Aquest cap de setmana he gaudit de la cuina com feia setmanes no podia fer. O sigui que a part de la súper escudella, diumenge vaig fer un plat que agrada a tots, tant a nens com a grans: Mandonguilles amb sípia.
Ingredients:
- 16 mandonguilles
- 2 sípies mitjanes brutes
- 3 tomàquets madurs
- 1 o 2 cebes tendres
- 1 gra d’all
- 1 copa de conyac
- 1 got de fumet (el farem bullint espines de peix, porro, ceba i pastanaga)
- oli d’oliva
- sal
- pebre
Per la picada:
- Pa sec
- 1 dent d’all
- ametlles, avellanes i pinyons
- julivert
La picada la deixatarem amb una mica de fumet.
- Comprem les sípies brutes i demanem a la peixateria que ens les netegin però que ens reservin “la salsa”.
- Piquem la ceba tendra i l’all.
- Tallem les sípies ja netes a daus regulars i n’escaldem els trossos en un caçó amb aigua salada bullint durant 10 segons i la retirem. Això ens permetrà que la sípia deixi anar l’aigua i durant la cocció en la cassola no en deixarà anar.
- Ratllem els tomàquets.
- Enfarinem les mandonguilles, les fregim i les reservem.
- En una cassola baixa, amb un raig d’oli calent, enrossim la ceba i l’all.
- Quan comenci a agafar color afegim la sípia.
- Passats uns minuts, hi afegim el tomàquet.
- Coem el sofregit fins que quedi caramel·litzat.
- Afegim les mandonguilles i la copeta de conyac. Ho reduirem fins que s’evapori l’alcohol.
- Dissolem les bosses de “la salsa” de les sípies en un got de fumet, i l’aboquem a la cassola.
- Ho coem tot plegat durant uns 15 minuts a foc mitjà.
- Als últims minuts de cocció hi afegirem la picada. Ho deixem coure un parell de minuts més i llest!
Com passa amb els guisats són més gustosos preparats amb anterioritat.
Nosaltres ens les hem menjat acompanyades de dauets de patates fregides… boníssim!
