Arxiu diari: 18 setembre 2008

Pollastre amb gambes (Pont gastronòmic)

Publicat el per
16

Com us comentava l’altre dia, vaig comprar-me el llibre de cuina “La cuina que no amoïna” de la Mireia Carbó. Havia sentit a parlar de l’autora a través d’una companya blocaire. L’Iris de Cocere en recomanava, en el seu bloc, un altre dels seus llibres “La cuina salvavides“, aquest no el vaig trobar a la llibreria, però en canvi vaig trobar el que us mencionava.

Llibre.jpg

Aquest llibre us el recomano de bon grat! Està farcit de receptes delicioses, unes més senzilles i d’altres una mica més elaborades, però totes elles amb uns resultats espectaculars.

Avui us adjuntaré una de les seves receptes: el Pollastre amb gambes. Boníssim…

IMG_6656.JPG

Pollastre amb Gambes:

Ingredients:

  • 12 gambes fresques (jo vaig utilitzar gamba vermella congelada… ja sabeu que hi ha crisi oi? ;-) )
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 pollastre tallat a vuitens
  • 1 ceba gran
  • 1 porro
  • 1 copeta de brandi
  • 1 got d’aigua o de brou (jo vaig fer servir caldo de pollastre)
  • 1 ramet d’herbes aromàtiques
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per la picada:

  • 12 ametlles (i/o avellanes)
  • 1 gra d’all petit
  • Unes fulles de julivert
  1. Peleu i renteu la ceba i el porro. Talleu-los a daus grans.
  2. En una cassola baixa, amb un bon raig d’oli d’oliva calent, fregiu lleugerament les gambes per les dues cares. Reserveu-les.
  3. Saleu els talls de pollastre i daureu-los en el mateix oli fins que siguin ben rossos.
  4. Afegiu-hi la copeta de brandi i espereu que s’evapori totalment.
  5. Retireu el pollastre i reserveu-lo en un plat.
  6. En el mateix oli, sofregiu, amb el ramet d’herbes aromàtiques, la ceba i el porro, a foc mitjà, fins que estiguin ben tendres.
  7. Renteu els tomàquets i talleu-los en vuit trossos. Afegiu-los al sofregit i continueu la cocció fins que estiguin ben cuits. (Jo els vaig escaldar i pelar prèviament).
  8. Quan tot plegat estigui cuit, retireu les herbes aromàtiques i tritureu el sofregit, amb l’ajut de la batedora elèctrica, fins que aconseguiu una salsa fina.
  9. Torneu a posar el pollastre a la cassola.
  10. Cobriu-ho tot amb un o dos gots d’aigua o brou, i la salsa del sofregit.
  11. Rectifiqueu la salsa amb una mica de sal i pebre si calgués.
  12. Coeu-ho durant uns 20 minuts aproximadament, a foc suau, fins que el pollastre estigui tendre.
  13. Dins el vas de la batedora elèctrica, o amb el morter, tritureu els ingredients de la picada.
  14. Uniu la picada a la cassola i coeu-ho durant uns minuts més.
  15. Afegiu-hi les gambes, xup-xup i llestos!!

Aquesta recepta, tradicional de la cuina catalana, és d’aquelles que fóra millor de preparar la vigília. És realment bona i agrada tant a nens com a grans.

Prepareu una panereta de pa farcida de llesquetes de pa o panets, perquè la recepta està per sucar-hi pa!

Pin It

Croquetes casolanes! (Pont gastronòmic)

Publicat el per
1

Aquest pont llaaaarg ha anat molt bé per descansar i trencar una miqueta el ritme trepidant de la tornada a la realitat després de les vacances. De fet no hem marxat enlloc. Ens hem quedat a casa per preparar tot l’operatiu tornada a l’escola! Folrar llibres, fer etiquetes, acabar de comprar el material escolar, marcar la roba … els que teniu canalla ja sabeu de què us parlo oi?

A part d’aquesta feinada també hem tingut amics i família a dinar, cosa que m’ha permès poder experimentar amb les receptes que hi ha en el llibre “La cuina que no amoïna” de la Mireia Carbó. Una delícia… però anem a pams que això ja us ho explicaré més endavant.

Per començar vem fer un bon “vermut” (un aperitiu)!

IMG_6657.JPG

Croquetes casolanes, unes patates xips, seitó en vinagre amanit amb oli d’all i julivert, uns llagostins cuits i unes escopines fresques a la planxa. Acompanyat d’un vermut negre amb llimona i oliveta.

Us adjunto la recepta de les croquetes casolanes.

Croquetes casolanes:

  • Pollastre (a l’ast, o del bullit del caldo, …).
  • 150 g de farina
  • 75 g de mantega
  • 600 ml de llet
  • 1 ceba petita
  • oli d’oliva
  • una punteta de sal (si cal)
  • Jo hi afegeixo un mica de nou moscada (opcional!)

Per l’arrebossat:

  • Farina
  • Ou
  • Pa ratllat
  1. Peleu i piqueu la ceba ben petita.
  2. Per fer les coquetes vaig aprofitar mig pollastre a l’ast que ens havia sobrat del dinar del dia anterior. El vaig desossar, esmicolar i el vaig passar pel robot de cuina per fer-lo xicarró.
  3. En una cassola, amb un rajolí d’oli d’oliva, fregiu la ceba, a foc suau, procurant que quedi ben cuita i no agafi massa color.
  4. Afegiu-hi la mantega i, quan s’hagi fos, agregueu-hi el pollastre esmicolat.
  5. Incorporeu-hi la farina d’un sol cop i remeneu-ho.
  6. Aboqueu-hi la llet freda o natural, a poc a poc i sense parar de remanar amb un batedor de mà. Comproveu-ne el punt de sal i poseu-hi un xic de nou moscada (si us hi agrada).
  7. Coeu-ho uns 5 minuts més , tot remenant.
  8. Deixeu refredar la pasta de les croquetes en una safata.
  9. Quan la pasta sigui ben freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, ou i pa ratllat, en aquest ordre.
  10. Fregiu-les en abundant oli d’oliva calent.

I… voilà!!! Unes magnífiques croquetes casolanes! Se’n lleparan els dits!

Pin It