Arxiu mensual: setembre de 2009

Amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocats

Publicat el per
18

Va, que hem d’aprofitar els dies que ens quedin abans no arribi el fred per fer receptes estiuenques!!!

Sempre m’ha xocat molt que les vacances, guanyades a pols després de tot l’any de treballar, les celebrem majoritàriament a l’estiu, època en que més aviat el temps ens demana aturar-ho tot i deixar que les hores passin mandroses i buides. Potser per aquest motiu ara que la calor ja no apreta ens ve de gust tornar a la cuina i aprofitar tot el ventall de possibilitats que les receptes fresquetes d’estiu ens ofereixen.

En aquesta ocasió us presento una amanida que he optat en servir-la en got per poder-ne contemplar els colors de les diferents capes: Amanida de salmó fumat i tomàquet amb crema d’alvocat.

amanidasalmo.jpg

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 o 2 alvocats (depenent de la mida)
  • 1/2 llima
  • Oli i sal
  • Fulles de julivert
  • 100 g de Salmó fumat
  • 2 tomàquets cor de bou
  • 1 bossa de barreja d’enciams
  • Caviar de truita (opcional)
  • Oli d’alfàbrega

Elaboració:

Per a la crema d’alvocats:

  1. Triturem la polpa de l’alvocat amb el suc de mitja llima, un raig d’oli verge, una mica d’aigua, julivert i sal.
  2. Un cop triturat i tinguem la textura desitjada, ho reservem en fred.

Per preparar l’amanida:

  1. Netegem i tallem a quadrets el tomàquet cor de bou (és extremadament carnós i deliciós! El seu nom és degut a la similitud en quan a la seva forma).
  2. Piquem les fulles de diferents enciams.
  3. Tallem a tiretes el salmó fumat.

Per a l’oli d’alfàbrega:

  1. Triturem amb el túrmix unes fulles d’alfàbrega fresca i oli verge.

Muntem el plat:  

  1. A la base d’un got de vidre transparent hi posem la crema d’alvocat.
  2. Damunt la barreja d’enciams picadets.
  3. Damunt el tomàquet cor de bou
  4. Damunt el salmó fumat.
  5. Ho reguem amb l’oli d’alfàbrega i uns cristalls de sal maldon.
  6. I ho coronem amb caviar de truita (o de salmó …)

De fet la podeu muntar de mil maneres diferents! Imaginació al poder!

Bon profit! ;-)

Pin It

Tàrtar de tonyina amb soja, mostassa antiga, ous de truita i fulls verds

Publicat el per
5

Tàrtar2.jpg

Més cuina fresqueta per aquests darrers dies d’estiu (ja no dic de vacances que per mi almenys, ja s’han acabat… ¬¬).

Ja fa unes setmanes, a principis de vacances (quins temps aquells!! Sniff!!), vaig explicar en un post la nostra sortida amb un grup d’amics blocaires al restaurant Rosal 34.

Un dels plats estrella que ens van servir i que em va encaterinar va ser el que us presento avui: Tàrtar de tonyina amb soja, mostassa antiga, ous de truita i fulls verds.

Posteriorment vaig trobar, mig per casualitat remirant antics programes del Cuines (de TV3) al 3 a la carta, la recepta del tàrtar explicada pel mateix Josep Nicolau, cuiner del Rosal 34. O sigui que la compartiré amb tots vosaltres i en acabat us adjuntaré el vídeo de nou.
Tàrtar tonyina.jpg

Ingredients (per a dues persones):
  • 200 g de llom de tonyina
  • 4 cullerades de soja
  • 1/2 cullerada de mostassa antiga
  • ous de truita (potet de caviar de truita) o de salmó
  • amanida d’enciams variada
  • cibulet
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

  Elaboració:

  1. És aconsellable congelar els talls de tonyina que hem comprat prèviament, per evitar problemes d’intoxicació per anisakiasis.
  2. Al tenir els talls de llom congelats també ens ajudarà a poder-los tallar amb més precisió.
  3. Descongelem els talls de lloms de tonyina (d’un dit d’ample com a molt). Quan porten uns 10 minuts fora el congelador, tindran la consistència adequada per poder-los “picar” a dauets, havent retirat prèviament la pell de la tonyina.
  4. En un bol de vidre aboquem els dauets de tonyina i afegim la soja. Hem d’incorporar la justa perquè la tonyina l’absorbeixi. A mi que no m’agrada abusar-ne en poso per 200 g de tonyina entre dues i tres cullerades.
  5. A continuació hi afegim mitja cullerada de mostassa antiga, cibulet, pebre negre.
  6. Ho remanem tot plegat i ho deixem marinant uns dos minuts.
  7. Passat aquest temps ho reguem amb una mica d’oli d’oliva que ens amorosirà la mescla.
  8. Ja està llest per emplatar. Per emplatar el tàrtar ens ajudarem d’un aro.
  9. Damunt hi afegim la barreja d’enciams prèviament amanida amb oli, sal maldon i pebre. Jo també hi afegeixo un xic de glaça de vinagre de Mòdena.
  10. I coronant el tàrtar, o al costat si ho preferim, hi afegim una cullerada d’ous de truita (o de salmó).
  11. Ja està llest per menjar!!

Com que una imatge val més que mil paraules, us torno a adjuntar el vídeo del Cuines. Bona tornada a la feina, a l’escola, a …

Pin It

Gaspatxo!

Publicat el per
11

Una recepta súper refrescant per ajudar a passar la calor que ens queda aquests dies d’estiu! Un bon còctel carregat de vitamines, el gaspatxo, que ens ajuda a passar la sed degut a l’alt percentatge de sals minerals que contenen les hortalisses!!

La recepta que us poso és la de l’escola de cuina Bell·art, on ens van insistir que el secret de l’èxit del gaspatxo (gazpacho), recau en respectar la proporció de les hortalisses que hi posem. Per tant us adjunto la recepta original.

Aquest estiu l’hem feta un munt de vegades i realment queda molt bona.

gaspatxo.jpg

Ingredients:

  • 130 g de pebrot verd (l’italià allargat)
  • 45 g de pebrot vermell
  • 560 g de tomàquet madur
  • 16 g d’ametlles torrades
  • 16 g de sal
  • 1 dent d’all
  • 175 g de cogombre
  • Pebre blanc
  • 320 ml d’aigua mineral
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • 130 ml d’oli d’oliva
  • 80 g de molla de pa sec
  • 20 g de ceba

Elaboració:

  1. Rentem els tomàquets, els hi treiem el pedúncle i els trocegem.
  2. Pelem el cogombre, el tallem longitudinalment, li traiem les llavors amb l’ajuda d’una cullera i el trocegem.
  3. Pelem i tallem la ceba a troços no molt grans.
  4. Netejem els pebrots, els hi traiem les llavors i la part blanca de l’interior i els trocejem.
  5. Treiem la corna del pa i en reservem la molla.
  6. Pelem la dent d’all, la partim per la meitat i en retirem el gèrmen (ens ajudarà a que no ens “repeteixi”).
  7. Torrem les ametlles (o les comprem ja torrades) i les pelem.
  8. Triturem els ingredients que hem mencionat amb el túrmix.
  9. Afegim l’aigua, el vinagre, l’oli, la sal, el pebre blanc i tornem a batre-ho.
  10. Deixem reposar aquesta mescla a la nevera un mínim de 6 hores (us confesso que mai l’he deixat reposar tanta estona…, serà qüestió de provar-ho un dia!).
  11. Passades les hores tornem a triturar el preparat anterior amb el túrmix i el colem pel colador xino.
  12. El servirem ben fred acompanyat de dauets de pa fregit. Si volem també podem acompanyar-ho amb dauets de pebrot, cogombre, ceba i tomàquet, per tal de que els comensals se’ls serveixin al gust.

Bon profit i bona tornada a la vida quotidiana!!!

Pin It