Arxiu mensual: novembre de 2009

Restaurant Bergantín (Vinaròs II)

Publicat el per
8

En episodis anteriors…

Massitet ens convida a conèixer el forn de la seva família anomenat Massita a Vinaròs. La seva família ens acull amb els braços oberts i ens mimen, culturitzen, alimenten, sobrealimenten i ens regalen la joia de la corona de Ca Massita: La farinada de repassos.

Després de la súper jornada al forn Massita, vàrem marxar cap a dinar, tot passejant per Vinaròs, al Restaurant Bergantín.

Bergantin.jpg

A Vinaròs aquest novembre era el mes dels Arrossos de les XV Jornades Gastronòmiques, en les que 16 restaurants es sumen en aquesta proposta oferint un menú, on l’arròs és el plat estrella, variat i de qualitat.

El restaurant escoliit pels Olleta de verdures va ser el Restaurant Bergantín un restaurant amb història ja que ens trobem davant la segona generació d’una família dedicada a la cuina mediterrània, amb els productes més bons i frescos de la seva terra. En Carlos, el cap de sala, ens va atendre magníficament, atent a les nostres necessitats (o desitjos!) passant a formar part del nostre grup. Les seves germanes l’Imma i la Cristina són les magnífiques cuineres del restaurant.

Anem al Menú:

ENTRANTS

Tellarines a la planxa

Escopinyes amb llimona

Calamars amb fruits secs

Gambes panxudes

LLAGOSTINS DE VINARÒS (OOOHH!)

ARROSSOS

Arròs amb popets i carxofa

Arròs negre

Arròs amb ortigues (Anèmones… OOHH!!)

Els VINS van ser (font Cocinillas, gràcies! ;-) ):

- Valmiñor Albariño, de la bodega Adegas Valmiñor (que pertany a la DO Rias Baixas).

- Pansa blanca, vi blanc de la bodega Marqués de Alella (que pertany a la DO Alella).

POSTRES

3 tastets de pastissos (un de formatge, de xocolata i de flam)

I uns pastissets que en Massitet va portar del Forn Massita farcits de confitura de cabell d’àngel, de confitura de moniato i sense farcir. Deliciosos! Sobretot el de cabell d’àngel, que m’encanta!

Per fer el final de festa el restaurant ens va convidar a uns xarrups de diferents licors… jo em quedo amb el licor de caramel!

Com en el post anterior us deixem unes “imatges animades” per que us feu una idea de la qualitat del producte i el dia tant meravellós que vem compartir una bona colla de blocaires!


I així es com vem acabar un dia magnífic a Vinaròs! I de ben segur que repetirem!

Forn de pa Massita i la farinada de repassos (Vinaròs I)

Publicat el per
14

Aquest dissabte una bona colla de blocaires (Olleta de verdures, Delícies del rebost, el Cocinillas, Baixa gastronomia, de Cuina, Pa de nous, i nosaltres mateixos Cuinetes) vem anar a Vinaròs on en Massitet, de Olleta de verdures, ens hi va convidar a conèixer el forn de la seva família: El forn de pa i bolleria MASSITA. I quin sinó era el millor moment per anar-hi que durant el mes dels arrossos de les XV Jornades gastronòmiques de Vinaròs!

O sigui que dissabte al matí carretera i manta que a Vinaròs hi falta gent!

Massita.jpg

La família d’en Massitet ens va rebre amb els braços oberts, no haguéssim pogut imaginar una acollida més càlida que la que ens van donar. Vem passar a l’obrador on ja hi havia preparat damunt un taulell tot l’atuell necessari per ensenyar-nos com elaboren un dolç típic de Vinaròs que té molta història: La farinada de repassos.

La farinada de repassos (aquí agafaré els apunts del mestre olleta) és un dolç allargassat d’un parell de pams amb forma com de barra de pà, encara que molt més plana, i farcida. La pasta es fa amb farina integral (antigament amb la tercerilla, que s’obtenia de passar el gra molgut per un tercer sedàs, d’aquí li ve el nom de farinada de repassos) sucre morè, oli de girasol i aigua. El farcit és una barreja de farina integral, sucre morè, oli de girasol, abundant canyella en pols, pell de llimona [llima] ratllada finíssima i tires de pebrot escalivat (o sense).

Vàrem poder viure en directe com el mestre Nasio elaborava les farinades [farinàs] la tradicional i la farcida de pebrot vermell [pimentó]. I no gaire estona més tard l’Oscar, de decuina, i Juanjo, un altre mestre pastisser que fa uns panellets que impressionen, van fer-ne una cadascú amb tota una bona colla d’espectadors!

La mare del Massitet i ell mateix ens van explicar l’orígen del dolç així com la recuperació d’altres dolços i cocs de la terra que estan portant a terme. Ben aviat editaran un llibre sobre els dolços de Vinaròs que ja esperem en candeletes!

Ens van convidar a provar una magnífica safata amb cocs de sardina fresca (per a mi la reina de la fleca!), d’abadejo (peix similar al bacallà), de verdures i de tonyina, tot coronat amb pinyons… impressionant, deliciós, quina gana que m’està entrant només de recordar-ho…!!! I per beure ens van oferir una bicicleta! S’anomena bicicleta (a part de la que TOTS teniu al cap) a la combinació de vermut negre, sifó i pell de llimona (quin gran GRAN invent!).

Després d’aquest magnífic aperitiu acompanyats de la família d’en Massitet, vem anar cap al Restaurant Bergantín a dinar els esperats arrossos! Us ho explicaré en el següent post.

Tornant de l’àpat la germana d’en Massitet, ens va obsequiar amb unes safates amb farinades de repassos extraordinàries! Per cert boníssimes, amb un gust intens de canyella i un farcit cremós amb regust a llimona. La de pebrot vermell impressionantment soprenent!! Deliciosa…

Podriem continuar explicant moltes coses de Ca Massita, però més val una imatge que mil paraules no? Aquí teniu un vídeo que hem fet del magnífic dia a cal Massitet!


Si mai aneu a Vinaròs no dubteu de fer una visita al Forn Massita! El trobareu a la Plaça dels Tres Reis, número 3. 12500 Vinaròs. Telèfon: 964 45 18 90.

Moltes gràcies per la magnífica acollida que ens veu donar! Ens enduem un munt de bons records! I no dubteu que TORNAREM! :-)

Pastís de Mousse de Petit Suisse (La Nara fa 3 anys!!!)

Publicat el per
11

Si us dic “a mi me’n donaven dos” què us bé al cap? Efectivament!! PETIT SUISSE!! Quin eslògan publicitari més poderós!

De fet el petit suisse com tants altres productes han acabat formant part de la nostre vida. Jo de petita, pel que sembla ser, costava molt que mengés, però en canvi era una gran fan del Petit Suisse (i també del pernil salat del bo, tot s’ha de dir) i amb l’excusa de que “alimenta com un bistec” (un altre eslògan per a la memòria col·lectiva), ràpid ho tenia enllestit! Amb els anys us asseguro que ho he superat i ja no em costa gens menjar de tot!

La Nara :-) , la filla d’uns bons amics nostres, ha fet tres anys! Per celebrar-ho, el dia que els seus pares ens van convidar a dinar a casa seva, li vem portar un pastís especialment pensat per ella: Pastís de Mousse de Petit Suisse! Des de ben petita que la recordem menjant [pètits] que deia ella, i ens vem decidir a fer-li un pastís ben especial.

La recepta fa molt de temps la veig llegir en el blog de la Gemma, La cuina de casa, però fins ara no havia trobat l’ocasió de fer-la. El resultat realment bo! Una mousse suau amb una base cruixent i un contrast àcid de la capa de melmelada de maduixa que la corona.

moussepetitsuis.jpg
Ingredients:
  • 100g de galetes Maria
  • 40g de mantega
  • 6 petit suisse Danonino de maduixa
  • 200ml de nata líquida per muntar
  • 5 fulles de gelatina
  • 200ml de llet
  • 100g de sucre
  • 1 pot de melmelada de maduixa
  • 2 fulles de gelatina
  • Xuxes per decorar (aquestes es diuen “Besos“).

Preparació:

Per la base de galeta:

  1. Per fer la base, triturar les galetes ben fines i barrejar-les amb la mantega a temperatura ambient, fins aconseguir una massa ben homogènia. Repartir-la per tota la base d’un motlle desemotllable de 20cm de diàmetre.

Per la mousse:

  1. Posar en remull les 5 fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Escalfar al microones una part de la llet i dissoldre-hi la gelatina.
  3. A part, barrejar els petit suisse, la nata líquida, el sucre i la resta de la llet.
  4. Afegir-hi la gelatina i remenar bé.
  5. Abocar-ho sobre la base de galeta i deixar quallar a la nevera.

Per la capa de melmelada:

  1. Per la capa de melmelada, posar en remull les 2 fulles de gelatina en aigua freda.
  2. Escalfar 2 cullerades d’aigua i dissoldre-hi la gelatina.
  3. Escalfar una mica la melmelada al microones per tal de liquar-la una mica i colar-la per un colador ben fi.
  4. Afegir-hi la gelatina i remenar bé.
  5. Abocar-ho sobre el pastís ja quallat i tornar a reservar a la nevera.   
Un cop quallada la capa de dalt, desemmotllar, decorar i servir ben fresquet de nevera.
Moltes gràcies Gemma per la recepta! Ha estat un èxit! ;-)
Bon profit!! ;-)

Restaurant TAPIÑAS tradicional Carn

Publicat el per
5

Fa poc va ser el meu Sant i malgrat caure en un dia laborable d’aquells que no saps a quina hora plegaràs, vem aprofitar una estoneta del migdia per sortir a celebrar-lo. Molt a prop de casa, i en un punt privilegiat, han obert un restaurant nou especialitzat en carn, el TAPIÑAS tradicional carn. A Terrassa n’hi ha un altre de TAPIÑAS però especialitzat en tapes de peix i marisc.

TAPIÑAS tradicional carn està especialitzat en cuina de mercat, carns a la brasa i plats tradicionals. Fan uns menús molt complerts a un preu molt raonable tenint en compte les racions i la qualitat del producte. El local, molt gran i diàfan, està ambientat amb una decoració molt moderna. Al centre del local hi trobem una grandíssima vinicoteca de vidre. Té habilitada una sala de jocs per a infants perquè els nens puguin jugar-hi mentre els pares fan la sobretaula.

Tapinas.jpg

Vem demanar un menú de 18 euros que incloïa primer plat, segon plat, postre, vi o beguda. Jo de primer vaig demanar-me escudella amb pilotetes, mig pollastre a la brasa amb patates al caliu i flam amb nata. L’altre menú va ser una amanida tèbia de formatge de cabra amb fruits vermells, fricandó de vedella i mel i mató amb fruits secs. Per beure aigua i un vi negre (Somontano) prou bo.

La carta igualment és molt recomanable i d’una relació qualitat preu molt interessant! Hi trobem amanides, tapes, ous de pagès, primers plats, plats de cullera de l’àvia, peixos, guarnicions, carns i carns a la brasa. En quan tinguem l’ocasió hi tornarem amb els nens perquè puguin gaudir de l’àpat i de la sala de jocs del restaurant.

L’adreça del restaurant TAPIÑAS tradicional carn és Plaça Maragall, 1. 08221 Terrassa (Barcelona). Telf. 93.785.97.46 (just davant del Teatre Principal).

Pa de pessic de xocolata i carbassa (Va de tallers de tardor)!

Publicat el per
5

El mes d’ocubre ha estat ple d’activitats per a nens, al voltant de la temàtica de la tardor, la castanyada i el “Halloween“.

En un sol cap de setmana vam tenir l’ocasió d’assistir a dos tallers de cuina, ben diferents l’un de l’altre.

El primer va ser un nou taller al Mercat de la Independència de Terrassa a càrrec de l’empresa Petit Xef, de qui ja us hem parlat en alguna altre ocasió, i el segon un taller de cuina a l’illa Diagonal a càrrec de la botiga Gadgets&Cuina.

Tallermercat.jpg

En el primer els van ensenyar a fer una pizza de bolets. El que m’encanta d’aquests tallers és que a part d’elaborar els nens mateixos el plat, van passejant pel mercat per tal de comprar tots els ingredients que necessiten. Aprenen a comprar, a triar i a valorar els productes que quotidianament necessitem a casa per alimentar-nos. Molts nens no se n’adonen ni del cost que pot tenir el que mengen, ni de l’esforç d’elaborar el plat. Simplement se’l troben a taula. D’aquesta manera trobo sensacional que a partir de l’exemple i de l’experiència personal valorin més el plat que cada dia es troben a taula.

De la pizza en van fer fins i tot la massa, i en acabat es van endur una magnífica pizza de bolets feta per ells, que van sopar aquell mateix vespre.

tallerilla.jpg

L’endemà vem anar cap al taller organitzat per la botiga Gadgets&cuina, centrat per un cantó en la tradició més nostre de la castanyada i de l’altra la més forana del Halloween. Van elaborar uns panellets alternatius i unes madalenes de halloween fantasmagòriques, de pa de pessic de xocolata i carbassa! Utilitzant els estris majoritàriament de la casa LéKue i ingredients de la casa Sosa, van anar treballant la massa tant dels panellets, de les madalenes i les cobertures.

Amb la massa dels panellets, van fer una bola que després van aixefar fins deixar-la plana però amb una mica de gruix. Amb diferents tallagaletes nadalencs, van fer siluetes i les van decorar amb pinyons. Els hi va quedar un panellet però amb forma de galeta!

La recepta de les madalenes fantasmagòriques de Halloween, fetes amb pa de pessic de xocolata i carbassa, és la que us adjunto a continuació.

Pa de pessic de xocolata i carbassa (recepta del Gadgets & Cuina)

Ingredients:

  • 4 ous
  • 150 g Sucre
  • 70 g oli
  • 150 g de farina
  • 6 g llevat químic (Royal)
  • Un pessic de sal
  • Carbassa i xocolata ratllada o picada
  • 5g de colrant natural SOSA per la massa.
  • 1g colorant laca SOSA per la xocolata blanca
  • Xocolata blanca

Elaboració:

  1. Barrejar els ous i el sucre, portar a blanquejar amb les varilles. Un cop ben blanc, afegir-hi l’oli.
  2. En un altre recipient mesclarem: La farina, el llevat en pols i el pessic de sal.
  3. Aleshores podem posar-ho tot en el bol on hi tenim els ous i el sucre blanquejats.
  4. Afegir-hi la mescla de farina, llevat i sal amb el tamís, per tal de donar aire i assegurar més esponjositat i que ens pugi correctament al forn.
  5. Quan tinguem aquesta massa, la dividirem en 2 parts a les que donarem 2 colors diferents, Taronja i Negre.
  6. Separem 290 g de massa, dels quals n’agafem una petita part que barregem amb 5 g de colorant natural taronja. Després ho tornem a barrejar tot junt, fet que facilita la barreja del color perquè ja ve amb la mateixa textura. Hi ratllem una mica de carbassa per donar sabor i color.
  7. Els 290 g de massa restant, apliquem el mateix procés amb 5 g de colorant negre. Hi ratllem una mica de xocolata negra per donar sabor i gràcia.
  8. Pintar amb un pinzell de silicona l’interior de les cavitats del motllo amb mantega fosa (important si el motllo és nou, després no caldria). Així assegurem més perfecció de formes i perfils.
  9. Omplir 3 cavitats amb massa taronja i 3 amb massa negra. Omplir fins a la meitat (això fa que la totalitat de massa doni per 2 fornades de 6).
  10. Coure al forn a 175ºC durant 20 minuts.
  11. Deixar refredar i desmotllar.

Pintura i decoració:

  1. Fondre 50 g de xocolata blanca al microones dins el DECO PEN durant 2 minuts al màxim Barrejar-hi 1 g de colorant laca en pols (han escollit el vermell)
  2. Pintar i recrear-se.

Tots els productes els podeu trobar a la botiga Gadgets&Cuina, tant els motlles, els tallagaletes, com les laques i colorants.

Com podeu veure vem passar un cap de setmana ben distret!!

Lasanya de bolets (1r. Repte culinari a 3 bandes!)

Publicat el per
13

Com de vegades ja he comentat, començar l’aventura d’un blog personal gastronòmic m’ha portat moltes satisfaccions, però sens dubte la més gran ha sigut conèixer grans amics com la Txell i el Kike, de la Cuina Vermella, o en Martí d‘Apunts de Cuina (a qui hem apadrinat fins i tot com a fillol!).

Aquesta amistat nascuda de la complicitat i de l’afinitat ens ha aportat grans satisfaccions pels moments compartits.

Se’ns va acudir que podia ser divertit fer una trobada a casa per dinar plegats. Un àpat comunitari que al mateix temps vem plantejar com un repte culinari. Cadascú havia d’elaborar un dels plats de l’àpat. La Cuina vermella elaboraria el primer plat, nosaltres (els Cuinetes) el segon i en Martí d’AdC el postre. Cadascú també havia de portar la beguda que més escaigués al plat. Fins aquí les bases del repte…

Vem acordar no donar-nos pistes sobre els plats que elaboraríem perquè fossin una sorpresa, però aquest factor sorpresa ens va jugar una (relativa) mala passada! Us indico el menú que vem menjar i ja m’entendreu a què em refereixo…

Menú del 1r. repte culinari

PlatsRepte.jpg

1r. plat

Canelons farcits de morret de vedella amb crema lleugera de patata, pastanaga i api

Claror (Syrah de l’Empordà)

2n. plat

Lasanya de bolets amb beixamel trufada

Lambrusco della Emilia tinto

Postre

Pastís de xocolata i préssec

Muscat de l’Empordà

Haig de dir que malgrat tenir la mateixa base (la pasta), el primer i el segon plat, eren significativament diferents pel que fa a la resta d’ingredients. Tot i així en els propers reptes culinaris alguna pista ens donarem!

La gràcia d’aquest post és que és un post a tres bandes! Per tant per saber com es fan les receptes dels altres plats haureu de visitar els seus blogs ^^.

Jo us presento avui la recepta del segon plat, la lasanya de bolets, un plat de temporada molt adequat pel fred que se’ns ha girat!

repte.jpg

Ingredients:

  • 1 paquet de plaques de lasanya (en necessitarem 3 plaques per cap)
  • 3 cebes tendres
  • 4 tomàquets madurs
  • 250 g de carn picada de porc
  • 250 g de carn picada de vedella
  • 5 alls tendres
  • 200 g de camagrocs
  • 200 g de trompetes de la mort
  • 100 g de ceps
  • Oli, sal, pebre i orenga
  • Pinyons
  • Trufa

Per la Beixamel:

  • 65 g de farina
  • 65 g de mantega
  • 1 l de llet
  • Sal, pebre i nou moscada.

Elaboració de la Beixamel:

  1. Per fer la beixamel fonem la mantega a foc lent, vigilant que no se’ns cremi.
  2. Incorporem la farina i deixem coure la mescla a foc lent perquè no ens agafi color.
  3. Remanarem el Roux (mescla de la mantega amb farina) sovint vigilant que no se’ns cremi ni se’ns enganxi durant uns 15 minuts, moment en la que la farina estarà cuita i serà més fàcil de digerir.
  4. Afegim la llet, que prèviament hem escalfat, i barregem enèrgicament amb unes baretes.
  5. Deixem coure la salsa a foc lent, sense parar de remanar fins que quedi ben lligada (hem de tenir en compte que quan se’ns refredi ens agafarà més consistència).
  6. Aromatitzem la beixamel salpebrant-la i afegint-hi nou moscada ratllada.
  7. La colem pel xinès i la deixem refredar tapada a pell amb film (perquè no ens crei una crosta).

Elaboració de la salsa bolonyesa:

  1. Pelem i piquem la ceba tendra i la posem a sofregir en una paella amb oli a foc mitjà.
  2. Quan comenci a enrossir li afegim les carns picades salpebrades.
  3. Un cop cuita li afegim els tomàquets ratllats una miqueta de sal, sucre i pebre. Remenem bé i ho deixem coure.
  4. Quan el tomàquet és cuit empolsinem la bolonyesa amb orenga i reservem.

Elaboració del saltat de bolets i bullim les paques de lasanya:

  1. Netegem els bolets i els tallem a bresa. Reservem.
  2. Pelem i tallem a rodanxes els alls tendres. Reservem.
  3. En una paella amb un raig d’oli i a foc fort, saltem els alls tendres.
  4. A continuació afegim la mescla de bolets salpebrats i els saltem fins que hagin perdut tota l’aigua. Reservem.
  5. Mentrestant haurem posat a bullir abundant aigua salada i quan bulli li afegim d’una en una les plaques de lasanya. Les deixarem coure, remenant amb compte de tant en tant, el temps recomanat pel fabricant (en el meu cas eren 7 minuts).
  6. Un cop cuites, les refresquem amb aigua freda i les reservem una a una damunt un drap de cotó.

Muntem la lasanya:

  1. En un plat posem un fons de beixamel.
  2. Damunt una placa de lasanya que li posarem una capa de salsa bolonyesa.
  3. Ho cobrim amb una altra placa de lasanya en la que damunt i posarem una capa de saltat de bolets amb pinyons pel damunt.
  4. Ho tapem amb una última placa de lasanya que cobrirem amb la beixamel.
  5. Damunt hi ratllarem trufa i formatge Gruyère.
  6. Ho posarem a gratinar i quan se’ns dauri ho servirem ben calent.

Doncs aquí tenim un bon plat de lasanya ben tardorenca!!! No us perdeu els posts dels altres plats d’aquest repte a 3 bandes! :-)

Ens ho vem passar la mar de bé, i el menjar era bonííííííssiiiiiim!!!!! Els canelons de morret de vedella tant melosos (es desfeien a la boca!) i amb aquesta salsa tan suau però saborosa! I el pastís de xocolata i préssec digne d’un mestre pastisser! Va ser una vetllada inoblidable i que haurem de repetir!!!! Us deixem unes imatges animades perquè us en feu una idea!