Bloc de receptes i cuina

Panna cotta de speculoos amb salsa toffee i crumble especiat

SHARE
, / 4545 11

Ja tenim el segon lliurament del Rebost Gourmet!! 😀 Si recordeu tracta d’una secció a tres bandes on us donarem a conèixer productes gourmets, novedosos o simplement que ens encanten, i us farem 3 receptes (una a cada blog) amb aquest ingredient com a protagonista!

IMG_4040_edit1

El protagonista d’aquest mes és l’speculoos o propiament dit la barreja d’espècies que s’utilitza per fer aquest tipus de galetes belgues. Segur que alguna vegada les heu provat! Són molt populars les de la casa Lotus i no és complicat trobar-les a qualsevol supermercat. Per acompanyar el cafè són boníssimes!! Tenen el gust especiat tant característic de la barreja de canyella, nou moscada, clau, gingebre, cardamom i pebre blanc, i un acabat caramel·litzat que les fan irresistibles! Inspirades en aquestes galetes he decidit fer la recepta que us presento avui.

Tant a la Sandra i el Xavi, com a la Bet i a mi mateixa aquesta barreja de espècies ens agrada molt però no és fàcil trobar-les preparades. Nosaltres vem comprar la mescla ja feta en una botiga de productes belgues on-line. És més fàcil trobar la pasta de speculoos en fires específiques d’alimentació amb productes internacionals (per exemple les que fan cada any el Corte Inglés), o les galetes ja acabades de la casa Lotus.

IMG_4048_edit2

La recepta que he preparat és una panna cotta de speculoos amb salsa toffee i crumble especiat. La recepta es fa en tres passos però ja veureu que no té cap complicació. Som-hi!

Ingredients:

Per la panna cotta:

  • 500 ml de nata per muntar (35% MG)
  • Mitja beina de vainilla
  • 3 fulles de gelatina
  • 70 g de sucre blanc
  • 10 g de barreja d’espècies speculoos (o dues cullerades soperes de pasta de speculoos).

Per la salsa toffee:

  • 100 g de sucre blanc
  • 200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)
  • Mitja beina de vainilla
  • Un polsim de sal

Pel Crumble especiat (o de speculoos):

  • 50 g de mantega pomada
  • 50 g de farina
  • 50 g d’ametlla mòlta
  • 50 g de sucre morè
  • 10 g de speculoos

Elaboració:

  1. Per la panna cotta posem la nata i la beina de vainilla raspada en un cassó, afegim el sucre, les espècies speculoos i anem remenant. Si no tenim espècies desfarem un parell de cullerades de pasta de speculoos.
  2. Hidratem les fulles de gelatina i les afegim a la nata un cop sigui calenta. De seguida es desfaran i podrem apagar el foc.
  3. Repartim en vasets i deixem quallar a la nevera.
  4. Per a fer la salsa toffee posarem el sucre amb unes gotetes d’aigua en un cassó a foc mitjà, sense tocar-lo. En quan comenci a fondre mourem fent cercles el cassó però és millor no remara-ho.
  5. Paral·lelament escalfarem la nata líquida amb la mitja beina de vainilla raspada.
  6. Un cop tinguem el caramel líquid i amb un color torradet afegirem amb molt de compte la nata líquida calenta (perquè el contrast de temperatura no sigui tant gran) i ara sí remenem per integrar bé la nata i el caramel. Ho courem a foc mitjà un parell de minuts més perquè quedi ben amalgamat i afegirem un polsim de sal. Reservem en fred.
  7. Per al crumble de speculoos barregem tots els ingredients menys la mantega.
  8. Afegim la mantega i aixafant amb una espàtula (en vertical) donem textura de sorra.
  9. Escampem aquesta sorra damunt d’una safata de forn protegida amb paper sulfuritzat i enfornem durant 6-7 min a 180ºC. Un cop a fora, esmicolem i deixem refredar.
  10. Muntem les postres! Sobre la panna cotta ja quallada afegim una mica de salsa de toffee i damunt un grapadet de crumble. I a gaudir!

El contrast de textures és molt agradable i té el gust fantàstic de l’speculoos  que tant  ens agrada! Recomanem fer racions petites ja que en accés pot embafar una miqueta. Millor quedar-te amb ganes de menjar-ne un segon gotet que no pas que no puguis acabar-te’n un! 😉

No us perdeu les altres dues propostes que ens tenen preparades Els Fogons de la Bordeta i Tasta Rutes!!! I us esperem de nou al proper repte del Rebost Gourmet… flipareu amb el proper protagonista!!! 😉 Abraçada!!!

11 Comments

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

PASSWORD RESET

LOG IN