I per fi tenim la última, però súper mona, tamany familiar! Aquesta Mona la vaig fer tipus Sara, amb crema de mantega, ja que al Miquel i a la meva mare els hi encanten!
La vaig fer súper familiar (el doble de tamany de pa de pessic que les anteriors) perquè l’Adrià, el meu fillol de 16 anyets, se’n cruspiria la meitat tot solet!
Vem celebrar el dia de la Mona, dilluns de Pasqua, dinant a casa en família. El meu germà va venir amb els nens i com sempre ens va culturitzar enològicament parlant. Va portar una ampolla de vi (Masia Dibon MERLOT de la DO Penedès), una de cava (Huguet Reserva Brut Nature 2005) i una de vi dolç (Nadal 1510) boníssims!
Anem a la recepta!
Ingredients:
- Pa de pessic
- Almívar
- Melmelada d’albercoc
- Ametlla laminada
- Sucre llustre
Per a la crema de Mantega:
- 200 g de sucre
- 50 g d’aigua mineral
- 4 rovells d’ou
- 250 g de mantega pomada
- Bullim l’aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins a aconseguir un almívar dens.
- Afegim aquest almívar en forma de fil sobre els rovells sense deixar de batre amb la batedora elèctrica (o el robot de cuina).
- Hem de batre força estona fins que es refredi la barreja (Com diu la Mireia Carbó: “Ante la duda… seguir batiendo!”).
- Acabem afegint la mantega pomada tot batent amb les “branilles” i ho reservem.
Muntatge del pastís:
- Posem sucre a la base del marbre i col·loquem damunt el pa de pessic (ens ajudarà a que no s’adhereixi al marbre).
- Tallem el pa de pessic en dues o tres rodanxes iguals.
- Les banyem amb una mica d’almívar aromatitzat i les farcim amb una fina capa de melmelada d’albercoc.
- Tornem a col·locar el pa de pessic d’una sola peça.
- Cobrim el pa de pessic amb la crema de mantega i enganxem l’ametlla laminada (que haurem torrat prèviament) pel damunt i pel voltant.
- Empolsinem amb sucre llustre.
- Partim cireres confitades i col·loquem damunt del pastís formant un cercle.
- El decorem al gust (ja sabeu: pollets, ous de xoco, plomes…).
I ja el tenim a punt!!!
I ara a fer “penitència” (= dieta) per baixar els dos o tres quilos ben bons que ens haurem engreixat amb tanta mona!