Les vacances d’estiu ens permeten dedicar temps a tot allò que més ens agrada, o per aquelles coses que durant l’any no tenim temps de fer. Aquests dies d’inici de vacances que hem passat per casa, m’han permès dedicar força estona a la cuina. Provar receptes noves, postres, pastissos, aplicar el que hem après al curs de cuina de Bell-art... Com a la vida, en la cuina també s’aprèn pel mètode d’assaig – error, és el que em va passar a mi amb la recepta de les garrapinyades.
La primera recepta de garrapinyades que vaig posar en pràctica és potser, la més tradicional. La vaig treure del llibre de receptes de l’Àvia Remei. El fet és que per naps o per cols, a mi més que garapinyades, el que em va resultar va ser una espècie de caramel amb fruits secs… Ja tenia la primera frustració culinària de l’estiu ¬¬ …
Per tant em vaig decidir a provar la recepta de la Mar de Baixa gastronomia, una recepta completament diferent a la tradicional però amb un resultat espectacular! En el link anterior podeu trobar la recepta de la Mar, i a continuació us posaré la que he adaptat, pràcticament idèntica, tret d’algun detall.
INGREDIENTS:
- 250 g. del fruit sec que desitgem (en el meu cas vaig fer anous)
- 75 g. de sucre morè
- 135 g. de sucre blanc
- 1 cullereta de sal gruixuda
- 1 cullereta de cafè de canyella
- 1 clara d’ou
- 1 cullerada d’aigua
ELABORACIÓ:
- En un bol posem els sucres, la sal i la canyella i ho barrejem bé per tal de que no quedin grumolls, i ens quedi una mescla ben feta.
- En un bol més gran muntem la clara d’ou, a temperatura ambient, i l’aigua fins que ens quedi escumosa però no muntada a punt de neu.
- Aleshores afegim la fruita seca al bol amb la clara muntada i ho barregem bé per tal de que quedin ben cobertes.
- A continuació afegim la mescla de sucres de l’altre bol i remenem bé per tal de que quedin ben cobertes.
- Folrem una safata del forn amb paper sulfuritzat (de forn) i posem la fruita seca repartida per tal de que formi una sola capa. Ho enformem durant uns 30 minuts a 150º C, amb l’escalfor de dalt, a baix i el ventilador (si en disposem).
- Durant la cocció caldrà remenar les garrapinyades unes 3 vegades per tal de donar-li’s una cocció més generalitzada i així també les anirem separant. Amb compte no us cremeu!
- Un cop cuites les deixem refredar a la safata i les acabarem de separar en compte.
- Ja fredes del tot les guardem en un pot hermètic.
Són taaaaaant bones que s’acaben de seguida!!!! És la única pega que els hi hem trobat!
Gràcies Mar per aquesta súper recepta!
.
