En David Lienas, director de l’escola de cuina Bell·art de Barcelona, va oferir 3 places per a blocaires, per assistir al curs de cuina fàcil i ràpida d’estiu, que es van sortejar al través dels blogs de la Cuina Vermella, el Cafè de nit i la Cuina de casa (gràcies guapos!!!!).
Els afortunats guanyadors vàrem ser en Martí del blog Apunts de cuina, l’Oscar del blog de Cuina, i jo com a Cuinetes i durant dues setmanes, hem tingut el privilegi d’assistir gratuïtament en aquest curs.
Sense perdre de vista que es tractava d’un curs de cuina fàcil, els mestres del curs han sabut ajustar les explicacions als diferents nivells de coneixement que els alumnes teníem.
El curs es dividia en 6 tardes, agrupades de dimarts a dijous durant dues setmanes, en les que ens han ensenyat a fer receptes de: entrants, primers plats, segons plats i postres.
Tots tres coincidim en que les classes més interessants en quan a nous contiguts han sigut les de la Mª José, la mestra pastissera. Les seves classes dinàmiques, amb bon ritme ens han transmès consells, coneixements més tècnics i el que més m’ha agradat és que ens ha explicat els “perquès”: Perquè monta millor la nata quan està ben freda, Perquè les clares monten millor a temperatura ambient, Perquè és important no remenar el cassó quan fem almívar… com ens va dir (i estic completament d’acord) per aprendre a cuinar cal saber què està passant en els aliments que manipulem, d’aquesta manera no ens equivocarem.
Les receptes que més m’han agradat són: l’Hummus; el Timbal de mozzarella, Favetes i tomàquet confitat amb sarimsaki iogurt; el Risotto de ceps; el Tiramisú; el Flam de coco; la Panna cotta; la Crema freda de patates noves; el Trinxat de la Cerdanya; el Rap allagostat; el Pastís de xocolata fred i les Maduixes amb escuma d’alvocat i llima, que és la recepta que us posaré avui.
Ingredients:
- 400 g de maduixes o maduixots
- 50 g de sucre
- 25 ml d’aigua mineral
- Unes fulles de menta fresca
- 250 ml de suc de taronja
- 15 ml de vinagre de Mòdena
- 2 iogurts grecs ensucrats (o li afegim sucre si no en té)
- 1 alvocat (també es podria fer amb mango)
- El suc de mitja llima
Elaboració:
- Posem a bullir l’aigua amb el sucre per tal de preparar un almívar dens. En quan comença a bullir, el retirem del foc i li afegim les fulles de menta fresca per tal de infusionar-les amb l’almívar. Ho deixem reposar tapat fins que es refredi.
- Netejar les maduixes o maduixots amb aigua abundant i les tallem a quadradets.
- Les disposem en un recipient i els hi afegim el suc de taronja, l’almívar de menta i el vinagre de Mòdena.
- Deixem reposar la mescla un parell d’hores a la nevera.
- Per a l’escuma d’alvocat i llima fem una crema batent els iogurts grecs, la polpa de l’alvocat i el suc de mitja llima. Cal tenir en compte que és una crema dolça, hi afegirem sucre si cal. Ho batem bé amb el túrmix i en colem la mescla per un sedàs fi.
- Dipositem la crema dins del sifó, el carreguem amb una càrrega de gas (en el cas del sifò de mig litre), sacsegem i ho deixem refredar a la nevera en posició horitzontal.
- A l’hora de servir-ho, dipositem les maduixes amb el seu suc en copes. Coronem la copa amb l’escuma l’alvocat i llima. Per sobre podem salsejar amb el suc de les maduixes.
- I ja està llest per menjar!!! De debò que la barreja és espectacular!!
Estem molt contents d’haver pogut gaudir d’aquest curs, d’haver conegut més a fons en David. I d’haver conegut la Marina i la Mª José!
L’escola el curs que ve ja té programats els monogràfics que farà, els podeu trobar a la web, i n’hi ha de molt temptadors!!
Per cert! Si esteu interessats en alguna recepta de les que hem fet en aquest curs (de les que he anomenat o de les fotos) digueu-m’ho i en penjaré la recepta.
Bones vacances a tothom!!!
