Bloc de receptes i cuina

Crema de fredolics amb pilotilles

SHARE
, / 8478 4
Crema de fredolics amb pilotilles

Jo confesso… i no, no em refereixo a la brillant obra literària del Terrassenc Jaume Cabré. Em refereixo a que us confesso que aquesta recepta fa temps que la tenia al tinter… És tan bona que tenir-la a la nevera (en sentit figurat… vaja, en argot periodístic) fins a la propera tardor em sabia greu, i com que encara en trobareu de fredolics (potser no d’aquí, però sí d’allà, o en conserva, o congelats, …) us la penjo. Aquesta crema pot servir perfectament com a primer plat malgrat avui us la presento en format d’aperitiu. Va formar part del menú del sopar que vaig preparar per la castanyada i la veritat és que va agradar molt. És més, l’Èric (3 anys) va repetir i repetir fins a convertir-se en el seu plat únic!

IMG_9506

INGREDIENTS

  • 500 gr de fredolics
  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • 100 gr de ceba tallada a brunoise
  • 1 gra d’all trinxat
  • 1 brot de farigola
  • Uns brins de safrà torrats
  • 50 gr de pa de pagès torrat sense crosta
  • 1 llesca (o dues) de pa de motlle tallada a dauets
  • 15 gr de pinyons

Per les pilotilles:

  • 100 g de carn picada de porc
  • 100 g de carn picada de vedella
  • 1 ou
  • sal, pebre i pa ratllat

IMG_9497

ELABORACIÓ

  1. En una olla posem 1 litre i mig de brou de pollastre que posarem a bullir. Fora del foc li infusionarem una branqueta de farigola, durant 10 minuts i ben tapat. Colem i reservem a l’olla.
  2. En una paella amb un raig d’oli enrossim les llesques de pa de motlle tallades a dauets i els pinyons vigilant que no se’ns cremin, ja que amargarien el plat. Reservem en paper absorbent.
  3. A la mateixa paella de nou amb un raig d’oli, hi afegim la ceba i l’all i els deixem confitar sense que arribin a enrossir-se.
  4. Incorporem els bolets (nets i secs) i a foc viu, deixem que es beguin l’aigua de constitució. Condimentem i reservem.
  5. Donem un bull al brou infusionat i, tot seguit, hi afegim els brins de safrà torrat (Per potenciar el gust del safrà s’ha de torrar amb molta cura ja que si ens passem quedarà fosc i amarg. Una manera fàcil i segura de torrar-lo és passar els brins de safrà a una cullera, acostar-la al foc, deixar que agafi una mica de temperatura i retirar immediatament), els bolets amb el sofregit i el pa de pagès torrat sense crosta esmiculat; mantenim l’ebullició durant 5 minuts, afinem la condimentació i retirem.
  6. Fora del foc triturem el contingut de l’olla amb un túrmix (o una thermomix) fins que ens quedi una textura homogènia de crema. Reservem en calent.
  7. Fem les pilotilles barrejant en un bol les carns picades, l’ou i condimentem al gust (amb sal i pebre o all i julivert picat). Barregem afegint pa ratllat fins que ens quedi una textura de pasta que ens permeti formar les pilotilles. Un cop formades les fregim en abundant oli fins que ens quedin ben torradetes. Reservem.
  8. Servim els gotets amb una pilotilla a dins, els pinyons i algun dauet de pa torrat. Ho acompanyem d’una gerreta amb la crema de fredolics ben calenta i la servim dins el gotet al moment.
  9. Bon profit! 🙂

IMG_9502_2

Els fredolics, un dels grups de bolets més antics que coneixem en català, reben aquest nom pel fet de ser bolets tardans, que inicien la fructificació quan la majoria de bolets ja l’acaba. Aquest fet fa que sigui un bolet apreciat pel boletaire. Tenint en compte que es tracta d’un bolet poc carnós i que no desprén molta olor, el podem trobar cuinat barrejat amb patates aixafades, també és ideal per fer-lo amb sopes i cremes (com la que us hem presentat avui), amb guisats o simplement passats per la paella amb all i julivert per condimentar una carn. No és un bolet apte per assecar.

Consells: Una bona manera de tenir bolets tot l’any és aprofitar quan n’és temporada per fer-ne reserva. La manera més ràpida de fer-ho és congelant-los: netejar els bolets i passar-los per tandes a una paella amb un fil d’oli durant uns moments (just han de quedar desmaiats), retirar-los i, un cop freds, repartir-los en bosses de congelació i congelar-los. Per utilitzar-los, passar-los sense descongelar a la paella i a foc mitjà deixar que deixin anar l’aigua de constitució i se la beguin.

Font: recepta basada en l’original de l’Escola de cuina Gormand

Webgrafia: Caçadors de Bolets i www.bolets.com

 

4 Comments

  • Gemma ha dit:

    Els fredolics són els bolets perfectes per fer-ne crema!
    M’encanta que en diguis pilotilles, com la meva família de Vic. A Sabadell, les pilotilles no saben el què són 🙂
    L’Èric té el paladar molt fi 😀

  • Olga Casanova ha dit:

    A mi m’agraden molt les cremes i aquesta teva que de ben segur m’encantarà!!! El toc de les pilotilles m’ha encantat!!!
    Petons, Nuni!!
    Olga

  • miquel ha dit:

    Esta combinacion en aperitico o en una sopa siempre apetece mucho.El detalle de las “pilotilles”sublime.No me estraña que al Eric le guste, tiene buen paladar¡¡
    peto

  • Bet ha dit:

    Nuni aquesta cremeta ha de ser boníssima!! A part de la crema de xampinyons que ens donaven al menjador (no era gaire bona…) no he fet mai més crema de bolets, així que la guardo a la nevera o al tinter per fer-la quan trobi fredolics! La idea de servir-la com a aperitiu m’agrada!
    Les fotos m’encanten, et van quedar moníssimes!
    Petonets!! ^^

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

PASSWORD RESET

LOG IN