Les mesures anti-crisi de la família ens han portat a convertir-nos en autèntics pastissers per un dia. Ens hem auto-fet el tortell de Reis!
Ja em veieu el matí de Reis llevant-me a les 7 del matí per posar-me mans a l’obra a l’obrador de Cuinetes, mentre els nens obrien regals i regals que el Srs. Reis d’Orient, els hi havien portat.
A la família no som molt amants del massapà i vem decidir, per votació popular, que el faríem farcit de crema catalana. El masoquisme de fer la crema el mateix dia que els tortells era massa bèstia i per tant vaig fer-la el dia abans.
Som-hi doncs!
Ingredients:
Per a la primera part de la massa:
- 10 g de llevat premsat
- 35 g d’aigua
- 75 g de farina
Per a la segona part de la massa:
- 35 g de sucre
- 20 g de llard
- 250 g de farina
- 2 g de sal
- 1 ou
- ratlladura de llimona
- 65 g d’aigua
Per a la decoració:
- fruites confitades (cireres, taronja, meló…)
- sucre esponjat (el farem humitejant sucre amb unes gotes d’aigua)
- la figureta del Rei i la fava
Massa, primera part:
- En un bol triturem el llevat premsat amb la mà, notem com es desfà mentre hi afegim l’aigua i ho batem a mà.
- Hi afegim la farina. Ho remanem fins que obtinguem una massa homogènia.
- Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem en un lloc tebi i sense corrents d’aire, a uns 22 graus. El forn, sense encendre, és un bon lloc.
- Deixem que dobli el seu volum (uns 20 minuts).
Massa, segona part:
- A l’atuell o a la màquina d’amassar hi posem: Primer el sucre, després la sal, el llard (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i l’aigua perquè es desfaci bé la sal i el sucre.
- Hi afegim l’ou i la farina. Amassem fins que quedi ben elàstica i hi afegim la massa amb llevat, que ja haurà doblat el seu volum.
- Tornem a amassar i quan tota la massa ens quedi ben elàstica ja està a punt.
- Estirem la massa sobre el marbre tot fent un xurro, amb l’ajuda d’un corró. A continuació li donem ja forma de tortell unint-ne els extrems. En aquest punt és quan el farciríem de massapà, però com que el volem de crema, no ho farem.
- Deixarem fermentar per segona vegada la massa amb forma de tortell, seguint el mateix procediment tapada amb un drap i en un lloc tebi i sense corrents d’aire, durant dues hores aproximadament o fins que hagi doblat el seu volum.
- Un cop ha llevat el pintem amb ou batut i el decorem posant-li al damunt la fruita confitada i el sucre esponjat.
- Finalment el posem al forn a uns 200 ºC durant uns vint minuts (dependrà del forn el temps de cocció).
- Hem de tenir la precaució de col·locar-lo ben al mig de la safata perquè ens pugi de manera uniforme.
- Comprovem la cocció puntxant el tortell amb un escuradents, si surt net ja està cuit. Si cal, a mitja cocció taparem el tortell amb paper d’alumini per tal de que no se’ns torri excessivament.
- Un cop cuit el deixem refredar.
- Un cop fred l’obrirem per tal de farcir-lo amb la crema catalana que haurem fet prèviament. És el moment de col·locar el Rei i la Fava camuflats dins el tortell!
- Un resultat impressionant. Tot i la feina, val la pena. Va quedar realment bo! I ja posats, com que la feina és la mateixa, en vaig fer dos de tortells (doblant la quantitat d’ingredients és clar!). Un per casa nostra i l’altre, considerablement més gran, per casa de la meva germana on vem celebrar la Diada de Reis.
I d’aquesta manera tant dolça ens acomiadem de les festes de Nadal, fins l’any vinent!
Bona tornada a la vida quotidiana!
