BON NADAL i FELIÇ 2010!!!! ^^
7
Arxiu mensual: desembre de 2009
Escudellada 2009 (Aperitius)
Ja fa uns dies ens vem iniciar en els àpats familiars nadalencs i què millor que el primer àpat copiós d’aquestes festes sigui una Escudellada!
Aquesta vegada el menú ha estat compartit. La súper escudella l’ha feta en Lluís i la Lourdes (ja experts en grans quantitats, són els Xefs dels macarrons de la Laboriada), que ens van portar un munt de litres d’escudella i una súper safata amb moltíssima carn d’olla, BONÍSSIIIIIIIMA!!!
De segon vaig fer la recepta de pollastre amb gambes, de la Mireia Carbó que ja us vaig posar en el bloc fa bastaaaaant temps (i que podeu veure clicant el link). També podeu trobar una recepta d’escudella aquí.
Avui però us posaré les receptes d’alguns dels aperitius que vem servir per si els voleu aprofitar per algunes d’aquestes festes!
Tomàquets xerry Caramelitzats (del blog les receptes de St. Hilari):
Ingredients:
- Tomàquets xerry
- Sucre i unes gotetes d’aigua.
Elaboració:
- En un cassó posem sucre, l’humitegem amb unes gotetes d’aigua i el posem a caramel.litzar a foc mitjà (sense remenar!).
- Preparem els tomàquets xerry puntxant-los amb una broqueta de fusta.
- Reservem el caramel i el deixem refredar una miqueta.
- Agafem broqueta per broqueta i la passem (per la part del tomàquet) pel caramel.
- Les deixem refredar i bon profit! Són un vici! Ja m’ho direu!
Piruletes de Gruyère (o de Parmesà) amb llavors de rosella
Ingredients:
- Formatge Gruyère
- Llavors de rosella
Elaboració:
- En primer lloc mullem les broquetes de fusta perquè sinó en el forn se’ns cremerien.
- Disposem d’una safata de forn coberta per paper de forn (o silpad).
- Fem cercles de formatge Gruyère (o parmesà) ratllat fi i hi anem disposant les broquetes damunt.
- Espolvoregem els cercles de formatge amb llavor de rosella.
- Ho enfornem a 180ºC el temps just perquè el formatge es fongui i es dauri lleugerament. Ho retirem del forn i ho deixem refredar.
Rösti de patata amb ous ferrats de guatlla
Ingredients:
- 1 dotzena d’ous de guatlla
- 1 patata
- Oli d’oliva, sal, pebre, all picat i orenga.
Elaboració:
- Per fer el Rösti pelem la patata i la ratllem amb un ratllador. No la passem per aigua un cop tallades per tal que no ens perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem oli en una paella petita a escalfar a foc lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure per l’altre cantó. Un cop daurada i cruixent la reservem en paper absorbent per treure l’excés d’oli.
- Aleshores posem en una paella a foc lent amb una mica d’oli els ous de guatlla trencats (amb compte) l’un al costat de l’altre perquè se’ns enganxin i quedin units. Els salem i ho deixem coure a foc mitjà fins que quallin.
- Els treiem amb compte amb l’espàtula i els col·loquem damunt del Rosti de patata. Servim-ho calent.
Va ser un àpat genial! On va sobrar un muuuuuunt de menjar que, a part de marxar tots amb carmenyoles, ha anat molt bé per aquests dies d’entre setmana que no tenim gaire temps de posar-nos a cuinar.
I com qui no vol la cosa en aquesta família anem creant tradicions que de ben segur anirem repetint! La qüestió quan s’està a gust amb algú és buscar qualsevol excusa per trobar-nos!
Molt bones festes a tots i totes i que gaudiu d’uns dies i uns àpats magnífics i en bona companyia! Una abraçada! ^^
Maccheroni in crosta!
Us presento una manera diferent de menjar un dels plats més clàssics de totes les cases (amb nens o sense!): els macarrons! Per cert, haig de dir que a casa qui fa els macarrons i la pasta en general és el Miquel, que és un artista!! Altres receptes no les farà, però els macarrons els té perfeccionadíssims! I els nostres nens i nebots quan es tracta de pasta sempre demanen els seus macarrons!
Aquesta recepta l’he trobat al magnífic bloc de l’Alfons, les receptes de St. Hilari, que si encara no coneixeu us el recomano ferventment! És un mestre en presentacions minimalistes i en combinació de sabors, textures i colors!
Anem al tema! Aquí teniu la recepta dels Maccheroni in crosta!
Ingredients
- 1/2 kg de macarrons
- 200g de carn picada (100 g trinxat de porc i 100 g de trinxat de vedella)
- 1ceba de Figueres
- 1 dent d’all
- 100 gr. de formatge parmesà ratllat (jo utilitzo també el Gruyère ratllat)
- Salsa beixamel (podeu trobar la recepta de la beixamel clicant el link)
- Salsa de tomàquet
- Oli d’oliva, sal i pebre
- 1 làmina de pasta de full
- 1 ou
Elaboració
- Piquem la ceba de Figueres i l’all i ho sofregim en un bon raig d’oli d’oliva.
- Hi afegim la carn picada salpebrada i quan ja estigui al punt hi incorporem la salsa de tomàquet i deixeu-ho coure uns minuts.
- Poseu la pasta a bullir en una olla amb aigua i sal, i els traiem quan estiguin al dente.
- Encamissem un motlle rodó desenmotllable i el cobrim amb una capa de pasta de full que haurem estirat prèviament. Li donem la forma del motlle i li deixem penjant les “faldilles” amb la pasta de full sobrant que ens servirà per tapar i tancar “el pastís”.
- Barregeu els macarrons ja cuits amb la salsa beixamel, el parmesà ratllat i el sofregit, (com diu l’Alfons: admet també, pèsols, pernil o ou dur tallat en petits dauets,…) i omplim el motlle.
- Els cobrim amb les faldilles de la pasta de full tancant-lo i segellant-lo bé i el pintem amb ou batut. Hi tirem formatge ratllat per damunt per decorar i l’enfornem durant uns 10 minuts a 180 ºC (fins que la pasta de full enrosseixi).
- Ho servim a talls com si es tractés d’un pastís i bon profit!!
És una manera genial i molt senzilla de menjar els tradicionals macarrons d’una altra manera i molt atractiva pels nens!
Gràcies Alfons per aquesta recepta tant original!! 
Pa de Nadal (Repte culinari de berenars!)
Què us sembla si quedem per fer un cafè?
Val! A on?
Què tal a la Molleta i així ho coneixem?
Quina pega està tancat dissabte a la tarda! Perquè no veniu a casa?
Perfecte ja portarem alguna cosa per berenar!
Així va ser com va anar una mica aquesta trobada que vem organitzar el passat cap de setmana a ca la Txell i el Kike, és a dir la casa de la Cuina Vermella. Allà vem quedar amb en Martí, d’Apunts de cuina, i amb l’excusa de tornar-nos a veure per fer-la petar, ens vem engrescar, com qui no vol la cosa, en un nou repte culinari! Aquest cop de berenars!
En Martí d’Apunts de Cuina, va portar-nos uns bombons farcits de trufa fets a casa, boníssims! I unes pastes de te amb xocolata fantàstiques!
La Txell i en Kike, de la Cuina Vermella ens va deleitar amb un pastis de castanyes i xocolata i uns scones brutaaaaals!!
Nosaltres vam portar una recepta salada: El Pa de Nadal i un vi dolç “l’Aigua de Nodes” de la Vall d’Aran.
Podreu accedir a les receptes clicant al link de cadascuna. Aquí teniu la recepta del Pa de Nadal!
Ingredients:
- 2 tasses de farina fluixa
- 2 culleradetes de llevat químic (Royal)
- 4 ous
- 1 pebrot vermell escalivat
- 1 ceba de figueres (que sofregirem)
- 100 g d’olives negres (sense pinyol)
- 150 g de “rulo” de formatge de cabra (o formatge Feta també hi queda bé)
- 2 culleradetes d’orenga sec
- 1/3 de tassa d’oli d’oliva (utilitzem la mateixa tassa que hem utilitzat per la farina)
- 5 cullerades de llet
- mantega i farina (per encamisar el motlle)
- pebre i sal
Elaboració:
- Escalivem un pebrot vermell al forn i sofregim la ceba de Figueres a foc suau, tallada a quadrets. Quan ho tinguem enllestit ho reservem.
- Encamisem un motlle tipus “plumcake” (és a dir li freguem mantega, i l’enfarinem lleugerement).
- En un bol tamisem dues tasses de farina fluixa i les dues culleradetes de llevat.
- Trenquem els 4 ous (que estiguin a temperatura ambient) dins el bol i ho barregem amb les varetes (elèctriques o no).
- A continuació hi afegim les 5 cullerades de llet i continuem barrejant.
- Aleshores incorporem l’oli i continuem barrejant fins que ens quedi una mescla homogènia.
- En aquest moment piquem a quadrets el pebrot escalivat (prèviament pelat i net de llavors), el formatge de cabra i les olives negres.
- Incorporem a la massa la ceba de Figueres sofregida, el pebrot escalivat picat, el formatge de cabra picat, les olives negres picades, l’orenga, sal i pebre. Ho barregem tot amb molt de compte amb moviments envolvents de baix a dalt.
- Aboquem la mescla al motlle o l’aplanem amb una espàtula, per tal de repartir-ho uniformement.
- Ho enfornem durant 55 minuts a 180 ºC amb l’escalfor de dalt i baix amb ventilador (recordeu que cada forn és un món i que el temps de cocció dependrà del forn que utilitzem).
- Comprovem la cocció clavant un escuradents al centre del pastís. Quan l’escuradents surti net ja estarà cuit!
El resultat és un pa molt i molt gustós que fa festa! I com alimenta mare meva!
No cal dir que la companyia com sempre va ser genial! Compartint somriures i complicitat!
Amenacem de tornar amb un nou repte culinari (el tercer!) després del Nadal! ^^ Petons!!!!!
Fira del bosc i la terra de Vallgorguina!
El passat cap de setmana vem anar a la Fira del bosc i la terra de Vallgorguina. Ens l’havia recomenat la Lourdes, una fidel seguidora del bloc Cuinetes. Ens va semblar una gran idea i dissabte ens hi vem apropar per passar-hi el dia amb tota la família. Vem aprofitar per conéixer la Lourdes que viu a Vallgorguina i vem passar una bona estona plegades!
Pel que fa la fira us haig de dir que és més gran del que m’havia imaginat. Hi ha un munt de paradetes de productes artesanals. Des del mestre neuler (que feia les neules en directe i convidava a provar-les), a formatges elaborats amb la primera llet de primavera (així ens van vendre un bon tros d’un Gruyerè boníssim), embotits artesanals, herbes remeieres, dolços, joguines de fusta, bolets, licors i un llarg etcètera!!
També hi vem trobar la demostració d’arts i oficis del bosc i la pagesia: el cisteller, el forner (elaborant i enfornant en directe), el ferrer, la filadora, el copista, el fuster-ebanista, l’orfebre, l’apicultor, pintura original de temes antics i medievals, escuts i espases de fusta, herbolaris amb plantes medicinals, miniaturista, neuler (de qui us parlava), vidre pintat, espelmes, sabons naturals i alguns tallers per a que els nens puguin fer activitats.
Els nens van fer un taller d’enquadernació i artesania amb cuir, on podien elaborar diferents objectes amb cuir o pell (els nostres nens van fer un moneder).
Per menjar, com és tradicional en moltes d’aquestes fires, hi havia un espai amb taules i una parada on hi feien torrades amb botifarres a la brasa, mongetes del ganxet, xurrasco, xistorra, arengades …
El dia ens va acompanyar perquè feia solet i les temperatures no eren extremadament baixes, però quan el sol va marxar van caure en picat! Hora en que va tocar la retirada cap a casa, això sí, bastant carregats amb productes de gran qualitat i uns records del dia passat a Vallgorguina pels nens, tots de fusta!
Us deixem les fotografies de la fira, que n’hi havia tantes que la millor manera és presentar-vos-les en forma de vídeo!
Us recomano que l’any vinent, si en teniu l’ocasió, hi feu una escapadeta. Val la pena!
Magret d’ànec farcit (Taller de cuina amb en David Lienas al Espai Consum – Especial embotits)
Inaugurem oficialment la maratoniana cursa de tallers de cuina per preparar el Nadal!
Divendres el (mestre) David Lienas, de qui ja us he parlat en vàries ocasions (aquí i aquí) ens va fer una classe de cuina a l’Espai Consum (només per blocaires), amb l’embotit com a protagonista.
Aquests tallers m’encanten perquè per un dia veus, coneixes o et retrobes amb els blocaires que llegeixes habitualment! Alguns vells coneguts i bons amics, d’altres noves coneixences ben il·lusionants!
En David és un gran comunicador i té la capacitat de, partint de les (teòriques) 3 receptes que ens havia d’ensenyar, entrellaça nous conceptes i tècniques, que ens permeten ampliar les possibilitats del plat en mil noves combinacions. D’un concepte en salta a un de nou relacionat que ens permet anotar receptes a dojo! I sobretot idees, grans idees.
En aquesta ocasió les 3 receptes (inicials) van ser:
Caramels de bull
Patata emmascarada del Berguedà amb bolets saltejats
Magret d’ànec farcit
Aquí teniu la recepta del Magret d’ànec farcit, que segur que caurà en algun àpat d’aquestes festes nadalenques!
Ingredients (per a 4 persones):
- 2 magrets d’ànec
- 40 g de bull de castanyes i bolets
- 40 g de bull de nous (si no en teniu un bull normal també quedarà la mar de bé…)
- 40 g de pinya en almívar
- Sal i pebre
- 15 g de mel
- 200 ml de suc de taronja natural
- 1 litre de brou de carn
- Unes llavors de cardamom
- Vainilla mòlta
- 1 all
- 1 kg de patates per fregir
- Oli d’oliva
- Orenga en pols
- Midó de blat de moro (Maizena o Maizena express que té una base d’arròs i no cal dissoldre-la)
Elaboració:
Per la salsa:
- Posem a escalfar la mel a foc lent en un cassó.
- Quan comenci a caramelitzar-se (veureu que fa bombolles), la mullem amb el suc de taronja, una mica d’almívar de la pinya i amb el brou de carn.
- Condimentem el preparat amb les llavors de cardamom i la vainilla mòlta i deixem reduir el preparat.
- A mesura que es redueixi la salsa anirà agafant consistència i potència de sabor. Per això, opcionalment, podem lligar la salsa amb una mica de midó de blat de moro (Maizena) quan ja tingui el sabor que desitgem.
- Cal tenir en compte que si es redueix en excés podria quedar massa forta de sabor.
- Quan la salsa ja estigui llesta, la colem i la reservem.
Pel magret i el rosti de patata:
- Pelem i tallem el bull a tires fines.
- Obrim els magrets d’ànec per tal de farcir-los amb làmines fines de pinya en almívar i làmines de bull. Reservem el magret.
- Pelem i rentem les patates.
- Les tallem a juliana (tires ben fines). Opcionalment podem ratllar-les amb un ratllador (o una mandolina).
- No les passem per aigua un cop tallades per tal que no us perdin la fècula que contenen.
- Les salpebrem, les condimentem amb orenga i afegim una mica d’all picat.
- Posem una paella ben petita (és ideal la de fer Blinis) a escalfar a foc ben lent i afegim la patata.
- Li donem forma com si es tractés d’una truita i deixem que la patata es dauri una mica per la base.
- Li donem la volta a la patata i l’acabem de coure al forn a 160 ºC.
- Mentre el rosti de patata s’acaba de coure, fem unes incisions a la pell del magret en forma de reixa. Ajudarà a que es cogui millor, farà que deixi anar més greix i ens quedarà més bonic a l’hora de presentar-lo.
- Salpebrem la carn i la posem a coure a foc lent en una paella pel costat de la pell.
- Quan estigui ben daurada, li donem la volta (compte que no se’ns obri!!) i ho deixem coure uns instants per la banda de la carn.
- Servim el magret escalopat (tallat a trossos) sobre el rosti de patata i l’acompanyem amb la salsa de taronja.
Us asseguro que el sabor és exquisit! Deliciós!! I què coi que fa FESTA! Moltes gràcies David pel munt de consells, idees i receptes que ens vas donar divendres! A la propera tampoc faltarem!
I moltes gràcies Gemma per la fotografia i per encarregar-te d’organitzar-nos per poder assistir a aquests magnífics tallers!