Bloc de receptes i cuina

, / 6229 5

Arròs caldós de llamàntol

Rebost Gourmet amb un ingredient de luxe: el llamàntol
SHARE

RG_llamantol-4

He estat esperant aquest Rebost Gourmet amb candaletes!! Estava planificat per Nadal ja que el llamàntol, el ingredient del RG d’enguany, és un marisc que fa festa. Però com que ens agrada utilitzar producte de temporada hem preferit esperar-nos fins el juny, moment en el que està en el seu màxim esplendor (entre maig i agost), tot i així el trobareu a les peixeteries durant tot l’any. Així que amb un ingredient tant senyor hem preparat un bon arròs caldós! Un plat ben bé de festa major!

Vida i miracles del llamàntol

llamantol_viu

El llamàntol, també anomenat llobregant, és un crustaci fosc, de closca gruixuda, que fa aproximadament 60 cm de llarg i pesa entre 300 grams i 2 quilos. Com més freda i més brava és l’aigua en la que viuen, més gustosos són. Creixent uns 100 g cada any i viuen molt anys. Això fa que en créixer hagin de canviar de closca, perquè els queda petita. El que fan amb la vella és menjar-se-la, perquè els dóna energia i minerals per endurir la nova carcasa. N’hi ha dues varietats el americà i l’europeu propi de les nostres costes. Aquest darrer presenta un color marronós amb tons blavosos i té un pigatall de color os per tota la closca. La carn de l’europeu és més gustosa i més apreciada, per tant, també més cara.

Com tallar un llamàntol: Una de les parts més delicades, a l’hora de preparar un llamàntol, és tallar-lo. Poseu-lo sobre una superfície que us permeti recuperar-ne els sucs que desprengui, perquè es poden aprofitar en la cocció, ja que aporten molt de gust. Pareu atenció amb les pinces i la cua: poseu el llamàntol de cap per avall, amb la cua contra la superfície on el tallareu. Introduïu el ganivet allà on s’acaba el cap, per darrere, i talleu-li el tronc en dues parts simètriques. Després, gireu-lo i talleu-li el cap, i torneu a tallar el tronc en parts iguals, d’acord amb les anelles de la cuirasa.

RG_llamantol

Propietats: Té un alt contingut en proteïnes de gran valor biològic, aporta molts pocs greixos, que majoritàriament són insaturats; conté aminoàcids, fòsfor, potassi, calci, magnesi, ferro i, especialment, zinc, essencial per la funció que desenvolupa la síntesi d’insulina, carbohidrats i Vitamines A, B2, B3, B6 i B12. En contra s’ha moderar-ne el consum en cas de persones amb gota i persones hipertenses.

Els usos culinaris del llamàntol són variats. Se’n pot fer un suqyet amb patates velles, afegint-hi el llamàntol tallat a rodanxes a l’últim moment. També es pot rostir al forn o fer a la brasa, tan sols amb un bon raig d’oli verge extra. I evidentment, com farem avui nosaltres, en un arròs.

FONT: Tota la Cuina Catalana de la A a la Z (CUINA)

La recepta: Arròs caldós de llamàntol

RG_llamantol-3

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 o 2 llamàntols (utilitzarem els caps pel fumet)
  • 300 g d’arròs bomba
  • 2 porro
  • 1 ceba tendra
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets madur
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 cullerades petita de polpa de nyora
  • 1 cullerada petita de sucre (per matar l’amargor del tomàquet)
  • Oli, sal i pebre
  • 1 litre i mig d’aigua mineral

RG_llamantol-5

Per fer el fumet de llamàntol

  1. Netegem i tallem a daus grans una ceba tendra i un porro. Els afegim a una olla amb un raig d’oli a foc mitjà, que vagi sofregint.
  2. Mentrestant separem el cap de la cua del llamàntol i partim per la meitat el cap reservant-ne tot el seu suc. Reservem la cua i les pinces per després.
  3. Quan el sofregit comença a transperentar tirem a l’olla el cap del llamàntol i els seus sucs. Salpebrem, afegim una cullerada petita de polpa de nyora i ho sofregim juntament amb la ceba i el porro. Si tenim alguna espina de peix o caps de gamba congelats és un bon moment per utilitzar-los en aquest fumet.
  4. A continuació tirem una copeta de conyac i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim 1 litre i mig d’aigua i ho portem a ebullició. Deixerem que es vagi fent el fumet durant uns 20 minuts.
  6. Passat aquest temps el deixarem reposar que vagi infusionant mentre comencem a preparar la marca per l’arròs caldós. Després el colarem, recuperarem el cap del llamàntol i reserverem el fumet en calent a l’espera de afegir-lo a l’arròs (si teniu un colador xinès us anirà de perles per esprémer tot el suc del marisc, si no, aixefeu-ho bé amb l’ajuda d’un cullerot).

Per fer l’arròs caldós de llamàntol

  1. Partim a rodelles la cua del llamàntol (i reservem tot el suc que en surti), i les saltegem juntament amb les pinces lleugerament en un raig d’oli en una cassola de fang i les reservem.
  2. A la mateixa cassola posem a sofregir una ceba de figueres, la part blanca d’un porro tallats a brunoisse (dauets petits) i un gra d’all trinxat. Quan ho tinguem enrossit afegim 2 tomàquets ratllats (millor si és natural, però també es pot utilitzar tomàquet triturat de pot), una cullerada petita de sucre (per matar l’amargor del sucre), un polsim de sal i un xic de pebre. Ho deixem sofregint a foc lent, que es vagi confitant.
  3. En aquest moment afegim una cullerada de polpa de nyora, remenem i ho deixem coure un parell de minuts.
  4. Un cop concentrat hi afegim una copa de vi blanc i deixem que s’evapori l’alcohol.
  5. Afegim l’arròs i el rossegem un parell de minuts barrejant-lo bé amb el sofregit.
  6. A continuació afegim el fumet de llamàntol, que tindrem bullint, a la cassola amb l’arròs i els sucs que hem guardat al tallar-lo. Remenem bé, rectifiquem de sal (si cal) i ho deixem coure, a foc mitjà, 12 minuts.
  7.  Passat aquest temps afegirem les rodelles de llamàntol i les pinces que havíem marcat al començament i el cap del llamàntol que hem recuperat del fumet. Ho deixem coure entre 5 i 8 minuts (comproveu el punt de l’arròs). Amb la mateixa escalfor de l’arròs i el fumet se’ns acabarà de coure el llamàntol. Servim-ho calent.

RG_llamantol-2

I cap a taula falta gent! És un magnífic plat únic, prepareu el tovalló i acompanyeu-ho d’un bon vi fresquet. Com sempre no us perdeu les receptes que ens han preparat amb llamàntol la Sandra i el Xavi de Els Fogons de la Bordeta i la Bet de Tasta Rutes en l’edició del Rebost Gourmet d’enguany. Us esperem a la propera!

5 Comments

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

PASSWORD RESET

LOG IN