Aquesta recepta, a part de ser sanííííssiiima, és molt bona, lleugera i un festival de colors.
També la podríem cuinar amb altres peixos com salmó o llenguado.
Ingredients:
- Suprema de lluç (o de salmó, o…)
- Espinacs frescos
- Tomàquet madur
- Fumet de peix
- Nata
- Vi blanc
- Ceba tendra
- Oli d’oliva, sal, pebre i sucre
Per fer els tomàquets confitats:
- Preparem els tomàquets per escaldar-los fent-li’s un tall finet en creu a la base i escapçant-los.
- Els escaldem uns segons, els retirem i els deixem refredar.
- Els pelem, els partim per la meitat i els buidem.
- Els col·loquem cap per vall en una safata del forn (com si fossin iglús).
- Els salpebrem, els ensucrem i els reguem amb un rajolí d’oli.
- Els enfornem a 180º.
Mentre es fan els tomàquets…
- Tallem ceba tendra fineta i la sofregim amb una mica de sal (ens interessa que deixi anar l’aigua d’entrada).
- Afegim el vi blanc i sense remenar esperem a que evapori tot l’alcohol.
- Remenem i afegim una mica de nata i ho deixem reduir.
- Tirem el fumet i ho deixem coure tot plegat uns minuts.
- Fora del foc, afegim les supremes de lluç i les fulles d’espinacs per damunt.
- Filmem la paella i la tornem al foc (això en cas d’utilitzar vitroceràmica, en cas de fogons de gas no ho filmeu!! Tapeu-ho amb una tapadora i avall!). Filmant la paella ens permet coure els espinacs al vapor.
- Ho deixem coure uns minuts. Quan els espinacs s’han cuit el peix ja està llest.
- Ho servim i afegim al plat els tomàquets que haurem confitat al forn.
- Ho amanim amb oli verge, sal maldon i pebre.
Que aprofiti!