Colección” acompanyats de Torta del Casar. Un dolç ben original per arrodonir l’àpat! Em van agradar especialment els de xocolata blanca, ja que el dolç de la xocolata blanca contrarestava l’amargor de l’oli que portava.

xefs_unescoDesprés dels tastets “oficials” ve la part lúdico-festiva que tant m’agrada d’aquests actes amb col·legues i amics blocaires, parlar els uns amb els altres comentant la jugada, quin plat us ha agradat més? El meu oli preferit ha estat aquest, etc. tot tornant a tastar els plats servits i reafirmant amb els que més havíem gaudit. I ja és un luxe si pots compartir l’experiència amb el xefs que l’han ideat i presentat! Un luxe!

Pin It

Magdalenes de taronja

Posted on by
8

Aquesta és la meva aportació a Memòries d’una cuinera… del mes passat! Vaig tard…  ! Tot i així la comparteixo amb vosaltres perquè aquesta recepta, juntament amb la del Xavier Barriga, és de les millors que he tastat i ja ha passat a ser la recepta de capçalera de magdalenes a casa! La recepta és del llibre de Webos fritos i és tant precisa i detallada que seguint els seus passos us sortiran unes magdalenes gustoses, esponjoses i boníssimes!

Magdalenes_taronja_edit

Les magdalenes són una bona opció per esmorzar o berenar que a part ens és molt còmode d’emportar a l’escola, a l’oficina o de passeig! També és d’aquelles elaboracions agraïdes en les que ens poden ajudar els nens i nenes a preparar-les i així passem una bona estona a la cuina plegats.  Som-hi anem a la recepta!

Ingredients (per a 12 magdalenes ben maques!):

  • 1/2 taronja de suc amb pell
  • 200 g d’ous (pes sense closca. Aproximadament són 4 ous petits)
  • 200 g de sucre
  • 200 g d’oli d’oliva suau
  • 220 g de farina de reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat químic

Elaboració:

  1. En un recipient que no estigui fred, batem els ous, el sucre, la ratlladura de mitja taronja i el suc d’aquesta mitja taronja. Barregem amb una màquina de varetes durant 6 minuts.
  2. Aboquem l’oli en el recipient i barregem durant 15 segons amb les varetes.
  3. Afegim la farina tamisada amb un colador de malla (o un tamisador si en teniu), el llevat i la sal. Barrejar lo just amb la màquina de varetes.
  4. Preparem el motlle metàlic amb els compartiments per a les magdalenes i  col·loquem una càpsula de paper a cada compartiment. Si no tenim el motlle de magdalenes ens podrien servir flaneres o aros d’emplatar que ens ajudaran a que la magdalena no se’ns deformi.
  5. Abocar la massa en els motlles de les magdalenes fins a emplenar 3/4 parts de la seva capacitat i ho deixem reposar 30 minuts a la nevera.
  6. Preescalfar el forn a 250ºC, amb l’escalfor de dalt i baix.
  7. Abans d’enfornar-les les empolvorem amb sucre.
  8. Baixem la temperatura a 220ºC i les fornagem durant 15 minuts aproximadament. Vigileu el forn que no se’ns cremin! Ja sabeu que cada forn és un món!
  9. I ja les tenim! Les deixem refredar i a bereeenaaar!!!!

Evidentment podem tunejar-les canviant el suc i la pell de taronja per dues cullerades soperes de cacao aconseguint unes magdalenes de xoco! O farcides de melmelada, o posant pepites de xocolata, … com sempre imaginació al poder!!!

Us adjunto el vídeo tutorial que va fer la Su perquè encara us sigui més fàcil preparar-les!

Cómo hacer magdalenas

 Fins a la propera!! ;)

Pin It

De cacera boletaire! (Bolets Petràs Trip)

Posted on by
8

Quan més has gaudit d’un dia, més costa trobar les paraules per descriure’l. Quan has estat tant bé no vols que cap detall passi per alt! Sigui com sigui aquesta trobada blocaire organitzada per bolets Petràs amb l’objectiu d’ensinistrar blocaires com a potencials caçadors de bolets, passarà a l’història per única, divertida i enigmàtica! ;)

equip

Tot comença mooolts dies abans de la trobada quan el Pere de Bolets Petràs anava formant l’equip de blocaires caçadors de bolets. Cada nova adquisició era ben celebrada! Dies després, a través de mail entre alguns blocaires, es crea el “bulo” de que el motiu de tant de misteri (ja se sap… els boletaires són enigmàtics i no donen ni una pista d’on collir els bolets!), potser és degut a que ens estan organitzant un “caçadors de bolets”! I ja us podeu imaginar les reaccions: què us posareu? potser que anem a la pelu! quina vergonya passarem, sortir per la tele! Dubtes alimentats per la intriga i ja se sap que quan ens falta informació la ment és retorçada i se la inventa (qui no ho ha fet…?)!

Finalment el Pere de Bolets Petràs ens passa el planing amb horaris, punt de trobada i som-hi que a quarts de 9 cap a Molins de Rei falta gent (primer punt de trobada)! Per fi dissabte! Després d’un cafè reconfortant i necessari amb el Beumix ens trobem i desvirtualitzem amb el Pere acompanyat pel Dani que ens acompanyarà en l’aventura boletaire que comença a la furgo! Cap a Barcelona a buscar les blocaires que ens esperen a Sants a les 9 del matí. La Sandra, la Margarida i la Marga pugen a la furgoneta totes rialleres i com a bones Barcelonines ens guien per sortir de la ciutat. Tot just comença l’aventura! Per posar emoció al recorregut la furgoneta comença a treure fum (ho vem notar perquè semblava que estiguéssim a Londres (i no… tant no ens vem perdre…!)) i alertats pels conductors del voltant de la furgoneta. Per breus moments ja ens veia collint bolets a la parada de Petràs del Mercat de la Boqueria! Però no! El fum va parar i vem enfilar cap al Moianès (prop de Santa Maria d’Oló a tocar de l’Estany) on ens vem trobar primer amb l’Òscar i la Cris i més tard amb l’Isaac Petràs (el jefe), el súper xef Xesco Bueno del Restaurant Ca l’Esteve que més tard ens prepararia el dinar i en Marc, el fill del Xesco, que mentre ens esperava ja havia trobat un bon grapat de bolets!

esmorzar_petras

Parada tècnica (i necessària) per esmorzar i agafar forces per poder anar a caçar bolets! Presentacions de l’equip Petràs. Ens acompanyen l’Isaac Petràs, fill de Llorenç Petràs fundador de l’empresa i el responsable de l’expansió del negoci incorporant una nova línia de mercat elaborant les seves premiades cerveses belgues (la torrada guardonada recentment amb la medalla d’or en el certamen European Beer Star 2012, em torna boja!) i en Joan un gran expert boletaire que ens guiaria donant-nos tota mena d’explicacions, consells i indicacions sobre els bolets que aniríem trobant pel camí.

Kit

Abans però ens van equipar com a autèntics boletaires! Ens van donar una cistella de vímet, una pallaresa, una gorra, una ampolla d’aigua i l’estrella de la jornada… el mushrooms hunter survival kit (kit de supervivència per a caçadors de bolets! xD) que consistia en una safata amb secallona, pics de pa i tacs de formatge per sobreviure pel bosc!! Va causar furor entre els blocaires i potser va ser el més fotografiat del dia! Quins detalls!!!

Comença la cacera

Us haig de dir que la meva collita va ser més aviat minsa… vaja molt minsa! I que de cada bolet bo que vaig collir en vaig veure 100 de dolents. Per tant crec que la millor aportació que us puc fer és explicar la meva experiència per saber què no collir!

bolets

Conclusions a les que he arribat:

  • Els bolets s’amaguen… hi són però no els veiem! Fins que no ajustem la vista cromàticament costa molt trobar-ne!
  • Aparentment hi ha més bolets dolents que bons (és clar… els bons ja se’ls han endut els que fan cas al Guardiola i es lleven ben d’hora, ben d’hora!).
  • Al bosc hi ha un bolet que “va de rovelló” però que no li arriba ni a la sola de la volva! Es diu rovelló de cabra, fals rovelló, pinetell bord o lleterola i el podreu identificar perquè al tallar-lo exsuda un líquid blanc, és de peu i làmines blanques i tot ell té un color més pàl·lid (sembla com de mentida). No els agafeu són tòxics!
  • Si aneu a collir bolets aneu acompanyats d’un bon guia expert, com en Joan, o d’un bon manual i només agafeu els que clarament identifiqueu com a bons. Davant del dubte no l’agafeu!
  • Si no en trobeu no patiu! Sempre tenim Bolets Petràs que ens els vendrà ja seleccionats! ;)
La meva collita van ser un grapat de cama-grocs, fredolics, llenegues i farigola, de farigola sí que en vaig trobar! ;) Haig de dir que no tots els blocaires van tenir la meva sort, n’hi ha que van marxar amb el cistell ben carregat! Digues-li experiència o sort del “novato” però el cas és que jo no la vaig tenir… :( Sort que abans de marxar el Joan ens va reomplir el cistell que miraculosament va tornar cap a Terrassa ben ple! ;) En realitat el que va passar és que em perden les paraules i entre la bona conversa amb els companys/es, i les experiències que ens explicava l’Isaac (en diria més aviat les aventures de Petràs!) que em tenien enlluernada i encuriosida no vaig estar pendent dels bolets (ejem… cola?).
Del moianès a la Toscana
Després de dues hores ben bé de cacera tot caminant pel bosc i conduits pels mestres vem anar a parar a un prat on ens esperava una estampa Toscana amb una taula parada sota una carpa amb vistes al moianès. Una imatge val més que mil paraules… guaiteu la fotografia! El ooohhhh!!!! Va ser tant generalitzat que estic segura que el devien detectar els sismògrafs de la zona i tot! ESPECTACULAR! L’equip de Petràs ens va deixar bocabadats!!!
Prat_dinarPetras
En Xesco tenia muntat una cuina “portàtil” al mig del camp i ens esperava amb una safata replena de bolets per ensenyar-nos a preparar una papillotte de bolets! Agafem paper d’alumini al centre col·loquem els bolets que vulguem (rovellons llenegues, camagrocs, …), uns encortits, alls tendres i ho reguem generosament amb una salsa de rostit tremenda (la nostra mai superarà la del Xesco però farem el que podrem!). Ho tanquem amb compte i ho coem!
papillote_bolets
I mentre el mestre cuina un dinar per llepar-se’n els dits, la resta ens acomodem tot prenent cervesa Petràs ben fresqueta!
Blocaires
Converses animades, anècdotes i aventures de bolets Petràs pel món, trucades de grans cuineres preguntant “com tindrem la tòfona enguany” (la Rusqui devia al·lucinar amb el merder que fèiem de fons!), el Marc (petit boletaire!) jugant i donant un cop de mà al pare… en definitiva, estàvem a la glòria i mai n’haguéssim tingut prou ni del menjar, ni del beure, ni de la companyia, ni de les batalletes de l’Isaac explicant-nos les aventures empresarials de Petràs!
blocaires_panxing
Cap a taula falta gent!
El Xesco ens va preparar un menú boletaire boníssim!
Capuccino de ceps.
Burritos  de bolets amb ou ferrat (que aviat us posaré la recepta al bloc! Gràcies Xesco per la recepta!! ;) ).
Papillote de bolets
Arròs caldós amb ceps i calamars
Carquinyolis, neules, coca i cafès!
apat
I després d’un dia com aquest només ens queda brindar per Bolets Petràs que ens ha fet passar un dia únic, divertit, interessant i fantàstic!
brindis
cervesa_Petras_Reflexe
PD: Si voleu veure més fotografies d’aquest dia les podeu veure a l’Àlbum de Facebook. :)
Pin It

Crema de cigrons amb ou poxé i cansalada

Posted on by
7

Estem en un context de crisi duríssim en que cada cop més persones tenen grans dificultats per veure satisfetes les seves necessitats més bàsiques. Fins i tot pel que fa el menjar. L’índex de pobresa incrementa en detriment de la qualitat de vida de les persones que desesperades veuen impotents la incapacitat de reacció que tenen els governants. Governants que haurien de donar la cara i trencar-se les banyes per treure’ns d’aquesta situació en la que ens trobem. Pel que es veu no en saben.

Per tant no ens esperem amb els braços plegats i junts actuem, pensem, sortim en definitiva FEM quelcom per millorar la situació i ajudar als més necessitats! És el que porta fent la Fundació Banc dels Aliments que lluita contra la fam d’aquí, evita que els aliments consumibles però no comercialitzables siguin destruïts i, finalment, els fa arribar a les persones més necessitades del nostre entorn més immediat. Enguany han organitzat de nou el Gran Recapte d’Aliments de Catalunya que com ja us vam explicar és una campanya de recollida d’aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d’aquí rebin ajuda alimentària. Us animem a participar-hi perquè un petit gest fet per molts té un gran poder!

Quan té lloc el proper Gran Recapte d’Aliments a Catalunya?
Enguany el Gran Recapte es realitzarà el dies 30 de novembre i 1 de desembre a diferents supermercats i mercats de tot Catalunya i de forma virtual a través del lloc web del Banc dels Aliments.

Quins són els aliments més adients per la donació?
Necessiten llegums secs, oli, llet i llaunes de conserva de peix. Aquests són aliments d’alt valor nutritiu, bàsics en l’alimentació de les persones.

On puc fer una donació d’aliments?
Per l’edició d’enguany encara no es poden fer donacions als punts de recollida, però podeu fer les vostres donacions online aquí.

Des dels blocs gastronòmics també volem posar el nostre granet de sorra i com ja vàrem fer l’any passat difonem la informació del Gran Recapte d’Aliments i de manera conjunta publiquem avui una recepta econòmica elaborada amb algun dels productes que es recaptaran. Totes les receptes les podreu trobar centrades al bloc Blogs contra la fam on en els propers dies anirem penjant la recopilació de receptes d’aquesta edició i també podeu trobar-hi les receptes de l’edició passada. Enguany participem 187 blocs! :)

La meva proposta està elaborada amb cigrons i és un plat reconfortant en temps de fred i complert al afegir-hi la proteïna de l’ou i la cansalada, aliments econòmics amb els que podem fer un senyor plat!

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 500 g de cigrons
  • 1/2 litre de brou de pollastre suau (o l’aigua de la cocció dels cigrons)
  • 4 ous (1 per cap)
  • 1 tall de cansalada salada
  • Sal
ELABORACIÓ:
 
  1. En una olla baixa escalfem el brou i afegim els cigrons. Un cop calent ho triturem amb el túrmix. Reservem.
  2. En un cassó posem aigua amb sal a escalfar. Un cop ben calenta i sense que arribi a bullir la remenem perquè formi un remolí.
  3. Trenquem l’ou en un bol petit i amb compte l’aboquem dins l’aigua, que estarà en moviment, per potxar-lo.
  4. Quan està cuit (només la clara, el rovell ha de quedar líquid) el retirem amb l’espumadera i el dipositem sobre de paper absorbent (repetirem el procediment amb els altres ous).
  5. En una paella (i sense oli, no li cal ja que es cuinarà amb el seu propi greix) enrossim la cansalada que haurem tallat a dauets.
  6. Muntem el plat: En un plat de sopa servim la crema de cigrons, al centre l’ou poxé i al voltant hi posem els dauets de cansalada enrossits. Bon profit!!

Recordeu! Avui i demà GRAN RECAPTE D’ALIMENTS!! Aquí podeu trobar els punts de recollida més propers. No hi falteu!!! Gràcies!!! :)

Pin It

Presentació del llibre “Les receptes de Semproniana”

Posted on by
14

El títol oficial seria aquest però en realitat l’Ada ens va convidar a una festa! Una festa perquè en motiu del 20è. aniversari del Semproniana (un dels seus restaurants) ha editat un llibre amb moltes de les receptes que han servit durant aquests anys al restaurant. Però com us deia no va ser una presentació qualsevol, l’Ada ens va voler fer viure les receptes i quina millor manera que cuinant-les amb ella i després compartir-les en un sopar amb 15 blocaires.

L’Ada imagino que la gran majoria ja la coneixeu, és una persona mediàtica. Va participar en “Caçadors de bolets” cuinant receptes amb nens i nenes la temporada passada i enguany la podem veure al programa “Benvinguts a l’hort” que emet setmanalment TV3 i ens explica tots els secrets de la fruita i verdura de temporada a l’hort, entre moltes altres col·laboracions televisives. També ha escrit un bon grapat de llibres sobre cuina i fins i tot una novel·la “Sal de Vainilla” que em va enganxar de bon començament i us en recomano la lectura! Té una vessant pedagògica que sempre he admirat i he intentat aplicar a la cuina amb els nens.  És una persona activa, dinàmica, creativa i tot i que la paraula no m’agrada pel mal ús que se’n fa, podem dir que l’Ada és una emprenedora nata. Però per sobre de tot una apassionada de la feina ben feta.

En el llibre podreu trobar les receptes més emblemàtiques del Semproniana així com la seva pròpia història. Des de com la petita Ada va créixer entre fogons a la Fonda Europa de Granollers a quan imaginaven amb el Joan Pluvinet, el xef, com seria el seu restaurant Semproniana. Ens expliquen com Semproniana els ha vist créixer i Semproniana ha crescut amb ells. Una història a través de les receptes que han servit durant aquests 20 anys d’aventura!

La nostra festa particular comença posant-nos el davantal al menjador del restaurant Pla dels Àngels i repartint-nos pels grups que elaboraríem els plats del sopar, capitanejats per membres de l’equip de Semproniana: L’Ada, en Joan, en Santi i l’Oriol!

La Maida, el Roger, l’Òscar, la Núria Coll i jo vem tenir el privilegi d’estar a l’equip de l’Ada! Aprenentatge i somriures garantits! Vem elaborar el que seria el segon plat del sopar: uns cruixents d’ànec amb alls tendres i salsa agredolça per llepar-se’n els dits! Mans a l’obra i a pelar i picar pastanaga, ceba i alls tendres en primer lloc i cap a la paella a sofregir-ho. Per continuar esmicular la carn del confit d’ànec i per acabar muntar els farcellets amb pasta brick col·locant una base de confit, sofregit, mousse d’oca o ànec (per amorosir la carn), enfornar i servir! Mentrestant vem fer la salsa agredolça que l’acompanya d’una dificultat extrema!!! Barrejar mostassa amb melmelada de mores! o.O És espectacularment bona, senzilla i resultona! A part d’elaborar la recepta l’Ada ens anava donant pautes, trucs, explicacions i altres elaboracions amb el producte, … i ens va deixar moments de record per a la posteritat com ballar una sardana al mig del menjador amb les mans engreixades d’esmicolar el confit d’ànec!! Una espècie de ritual de germanor blocaire… xD! Mireu el vídeo que ha editat Cossetània Edicions on sortim ballant-la!

Els altres equips van elaborar la resta de plats. L’equip 1, capitenejat pel xef de Semproniana en Joan Pluvinet, ens va preparar els entrats: un gotet de bacallà amb pipes caramelitzades que com a fan del bacallà em va encantar!!

L’equip 2 capitanejat per l’Oriol ens va preparar el primer plat, uns Canelons XS farcits de ceviche de peix amb una base de guacamole. Queda un plat maquíssim digne d’un dia de festa! En Jordi, de Tot és bo el que l’olla cou, que va formar part d’aquest equip us explica la recepta aquí.

L’equip 3 (nosaltres) capitanejats per l’Ada vem preparar el segon plat, cruixents d’ànec amb alls tendres i salsa agredolça com us he explicat i aquest n’és el resultat! Ja us avanço que aquest plat el faré per cap d’any que em toca fer l’àpat a casa! La salsa li va de perles i acompanyant-lo podem posar una mica de mesclum.

I per acabar l’equip de les postres, capitanejat pel Santi, ens va preparar un Fondant de xocolata i taronja i unes trufes boníssimes (no he trobat en el llibre la recepta de les trufes :( haurem de subornar a algú x aconseguir-la! ;) ).

Un cafè, sobretaula en bona companyia i que l’Ada, persona a qui admires des de fa temps, et regali i signi el seu llibre són experiències úniques que no tenen preu. I és que ser blocaire m’està aportant moments fantàstics que són petits tresors.

Ja s’acosta Nadal i com que us heu portat molt bé i us ho mereixeu, demaneu als reis que us portin aquest nou llibre fantàstic de l’Ada Parellada! Les receptes de Semproniana! ;)

Pin It

Blocs contra la fam 2012

Posted on by
9

Actualment, es calcula que més d’un milió i mig de persones viuen en situació de pobresa a Catalunya. La xifra esgarrifa…

El Gran Recapte d’Aliments és una campanya de recollida d’aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades d’aquí rebin ajuda alimentària. La campanya d’enguany, es portarà a terme el proper 30 de novembre i 1 de desembre, en la que es podrà donar aliments a més de 700 supermercats i mercats d’arreu de Catalunya. Cal remarcar que la recollida serà possible gràcies a la col·laboració de prop de 10 mil voluntaris que contribueixen desinteressadament en la causa!

En aquest enllaç podreu cercar el punt de recollida d’aliments més proper.

Com ja es va fer l’any passat, per tal de contribuir a la causa un grup de blocaires gastronòmics volem donar suport a la campanya aconseguint que el màxim volum de blocs possibles publiquin al seu bloc el dia 30 de novembre una recepta senzilla i barata amb algun/s dels productes que es recolliran. També animant als nostres lectors/es i seguidors/es a participar en el Gran Recapte d’Aliments. Els aliments que es recolliran aquest any són: OLI – LLET - LLEGUMS SECS – CONSERVES DE PEIX

Hem creat un esdeveniment al Facebook sota el nom de Blogs contra la fam: Publiquem recepta (Gran Recapte del Banc d’Aliments 2012) en el que podreu dir-hi la vostra i també enllaçar-nos la recepta que heu preparat des del vostre bloc i que anirem publicant al bloc de Blogs contra la fam.

Un petit granet de sorra des de cadascuna de les nostres finestres virtuals al món per donar a conèixer i convidar a participar en el Gran recapte! Entre tots aconseguirem difondre i animar a participar en aquesta gran causa! Gràcies per participar-hi!!!! :D

Pin It

Sorbet de llimona i llima amb cervesa Inèdit (concurs revista CUINA)

Posted on by
11

Aquesta és una d’aquelles receptes que tenia pendent de publicar des de setembre, però entre una cosa o altra no trobava el moment de fer-ho (i us confeso que volia fer la foto de nou amb llum de dia… però al final m’he decidit a posar-vos la que ja tenia). Es tracta de la meva participació al concurs de receptes amb cervesa per a blocaires que organitzava la revista Cuina i de la qual vaig quedar-ne finalista! Fet que em va donar dret a anar convidada al Primer dia Cuina a Manlleu (que us explicaré en un altre post).

Com que estàvem a ple estiu vaig optar per unes postres ben fresquetes! Aquest ha estat un estiu força calorós i sort en tenim de tenir mil receptes que ens poden ajudar a combatre la calor. Aquesta n’és una! ;)

Aquesta recepta l’he feta inspirada en unes postres que sempre m’han agradat molt, el Valencià. Per si no el coneixeu es tracta d’un suc de taronja natural amb una bola de gelat de vainilla a dins. Són molt i molt bones i la combinació resultant a mesura que el gelat es fon en el suc de taronja m’encanta. Doncs com us deia inspirada en el “Valencià” vaig decidir presentar-me al concurs de la revista Cuina amb, em prenc la llicència d’anomenar-la, la Clara “Valenciana”! És a dir una copa de cervesa Inèdit amb una bola de sorbet de llimona i llima.

M’he decidit per utilitzar la cervesa Inèdit perquè és suau i aromàtica i al meu entendre marida molt bé amb les postres!

Anem a la recepta!

Ingredients (per a 4 copes):

  • 3 llimones
  • 1 llima
  • 200 g de sucre
  • Mig litre d’aigua
  • 2 clares d’ou
  • la pell ratllada d’una llimona i una llima
  • una punteta de sal
  • Una ampolla de cervesa Inèdit

Elaboració:

  1. Posem al foc en un cassó l’aigua i el sucre per tal de fer-ne almívar. Ho deixem coure uns 10 minuts sense remenar-ho a foc mitjà i en acabat el deixem refredar.
  2. Ratllem ben fi (millor amb microplane si en teniu) la pell d’una llimona i d’una llima i la reservem. Evitem sobretot ratllar la part blanca.
  3. Fem el suc de les 3 llimones i 1 llima.
  4. Barregem en algun recipient que pugui anar al congelador el suc de llimona i llima, l’almívar i la ratlladura. Ho posem al congelador fins que es comenci a congelar.
  5. Quan comenci a congelar-se muntem en un bol a part les clares d’ou, amb una punta de sal, a punt de neu. Per aconseguir-ho és important que estiguin a temperatura ambient i sobretot que no ens hi hagi caigut gens de rovell.
  6. Barregem amb compte les clares muntades amb el granitzat. Un cop ben integrat ho tornem a posar al congelador fins que es congeli del tot.
  7. Abans de servir ho traiem del congelador i ens esperem uns minuts per tal de que perdi rigidesa. Després amb una cullera o  estri de fer boles de gelat raspem el sorbet.
  8. Ho servim en una copa amb cervesa Inèdit ben freda i li afegim una bola de sorbet de llimona i llima a dins. Per decorar podem posar un tallet de llimona o llima al marge de la copa. Només falta compartir-ho en bona companyia i a gaudir! ;)
Pin It

Quins ous!!! (Gastroeureka 2012)

Posted on by
15

L’edició d’enguany de Mercat de Mercats ens animava als blocaires a participar en el seu concurs GastroEureka que consistia en fer d’investigadors per un dia (de fet crec que ja forma part de la naturalesa blocaire la curiositat infinita envers el que ens interessa. Dit d’una altra manera… som xafarders de mena!) per tal de trobar un producte alimentari present a la fira que, pels motius que siguin, sigui especial.

Tasca difícil… escollir un sol producte entre tanta varietat de productes, productors i projectes començava a ser una missió impossible! Però ens en sortiríem!!!!

Per començar, una passejada general a la pesca de possibles objectius… de manera subtil per no ser identificats com a blocairus gastronomicus (merda de càmera que ens delata…!! I això que anem d’incògnit i no portem els reflectors!!!).

Vinagres gourmet, gintònics sòlids, sushi en directe, packegings de disseny, escultura amb fruita i hortalisses, productes artesans, batukades, degustacions, performance lleteres, experiències patateres, … un “non stop” de propostes, xerrades, demostracions i productes cridant-me “jo, jo!! Jo sóc el teu GastroEureka!!!“.

Davant de tant estímul vam decidir tornar a casa a meditar amb el coixí quin producte escollir. I no va ser fins l’endemà al matí quan, tornant al Mercat de Mercats, vaig anar a una xerrada que em va fer veure la llum! Eureka!

La xerrada la organitzava La Tavella (de qui ja us he parlat anteriorment),  productors de fruita i verdura ecològica amb un gran projecte empresarial d’inserció social de persones amb disminució psíquica, que distribueixen cistelles a particulars a través d’internet. La xerrada, sota el títol: La Tavella: agricultura ecològica i compromís social, comptava amb la participació d’Adam Martin, periodista, escriptor i co-fundador de la revista digital etselquemenges.cat i Jordi Llauradó, director de La Tavella.

Però el que més em va agradar va ser que qui realment ens va explicar el funcionament de la feina a l’hort, de com fan les cistelles ecològiques, de com cuiden de les gallines del corral, … van ser els mateixos protagonistes! Els nois i noies que treballen a la Tavella! Cadascun d’ells irradiava il·lusió per la feina que desenvolupen i de fet, qui millor per explicar-nos com es treballa a la Tavella que els propis treballadors!

Us adjunto la xerrada perquè la vaig trobar molt interessant!!

Va ser a l’escoltar en Juan Luís (min. 5:45), responsable de les gallines ecològiques de la Tavella, explicar-nos com cuidava les gallines i en quines condicions de vida vivíen que se’m va encendre la bombeta. El meu producte estrella del Mercat de Mercats és potser un dels productes més consumits al llarg de tota la humanitat, els ous. Però aquests ous no són uns ous qualsevol són ELS OUS! Ara us explicaré amb l’ajuda d’en Juan Luís i en Juanillo, que les mimen i les cuiden, i el per què els ous de les gallines de la Tavella són la llet!!!

En primer lloc són gallines amb un horari planificat! Les treuen cada dia a la mateixa hora. A més de disposar d’un galliner on tenen el menjar, l’aigua, els ponedors i les zones de descans, disposen d’un corral a l’aire lliure on poden sortir a pasturar, escarbotar o prendre banys de sorra. Espai per córrer, alimentació ecològica, la manera com els seus cuidadors les tracten i les mimen, una higiene de les instal·lacions extrema… són algunes de les claus que fa que aquestes gallines siguin animals sans i feliços i ponguin uns ous boníssims! A part les gallines quan emmalalteixen no són tractades amb medicaments convencionals sinó amb homeopatia fet que garanteix que cap medicament passi als ous com pot passar en la producció convencional. Al marge dels beneficis per la nostra salut aquests ous tenen un gust espectacular! Nosaltres que els hem pogut tastar en les cistelles ecològiques que consumim us en donem fe! Els heu de tastar i tindreu un abans i un després en la vostra vida ouera!

Per tots aquests motius i en especial per veure i escoltar com els seus cuidadors  les cuiden, aquests ous són el meu GastroEureka! Són gallines molt afortunades!!! I nosaltres som afortunats de poder consumir-ne els seus ous! ;)

Gràcies especialment al Jordi Llauradó i en Marc Alegre per la seva col·laboració i ajuda en la documentació. Us ho he dit moltes vegades però no me’n cansaré, feu una GRAN feina! En Juan Luís i en Juanillo per cuidar tant bé de les gallines i per explicar-ho amb il·lusió! Sense vosaltres no podríem gaudir d’aquests ous tant bons! Gràcies a en Mikel (el Comidista) per haver llegit tots els posts dels blocaires que hem participat d’aquest GastroEureka! Només per això ja és un honor haver participat!! I gràcies a Mercat de Mercats per la iniciativa, la creativitat i per pensar en els blocaires gastronòmics que des del nostre punt de vista humil expliquem les nostres batalletes culinàries! Ens veiem als Mercats! ;)

Pin It