Continuem amb una altra recepta, que vaig treure de la revista DESCOBRIR CUINA d’aquest mes, i que els hi vaig fer també d’aperitiu a la cosinada: Vasets de Brandada de bacallà amb escuma de pebrots vermells.
I us preguntareu…: Com pot fer escuma si no tenia sifó?? Doncs… m’han avançat el regal del dia de la mare (o això és el que es pensen… 
)!!! Aquí teniu el meu súper sifó de mig litre amb les seves corresponents càrregues de gas. Quin disseny… quina línia… quin preu!!!
La recepta la vaig servir en gots petits transparents i acompanyats d’un bastonent de pa d’olives negres.
Ingredients (per a 4 persones)
- 200 g de bacallà dessalat
- 200 ml d’oli verge
- 150 ml de nata líquida
- 1 pebrot vermell
- 2 grans d’all (i 1 bitxo opcional)
Per a la brandada de bacallà:
- En un cassó amb oli calent (55ºC aprox) confitem les dents d’all i el bitxo (si li hem posat).
- Fora del foc, hi afegim el bacallà sense pell i el deixarem confitant uns minuts.
- Triturem el bacallà amb el mateix oli que l’haurem confitat i un rajolí de la nata líquida (uns 25 ml).
- Ja la tenim llesta!
- La reservem a la nevera fins el moment de servir-la.
Per a l’escuma de pebrots vermells:
- Escalivem el pebrot, el pelem i li retirem les llavors.
- Un cop net, el triturem amb el túrmix fins a obtenir un puré fi.
- El passem pel xinés per recuperar-ne només la part més fina.
- Hi afegim la nata restant (uns 125 ml), remenem i omplim el sifó (taaaxaaaan!!).
- Carreguem el sifó amb una cartutx de gas i ho deixem reposar a la nevera en posició horitzontal 2 hores.
Muntatge:
- Omplim els vasets fins a la meitat amb la brandada.
- Incorporem l’escuma de pebrot vermell escalivat en els gotets.
- Per decorar jo hi vaig posar uns bastonets de pa d’olives negres.
Et voilà, c’est tout!
