“Questa giovanissima artista, non ancora diciottenne è all’inizio della sua carriera, ma ha dimanzi a sè un sicuro e brillante avvenire per le sue spiccate doti di ottima cantante.” Així és com el diari italià “Cronache di Suzzara” definia a la meva joveníssima iaia Magda. La iaia Magda va néixer el 1910, i filla d’una família benestant, va viure la seva joventut estudiant cant a Milà. Era una gran cantant d’òpera. Després d’uns anys de carrera musical, es va casar i va deixar el cant per dedicar-se a la família.
Estarem d’acord, en general (potser hi ha accepcions), que les àvies són les millors cuineres del món! Si més no era el cas de la meva àvia, la iaia Magda. Jo no vaig conèixer la seva època estel·lar, com a gran cantant d’òpera (més que res perquè no havia nascut…), però sí que recordo que feia els millors macarrons, la millor truita de patates, el millor pollastre rostit, el millor menjar del món!
Encara conservo en la memòria les olors dels plats que cuinava! Llàstima que no existeixi encara una màquina del temps per anar-li a fer una visiteta i, a part d’abraçar-la i fer-li un petonàs, que m’ensenyés alguns dels seus trucs de cuina. Alguns secrets els sé… com afegir una miqueta de llet fer amorosir la truita, posar paté en els macarrons, un xic de xocolata negre ratllada als rostits de pollastre… truquets de iaia que fan el menjar deliciós!
Aquest és un dels plats que cuinava i em fa il·lusió explicar-vos-el. A part de les Patates amb beixamel gratinades, vem fer llibrets de llom farcits de paté arrebossats de tall (també típics de la iaia!).
Ingredients:
- Patates
- Sal
- Formatge ratllat
- Cansalada viada
- 1 Ceba tendra
Per la beixamel:
- 3/4 l. de Llet
- 100 g de Farina
- 75 g de Mantega
- Nou moscada
- Pebre negre
- Sal
- Pelem les patates i les tallem a rodanxes gruixudetes.
- Les esbaldim i les escorem bé.
- Les posarem dins d’una olla, les cobrirem amb aigua, salarem, tapem i cap als fogons.
- Paral·lelament saltegem la cansalada viada a dauets en una paella i ho reservem.
Mentre es van coent les patates, passem a fer la beixamel amb ceba tendra.
- Posem la llet a escalfar en un cassó (no ha de bullir).
- En una paella a foc mitjà-baix posem a fondre la mantega.
- Tallem una ceba tendra a la juliana i l’afegim a la paella perquè es vagi coent en la mantega.
- Afegim la farina i remanem perquè se’ns cogui de manera uniforme.
- Afegim poc a poc la llet calenta, tot remenant amb un batedor de mà, perquè es vagi incorporant i fent una mescla homogènia.
- Afegirem la nou moscada, el pebre negre, la sal i remanem.
- Ho deixarem coure a foc lent, remenant-ho sovint, durant uns 20 minuts perquè se’ns cogui bé. Si espesseix molt hi afegirem llet.
Parlant del món de la música, es coneix a Gioacchino Rossini com a compositor i cuiner brillant. Encara ara hi ha plats que porten el nom del compositor, com els Tournedos Rossini que vem fer per cap d’any, o els Canelons Rossini. Segons ell, que era un gran expert en cuina, la farina ha de coure’s durant uns 20 minuts perquè quedi ben cuita i faci una bona beixamel. Per mi, si ho diu Rossini, que es va fer farts de menjar macarrons i canelons amb aquesta salsa, va a missa!
Continuem amb la recepta, un cop tenim les patates cuites les passem pel passa-purés i les disposem, barrejades amb els dauets de cansalada viada cuita, dins una safata que pugui anar al forn.
Salsajem amb la beixamel de ceba tendra damunt les patates.
Afegim formatge ratllat al damunt i ho dipositem al forn a 180ªC amb l’escalfor de dalt, de baix i el ventilador, fins que se’ns dauri el formatge.
Un plat per llepar-se’n els dits!!