Sembla mentida com n’arriben a passar de ràpid els anys, quan veig créixer tant i tant ràpid els meus fills! Aquest diumenge en Guillem, el meu fill petit, ha fet 7 anys! A casa un aniversari és un esdeveniment molt important, un dia ben festiu en que convidem a una extenssíssima família i que preparem amb molta il·lusió.
Enguany el pastís del Guillem ha sigut el tradicional Sacher, que era una garantia d’èxit tenint una família tant xocolatera! La recepta és llarga i entretinguda però de debò que el resultat compensa la feina amb escreix! I a part que una ocasió especial s’ho val!
Aquí en teniu la recepta (del llibre La cuina salvavides de la Mireia Carbó)! Per cert, vaig doblar els ingredients perquè em sortís un pastís d’unes 16 racions (i en vaig fer 2 en tot el cap de setmana!!). Us poso les proporcions per un Sacher per a unes 8 persones.
Ingredients:
Per al pa de pessic:
- 150 g de xocolata negre del 70% de cacau
- 100 g de mantega
- 150 g de sucre
- 120 g de farina
- 4 ous
- 1 culleradeta de llevat en pols
Pel farcit:
- Melmelada d’albercoc (en el meu cas va ser de maduixa)
Per a l’almívar:
- 100 g de sucre
- 100 g d’aigua
- Un rajolí de Contreau.
Per a la cobertura de xocolata:
- 150 g de xocolata negre del 70% de cacau
- 150 ml de nata líquida (35% de matèria grassa)
- 75 g de mantega
Preparació del pa de pessic:
- En un bol petit piqueu la xocolata i la mantega, i la desfem al bany Maria, o bé en el microones a poca potència. Un cop desfet ho deixem refredar a temperatura ambient.
- Pesem la farina amb el llevat.
- En un bol fons, batem, amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes, els rovells amb la meitat del sucre, fins que quedin de color blanquinós i doblin el volum.
- En un altre bol, munteu les clares a punt de neu, amb l’ajut de la batedora elèctrica de varetes (perquè muntin correctament han d’estar ben netes de rovell i a temperatura ambient), i a mesura que facin bromera hi incorporem la resta de sucre en forma de pluja, a poc a poc, sense deixar de remenar.
- Escalfem el forn a 180ºC (amb l’escalfor de baix* Atenció! Jo ho faig amb l’escalfor de dalt i de baix amb ventilador, però col·loco una safata a la part de dalt del forn perquè no arribi l’escalfor directament damunt el pa de pessic, i no el torri. Em queden més bé que si els faig amb l’escalfor de sota.)
- Pintem un motlle per a pastissos amb mantega i l’empolvorem amb farina.
- Incorporem els rovells a la xocolata, ja tèbia, amb l’ajut d’una espàtula de goma o un cullera.
- Afegim a la barreja anterior la meitat de la farina i una cullerada de les clares muntades, de dalt a baix i amb cura.
- Acabem d’incorporar la farina i la resta de les clares, com sempre, de dalt a baix i amb cura, perquè les clares no se’ns desfacin.
- Disposem la preparació dins del motlle i ho coem al forn, que ja estarà calent, durant uns 30 o 40 minuts, aproximadament.
Preparació de l’almívar:
- En un cassó petit, fem bullir tots els ingredients durant uns 4 minuts.
- Podem afegir-hi un raig de licor (jo hi poso Contreau) per perfumar-lo.
Muntatge del pastís:
- Quan el pa de pessic sigui fred, l’obrim per la meitat i l’humitegem amb una part de l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell o cullera.
- L’untem amb melmelada i el tapem com si fos un entrepà.
- Si les vores no coincideixen ben bé, les retallem amb gràcia.
Preparació del bany amb xocolata:
- Piqueu la xocolata ben menuda i disposeu-la dins d’un bol que aguanti l’escalfor junt amb la mantega.
- Escalfem la nata i, just quan arrenqui el bull, la retirem del foc i l’afegim al bol de la xocolata. Esperem 1 minut i remenem.
- Si necessitem acabar de desfer la xocolata, ho farem al bany Maria.
- Col·loquem el pastís sobre una reixeta i, sota la reixeta, posem una safata.
- Aboquem tot el bany de xocolata sobre el pastís i, movent la reixeta ara a un costat ara a l’altre, fem que cobreixi tot el pa de pessic (no li passarem l’espàtula per evitar les llepades).
- Disposem el pastís sobre una blonda i a la nevera!
! Els suggeriments de la Mireia Carbó:
- Podem preparar el pastís amb anterioritat i congelar-lo. Després només ens caldrà abocar-hi el bany de xocolata pel damunt i llest!
- El podem farcir amb la xocolata que més ens agradi.
- També podem partir el pa de pessic en 3 pisos.
- El plat que hem posat sota la reixeta i que ens ha recollit la xocolata, ens servirà per aprofitar tot el bany sobrant, per sucar-hi un croissant o el que sigui!
Abans de servir el pastís el vaig decorar amb boletes de cereals recobertes de diferents xocolates i la súper espelma va ser un 7 gegant de xocolata!
Que aprofiti!!!!
