Bloc de receptes i cuina

Cabrit rostit

SHARE
, / 4498 5

De segon vem fer Cabrit rostit al forn. Quan hem de rostir peces mitjanes o grans, una manera per assegurar-nos de que el rostit quedarà melós i humit és incorporant una bressa abans de introduir-la al forn. La bressa ens ajuda a tancar el poro de la carn i així evitem que es perdin o es cremin els sucs dels aliments.

El dia abans haurem de preparar la bressa i amb aquesta deixar marinar el cabrit durant unes 24 hores.

IMG_7568.JPG

Ingredients:

  • Cuixa o espatlla de cabrit (una peça per persona)
  • 1 Porro
  • 2 cebes tendres
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets
  • 1 got de vi negre
  • Sal, romaní, farigola, anís estrellat, canyella i safrà.
  • Oli.
  • Per decorar: fideus d’arròs

Preparem la bressa (24 hores abans):

  1. Traiem la primera pell del porro i de les cebes tendres, les arrels de tots dos i els netegem amb aigua freda.
  2. Tallem el porro i la ceba a daus gruixuts i ho incorporem a la paella, a foc mitjà, amb un bon raig d’oli i ho salem perquè volem que suï. Ho tapem amb una tapadora.
  3. Tallem la pastanaga a daus i l’afegim al sofregit, acompanyat de farigola, romaní, anís estrellat i mitja branqueta de canyella.
  4. Tallem el tomàquet a daus els afegim al sofregit i finalment incorporem el safrà.
  5. Afegim un got de vi negre, el deixem bullir perquè evapori l’alcohol i ho retirem del foc per abocar-ho sobre del cabrit que tindrem en un safata fonda.
  6. A continuació ho filmem i en quan estigui tebi ho posem cap a la nevera.

Passades 24 hores…

  1. Retirem tota la bressa i la posem en una safata del forn que col·locarem a la part baixa.
  2. Agafem les cuixes i/o espatlles de cabrit i els hi fem un massatge amb sal i després les pintem amb oli (amb les mans mateix).
  3. Les col·loquem sobre la reixa del forn que estarà a la part central del forn (per tant la safata amb la bressa la tindrà a sota).
  4. Ho deixem coure al forn que haurà estat preescalfat a uns 200 ºC a dalt i a baix amb ventilador, fins que les peces quedin cuites i daurades.
  5. El suc que allibera la carn durant la cocció va a parar a la safata de la bressa. Aquesta safata l’hem d’anar remullant amb una mica d’aigua perquè no se’ns cremin les verdures.
  6. Un cop cuit agafem les verdures i el suc de la safata de la bressa i el passem pel colador xinés. Ens quedarà una salsa del rostit densa i molt gustosa.
  7. Per decorar el plat jo he optat per fregir en abundant oli de gira-sol calent, un grapat de fideus d’arròs. Com veieu queden com xips. Es submergeixen quan l’oli està ben calent i als 3 segons aproximadament s’inflen i suren a la superfície del cassó. És el moment de retirar-los ràpidament i deixar-los escórrer en un plat amb paper absorbent. A continuació els salem.
  8. Muntem el plat col·locant la cuixa amb un fil de salsa del rostit pel voltant (o per sobre) i un niu de fideus d’arròs fregits al costat.

El resultat és espectacular! Bon profit!


5 Comments

Deixa un comentari

Your email address will not be published.

PASSWORD RESET

LOG IN